‘நோபல் ராட்’ என்றால் என்ன?
ஒரு திராட்சைத் தோட்டம் அழுகும் போது
திராட்சை ஒரு நல்ல விஷயம்.
‘நோபல் ராட்’ அல்லது போட்ரிடிஸ் திராட்சை திராட்சை சுருங்கி சிதைக்கும் ஒரு வகை பூஞ்சை. திராட்சை அழுகுவதற்காக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஏன் விரல்களைக் கடப்பார்கள்? சரி, சில அற்புதமான விஷயங்கள் நடக்கின்றன, ஆனால் முதலில், ‘நோபல் ராட்’ என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
‘நோபல் ராட்’ (அக்கா போட்ரிடிஸ் சினேரியா) ஒரு வகை அஸ்கோமிகோட்டா பூங்கி இராச்சியத்திற்குள். ஆண்டிபயாடிக் பென்சிலின், ஸ்டில்டன் ப்ளூ சீஸ் மற்றும் அதெலெட்டின் பாதத்திற்கு காரணமான பூஞ்சை ஆகியவை பிற அஸ்கொமைசீட்களில் அடங்கும். பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பூக்களில் போட்ரிடிஸ் சினீரியா ஏற்படலாம் ஒரு அச்சு ஸ்ட்ராபெரி கற்பனை . இருப்பினும் மதுவுடன், இது ஒரு நல்ல விஷயமாகக் கருதப்படுகிறது. ஹங்கேரியிலிருந்து போர்டியாக்ஸ் டோகாஜி அஸ்ஸு, மற்றும் தாமதமாக அறுவடை நிலை ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் அனைத்தும் ‘நோபல் ராட்’ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
ஸ்டோன்போட்டில் பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவில் சில ஆரானியன்ஸ்டைனர் திராட்சைகளில் (ரைஸ்லிங் எக்ஸ் சில்வானரின் அரிய குறுக்கு) ‘நோபல் ராட்’
‘நோபல் ராட்’ என்ன செய்கிறது?
‘நோபல் ராட்’ அடிப்படையில் மதுவுக்கு இரண்டு விஷயங்களைச் செய்கிறது: இது இனிப்பு அளவை தீவிரப்படுத்துகிறது மற்றும் சுவை சிக்கலைச் சேர்க்கிறது.
இனிமையை தீவிரப்படுத்துகிறது ‘நோபல் ராட்’ சர்க்கரை அளவை பராமரிக்கும் போது திராட்சை நீரிழப்புக்கு காரணமாகிறது. அதே அளவு சாறு தயாரிக்க அதிக ஒயின் திராட்சை தேவைப்படுகிறது, இதனால் சாற்றில் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உள்ளது. நோபல் ராட் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ஒயின்கள் அதிக பிசுபிசுப்பு மற்றும் இனிமையானவை, சிலவற்றில் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளது.
சுவையைச் சேர்க்கிறது பொட்ரிடிஸ் ஒயின் சேர்க்கும் சுவைகளை விவரிக்க சோமிலியர்ஸ் பெரும்பாலும் 'தேன்,' 'தேன் மெழுகு' மற்றும் 'இஞ்சி' என்ற சொற்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நோபல் ராட் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் சிறப்பு நறுமண கலவை என்று அழைக்கப்படுவதால் இது இருக்கலாம் phenylacetaldehyde . இந்த கலவை பொதுவாக பக்வீட் மற்றும் பால் சாக்லேட்டிலும் காணப்படுகிறது.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குSpätlese Riesling ஐ முயற்சிக்கவும்
இது பொதுவான ஃபிர் ஸ்பெட்லெஸ் (அக்கா ‘தாமதமாக அறுவடை’) ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் போட்ரிடிஸ் திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
ஹங்கேரியில் ஒரு மது பாதாள அறையில் பிரபலமான ‘கருப்பு அச்சு’. வழங்கியவர் கோரிட்டார் ஹென்றிட்
அச்சு மற்றும் ஒயின் ஒரு நீண்ட வரலாறு
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களிலும் பாதாள அறைகளிலும் நீண்ட காலமாகவும் கடினமாகவும் போராடி வருகின்றனர். அங்கு உள்ளது நுண்துகள் பூஞ்சை காளான் , திராட்சைத் தோட்டங்களை பாதிக்கும் ஒரு அச்சு. கார்க் கறை குளோரோபீனோல் சேர்மங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் வான்வழி பூஞ்சைகளால் ஏற்படுகிறது. இறுதியாக கருப்பு அச்சு , ஐரோப்பா முழுவதும் டாங்க் பாதாள அறைகளில் வசிக்கும் ஒப்பீட்டளவில் பாதிப்பில்லாத ஆனால் அசிங்கமான பூஞ்சை.
பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவில் ஸ்டோன்போட் எழுதிய கனடிய ஒயின் “வெர்க்லாஸ்”.
“நோபல் ராட்” ஒயின் பற்றிய சுயவிவரம்
நாங்கள் டிம் மார்டினியுக் (அவரது திராட்சை மேலே படம்) தொடர்பு கொண்டோம் ஸ்டோன் போட் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவில் அவரது மது வெர்க்லாஸ் பற்றி. இது ஒரு ஐஸ் ஒயின் மற்றும் ‘நோபல் ரோட்’ இனிப்பு ஒயின் எனக் கருதக்கூடிய ஒரு மது. எனவே இயற்கையாகவே நாம் மேலும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியிருந்தது. ‘நோபல் ராட்’ ஒயின் எவ்வாறு வருகிறது என்பதைக் கண்டறியவும்.
உங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களில் நோபல் ராட் எங்கே நடக்கிறது?
நதிக்கு நெருக்கமான திராட்சைத் தோட்டத்தின் பகுதிகளில் உன்னத அழுகல் நிகழ்கிறது. குளிர்ந்த வீழ்ச்சி காலையில், ஒகனகன் ஆற்றில் இருந்து மூடுபனி திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து நகர்ந்து பெர்ரிகளில் ஒடுங்குகிறது, இது போட்ரிடிஸை ஊக்குவிக்கும். ஒரு வருடம் எவ்வளவு ஈரமாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து திராட்சைத் தோட்டத்தில் எங்கும் இது நிகழலாம், ஆனால் [அச்சு] வளர்வதைத் தடுக்க மற்ற வகைகளின் தொகுதிகளை வித்தியாசமாக நிர்வகிக்கிறோம்.
உங்கள் இனிப்பு ஒயின் பற்றி சொல்லுங்கள் பனி
எங்கள் இனிப்பு ஒயின் வெர்க்லாஸ், போட்ரிடிஸ் பாதிப்பு மற்றும் ஒரு ஐஸ் ஒயின் ஆகும். போட்ரிடிஸ் உலர்ந்த பழம், கேரமல் மற்றும் தேன் பாத்திரங்களின் அதிக செறிவுகளைக் கொண்டுவருகிறது, அதேசமயம் போட்ரிடிஸ் அல்லாத பனி ஒயின்கள் புதிய பழங்களை உந்துகின்றன. பல ஆண்டுகளில் இனிப்பு ஒயின் பயிரில் குறைந்த போட்ரிடிஸ் இருக்கும்போது, இதன் விளைவாக வரும் மது அதிக பழம் மற்றும் வெப்பமண்டலமாக இருக்கும் என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளோம். ஐஸ் ஒயின் நுட்பத்தை போட்ரிடிஸுடன் இணைப்பது இரு மது வகைகளின் சிறந்த பண்புகளையும் பெற அனுமதிக்கிறது.
உங்கள் மது உறைந்த ‘நோபல் ராட்’ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறதா?
ஆம்- எங்கள் இனிப்பு ஒயின் உறைந்த போட்ரிடிஸ் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
எங்கள் இனிப்பு ஒயின் ஒரு வகையான விபத்து. 2006 ஆம் ஆண்டில், எங்கள் ஆரனியன்ஸ்டைனர் தொகுதியில் உள்ள போட்ரிடிஸ் மிகவும் தீவிரமாக இருந்தது, எங்கள் டேபிள் ஒயின்களுக்கு திராட்சைகளைப் பயன்படுத்த முடியவில்லை. நாங்கள் பயிரைக் கைவிடப் போகிறோம், ஆனால் அது அந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் உறைந்தது, அதைக் காப்பாற்ற முடியுமா என்று பார்க்க முடிவு செய்தோம். இறுதி முடிவால் நாங்கள் அடித்துச் செல்லப்பட்டோம், அதன் பின்னர் செய்துள்ளோம் பனி ஒவ்வொரு வருடமும்.