அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
முதிர்ச்சிக்கு அமெரிக்க மற்றும் பிரஞ்சு ஓக் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
-ஸ்டெவன் எம்., ஹாங்காங்
அன்புள்ள ஸ்டீவன்,
ஓன்ட் பீப்பாய்களை உருவக மசாலா ரேக்கின் ஒரு பகுதியாக நான் குறிப்பிட விரும்புகிறேன். உலகம் முழுவதும் வளர்க்கப்படும் ஓக் மரங்களிலிருந்து பீப்பாய்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான பீப்பாய்கள் பிரான்ஸ் அல்லது அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்படும் ஓக் மரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பீப்பாய்-விதிக்கப்பட்ட ஓக் மரங்கள் குளிர்ந்த காலநிலையில் வளர்கின்றன, இது மெதுவாக முதிர்ச்சியடைவதற்கும் விரும்பத்தக்க இறுக்கமான தானியத்தை வளர்ப்பதற்கும் ஒரு வாய்ப்பை வழங்குகிறது. பீப்பாய்களுக்கான பெரும்பாலான பிரெஞ்சு ஓக் ஐந்து காடுகளில் ஒன்றிலிருந்து வருகிறது, அவற்றில் சில முதலில் நெப்போலியன் காலங்களில் கப்பல் கட்டுமானத்திற்காக நடப்பட்டன. பெரும்பாலும் மத்திய பிரான்சில் அமைந்துள்ள முக்கிய காடுகள் அல்லியர், லிமோசின், நெவர்ஸ், ட்ரோனாயிஸ் மற்றும் வோஸ்ஜஸ் ஆகும், ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு பீப்பாயை ஆர்டர் செய்யும்போது, உங்கள் பீப்பாய் எந்த வனத்திலிருந்து பெறப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் நன்கு குறிப்பிடலாம்.
மறுபுறம், அமெரிக்க பீப்பாய்கள் பொதுவாக காடுகளால் வேறுபடுவதில்லை, பீப்பாய்களுக்கான ஓக் 18 வெவ்வேறு மாநிலங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் மத்திய மேற்கு மற்றும் அப்பலாச்சியன்களிலும், ஒரேகானிலும். யு.எஸ். இல் உள்ள 5.2 பில்லியன் வெள்ளை ஓக் மரங்கள் மொத்தம் சுமார் 235,000 சதுர மைல்களை உள்ளடக்கியது என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
ஓக் வயதிற்கு வரும்போது நிறைய மாறிகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சில தயாரிப்பாளர்கள் பிரஞ்சு அல்லது அமெரிக்க பீப்பாய்களை பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்துகின்றனர், மற்றவர்கள் அதை கலக்கிறார்கள். ஒரு தயாரிப்பாளர் பிரத்தியேகமாக பிரெஞ்சு அல்லது பிரத்தியேகமாக அமெரிக்க பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்தினாலும், வெவ்வேறு பீப்பாய் தயாரிப்பாளர்கள், வெவ்வேறு அளவிலான சிற்றுண்டி (பீப்பாய்களின் உட்புறத்தை வெப்பமாக்குதல்), மற்றும் புதிய (எனவே வலுவானவை) பழைய (மேலும்) நடுநிலை) பீப்பாய்கள். சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களை ஒரு சில மாதங்களுக்கு மட்டுமே பீப்பாய் செய்யக்கூடும், மற்றவர்கள் சில வருடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் செல்லலாம்.
பரந்த பொதுவான தன்மைகளில் பேசுகையில், பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள் பொதுவாக மிகவும் நுட்பமான மற்றும் காரமானவை, சாடின் அல்லது பட்டு அமைப்புகளை வழங்குகின்றன. அமெரிக்க பீப்பாய்கள் சுவையில் வலுவாக இருக்கின்றன, பெரும்பாலும் அவை கிரீம் சோடா, வெண்ணிலா அல்லது தேங்காய் என விவரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக ஒயின்கள் அதிக கிரீமி அமைப்புடன் இருக்கும்.
RDr. வின்னி