2000 ஆம் ஆண்டில் யுனெஸ்கோவின் உலக பாரம்பரிய தள பட்டியலில் பெயரிடப்பட்ட ஆஸ்திரியாவின் வச்சாவ் ஒயின் பகுதி உலகின் கண்கவர் ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதிகளில் ஒன்றாகும். செங்குத்தான மொட்டை மாடி திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் அரண்மனைகள் மற்றும் அலங்கரிக்கப்பட்ட தேவாலயங்களுடன் முழுமையான வரலாற்று கிராமங்களுடன் இது அழகிய காட்சிகளைக் கொண்டுள்ளது. வச்சாவில் 12 மைல் நீளமாக இருந்தாலும் சிந்திக்க நிறைய இருக்கிறது.
வச்சாவ் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் பிராந்தியத்திற்கு ஒரு வழிகாட்டி
டர்ன்ஸ்டீனில் உள்ள மலையின் பழைய அபேயிலிருந்து ரோசாட்ஸை நோக்கி ஆற்றின் குறுக்கே தெற்கே பார்க்கிறேன். வழங்கியவர் மிரோஸ்லாவ் பெட்ராஸ்கோ
ஷாம்பெயின் வைத்திருப்பது எவ்வளவு காலம்
டானூப் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் மிக நீளமான நதியாகவும், ஐரோப்பா முழுவதிலும் இரண்டாவது மிக நீளமான நதியாகவும் உள்ளது (முதலாவது வோல்கா). இது கருங்கடலில் காலியாகும் முன் ஜெர்மனியில் இருந்து 9 வெவ்வேறு நாடுகளில் பாய்கிறது.
ஒரு லில் ’வரலாறு
பிராந்தியத்தின் பல ஒயின் ஆலைகள் குறைந்தது 8 தலைமுறைகளுக்கு முந்தையவை. 1800 களின் முற்பகுதியில் இருந்து ஹர்ட்ஸ்பெர்கர், 1799 முதல் கிரிட்ச், 1786 க்குச் செல்லும் வீங்கட் மச்செர்ன்ட்ல் மற்றும் நிக்கோலாய்ஹோஃப் ஆஸ்திரியாவின் மிகப் பழமையான ஒயின் ஆலை ஆகும், இது 777 க்கு முந்தைய பதிவுகளுடன் உள்ளது.
வச்சாவின் ஒயின்கள்
வச்சாவ் பள்ளத்தாக்கு பகுதி சிறியது, 124 திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் 650 விவசாயிகள் 3340 ஏக்கர் (1350 ஹெக்டேர்) சாகுபடி செய்கிறார்கள், முக்கியமாக ரைஸ்லிங் மற்றும் க்ரூனர் வெல்ட்லைனருக்கு பயிரிடப்படுகிறது. க்ரூனர் கீழ் சரிவுகளில் உள்ள லூஸ் (காற்று வீசும்) மணல் மண்ணில் செழித்து வளர்கிறார் மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள் மலட்டுத்தன்மையற்ற கெய்ஸ் (பளிங்கு / கிரானைட் போல் தெரிகிறது) மற்றும் கிரானைட் மண்ணில் மிக உயர்ந்த மற்றும் செங்குத்தான தளங்களுக்கு ரைஸ்லிங்கை ஒதுக்குகிறார்கள்.
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்குபச்சை வால்டெலினா
பொதுவாக, இந்த திராட்சை ஒரு மெலிந்த, தாது உந்துதல் உலர் வெள்ளை ஒயின் செய்கிறது. சுவைகள் காரமான (அருகுலா, மிளகு, புகை) மற்றும் மூலிகை (கொத்தமல்லி விதை) முதல் மலர் (வெள்ளை பூக்கள்) மற்றும் பழம் (பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் முதல் பாதாமி மற்றும் வெப்பமண்டல பழங்கள்) வரை இருக்கும், ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரு பட்டு, வட்டமான அமைப்பை நன்கு ஆதரிக்கின்றன உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மை அளவுகள். க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் ஒயின்கள் ரைஸ்லிங் ஒயின்களைக் காட்டிலும் பணக்கார வாய்மூலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதனால் அவற்றின் சுவைகள் பக்கவாட்டாக மிகவும் கட்டாயமாகின்றன.
