இத்தாலிய வெள்ளைக்காரருடன் கேசியோ இ பெப்பே

பானங்கள்

கிறிஸ் போர்ஜஸைப் பொறுத்தவரை, வாழ்க்கையின் வளைவு நியூ ஆர்லியன்ஸிலிருந்து கலிபோர்னியா வரை மீண்டும் ஒரு நீண்ட பூமரங்காக இருந்து வருகிறது. கிரசண்ட் நகரில் பிறந்து வளர்ந்த போர்ஜஸ், 1990 களில் சிண்டி பாவ்ல்சினின் சான் பிரான்சிஸ்கோ உணவக ரோட்டியில் மற்றும் ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக உயர்நிலை உணவு வழங்குபவர் டேஸ்ட்டில் பணிபுரிந்தவர் உட்பட பே ஏரியாவில் தனது வாழ்நாளில் பாதிக்கும் மேலாக செலவிட்டார், அங்கு அவர் பொது நபர்களுக்காக சமைத்தார் ஸ்டீவ் ஜாப்ஸ் மற்றும் பராக் ஒபாமா.

2017 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது மனைவி மற்றும் மகள்களுடன் மாற்றப்பட்ட நகரத்திற்கு திரும்பினார். 'நான் இங்கு வளர்ந்து கொண்டிருந்தபோது, ​​அது எப்போதுமே ஓடும் நகைச்சுவையாகவே இருந்தது, நியூ ஆர்லியன்ஸ் ஒவ்வொரு இடத்திற்கும் 10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு எல்லாவற்றையும் பெறுகிறது,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். ஆனால் இணையத்தின் எழுச்சி அதை மாற்றியது, 2005 இல் கத்ரீனா சூறாவளியின் சிதைவு நகர திட்டமிடல் மற்றும் உள்கட்டமைப்பு சீர்திருத்தங்களை முன்னோடியில்லாத வகையில் வளர்ச்சியைத் தூண்டியது மற்றும் புதிய குடியிருப்பாளர்களின் பெரும் வருகையைத் தூண்டியது.



'இங்கே பணக்காரர்களுக்கும் ஏழைகளுக்கும் இடையில் இன்னும் பெரிய இடைவெளி இருக்கிறது' என்று போர்ஜஸ் கூறுகிறார். இன்னும், 'எதிர்காலத்திற்கான நம்பிக்கை இருக்கிறது.' நகரம் ஒன்றாக வருவதை அவர் கவனித்திருக்கிறார். இரண்டாவது வரிசை அணிவகுப்புகள் மற்றும் மார்டி கிராஸ் கூட்டங்கள் போன்ற கலாச்சார சடங்குகள் நகரின் அனைத்து பகுதிகளிலிருந்தும் மக்களை ஈர்க்கின்றன. 'இது இப்போது பல கலாச்சாரமாகும்.'

நகரின் ஏஸ் ஹோட்டலின் நிர்வாக சமையல்காரராக, போர்ஜஸ் அதன் முதன்மை உணவகத்தை மேற்பார்வையிடுகிறார், ஜோசபின் எஸ்டெல் , சமையல்காரர்கள் மைக்கேல் ஹட்மேன் மற்றும் ஆண்டி டைசர் ஆகியோரால் பாதுகாக்கப்படுகிறது. மெனு இத்தாலி மற்றும் லூசியானாவின் நுட்பங்களையும் பொருட்களையும் ஒருங்கிணைக்கிறது: ரிகடோனி 'மா மாவின் கிரேவி' வறுத்த கோழியுடன் வருகிறது, கலாப்ரியன் சிலி வினிகிரெட்டால் தூறல்.

இது இனிமையான மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட் ச uv விக்னான் ஆகும்

கிளாசிக் ரோமானிய பாஸ்தா டிஷ் கேசியோ இ பெப்பேவின் ஜோசபின் எஸ்டெல்லின் பதிப்பு ஒரு வெல்வெட் சாஸுக்கு பெயரிடும் சீஸ் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றில் வெண்ணெய் ஒரு குமிழியை சுழற்றுகிறது. தவிர, எளிய செய்முறை பாஸ்தா மற்றும் உப்புக்கு அழைப்பு விடுகிறது that அவ்வளவுதான். 'இது அதன் பாகங்களின் கூட்டுத்தொகையை விட பெரியது' என்று போர்ஜஸ் கூறுகிறார்.

