மிச்செலின் கொந்தளிப்பான நேரம்: வழிகாட்டி இயக்குநர்களை மாற்றுவதற்கு சற்று முன்பு இன்ஸ்பெக்டர் ரகசியங்களை பரப்புகிறார்

இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் பிரெஞ்சு மொழியில் வெளியிடப்பட்ட, ரெமியின் 170 பக்க பேப்பர்பேக் மிச்செலின் விமர்சன மற்றும் பாராட்டுக்குரியது, இது பெயரால் குறிப்பிடப்படவில்லை, புத்தகத்தைச் சுற்றியுள்ள ஒரு நாடாவைத் தவிர, ஆசிரியர் ஒரு மிச்செலின் ஆய்வாளர் என்று குறிப்பிடுகிறார்.

வழிகாட்டி மதிக்கப்படும் மற்றும் அஞ்சப்படும் ஒரு நாட்டில் மிச்செலினுக்கு வேலை செய்வது பற்றிய பொழுதுபோக்கு நிகழ்வுகள் மற்றும் சுயசரிதைக் குறிப்புகளின் கலவையாகும். மிச்செலின் ஆய்வாளர்கள் உண்மையில் உணவகங்களை எவ்வாறு மதிப்பிடுகிறார்கள் என்பதைப் பற்றிய திரைக்குப் பின்னால் உள்ள நேர்மையான பார்வைக்கு பிரெஞ்சு பத்திரிகைகள் இந்த புத்தகத்தை பாராட்டியுள்ளன.

இந்த வசந்த காலத்தில் மிச்செலின் பிரெஞ்சு ஊடகங்களில் விளம்பரங்களை எடுத்தது, அதில் 1900 ஆம் ஆண்டில் முதல் வழிகாட்டி வெளிவந்ததிலிருந்து அதன் பணியின் 'ஒருமைப்பாடு, விவேகம், வழக்கமான தன்மை மற்றும் தரம்' ஆகியவற்றைப் பாதுகாத்தது, ஆனால் விளம்பர பிரச்சாரம் விவாதத்திற்கு எரியூட்டியது. ரெமி தெரிவித்தபடி, அதன் வருடாந்திர வழிகாட்டியில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து உணவகங்களையும் ஹோட்டல்களையும் மிச்செலின் பார்வையிடவில்லை என்று ஆச்சரியப்படுவதாக பிரெஞ்சு உணவு பத்திரிகையாளர்கள் எழுதினர்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், மிச்செலின் பிரான்ஸை மூன்று மண்டலங்களாகப் பிரித்து, ஆண்டுக்கு ஒரு மண்டலத்தில் உள்ள நிறுவனங்களை மதிப்பாய்வு செய்தார் என்று ரெமி கூறினார். 'அடுத்த இரண்டு ஆண்டுகளில் மற்ற இரண்டு மண்டலங்களும் மதிப்பாய்வு செய்யப்படுகின்றன, பெரிய உணவகங்களைத் தவிர, குறிப்பாக மூன்று நட்சத்திரங்கள், ஆண்டுதோறும் வருகை தருகின்றன,' என்று அவர் எழுதினார்.

ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆய்வாளர்கள் ஒவ்வொரு உணவகத்திற்கும் வருவதில்லை என்பதை பிரவுன் உறுதிப்படுத்தினார், ஆனால் மிச்செலின் ஆண்டுதோறும் பிரான்சின் மூன்று நட்சத்திரங்கள் அனைத்தையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறார், கிட்டத்தட்ட இரண்டு நட்சத்திரங்கள் மற்றும் பல நட்சத்திரங்கள். ஆனால் வழிகாட்டியில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து நிறுவனங்களையும் பார்வையிட மிச்செலின் 18 மாதங்கள் எடுக்கும் என்பதை அவர் ஒப்புக் கொண்டார். 2004 ஆம் ஆண்டு பிரான்சிற்கான வழிகாட்டியில் பட்டியலிடப்பட்ட 9,214 உணவகங்கள் மற்றும் ஹோட்டல்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு பார்வையிடப்பட்டது.