ரைஸ்லிங்
இதற்கு நேர்மாறாக, ரைஸ்லிங்ஸ் அமிலத்தன்மையின் மிகவும் இறுக்கமான மற்றும் புத்திசாலித்தனமான முதுகெலும்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. க்ரூனர் வெல்ட்லைனரைக் காட்டிலும் குறைவான எடையுள்ள, ரைஸ்லிங் ஒரு ஹனிசக்கிள் / ஆப்பிள் மலரும் மலர் கூறுகளுடன் தொடங்கி பழுத்த பீச் மற்றும் சுண்ணாம்பு அனுபவம் ஆகியவற்றிற்கு நகரும் சிக்கலான நறுமணங்களைக் காட்டுகிறது. நீண்ட உப்பு தாது-உந்துதல் பூச்சு என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
பிற ஒயின்கள்
ரைஸ்லிங் மற்றும் க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் தவிர, ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் மற்ற திராட்சை வகைகளை வளர்க்கிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்பிட்ஸில் உள்ள கிரிட்ச் சில சாவிக்னான் பிளாங்கையும், நியூபர்கர் எனப்படும் அரிய உள்நாட்டு திராட்சையையும் கொண்டுள்ளது (சுவை ––––). ஜோச்சிங்கில் ஹோல்சாப்ஃபெல் மற்றும் வொசென்டார்ஃப் நகரில் உள்ள மச்செர்ன்ட்ல் போன்றவர்கள் சிவப்பு ஒயின் ஸ்வீஜெல்ட் ஒரு சிறிய சதவீதத்தை உருவாக்குகிறார்கள். இவை தவிர நீங்கள் சார்டொன்னே, வெயிஸ்பர்கண்டர் (பினோட் பிளாங்க்), மால்வாசியா மற்றும் மஸ்கடெல்லர் ஆகியவற்றின் மிகக் குறைந்த அளவுகளையும் காணலாம்.
வச்சாவின் சிறப்பு மது பதவி
1983 இல் நிறுவப்பட்டது, தி ஒரு உன்னத கொடியின் வச்சாவ் மாவட்டம் 250 க்கும் மேற்பட்ட உறுப்பினர்களைக் கொண்ட பிராந்திய வின்ட்னரின் சங்கம். ஆஸ்திரிய ஒயின் சட்டத்தின் அதிகாரப்பூர்வமாக இல்லை என்றாலும், அதன் பங்கு ஜெர்மனியில் உள்ள விடிபிக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது கடுமையான கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்ட தர அடிப்படையிலான அமைப்பாகும். கோடெக்ஸைக் கடைப்பிடிக்கும் 3 வெவ்வேறு பாணிகள் உள்ளன (அனைத்தும் உணரக்கூடிய மர சுவைகள் இல்லாமல் உலர்ந்திருக்க வேண்டும்) கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட, உயர்தர ஒயின்களின் குறிக்கோளுடன், வச்சாவின் வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்ட தளங்களின் தனித்துவத்தைக் காட்டுகிறது.
- ஸ்டீன்ஃபெடர் (இப்பகுதிக்குச் சொந்தமான ஒரு வகை இறகு புல்) 11.5% அதிகபட்ச ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்ட இலகுவான பாணி. பாணி கலகலப்பான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் மென்மையானது. (சிந்தியுங்கள் ஜெர்மனியில் இருந்து உலர் அமைச்சரவை ).
- ஃபெடெர்ஸ்பீல் (பால்கனரியில் இரையாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை பறவை) 11.5% -12.5% க்கு இடையில் ஒரு ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அடிப்படையில் ஒயின்களை அண்ணத்தில் சற்று பணக்காரராக்குகிறது. இவை மிகவும் துல்லியமான பாணிகளாகும், அவை உணவுடன் நன்றாக இணைகின்றன.
- ஸ்மராக்ட் (ஸ்மா-ராக் என உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மொட்டை மாடிகளில் காணப்படும் மரகத பச்சை பல்லிகளைக் குறிக்கிறது) மிக உயர்ந்த தரமான வகை மற்றும் மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது. இங்குள்ள ஆல்கஹால் குறைந்தபட்சம் 12.5% ஐ சந்திக்க வேண்டும், மேலும் அவை மிகவும் தகுதியானவை. ( VDP இலிருந்து மொத்த கெவாச்ச்களை சிந்தியுங்கள் ).
