சில விஷயங்கள் (மது, உடைகள், மக்கள்…) வயதைக் கொண்டு மேம்படுகின்றன, மற்றவை இல்லை. ஒவ்வொரு கழுவும் சுழற்சியிலும் சிறப்பாகவும் சிறப்பாகவும் தோன்றும் 10 வயதுடைய ஒரு சட்டை உங்களிடம் இருக்கலாம். கிளாசிக்ஸால் சூழப்பட்ட வாழ்க்கையை மெதுவாக வளர்ப்பதே உண்மையான வெற்றியின் ரகசியம் என்று நம்மில் சிலர் நம்புகிறோம். இது ஒரு எளிய கேள்வியாக மாறும்: “இது காலத்தின் சோதனையைத் தாங்குமா?” திடீரென்று, சரியானதைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் எளிதானது, மேலும் சிறந்த பகுதியாக, நீங்கள் பின்னர் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.
எனவே கேள்வி என்னவென்றால், மதுவில் எதிர்கால கிளாசிக்ஸை ஒருவர் எவ்வாறு அடையாளம் காண்பார்?
அது நிகழும்போது, பெரும்பாலான ஒயின்கள் (~ 95%) வயதைக் குறிக்கவில்லை, எனவே வயதுக்கு தகுதியான ஒயின் கண்டுபிடிப்பது நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஆடைகளைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு சற்று சவாலானது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள். அதனால்…
பெரும்பாலான ஒயின்கள் ஓரிரு வருடங்கள் மட்டுமே நீடித்தால், 10-20 ஆண்டுகள் பாதாள அறைக்கு ஒரு மது தகுதியானது எது? வயதுக்கு தகுதியான ஒயின்களின் முதன்மை பண்புகள் மற்றும் வயதுக்கு தகுதியான ஒயின்களை சேகரிப்பதற்கு என்னென்ன கருத்தாகும் என்பதைப் பற்றி விவாதிக்கலாம்.
அமைப்புடன் ஒயின்கள்
காலப்போக்கில் மேம்படும் ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு நீங்கள் ஒரு மதுவின் கட்டமைப்பில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அமைப்பு என்றால் என்ன? இது இயற்கையான பாதுகாப்புகளாக செயல்படும் மதுவில் காணப்படும் சுவை பண்புக்கூறுகள்:
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்கு-
அமிலத்தன்மை
ஒயின்கள் காலப்போக்கில் அமிலத்தன்மையை இழக்கின்றன, எனவே அமிலத்தன்மை மிதமாக அதிகமாக இருப்பது முக்கியம்.
-
பாலிபினால்கள் (டானின்)
மதுவில் உள்ள பாலிபினால்கள் நிறம் மற்றும் சுவை போன்றவற்றை உறுதிப்படுத்துகின்றன. எனவே, மிதமான டானினுடன் கூடிய ஒயின்கள் (ஓக் அல்லது திராட்சை இரண்டிலிருந்தும்) வயதுக்கு நீண்ட ஓடுபாதையைக் கொண்டுள்ளன.
-
இனிப்பு
சர்க்கரைகள் மிக நீண்ட காலமாக பழங்களை பாதுகாக்கும் (ஜாம்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழங்களைப் பாதுகாப்பதற்குப் பின்னால் உள்ள அதே சித்தாந்தம் இனிப்பு ஒயின்கள் மற்றும் அதிக இனிப்பு அளவைக் கொண்ட ஒயின்களுக்கும் பொருந்தும்.
-
ஆல்கஹால் அளவு
ஆல்கஹால் முதன்மையான வினையூக்கிகளில் ஒன்றாகும், இது மதுவை உடைக்கிறது. வித்தியாசமாக, இது அதிக அளவுகளில் (எ.கா. வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும்> 15% + ABV உடன் சில உலர்ந்த ஒயின்கள்) ஒரு நிலைப்படுத்தியாகவும் செயல்படுகிறது. எனவே நீங்கள் குறைந்த சீரான ஆல்கஹால் அளவை அல்லது அதிக ஆல்கஹால் அளவை விரும்புகிறீர்கள்.
-
குறைந்த கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை
அசிட்டிக் அமிலம் மதுவில் வயதுக்கு தகுதியானது. 0.6 கிராம் / எல் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட VA அளவைக் கொண்ட ஒயின்களைத் தவிர்க்கவும்.