டிஷ் மிகவும் ஆழமாக ஆறுதலளிக்கிறது. வசந்த காலத்தில் தொற்றுநோயின் உயரத்திற்கு கேசியோ இ பெப்பே தேவை நீடித்தது, உணவகங்கள் மூடப்பட்டு, போர்ஜஸ் தனியாக சமையலறையை நிர்வகித்துக்கொண்டிருந்தபோது, ​​சில ஹோட்டல் விருந்தினர்களுக்கான அறை-சேவை ஆர்டர்களை நீக்கியது, அதற்கான தேவை இப்போது உணவகத்தின் தற்போதைய தேர்வில் தொடர்கிறது- மேல் மற்றும் விநியோக மெனு.

உணவகங்களின் இயக்குனர் ஸ்டீவன் ரோஜர்ஸ், மேற்பார்வை செய்கிறார் மது பார்வையாளர் சிறந்த வென்ற பாதாள விருது , மொனாஸ்டெரோ சுவோர் சிஸ்டெர்சென்சி கோயனோபியம் 2016 உடன் பாஸ்தாவை இணைக்கிறது. லாசியோ பிராந்தியத்தில் ரோம் நகரிலிருந்து 90 நிமிடங்கள் வடக்கே டிராப்பிஸ்ட் கன்னியாஸ்திரிகளின் உத்தரவால் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த வெள்ளை கலவை மேயர் எலுமிச்சை மற்றும் பெக்கன் தோலின் குறிப்புகளையும், மென்மையான 'ஒத்ததிர்வு' தேநீர், 'ரோஜர்ஸ் கருத்துப்படி. அதன் நடுத்தர உடல் பணக்கார சீஸ் சாஸின் எடையுடன் பொருந்துகிறது, அதே நேரத்தில் மலர் நறுமணப் பொருட்கள் கருப்பு மிளகு மீது விளையாடுகின்றன.

சமையல்காரர் கிறிஸ் போர்ஜஸின் உருவப்படம் நியூ ஆர்லியன்ஸ் ஏஸ் ஹோட்டலில் ஜோசபின் எஸ்டெல்லின் கிறிஸ் போர்ஜஸ், சாஸுக்கு சரியான குழம்பை உருவாக்குவதற்கான தனது உதவிக்குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

செஃப் குறிப்புகள்

போர்ஜஸ் தனது கேசியோ இ பெப்பே நல்லது என்று அறிவார், இது உணவகத்தின் முதன்மை டிஷ் மட்டுமல்ல, அதை வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது என்பது பற்றிய கேள்விகளை களமிறக்கப் பழகிவிட்டார். தொற்றுநோய்க்கு சற்று முன்பு, அவர் தனது குழந்தைகள் பள்ளியில் பெற்றோரின் இரவு நேரத்தில் இருந்தபோது, ​​சக உணவகமும் பெற்றோரும் அவரை அணுகியபோது, ​​அந்த ரகசியம் என்ன என்று கேட்க. 'எந்த ரகசியமும் இல்லை,' என்று அவர் இப்போது கூறுகிறார். இருப்பினும், அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார், 'இது ஒரு நுட்பத்தால் இயக்கப்படும் உணவு, மாஸ்டர் செய்ய எளிதான ஒரு நுட்பம் என்றாலும்.' அவரது படிப்படியான உதவிக்குறிப்புகளைப் படியுங்கள்.