வச்சாவில் ஒயின் தயாரிக்கும் வேறுபாடுகள்
வச்சாவின் டெரொயர் மற்றும் திராட்சை இந்த மதுவின் சாரத்தை வரையறுக்கும்போது, ஒயின் தயாரிப்பையும் அடிப்படையாகக் கொண்ட ஸ்டைலிஸ்டிக் வேறுபாடுகள் இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்:
- ஓக்: சட்டப்படி, எந்த ஒயின்களும் “கவனிக்கத்தக்க” ஓக் சுவைகளைக் காட்ட முடியாது, எனவே பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நடுநிலை ஓக்கைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் (ஏதேனும் இருந்தால்). ஓக்-வயதான சில ஆதரவாளர்கள் இருக்கிறார்கள், இது மதுவின் அமைப்பு மற்றும் செழுமையை சேர்க்கிறது என்று வாதிடுகின்றனர். ஓக் கொண்ட ஒயின்கள் கொஞ்சம் க்ரீமியராக இருக்கும்.
- தோல் தொடர்பு: தோல் தொடர்பு என்பது தயாரிப்பாளரைப் பொறுத்து மாறுபடும் மற்றொரு நுட்பமாகும். நீண்ட தோல் தொடர்பை ஆதரிப்பவர்கள் (10 நாட்கள் வரை) இது ஒரு தனிப்பட்ட தளத்தின் பயங்கரவாதிக்கு தனித்துவமான பண்புகளை இணைப்பதாகத் தெரிகிறது. நீண்ட தோல் தொடர்பு கொண்ட ஒயின்கள் சற்று எடை மற்றும் டானிக் ஆகும்.
- படி: லீஸ் வயதானது வச்சாவில் உள்ள மது பாணியையும் பாதிக்கிறது. நீண்ட லீஸ் தொடர்பு கடின / கசப்பான பினோலிக்ஸை மென்மையாக்குவதாக அறியப்படுகிறது, இதன் விளைவாக கிரீமியர், ரவுண்டர் அமைப்பு இருக்கும். சிலருக்கு 12 மாதங்கள் முதல் 13 வயது வரை இருக்கும் (ஒரு தனித்துவமான நிகழ்வில்)!
- நோபல் அழுகல் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இறுதி ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பம் ஒரு சிறிய சதவீத பொட்ரிடிசைஸ் செய்யப்பட்ட பெர்ரிகளை (எ.கா. உன்னத அழுகல்) சேர்ப்பது ஆகும், இது பணக்கார அமைப்பு மற்றும் கூடுதல் நறுமண கலவைகள் இரண்டையும் சேர்க்கிறது, இது நறுமணத்தில் மதுவுக்கு அதிக சிக்கலைக் கொடுக்கும்.
வச்சாவ் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் பிராந்தியம்
வச்சாவ் லோயர் ஆஸ்திரியாவின் (நைடெஸ்டர்ஸ்டெரிச்) பெரிய பகுதியை உள்ளடக்கியது. மூலம் வரைபடம் austriawine.com
மீனுடன் என்ன வகையான மது செல்கிறது
வச்சாவ் ஒயின் பகுதி ஸ்லோவாக்கிய எல்லையிலிருந்து 90 மைல் தொலைவில் அமைந்துள்ளது மற்றும் வியன்னாவிலிருந்து 1 மணிநேர பயணத்தை எளிதாக்குகிறது. காலநிலை மத்திய ஐரோப்பிய (கண்டம்) ஆகும், இது குறுகிய குளிர்காலம் மற்றும் நீண்ட வறண்ட வளரும் பருவத்தால் குறிக்கப்படுகிறது. அறுவடை நேரம் பெரும்பாலும் பருவத்தில் (நவம்பருக்குள்) தாமதமாகிறது, டானூப் ஆற்றின் மிதமான விளைவு காரணமாக (இது உறைபனி வானிலை குறைக்கிறது). இப்பகுதியில் வெறும் 19.7 அங்குலங்கள் / 500 மிமீ மழை பெய்யும், அதாவது உற்பத்தியாளர்கள் வறண்ட மாதங்களில் நீர்ப்பாசனம் செய்கிறார்கள்.
ஆஸ்திரியாவின் கண்ட காலநிலை மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது
கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நீர்ப்பாசனம் மற்றும் வறண்ட வெயில் காலநிலையுடன், திராட்சை முழு பழுத்த தன்மையையும் மரியாதைக்குரிய ஆல்கஹால் அளவையும் (12-14%) அடைகிறது. இருப்பினும், பருவம் நீளமாக இருப்பதால், திராட்சை இன்னும் அவற்றின் உயர்ந்த அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கிறது (ஒரு வெற்றி-வெற்றி!). உன்னத அழுகல் அரிதானது, எனவே, இப்பகுதி பாரம்பரியமாக உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதாக அறியப்படுகிறது.
