அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
நான் ஒரு மதுவில் தொழில்நுட்ப விவரங்களைப் பார்க்கும்போது, 'pH' மற்றும் 'TA' எண்கள் எதைக் குறிக்கின்றன? முழு உடல் மதுவில் ஒவ்வொன்றிற்கும் நல்ல எண்கள் என்னவாக இருக்கும்?
Av டேவிட் பி., மிஷன் விஜோ, காலிஃப்.
அன்புள்ள டேவிட்,
உங்களை மீண்டும் அறிவியல் வகுப்புக்கு அழைத்துச் செல்கிறேன். PH என்பது எந்தவொரு திரவத்தின் ஒப்பீட்டு காரத்தன்மைக்கு எதிராக 0 முதல் 14 வரையிலான அளவிலான உறவினர் அமிலத்தன்மையின் அளவைக் குறிக்கிறது, 7 நடுநிலையானது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அமிலத்தன்மை தொடர்பாக பழுத்த தன்மையை அளவிடுவதற்கான ஒரு வழியாக pH ஐப் பயன்படுத்துகின்றனர். குறைந்த pH ஒயின்கள் புளிப்பு மற்றும் மிருதுவான சுவை இருக்கும், அதே நேரத்தில் அதிக pH ஒயின்கள் பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது. பெரும்பாலான ஒயின் பிஹெச் 3 அல்லது 4 இல் 3.0 முதல் 3.4 வரை வீழ்ச்சி வெள்ளை ஒயின்களுக்கு விரும்பத்தக்கது, அதே நேரத்தில் 3.3 முதல் 3.6 வரை சிவப்புக்கு சிறந்தது.
TA, அல்லது 'மொத்த அமிலத்தன்மை' என்பது ஒத்த விஷயங்களைப் பார்ப்பதற்கான மற்றொரு வழியாகும், இந்த முறை அமிலத்தன்மையை அளவின்படி அளவிடுகிறது. அவை எவ்வாறு தொடர்புபடுகின்றன? அதிக pH, குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் pH குறைவாக இருந்தால், அதிக அமிலத்தன்மை இருக்கும். பெரும்பாலான டேபிள் ஒயின்களின் மொத்த அமிலத்தன்மை சுமார் 0.6 முதல் 0.7 சதவீதம் வரை இருக்கும்.
இந்த எண்கள் வேதியியலாளர்கள் மற்றும் ஒயின் அழகற்றவர்களுக்கு எதையாவது குறிக்கக்கூடும் என்றாலும், ஒரு பாட்டில் ஒயின் சுவைக்கும் முறை pH மற்றும் TA போன்ற விஷயங்களை ஆல்கஹால், டானின், சாறு மற்றும் இனிப்பு போன்ற பிற காரணிகளுடனான உறவைப் பற்றியது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். சிறந்த ஒயின் தயாரிக்க எந்த ரசாயன சூத்திரமும் இல்லை yet இன்னும் இல்லை, எப்படியும்.
RDr. வின்னி