பிரஞ்சு பொரியல் ஏன் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது கிறிஸ்டல் பாட்டில்?
நம்புவோமா இல்லையோ, பதிலுக்கு பின்னால் அறிவியல் இருக்கிறது. கடந்த தசாப்தத்தில், உயிர் வேதியியல் மற்றும் இயந்திர கற்றல் ஆய்வில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றங்களுடன் முன்பை விட அதிகமான மனித சுவைகளை நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம். கவனிக்க வேண்டிய ஒரு முக்கியமான விஷயம், நம்முடைய ஆதிக்கம் செலுத்தும் பங்கு வாசனை உணர்வு ருசிக்கும் சுவைகளுடன் விளையாடுகிறது.
ஷாம்பெயின் கண்ணாடி Vs ஒயின் கிளாஸ்
உருவாக்குவதற்கான முறைகள் சுவை இணைப்புகள் நட்சத்திர சமையல்காரர்கள், உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள், சம்மியர்கள் மற்றும் பர்புமியர்கள் (வாசனை திரவியத்தை வடிவமைக்கும் ஒருவர்) கூட பயன்படுத்துகின்றனர்.
உணவு இணைத்தல் விளக்கப்படம்
இந்த விளக்கப்படம் வெவ்வேறு உணவுகளில் பகிரப்பட்ட இணைப்புகளைக் காட்டுகிறது. படம் சுவை நெட்வொர்க் மற்றும் உணவு இணைப்பின் கொள்கைகள்.
வெவ்வேறு வகையான உணவுகள் ஒரே மாதிரியான சுவை சேர்மங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. ஒரு தடிமனான கோட்டிற்கு மேலே உள்ள படத்தில் அதிக பகிரப்பட்ட சேர்மங்களைக் குறிக்கிறது. இந்தத் தரவை ஃபுட்பேரிங்.காம் ஒன்றாக இணைத்து, நாவல் சுவை இணைப்புகளைக் கண்டுபிடிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குபன்றி இறைச்சி கல்லீரல் மற்றும் மல்லிகைக்கு பொதுவானது என்ன?
மல்லிகை பூக்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் ஒரு கலவை பகிர்ந்து இந்தோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ஆச்சரியமான ஜோடி 3-மிச்செலின்-நட்சத்திர மதிப்பிடப்பட்ட உணவகத்தில் பொருந்தியது, கொழுப்பு வாத்து இங்கிலாந்தில்.
சுவைக்கும் சுவைக்கும் உள்ள வேறுபாடு
- சுவை
- ராஸ்பெர்ரி, வெண்ணிலா, துளசி போன்ற இயற்கை பொருட்களிலிருந்து கலவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் கலவையாகும்.
- சுவை
- இனிப்பு, உப்பு, கசப்பான, புளிப்பு, உமாமி, கொழுப்பு உள்ளிட்ட எங்களது உணர்திறன் பண்புகள்.
சுவை மூலம் ஜோடி செய்வது எப்படி
அனைத்து உணவுகளிலும் சுவை கலவைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, வாழைப்பழம் மற்றும் பேரிக்காயின் நறுமணம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு கலவை ஆகும் ஐசோமைல் அசிடேட் . சுவை இணைத்தல் என்பது ஒரே சுவை சேர்மங்களைக் கொண்ட உணவுகளை ஒன்றாக பொருத்துவதாகும். என்ன உணவுகள் ஒன்றாக பொருந்துகின்றன என்பதை அறிய விரும்புகிறீர்களா? கடந்த 5 ஆண்டுகளில் வலைத்தளம் foodpairing.com 1000 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு காய்கறிகள், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், மசாலா பொருட்கள், பழச்சாறுகள், பூக்கள் போன்றவற்றில் உள்ள சேர்மங்களை அவற்றின் இணைத்தல் தரவுத்தளத்தில் சீராக அடையாளம் கண்டு வருகிறது.
சுவை மூலம் ஜோடி செய்வது எப்படி
எங்கள் உணர்வுகள் சுவைகளுடன் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, எங்கள் அரண்மனைகளில் வெவ்வேறு மூலக்கூறுகளின் அமைப்பை உள்ளடக்கிய குறைவான வரையறுக்கப்பட்ட உணர்வை சுவை உணரலாம். சுவை இணைத்தல் 6 சுவைகளை (உப்பு, இனிப்பு, அமிலம், கொழுப்பு, கசப்பு மற்றும் உமாமி) ஒருவருக்கொருவர் சமன் செய்கிறது.
பிரபல அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர் ராபர்ட் மொண்டவி கூறியவர் 'மது இல்லாத உணவு சூரிய ஒளி இல்லாத ஒரு நாள் போன்றது.' இன்று அவரது அறிக்கையை ஆதரிக்க உண்மையில் அறிவியல் இருக்கலாம்.
கார்க் இல்லாமல் மதுவை எப்படி சேமிப்பது
இருந்து ஒரு வரைபடம் foodpairing.com பினோட் நொயரின் சுவை இணைப்புகளைக் காட்டுகிறது.
ரட்ஜர்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் உணர்ச்சி உயிரியலாளர் டாக்டர் பால் ப்ரெஸ்லின் சமீபத்தில் நடத்திய ஆய்வில், கொழுப்பு, அமிலம் மற்றும் ஆஸ்ட்ரிஜென்சி போன்ற சுவை கூறுகள் நம் வாயை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை சோதித்தன. நம் வாய்கள் கவனமாக சமநிலையை பராமரிக்க விரும்புகின்றன என்பதை அவர் கற்றுக்கொண்டார்.
ஆஸ்ட்ரிஜென்சி கொண்ட பானங்கள் (கருப்பு தேநீர், பீர் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் போன்றவை) வெற்று நீரை விட க்ரீஸ் உணவை எதிர்கொள்ளும் ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்கின்றன. இந்த கொள்கை காஸ்ட்ரோனமியின் அடிப்படை என்றாலும், ஏன் என்பது உண்மையில் யாருக்கும் தெரியாது.
பகிரப்பட்ட கலவைகள் மற்றும் நிரப்பு சுவைகளுடன் (எ.கா. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு) நீங்கள் பொருள்களுடன் பொருந்தும்போது, உங்கள் சொந்த சிறந்த ஜோடிகளை உருவாக்கலாம்.
எடுத்துக்காட்டு: ரூட்பீர் மிதவை
ஒரு ஐஸ்கிரீம் மிதவை சரியான உணவு ஜோடி, ஏனெனில் இது சுவையுடன் சுவையை இணைக்கிறது. கிரீம், எண்ணெய் நிறைந்த ஐஸ்கிரீம் ரூட் பீர் அமிலத்தன்மை மற்றும் சுறுசுறுப்பால் வெட்டப்படுவதால் இது ஒரு சீரான சுவை இணைத்தல்.
டஸ்கனி ஒயின் பிராந்தியத்தின் வரைபடம்
ஐஸ்கிரீம் பாராட்டுக்களில் காணப்படும் வெண்ணிலின் கலவை ரூட் பீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் சசாஃப்ராஸ் ரூட்டில் காணப்படும் ஒரு சுவை கலவையை சஃப்ரோல் செய்வதால் இது ஒரு நேர்த்தியான சுவை ஜோடி ஆகும்.
மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் குறிப்புகள்
நீங்கள் ஒரு சிவப்பு ஒயின் மட்டுமே குடிப்பவராக இருக்கலாம். இருப்பினும், அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ஒரு சிறந்த உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்பை உருவாக்க உங்களை சவால் விடுங்கள்.
பிரபலமான இனிப்பு சிவப்பு ஒயின் பிராண்டுகள்
உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் விளக்கப்படம்
இந்த தகவல் உங்களுக்கு மிகவும் தேவைப்படும்போது உங்கள் சொந்த உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் விளக்கப்படத்தைப் பெறுங்கள்.
விளக்கப்படத்தைப் பார்க்கவும்
பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
மதுவை ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் உங்கள் நுழைவை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
உங்கள் நுழைவின் முக்கிய கூறுகளை கவனியுங்கள். உதாரணமாக, உங்களிடம் பணக்கார பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சி இருக்கிறதா? அல்லது டோஃபு ரைஸ்-நூடுல் சாலட் சாப்பிட திட்டமிட்டுள்ளீர்களா? மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் அர்த்தமில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக குளிர்பானங்களை கற்பனை செய்து பாருங்கள். கோக் அல்லது ஸ்கர்ட் மூலம் நுழைவு சிறப்பாக இருக்குமா? இது கோக் நட்பு என்றால், அது பெரும்பாலும் சிவப்பு ஒயின் உடன் நன்றாக வேலை செய்யும்.
சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டல் பற்றி சிந்தியுங்கள்.
உங்கள் ஒயின் மற்றும் உணவு இரண்டிலும் மசாலா தொடர்புகளைக் கண்டறிவது அவர்கள் ஒன்றாக இணைக்க உதவும். உதாரணமாக, ஜின்ஃபாண்டெல் பெரும்பாலும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு பற்றிய குறிப்புகள் 5-மசாலா தூள் உந்துதல் ஆசிய உணவுகளுடன் சரியானதாக இருக்கும். மற்றொரு உதாரணம் வேண்டுமா? கருப்பு மிளகு பெரும்பாலும் ஸ்டீக் மற்றும் காளான்களில் தெளிக்கப்படுகிறது. கருப்பு மிளகு என்பது கேபர்நெட் சாவிக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் சிராவில் அடிக்கடி காணப்படும் ஒரு சுவை கூறு ஆகும்.
இனிப்பு சுவைகள் மற்றும் மது.
ஆரஞ்சு கோழி போன்ற நிறைய இனிப்பு கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு உணவை நீங்கள் பெறுகிறீர்கள் என்றால், இனிமையான ஒயின் பெற பயப்பட வேண்டாம். லாம்ப்ருஸ்கோ, மொஸ்கடோ மற்றும் ரைஸ்லிங் என்பது கறி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மற்றும் டெரியாக்கி போன்ற உணவுகளுடன் ஆனந்தமான தேர்வுகள்.
ஒயின் விதியின் நிறத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
கட்டைவிரலின் ஒரு அடிப்படை விதி, மதுவின் நிறத்தை இறைச்சியுடன் பொருத்துவதாகும். வெள்ளை இறைச்சி? வெள்ளை மது. சிவப்பு இறைச்சி? சிவப்பு ஒயின்! நீங்கள் உண்மையிலேயே சிவப்பு ஒயின் விரும்பினால் ஹாலிபட் , பின்னர் வெள்ளை நிறத்தை பிரதிபலிக்கும் ஒயின் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவும் ஒயின் பண்புகள் . இந்த எடுத்துக்காட்டுக்கு, அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் குடலிறக்க குணாதிசயங்களைக் கொண்ட இலகுவான சிவப்பு ஒயின் ஒன்றை நீங்கள் எடுக்க விரும்புகிறீர்கள். இந்த வழியில் சிவப்பு ஒயின் கொழுப்பு நிறைந்த மீன் சுவைகளை குறைக்கும்போது குறைக்க முடியும் டானின்கள் , ஒரு வெள்ளை ஒயின் போல.
இருந்து ஒரு வரைபடம் foodpairing.com வெவ்வேறு காய்கறிகளுடன் பினோட் நொயரை மூடுவதைக் காட்டுகிறது.
உணவுகளின் வேதியியல் கலவை பகுப்பாய்வு.
சரிபார் foodpairing.com
NYT இல் பால் ப்ரெஸ்லின் பற்றிய கட்டுரை: சிறந்த உணவு இணைப்புகளுக்கு பின்னால் உள்ள வேதியியல்
ஆதாரங்களுக்கான பால் ப்ரெஸ்லின் ஆய்வு: பெய்ரோட் டெஸ் கச்சன்ஸ், சி.பி. முரா, ஈ. ஸ்பீசியேல், சி. ஃபேவ்ரூ, சி.ஜே. டுப்ரூயில், ஜி.எஃப். ப்ரெஸ்லின், பி.ஏ.எஸ் (2012) மூச்சுத்திணறல் மற்றும் கொழுப்பு உணர்வுகளின் எதிர்ப்பு. தற்போதைய உயிரியல், 22, ஆர் 829-830.