  • இது எல்லாம் சீஸ் உடன் தொடங்குகிறது. உப்பு உட்பட ஐந்து பொருட்களுடன் மட்டுமே, இது ஒரு டிஷ் ஆகும், இதில் மெஹ்-தரமான உணவுகள் எங்கும் மறைக்கப்படாது, இது ஒரு மெஹ்-தரமான இறுதி தயாரிப்புக்கு உதவுகிறது. எனவே நல்ல விஷயங்களுக்கு வசந்தம், குறிப்பாக டிஷ் நட்சத்திரத்திற்கு வரும்போது: பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ. 'அந்த உயர்தர பர்மேஸனைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம், ஏனென்றால் அது சாஸில் நன்றாக உருகுவதை நன்றாகக் குழம்பாக்குகிறது' என்று போர்ஜஸ் விளக்குகிறார். பொதுவாக, “பார்மேசன் உலகின் மிகப் பெரிய உருகுவதில்லை” என்று அவர் ஒப்புக் கொண்டாலும், உயர்தர பதிப்புகள் குறைந்த தரம் வாய்ந்ததை விட மென்மையான சாஸைப் பெறும். உங்கள் மற்ற செலவுகள் வெண்ணெய் மற்றும் பாஸ்தாவாக இருக்க வேண்டும், ஒட்டுமொத்தமாக டிஷ் மலிவானதாக இருக்கும்.

  • தண்ணீரில் ஏதோ இருக்கிறது. இந்த செய்முறையின் திறவுகோல் சரியான குழம்பை உருவாக்குவதாகும்: பொதுவாக ஒன்றிணைக்காத திரவங்களின் ஒரே மாதிரியான கலவை this இந்த விஷயத்தில், திரவ வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் வடிவில் நீர் மற்றும் கொழுப்பு. நீங்கள் வறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு மீது வெண்ணெய் உருக்கி, பாஸ்தா சமைத்த தண்ணீரில் சிறிது சேர்த்து, பாஸ்தாவைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கலவையை குறைக்கவும், மேலும் வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த பார்ம் நிறைய. வெண்ணெய் கிரீம்ஸை சேர்க்கும்போது, ​​பாஸ்தா நீரில் உள்ள பசையம், மற்றும் பாஸ்தாவில் உள்ள ஸ்டார்ச் ஆகியவை சாஸுக்கு சில உடலை உருவாக்கி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.

    பழைய உலகம் மற்றும் புதிய உலகம் என்ன
  • இது நடைமுறையில் எடுக்கும். 'நீங்கள் முக்கியமாக குழம்பை உடைக்கிறீர்கள் என்பதே பயங்கரமான பகுதியாகும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று போர்ஜஸ் கவனிக்கிறார். நீங்கள் சமைத்த பாஸ்தா, மேலும் வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் அனைத்தையும் சாஸ் தளத்தில் சேர்த்தவுடன், நீங்கள் உண்மையில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அரைத்த பார்மேசன் சாஸை தற்காலிகமாக அபாயகரமாக்குகிறது, போர்ஜஸ் எச்சரிக்கிறார். 'அது திரும்பி வர ஒரு நொடி ஆகும், எனவே நான் உங்களிடம் பொய் சொல்லப் போவதில்லை, இன்றும் கூட, நான் விரும்பும்போது ஒரு நானோ விநாடி போன்றது, 'இது மீண்டும் ஒன்றாக வராவிட்டால் என்ன?' அதனால் நான் இன்னும் என் வயிற்றில் பட்டாம்பூச்சிகளைப் பெறுகிறேன். ” அந்த பதட்டமான தருணத்தில் தள்ள, உங்கள் வாழ்க்கை அதைப் பொறுத்தது போல அசை. 'நீங்கள் அதனுடன் ஆக்ரோஷமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அது குழம்பு மீண்டும் நடக்கும்படி உடல் ரீதியாக கட்டாயப்படுத்துகிறது,' என்று போர்ஜஸ் விளக்குகிறார். இந்த சக்தி திரவங்களை சிறிய மற்றும் சிறிய நீர்த்துளிகளாகப் பிரிக்க காரணமாகிறது, பின்னர் அவை ஒன்றிணைந்து மென்மையான, பணக்கார சாஸை உருவாக்குகின்றன. 'நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் வரம்பில் பாஸ்தாவை வெளியேற்றலாம்.'