இருப்பு
கட்டமைப்பிற்குப் பிறகு, சமநிலையைப் பாருங்கள். மதுவின் அனைத்து பண்புகளும் ஒருவருக்கொருவர் சமநிலையில் உள்ளதா? ஒரு மதுவில் டன் டானின், அமிலத்தன்மை மற்றும் மிதமான ஆல்கஹால் (சுமார் 12% –13.5% ஏபிவி இருக்கலாம்) ஆனால் பழம் இல்லை என்றால் அது உண்மையில் சமநிலையில் இல்லை.
தயாரிப்பாளர்
மதுவை தயாரித்தவர் யார்? வாங்குவதற்கு முன், தயாரிப்பாளரின் வரலாற்றைப் பாருங்கள். வெறுமனே, திராட்சை தயாரிப்பாளரின் தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் ஒயின் ஒயின் 15+ விண்டேஜ்களுக்கான திட ஒயின் தயாரிப்பின் தட பதிவைக் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, இந்த சுயவிவரத்திற்கு பொருந்தாத (மற்றும் நேர்மாறாக) தயாரிப்பாளர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட வயதுக்கு தகுதியான ஒயின்கள் பல உள்ளன, எனவே இது உங்களைத் தடுக்க விடாது. தயாரிப்பாளர்களுக்கான மிகப்பெரிய சிவப்புக் கொடிகள் அனுபவமற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்களாக இருக்கும், அவர்கள் தலைமையில் அறிவியலைப் பற்றிய அறிவியல் புரிதல் இல்லை. இந்த ஒயின்கள் வெளியீட்டில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, ஆனால் நுட்பமான குறைபாடுகள் வயதுக்கு ஏற்ப அதிகரிக்கும். மற்றொரு தடுப்பு இருக்கும் வெள்ளை லேபிள் ஒயின் பிராண்டுகள் இந்த ஒயின்கள் வழக்கமாக இப்போது குடிக்க தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மதிப்பு அதிகரிக்காது.
கல்வி மற்றும் பொழுதுபோக்கு வழங்கும் பிரபலமான வாராந்திர செய்திமடலான வைன் ஃபோலியில் சேரவும், எங்கள் 9-அத்தியாய ஒயின் 101 வழிகாட்டியை இன்று உங்களுக்கு அனுப்புவோம்! விவரங்களைக் காண்க
சிவப்பு ஒயின்கள் வயதாகும்போது, பாலிபினால்கள் சிதைந்து, மது நிறத்தில் மங்கி, மேலும் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும்.
உலர் சிவப்பு ஒயின்களை வாங்குவதில்
உலர் சிவப்புகள் எல்லா ஒயின்களிலும் அதிகம் சேகரிக்கப்பட்டவை, அவை மிக நீளமான வயதினராக இருப்பதால் அவசியமில்லை, ஆனால் பழைய உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் குடிப்பது மகிழ்ச்சியாக இருப்பதால். மதுவில் ஒரு சிறந்த அடிப்படை கட்டமைப்பைத் தேடுவதற்கு அப்பால், மதுவுக்கு போதுமான ஓடுபாதை இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், அதாவது மிதமான உயர் அமிலத்தன்மை. அமிலத்தன்மைக்கு கவனம் செலுத்த ஒரு வழி பூச்சு உணர வேண்டும். ஒயின்கள் பொதுவாக மீதமுள்ள பழ சுவைகளுடன் ஜோடியாக இருக்கும் அமிலத்தன்மையிலிருந்து நீண்ட நேரம் சுவைக்கின்றன. டானினின் வறண்ட மூச்சுத்திணறலை நீங்கள் உணர்ந்தால், ஒயின் சற்று சமநிலையற்றதாக இருக்கலாம் (அதிகப்படியான டானின், போதுமான அமிலத்தன்மை இல்லை).
சிவப்பு ஒயின் வயதான ஆற்றலின் ஓரளவு மிகைப்படுத்தப்பட்ட கண்ணோட்டம்:
- நெபியோலோ ~ 20 ஆண்டுகள்
- அக்லியானிகோ ~ 20 ஆண்டுகள்
- கேபர்நெட் சாவிக்னான் ~ 10-20 ஆண்டுகள்
- டெம்ப்ரானில்லோ ~ 10-20 ஆண்டுகள்
- சாங்கியோவ்ஸ் ~ 7–17 ஆண்டுகள்
- மெர்லோட் ~ 7–17 ஆண்டுகள்
- சிரா ~ 5–15 ஆண்டுகள்
- பினோட் நொயர் years 10 ஆண்டுகள் (போர்கோனுக்கு நீண்டது)
- மால்பெக் ~ 10 ஆண்டுகள்
- ஜின்ஃபாண்டெல் ~ 5 ஆண்டுகள்
வெள்ளை ஒயின்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதால் நிறம் அதிகரித்து இறுதியில் பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
உலர் வெள்ளை ஒயின்களை வாங்குவதில்
வெள்ளை ஒயின்கள் பொதுவாக வயதானவர்களுக்கு குறுகிய காலக்கெடுவைக் கொண்டுள்ளன. ஏனென்றால், அவை சிவப்பு ஒயின்களைப் போன்ற கட்டமைப்பு கூறுகளை (டானின்) கொண்டிருக்கவில்லை.
நிச்சயமாக, இதற்கு சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன (போன்றவை ஆரஞ்சு ஒயின்கள் ), ஆனால் பெரும்பாலும், வெள்ளை ஒயின்கள் கடந்த 10 ஆண்டுகளில் அரிதாகவே நீடிக்கும்.
வயதுக்கு தகுதியான உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களுடன் 3 காரணிகள் உள்ளன: அமிலத்தன்மை, பினோலிக் கசப்பின் தொடுதல் (கீழே காண்க) மற்றும், சில வெள்ளையர்களில், ஓக் டானின்கள். ஓக்கில் வயதான வெள்ளை ஒயின்களான ரிசர்வா ரியோஜா பிளாங்கோ மற்றும் சார்டொன்னே போன்றவை ஓக்கில் இருந்து பாலிபினால்களைச் சேர்த்துள்ளன.
மேலும், காலப்போக்கில் மதுவை உடைக்கும் ரசாயன எதிர்வினைகளைத் தணிக்க பாலிபினால்கள் உதவுவதால், ஓக் செய்யப்பட்ட வெள்ளையர்கள் பொதுவாக நீண்ட காலக்கெடுவைக் கொண்டுள்ளனர். ஒயின்கள் வராமல் இருக்க அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் மந்தமான வயதுடன்.
பினோலிக் கசப்பு என்றால் என்ன? வெள்ளை ஒயின்களில் கசப்பு 3 முதன்மை இடங்களிலிருந்து வரலாம்: ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமண கலவையிலிருந்து (இது டெர்பென்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ரைஸ்லிங் போன்ற நறுமண வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகிறது), சற்று குறைவான திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துவதிலிருந்து அல்லது ஒயின் தயாரிக்கும் போது நீண்ட தோல் தொடர்புகளிலிருந்து. நம்மில் பெரும்பாலோர் வெள்ளை ஒயின்களில் கசப்பான சுவைகளை வெறுக்கும்போது, இந்த பண்பு வெள்ளை ஒயின்களில் நீண்ட ஓடுபாதையை உருவாக்க போதுமான பாலிபினால்களை சேர்க்கிறது. ஒயின்கள் அதிகப்படியான கசப்பான மற்றும் நல்ல அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வரை, மது வயது நன்றாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம்.
வெள்ளை ஒயின் வயதான திறனைப் பற்றி ஓரளவு மிகைப்படுத்தப்பட்ட கண்ணோட்டம்:
- வெள்ளை ரியோஜா ~ 10–15 ஆண்டுகள்
- சார்டொன்னே years 10 ஆண்டுகள் (போர்கோனுக்கு நீண்டது)
- ட்ரெபியானோ ~ 8 ஆண்டுகள்
- கர்கனேகா ~ 8 ஆண்டுகள்
- செமில்லன் years 7 ஆண்டுகள் (போர்டியாக்ஸுக்கு நீண்டது)
- சாவிக்னான் பிளாங்க் years 4 ஆண்டுகள்
- வியாக்னியர் ~ 4 ஆண்டுகள்
- மஸ்கடெட் ~ 3 ஆண்டுகள்
- பினோட் கிரிஸ் ~ 3 ஆண்டுகள்
இனிப்பு ஒயின்களை வாங்குவதில்
இனிப்பு ஒயின்கள் மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள் எல்லா ஒயின்களின் வயதுக்கும் மிக நீளமான ஓடுபாதைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அதிக சர்க்கரை அளவு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. பொதுவாக, சிவப்பு இனிப்பு ஒயின்கள் வெள்ளையர்களை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும். இந்த வகையில் வயதுக்கு தகுதியைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான உண்மையான ரகசியம் அமிலத்தன்மை (மீண்டும்!). அதன் பாதாள-தகுதியை சரிபார்க்க ஒரு இனிப்பு ஒயின் சுவைக்கும்போது, மீதமுள்ள சர்க்கரையின் அளவை எவ்வளவு சுவைக்கிறீர்கள் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு நல்ல ஸ்பாட்லெஸ் ரைஸ்லிங் 90 கிராம் / எல் ஆர்எஸ்ஸை எங்காவது கொண்டிருக்கும் மற்றும் உலர்ந்த சுவை மட்டுமே கொண்டிருக்கும், இது அதிக அமிலத்தன்மையைக் கிழித்தெறியும் மற்றும் பின்புற நடுப்பகுதியில் கசப்பு (பினோலிக் கசப்பு) தொட்டுக் கொண்டிருக்கும்.