வச்சாவை 3 முக்கிய பிரிவுகளாக பிரிக்கலாம், ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு ஒயின் பாணியுடன். மூலம் வரைபடம் austriawine.com
மேற்கு வச்ச u: மேற்கு கிராமமான ஸ்பிட்ஸ் மற்றும் ஸ்பிட்சர் கிராபென் ஆகியவற்றில், ஒட்டுமொத்த வெப்பநிலையைக் குறைப்பதில் வடக்கு வால்ட்வீர்டல் வன உதவியிலிருந்து குளிர்ச்சியான காற்று வீசுகிறது. முடிவுகள் புதிய மற்றும் துடிப்பான அமிலத்தன்மை அளவைக் கொண்ட மெலிந்த ஒயின்கள். இங்குள்ள மண் சுண்ணாம்பு மணல் மார்ல்ஸ் (பர்க்பெர்க் திராட்சைத் தோட்டம்) முதல் இலகுவான ஒயின்களை இரும்பு (அட்ஸ்பெர்க் திராட்சைத் தோட்டம்) மற்றும் அதிக கட்டமைக்கப்பட்ட ஒயின்களால் வரிசையாக இருக்கும் இருண்ட நிற பராக்னிஸ் வரை அளிக்கிறது.
மத்திய வச்ச u: வைசென்கிர்ச்சனுக்கு அருகிலுள்ள வச்சாவின் மத்திய மாவட்டத்தில், வெப்பமயமாதல் பன்னோனியன் பேசின் தென்றல்களால் காலநிலை மிகவும் பாதிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக சற்று பணக்கார பாணிகள் உருவாகின்றன. வளமான லோஸ் மற்றும் ஆம்பிபோலைட் மண் ஆகியவை பிரபலமான அக்லீடென் மற்றும் ஹோக்ரெய்ன் திராட்சைத் தோட்டங்களில் நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட பாணிகளை விளைவிக்கின்றன.
கிழக்கு வச்ச u: டர்ன்ஸ்டைனைச் சுற்றியுள்ள, இன்னும் கிழக்கே, காலநிலை இன்னும் வெப்பமடைகிறது. பெரிய 61 ஏக்கர் / 25 ஹெக்டேர் லொய்பென்பெர்க் திராட்சைத் தோட்டம் போன்ற மலட்டு மண்ணில் கன்னிஸ் (கிரானைட் போன்றவை) தொடர்ந்து அதிக சதை மற்றும் செழிப்பான பாணிகள் காணப்படுகின்றன.
வச்சாவின் திராட்சைத் தோட்டங்கள்
மொட்டை மாடிகளில் தண்ணீர் சுதந்திரமாக வெளியேற அனுமதிக்கும் மோட்டார் இல்லை. வழங்கியவர் லிண்ட்சே பொமரோய்
பார்வை மற்றும் கலாச்சார ரீதியாக பிரமிக்க வைக்கும் 1000 ஆண்டுகள் பழமையான மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட கல் சுவர் மொட்டை மாடிகள். இவை 'உலர்ந்தவை' என்று கருதப்படுகின்றன, அதாவது அவற்றை ஒன்றாக வைத்திருக்க மோட்டார் இல்லை, அதாவது தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது. இந்த சுவர்கள் ஒரே நேரத்தில் மொட்டை மாடிகளை அரிப்புகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, அதே நேரத்தில் மிகவும் தேவையான வெப்பத்தை அளிக்கின்றன (அவை பகலில் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து இரவில் வெளியிடுகின்றன) குளிர்ந்த மாலை நேரங்களில். இந்த மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட மொட்டை மாடிகள் இல்லாவிட்டால், செங்குத்தான சரிவுகளில் (1640 அடி / 500 மீ உயரம் வரை) திராட்சை வளர்ப்பு சாத்தியமில்லை.