  • குறுகிய பாஸ்தா பயன்படுத்தவும். 'தீவிரமான நடவடிக்கை காரணமாக, சிறிய பிடிவாதமான பாஸ்தா சிறப்பாக செயல்படும் என்று நான் தனிப்பட்ட முறையில் நினைக்கிறேன்,' என்று போர்ஜஸ் கூறுகிறார். “அவை அசைப்பது எளிது, புரட்டுவது எளிது. நீங்கள் உண்மையில் நூடுல் மூலம் புரட்ட முடியாது, ’காரணம் அது எல்லா இடங்களிலும் ஒளிர்கிறது.” செய்முறையில் அவர் பரிந்துரைக்கும் கேனெஸ்ட்ரி அல்லது லுமாச்சை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், இதற்காக அவர் குண்டுகள், பவுட்டிகள், புசிலி மற்றும் ரோட்டினியையும் விரும்புகிறார். ஆனால் உங்கள் இதயம் ஆரவாரத்தில் அமைந்திருந்தால், ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் அசைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டு, இன்னும் கொஞ்சம் குழப்பத்திற்கு தயாராகுங்கள்.

  • நீங்கள் வெற்றிபெறத் தவற வேண்டியிருக்கலாம். எங்களில் சிலர் எங்கள் முதல் பயணத்திலேயே cacio e pepe ஐ மாஸ்டர் செய்கிறார்கள் some சிலர் இல்லை. 'யதார்த்தமாக இருக்க, சில குழப்பங்கள் இருக்கலாம், ஆம்,' என்று போர்ஜஸ் கூறுகிறார். வாழ்க்கையை எளிதாக்குவதற்கு, உங்கள் அனைத்து பொருட்களும் அளவிடப்பட்டு, தொடங்குவதற்கு முன் செல்லத் தயாராக இருங்கள், எனவே செய்முறையை திசைதிருப்பாமல் கவனம் செலுத்தலாம். ஒரு அபூரணமாக காண்பிக்கப்பட்ட கேசியோ இ பெப்பே கூட மோசமாக இருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒருவேளை அது நிறுவனத்தின் உணவாக இருக்காது, ஆனால் “எனது சொந்த வீட்டின் வசதியிலுள்ள தவறை நான் சாப்பிடுவதை விட மகிழ்ச்சியாக இருப்பேன்” என்று போர்ஜஸ் கூறுகிறார். உண்மை என்னவென்றால், சில நேரங்களில் குழம்புகள் பாஸ்தாவை உருவாக்கத் தவறிவிடுகின்றன. அதனால் என்ன? 'இது இன்னும் மேக் 'சீஸ்' ஆக இருக்கும், இல்லையா?' போர்ஸ் காரணங்கள். கூடுதலாக, வாழ்க்கையின் சிறந்த உணவுகளில் ஒன்றான மாஸ்டரிங் செய்வதில் நீங்கள் நெருக்கமாக இருப்பீர்கள். 'இது ஒன்றிணைவதற்கு ஒரு முறை எடுக்கும், பின்னர் நீங்கள் அதைப் பெற்றுள்ளீர்கள்' என்று போர்ஜஸ் கூறுகிறார்.


ஒயின் இணைத்தல்

ஆர்வமுள்ள அமிலத்தன்மை மற்றும் சிட்ரஸ் மற்றும் பழத்தோட்ட பழங்களின் சுவைகள் கொண்ட ஒரு ஜூசி வெள்ளை ஒயின் ஒன்றைத் தேடுங்கள், கவர்ச்சியான மசாலா மற்றும் மலர் விவரங்களால் உச்சரிக்கப்படுகிறது. கீழே உள்ள சமையல்காரரின் தேர்வு வெர்டிச்சியோ, ட்ரெபியானோ மற்றும் மால்வாசியா இரண்டாவதாக உள்ளது மது பார்வையாளர் தேர்வு என்பது ட்ரெபியானோ தலைமையிலான கலவையாகும்.

செஃப்ஸ் பிக் மொனாஸ்டெரோ சுரே சிஸ்டர்சென்சி அபே 2016
மது பார்வையாளர் தேர்வு ஜெஸி கிளாசிகோ சுப்பீரியர் 2018 அரண்மனைகளின் ஆண்ட்ரியா ஃபெலிசி வெர்டிச்சியோ (89 புள்ளிகள், $ 18)
களிமண் ஆர்விட்டோ 2018 (88, $ 18)

பீர் அல்லது மதுவுக்கு அதிக சர்க்கரை இருக்கிறதா?

கனெஸ்ட்ரி கேசியோ இ பெப்பே

ரெசிபி மரியாதை செஃப் கிறிஸ் போர்ஜஸ் மற்றும் சோதித்தார் மது பார்வையாளர் ஜூலி ஹரன்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்

  • 1 1/4 பவுண்டுகள் உயர்தர கிரானா பதனோ அல்லது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ, அறை வெப்பநிலையில்
  • உப்பு
  • 1 பவுண்டு உலர்ந்த கேனெஸ்ட்ரி அல்லது லுமாச் பாஸ்தா (அல்லது குண்டுகள், போவிகள் அல்லது மற்றொரு குறுகிய பாஸ்தா வடிவம்)
  • 1 தேக்கரண்டி பிளஸ் 1 டீஸ்பூன் கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு
  • 10 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் (பிரிக்கப்பட்ட பயன்பாடு)

தயாரிப்பு

1. அறை வெப்பநிலை கிரானா பதானோ அல்லது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவை பெரிய துகள்களாக வெட்டி, கயிறுகளை நிராகரித்து, ஒரு உணவு செயலியில் இறுதியாக தரையில் இருக்கும் வரை அரைக்கவும். 3 கப் அளவிட்டு ஒதுக்கி வைக்கவும். எந்தவொரு கூடுதல் தரையில் பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றொரு நோக்கத்திற்காக ஒதுக்குங்கள்.

2. 4 குவார்ட்ஸ் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உப்புடன் சீசன் பாஸ்தாவைச் சேர்த்து சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, தொகுப்பு திசைகளில் குறிப்பிடப்பட்ட நேரத்திற்கு 1 நிமிடம் வரை. ஒரு பாத்திரத்தில் 3 கப் சமையல் திரவத்தை லேடில் வைத்து இருப்பு வைக்கவும். பாஸ்தாவை வடிகட்டவும். பாஸ்தா தயாராகும் வரை பாஸ்தா தண்ணீரை முன்கூட்டியே காத்திருக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது தண்ணீரில் அதிகபட்ச மாவுச்சத்தை உறுதி செய்யும், இதுதான் சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் குழம்பாக்கத்தை உறுதிப்படுத்தும்.

3. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் பாஸ்தா அனைத்தையும் பொருத்தும் அளவுக்கு கனமான, உலர்ந்த வாணலியை அமைக்கவும். கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். மிளகு வறுக்கும் வரை, 45 விநாடிகள் முதல் 1 நிமிடம் வரை, அடிக்கடி பான் டாஸ் செய்யவும். நறுமணம் உங்கள் சமையலறையை நிரப்பும்போது மிளகு போதுமான அளவு வறுக்கப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். தும்மல்களைப் பாருங்கள்!

4. 5 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து உருக விடவும், அவ்வப்போது பான் சுற்றவும், அதன் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள். உருகிய வெண்ணெயை எரிக்காமல் இருக்க வேகமாக வேலை செய்யுங்கள், வாணலியில் 2 1/2 கப் முன்பதிவு செய்யப்பட்ட பாஸ்தா தண்ணீரைச் சேர்த்து, சூடான திரவத்துடன் உங்களைப் பிளவுபடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், விரைவாக வேகவைக்கவும். கிட்டத்தட்ட 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பாதியாக குறைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

5. வாணலியில் பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, ஒன்றிணைக்க கிளறி, தொகுப்பு திசைகளால் கூறப்பட்ட மீதமுள்ள 1 நிமிடத்திற்கு சமைக்கவும். வெப்பத்தை மிகக் குறைவாகக் குறைத்து, மீதமுள்ள 5 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் அனைத்து சீஸ் ஆகியவற்றை விரைவாகச் சேர்த்து, சீஸ் உருகும் வரை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது டங்ஸுடன் கிளறி, தீவிரமாக தூக்கி எறியுங்கள். பான்ஸை பூசவும், சாஸ் மென்மையாகவும் குழம்பாகவும் இருக்கும் வரை பாஸ்ஸை பூசவும். சாஸ் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், மீதமுள்ள 1/2 கப் பாஸ்தா தண்ணீரில் சிலவற்றை, ஒரு நேரத்தில் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். 6 ஒரு பசியின்மை அல்லது 4 ஒரு முக்கிய பாடமாக சேவை செய்கிறது.