'நாங்கள் எல்லா உணவகங்களுக்கும் சென்றோம் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் இதுபோன்றதொரு விஷயத்தை நான் ஒருபோதும் சொல்லவில்லை' என்று பிரவுன் கூறினார். 'இது இன்னும் சிறந்த ஹோட்டலாக இருக்கிறதா என்று பார்க்க ஒவ்வொரு ஆண்டும் பிரிஸ்டலை [பாரிஸில் ஒரு சொகுசு ஹோட்டல்] பார்வையிட வேண்டியது அவசியமா? மூலையைச் சுற்றியுள்ள சிறிய பிஸ்ட்ரோவிற்கும் இந்த இடங்களை நாங்கள் நெருக்கமாக அறிவோம். '

மிச்செலின் சரியான மனித சக்தி என்பது சர்ச்சையின் மற்றொரு புள்ளியாகும். 2003 ஆம் ஆண்டில் பிரான்சிற்காக ஐந்து முழுநேர ஆய்வாளர்களை மட்டுமே பணியில் அமர்த்தியதால் மிச்செலின் போதுமான நிறுவனங்களை மறுபரிசீலனை செய்ய முடியாது என்று ரெமி குற்றம் சாட்டினார்.

மிச்செலின் முழு ஐரோப்பிய ஊழியர்களும் 70 ஆய்வாளர்களை உள்ளடக்கியதாக பிரவுன் கூறினார், அவர்களில் பலர் பிரான்சில் ஆண்டு முழுவதும் பணியாற்ற நியமிக்கப்பட்டுள்ளனர். 2004 வழிகாட்டி 21 ஆய்வாளர்களை உள்ளடக்கியது, முழுநேர அல்லது பகுதிநேர வேலை, அவர் கூறினார்.

ரெமி தனது முன்னாள் முதலாளியின் தொழில்முறை மற்றும் உணவகத் துறையிலிருந்து சுதந்திரம் பெற்றதற்காக பாராட்டினார். '16 ஆண்டுகளில், நான் எப்போதுமே [என் உணவுக்காக] பணம் செலுத்தியுள்ளேன், எப்போதும் மிச்செலின் மூலம் திருப்பிச் செலுத்தப்படுகிறேன் 'என்று ரெமி கூறினார், அதன் புத்தகம் ஆய்வாளர்கள் அநாமதேயமாக இருக்கப் போகும் நீளத்தை விவரித்தார், இது சில நேரங்களில் அடைய கடினமாக இருந்தது. மிச்செலின் ஆய்வாளர்கள் தங்களது உணவக கட்டணத்தை செலுத்திய பின்னரே தங்களை அறிமுகப்படுத்திக் கொண்டனர் என்றார்.

புத்தகத்தின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான பத்திகளில் மிச்செலின் இன்ஸ்பெக்டர்கள் ஒரு உணவகத்தை வெளியேற்றுவதைப் பற்றிய விளக்கம் உள்ளது. ஒரு முன்னாள் மிச்செலின் இயக்குனர் ஒரு இரவு பாரிஸில் உள்ள லா டூர் டி அர்ஜெண்டிற்கு வந்தபோது, ​​மூன்று நட்சத்திரங்களின் ஊழியர்கள், மது பார்வையாளர் கிராண்ட் விருது பெற்ற உணவகம் அவரை அங்கீகரித்து, தனது குழுவை சிறந்த அட்டவணைக்கு அழைத்துச் சென்று, கட்சிக்கு விஐபி சிகிச்சையை அளித்தது, ரெமி எழுதினார். இதற்கிடையில், குறைந்த மேசையில் அமர்ந்திருந்த இரண்டு ஆண்கள், பின்புறத்தில் உள்ள கழிப்பறைகளுக்கு அருகில், சற்று புறக்கணிக்கப்பட்டதாக உணர்ந்தனர். 'ஆனால், ரெமி எழுதினார்,' இரண்டு ஆய்வாளர்கள் உணவகத்திற்குப் பிறகு உணவகத்தின் தாடை வீழ்ச்சியைக் கண்ட திருப்தி அடைந்தனர். அன்றிரவு டூர் டி அர்ஜெண்டில் இயக்குனர் மற்றும் இன்ஸ்பெக்டர்கள் ஒரே நேரத்தில் இருப்பது திட்டமிடப்படவில்லை, ஆனால் 'இன்ஸ்பெக்டர்கள் நினைத்திருக்கக்கூடிய சிறந்த கவர் இயக்குனர்.'