மது சேகரிப்பை எவ்வாறு உருவாக்குவது
ராக் டாக்
க்னிஸின் ஒரு துண்டு. வழங்கியவர் ஜேம்ஸ் செயின்ட் ஜான்
வச்சாவின் புவியியல் கண்கவர். டெக்டோனிக் தகடுகள் 350 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மோதிக்கொண்டன. காலப்போக்கில், வெப்பம் மற்றும் அழுத்தம் இந்த கிரானைட் மலைகளை கெய்ஸ், பளிங்கு மற்றும் ஆம்பிபோலைட் என உருமாற்றம் செய்தன - இப்பகுதியின் முக்கிய அடிவாரங்கள். டானூப் நதி இந்த நெய்ஸ் வழியாக முன்னாள் நதி படுக்கைகளில் கடல் வைப்புகளை (களிமண் மற்றும் சுண்ணாம்பு மார்ல்) விட்டுவிட்டு அதன் தற்போதைய இருப்பிடத்தை கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு சென்றது. பனி யுகக் காற்று வீசும் கிழக்கு மணல்கள் (எ.கா. லூஸ்) என்பது பிராந்தியத்தின் கீழ் சரிவுகளிலும், தட்டையான பகுதிகளிலும் நீங்கள் காணலாம். இறுதியாக, செங்குத்தான மலைகளுக்கு முன்னால் இருக்கும் பகுதிகள் அரிப்பு வைப்புகளை சேகரித்தன மற்றும் மிகவும் ஆழமான மேல் மண்ணைக் கொண்டுள்ளன. இந்த அளவிலான மண் மாறுபாடு பர்கண்டி உட்பட பல சிறந்த ஒயின் பகுதிகளுக்கு பொதுவானது, மேலும் அவை எந்த திராட்சைத் தோட்டத்தை வளர்க்கின்றன என்பதைப் பொறுத்து ஒயின்கள் ஏன் வித்தியாசமாக சுவைக்கின்றன.நீங்கள் செல்ல திட்டமிட்டால்
மெல்க் அபேயில் உள்ள நூலக காப்பகங்கள். வழங்கியவர் ஜெஃப் ஹட்ச்சன்
- சாப்பாட்டுக்கு, டர்ன்ஸ்டீனில் உள்ள வச்சவுர்ஸ்டுப் உணவகம் பார்வையிடத்தக்கது. தினசரி விசேஷங்கள் கையால் தயாரிக்கப்பட்ட பூசணி சூப்பிலிருந்து வறுத்த பூசணி விதைகளுடன் உள்ளூர் பூனைமீன்கள் வரை மாறுபடும், இது ஒரு பிராந்திய சிறப்பு.
- ஸ்பிட்ஸில் உள்ள காஸ்டோஃப் ப்ராங்க்ல் கறி அடிப்படையிலான சூப்கள் மற்றும் பாரம்பரிய ஸ்கினிட்செல் மற்றும் ஆஸ்திரிய உருளைக்கிழங்குகளுடன் தோன்றும் ஆசிய-கருப்பொருள் உணவுகளுடன் காஸ்மோபாலிட்டன் சாப்பாட்டை வழங்குகிறது.
- ஈர்க்கக்கூடிய மெல்க் அபே உறைந்திருக்கும் ஏதோவொன்றைப் போல் தெரிகிறது. 1089 இல் நிறுவப்பட்ட இது தாமதமாக பரோக் வெளிப்புறம் (1500 களில் இருந்து) மற்றும் கோதிக் மற்றும் நியோ கோதிக் உள்துறை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இதைச் சுருக்கமாக: இது ஓம்-காவியம்.
- வெய்சென்கிர்ச்சென் (வெள்ளை தேவாலயம் என்று பொருள்) ஆஸ்திரியாவின் மிகப் பழமையான கோட்டை தேவாலய சதுரங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் நாட்டின் மிக நீளமான மழலையர் பள்ளி பள்ளிக்கு (987 முதல்) தாயகமாகும். இது திராட்சைத் தோட்டங்களால் சூழப்பட்டுள்ளது!
- டர்ன்ஸ்டைன் மிகவும் சுற்றுலா கிராமமாகும் - இது மிகவும் வினோதமானது! காவியக் காட்சிகளைக் கொண்ட அவர்களின் முன்னாள் அபேயில் நிற்பதற்கு நகரத்தின் பின்னால் உள்ள மலைப்பாதையில் 30 நிமிட உயர்வு எடுக்கலாம்.
- கிரெம்ஸ், தொழில்நுட்ப ரீதியாக வச்சாவின் பகுதியாக இல்லை என்றாலும், இப்பகுதியில் மிகப்பெரிய நகரம் மற்றும் ஷாப்பிங்கிற்கு சிறந்த இடம்.