இனிப்பு ஒயின் வயதான திறனைப் பற்றி ஓரளவு எளிமைப்படுத்தப்பட்ட கண்ணோட்டம்:
- ரெசியோடோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா ~ 25-50 ஆண்டுகள்
- ஹங்கேரிய டோகாஜி அஸ்ஸு ~ 20–30 ஆண்டுகள்
- ஜெர்மன் / அல்சட்டியன் ரைஸ்லிங் ~ 15-25 ஆண்டுகள்
- பிரஞ்சு சாட்டர்னெஸ் ~ 15-25 ஆண்டுகள்
பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களை வாங்குவதில்
வலுவூட்டல் என்பது ஒரு மதுவைப் பாதுகாக்க நடுநிலை வடிகட்டியை (பொதுவாக திராட்சை பிராந்தி) சேர்ப்பது. எல்லா ஒயின்களிலும், இந்த ஒயின்கள் மிக நீண்ட காலம் நீடிக்கும், மேலும் சில தயாரிப்பாளர்கள் பாதாள அறைகளில் 200+ ஆண்டுகளாக வயதாகும்போது சுவை தொடர்ந்து மேம்படுகிறது. நிச்சயமாக, சில வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் வயதுக்கு பொருந்தாது, அதாவது ரூபி போர்ட் போன்றவை தயாரிக்கப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகின்றன, இது பாதாள அறைக்கு மிக நீண்ட காலமாக இயலாது. பொதுவாக, மரத்தில் நீண்ட நேரம் கழித்த வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் மிக நீண்ட வயதைக் கொண்டிருக்கும். மரத்தில் செலவழித்த நேரம் தொடர்ந்து மதுவை சிறிய பிட் ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படுத்துகிறது, இதனால் சிவப்பு ஒயின்கள் (மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் பழுப்பு நிறத்தில்) வெளியேறும், ஆனால் இது உண்மையில் சுவையை உறுதிப்படுத்துகிறது. ஏறக்குறைய 20 ஆண்டுகளாக என் பாட்டியின் பாதாள அறையில் திறந்து உட்கார்ந்திருந்த ஒரு ஆஸ்திரேலிய டவ்னியின் ஆச்சரியமான சுவையாக இருந்தது, அது இன்னும் துடிப்பான மற்றும் சுவையாக ருசித்தது.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் வயதான ஆற்றலின் ஓரளவு மிகைப்படுத்தப்பட்ட கண்ணோட்டம்:
- டவ்னி போர்ட் ~ 150 ஆண்டுகள் (ஒயின் தயாரிக்கும் வயதில்)
- மதேரா ~ 150 ஆண்டுகள்
- விண்டேஜ் போர்ட் ~ 50–100 ஆண்டுகள்
- பன்யுல்ஸ் ~ 50–100 ஆண்டுகள்
- ஷெர்ரி ~ 75 ஆண்டுகள்
- வின் சாண்டோ ~ 50 ஆண்டுகள்
- மஸ்கட் அடிப்படையிலான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் ~ 50 ஆண்டுகள்
சிவப்பு ஒயின்கள் எவ்வாறு மாறுகின்றன
சிவப்பு ஒயின்கள் வயதாகும்போது சுவையில் எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள். ஏறக்குறைய 30 வருட காலப்பகுதியில் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டமான மெர்லோட் ஒயின் ஒன்றை நாங்கள் சோதித்தோம், மேலும் சேகரிக்கக்கூடிய ஒயின்களின் பரிணாம வளர்ச்சி குறித்த சில சுவாரஸ்யமான குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கிறோம்.