பிரவுன் தனது ஓய்வு நேரம் புத்தகத்தால் பாதிக்கப்படவில்லை என்றார். 'இது எனக்கு ஒரு கருப்பு புள்ளி அல்ல, என் வாழ்க்கையில் ஒரு நிகழ்வு மட்டுமே' என்று அவர் கூறினார்.

இயக்குனராக இருந்தபோது, ​​பிரவுன் பிராந்திய உணவு வழிகாட்டிகளையும் நல்ல மதிப்புள்ள படுக்கை மற்றும் காலை உணவிற்கான வழிகாட்டியையும் அறிமுகப்படுத்தினார், மேலும் தற்போதுள்ள வழிகாட்டிகளையும் புதுப்பித்தார். 2004 பதிப்பில், ஸ்பாக்கள் கொண்ட ஹோட்டல்களுக்கு ஒரு குறியீட்டைச் சேர்த்தார் மற்றும் சிவப்பு-திராட்சை சின்னத்துடன் மது-இலக்கு உணவகங்களுக்கு வெகுமதி அளித்தார்.

'நீண்ட காலமாக, மக்கள் மதுவைப் பற்றிய கூடுதல் தகவல்களைக் கேட்கிறார்கள்,' என்று பிரவுன் கூறினார். 'சமையலுடன் ஒயின்களை நன்றாக இணைக்கும், ஒயின்களை ஒழுங்காக வைத்திருக்கும், விண்டேஜ்கள் அடிப்படையில் புத்திசாலித்தனமாக வாங்குவதற்கான இடங்களை நாங்கள் தேடுகிறோம். ... 50 பிராந்திய ஒயின்கள் கொண்ட ஒரு சிறிய பிஸ்ட்ரோ ஒரு பரந்த பாதாள அறை கொண்ட ஒரு சிறந்த உணவகமாக குறியீட்டை எளிதில் பெற முடியும். '

ரெட் கைட்ஸின் எதிர்கால இயக்குநராக 2003 இல் மிச்செலின் பணியமர்த்தப்பட்ட நரேட், இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து பிரவுனின் கீழ் பணியாற்றி வருகிறார். ஒரு மிச்செலின் செய்தித் தொடர்பாளர், நரேட் செப்டம்பர் மாதம் பொறுப்பேற்கும் வரை நேர்காணல்களுக்கு கிடைக்க மாட்டார். ஆனால் புதிய இயக்குனர் மிச்செலினில் அதிக மாற்றங்களுக்கு தலைமை தாங்கக்கூடும், ஏனெனில் நிறுவனம் நியூயார்க்கில் ஒரு சிவப்பு வழிகாட்டியை அறிமுகப்படுத்துவது குறித்து ஆலோசித்து வருவதாக தகவல்கள் பரவத் தொடங்கியுள்ளன.

ஒரு மிச்செலின் செய்தித் தொடர்பாளர், 'அமெரிக்கா உட்பட ஐரோப்பாவிற்கு வெளியே உறைவிடம் மற்றும் உணவக வழிகாட்டிகளைச் செய்யலாமா என்று மிச்செலின் ஆய்வு செய்கிறார்', ஆனால் இதுவரை எந்த முடிவும் எடுக்கவில்லை.

பிரவுனைப் பொறுத்தவரை, அவர் மிச்செலினிலிருந்து ஓய்வு பெற்ற பிறகு பணிபுரிவார் என்று சூசகமாகக் கூறினார், ஆனால், 'நான் ஒரு ஆலோசகராக என்னை அமைத்துக் கொள்ள மாட்டேன் - நான் ஒரு புத்தகத்தையும் எழுத மாட்டேன்' என்று கூறினார்.

# # #

டெரெக் பிரவுன் மற்றும் மிச்செலின் வழிகாட்டிகளைப் பற்றி மேலும் வாசிக்க: