நான் வசிக்கும் இடத்தில், சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில், வானிலை குளிர்ச்சியாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கிறது, இது என்னை சூடாகவும் வசதியாகவும் உண்பதற்கான மனநிலையில் வைக்கிறது. ஆண்டின் இந்த நேரத்தில் பிரேசிங் வரிசையில் உள்ளது.
மிளகாய் சாஸுடன் கோழி தொடைகளுக்கான இந்த செய்முறையை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன், ஆனால் ஆண்டு முழுவதும் என் திறனாய்வில் இந்த டிஷ் ஒரு வழக்கமானதாகும். ஒரு சிறிய கருப்பு ஆடை போல, கோழிக்கு சந்தர்ப்பம் தேவைக்கேற்ப மேலே அல்லது கீழே ஆடை அணியலாம். உங்கள் உணவை லேசாக வைத்து, இதை ஒரு எளிய பச்சை சாலட்டுடன் இணைக்கலாம் அல்லது அரிசி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாஸ்தாவுடன் பரிமாறலாம். மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களை மாற்றுவதன் மூலமாகவோ, காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது சாஸில் ஒரு வெள்ளை ஒயின் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலமாகவோ உங்கள் சொந்த சுழற்சியை அதில் வைக்கவும். சேவையை தேவைக்கேற்ப பெரிதாகவோ அல்லது சிறியதாகவோ செய்வது எளிது.
வம்பு மீட்டரில் கோழி தொடைகள் மிகவும் குறைவாக உள்ளன. அவை சுவை நிறைந்தவை மற்றும் மிகவும் மன்னிக்கும் தன்மை கொண்டவை, ஏனெனில் அவை மார்பக இறைச்சியைப் போல விரைவாக உலராது. பிரேசிங்கின் அழகு என்னவென்றால், நீங்கள் விஷயங்களைச் செய்தபின், பெரும்பாலான சமையல் நேரம் கைகூடும். (நான் இந்த பதிப்பை அடுப்பு மேற்புறத்தில் முழுமையாகத் தயாரித்தேன், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், கடைசி 30 நிமிட சமையல் நேரத்தை 350 ° F ஆக அமைக்கப்பட்ட அடுப்பில் முடிக்க முடியும்.)
நீங்கள் கூடுதல் உடல்நல உணர்வுடன் இருந்தால், உங்கள் கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உட்கொள்ளலை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கிறீர்கள் என்றால், சமைப்பதற்கு முன்பு (அல்லது அதற்குப் பிறகு) கோழித் தோலை அகற்றலாம். நீங்கள் தோலை முன்பே அகற்றிவிட்டால், சமையல் நேரத்தை குறைக்க மறக்காதீர்கள்.
ஒயின் ஜோடிகளுக்கு வரும்போது இந்த டிஷ் சமமாக பல்துறை. குளிர்ந்த வானிலை என்னை ஒரு சிவப்பு நிறத்தில் வைத்திருந்தது, எனவே கோழியை வெல்ல முடியாத காளான்கள் மற்றும் மிதமான டானின்களுடன் பொருந்துவதற்கு நான் கொஞ்சம் மண்ணைக் கொண்ட ஒரு மதுவைத் தேடினேன். இது நிச்சயமாக பினோட் நொயர் பிரதேசமாகும், ஆனால் வேறு சில விருப்பங்களை முயற்சிக்க விரும்பினேன்.
இத்தாலியின் பீட்மாண்ட் பிராந்தியத்தில் உள்ள டோக்லியானியில் இருந்து கிரெனேச், சிரா, ம our ர்வாட்ரே மற்றும் பலவற்றின் கலவையான கோட்ஸ் டு ரோன் சிவப்பு மற்றும் என் கணவரும் நானும் ஒரு டால்செட்டோவை மாதிரியாகக் கொண்டோம். இருவரும் கோழியுடன் நன்றாக வேலை செய்தார்கள், பிடித்ததைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன்பு நாங்கள் பல முறை முன்னும் பின்னும் சென்றோம். கோட்ஸ் டு ரோனில் பிளம் மற்றும் பெர்ரி குறிப்புகள் இருந்தன, மேலும் கோகோ மற்றும் கருப்பு மிளகு தூசுதல் ஆகியவை உணவுடன் அதிகமாக வெளிவந்தன. உணவோடு, இது இத்தாலிய சிவப்பு நிறத்தை விட சற்று பணக்காரர், குறிப்பாக மது திறந்தவுடன் வந்தது.
அதன் கருப்பு செர்ரி மற்றும் பெர்ரி குறிப்புகளுடன், டோக்லியானி சுயவிவரத்தில் இன்னும் கொஞ்சம் பூமி மற்றும் புகையிலை இருந்தது, இது உணவில் உள்ள சுவைகளுக்கு ஆழத்தை நிரப்பியது. இந்த கட்டமைப்பில் சில தசைகள் இருந்தன, ஆனால் உணவை மிஞ்சுவதற்கு போதுமானதாக இல்லை, மேலும் மதுவின் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை சுவைகளுக்கும் சிறிது தூக்குதலைக் கொடுத்தது. இறுதியில், நாங்கள் இதை மிகவும் பிடித்ததாக தரையிறக்கினோம், ஏனென்றால் என் கணவர் சொன்னது போல், இது ஒரு பெரிய “உணவில் சக்தி”.
காளான் சாஸில் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட சிக்கன் தொடைகள்
போன்ற பீட்மாண்டிலிருந்து ஒரு டால்செட்டோவுடன் இணைக்கவும் Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 புள்ளிகள், $ 17).
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடம்
சமைக்கும் நேரம்: 65 முதல் 70 நிமிடங்கள்
செயலில் சமையல் நேரம்: 30 நிமிடம்
மொத்த நேரம்: 70 முதல் 75 நிமிடங்கள்
தோராயமான உணவு செலவுகள்: $ 14
- 6-8 கோழி தொடைகள்
- உப்பு
- புதிதாக தரையில் மிளகு
- சமையல் எண்ணெய்
- 20 அவுன்ஸ் முன் வெட்டப்பட்ட கிரிமினி காளான்கள்
- 2 தேக்கரண்டி மாவு
- 1 சிறிய வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது (தோராயமாக 1 கப்)
- 3-4 பூண்டு கிராம்பு, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 1/2 கப் சிவப்பு ஒயின்
- 1 1/2 கப் கோழி பங்கு
- 1-2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வோக்கோசு, மற்றும் 2-3 தண்டுகள்
- 1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட தைம், மற்றும் 2-3 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
1. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் கோழி. சமையல் எண்ணெயுடன் ஒரு பெரிய பான் அல்லது டச்சு அடுப்பை கிரீஸ் செய்யவும் (தோல்கள் இல்லாமல் சமைத்தால் இன்னும் கொஞ்சம் சேர்க்கவும்) மற்றும் நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும். பான் சூடாக இருக்கும்போது, கோழி தொடைகளை தோல் பக்கமாகச் சேர்த்து, பான் கூட்டம் அதிகமாக வராமல் கவனமாக இருங்கள், தோல் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை ஆழமான தங்க-பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை தேடுங்கள். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் இரண்டாவது பக்கத்தில் புரட்டவும் தேடவும். வாணலியில் இருந்து கோழியை அகற்றவும்.
2. வாணலியில் காளான்களைச் சேர்த்து, 2 தேக்கரண்டி மாவுடன் தெளிக்கவும், நன்கு பூசுவதற்கு டாஸில் வைத்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீர், கூடுதல் சிக்கன் பங்கு அல்லது கூடுதல் ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பான்னை டிக்ளேஸ் செய்து, எந்தவொரு பழுப்பு நிற பிட்டுகளையும் துடைக்கவும்.
3. வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாக்கத் தொடங்கும் வரை தொடர்ந்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் சமைக்கவும். ஒயின், சிக்கன் ஸ்டாக், வோக்கோசு தண்டுகள் மற்றும் தைம் முளைகள் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் ஒரு இளங்கொதிவைக் குறைத்து, கலவையை சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சாஸைக் குறைத்து, கெட்டியாகத் தொடங்க அனுமதிக்கவும். இது விரும்பிய இறுதி தடிமன் விட சற்று தளர்வாக இருக்க வேண்டும்.
4. சாஸ் கெட்டியாக ஆரம்பித்ததும், கோழி தொடைகளை மீண்டும் வாணலியில் சேர்த்து, மூடி, 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும். முடிவதற்கு முன், சாஸ் ஒரு கரண்டியால் பின்னால் பூசப்படுகிறதா என்று சோதிக்கவும், கடைசி 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்காத சமைக்கவும். சுவையூட்டவும் சுவையூட்டவும்.
5. வோக்கோசு தண்டுகள் மற்றும் தைம் முளைகளை அகற்றவும். நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வறட்சியான தைம் கொண்டு அலங்கரித்து, பச்சை சாலட் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான ஸ்டார்ச் உடன் பரிமாறவும். 6 முதல் 8 வரை சேவை செய்கிறது.