தந்தையர் தினத்திற்கான ஜான் ஃப்ளீரின் மீன் விருந்து

பானங்கள்

உணவு மீதான அன்பு ஒரு ஆர்வமுள்ள சமையல்காரருக்கு இயற்கையான முன்நிபந்தனை, ஆனால் அது மட்டும் ஜான் ஃப்ளீரை தொழிலுக்கு ஈர்த்தது அல்ல.

விருது பெற்ற மூன்று ஆஷெவில்லே, என்.சி, சாப்பாட்டு இடங்கள்-ருபார்ப், ரு மற்றும் ஈகிள் ஆன் பென்னே-இரவு உணவு அட்டவணை அனைத்து தரப்பு மக்களையும் ஒன்றாக ஃப்ளீருக்கு அழைத்து வருகிறது என்ற கருத்தை முதலில் ஈர்த்தது, அது இன்னும் ஒரு உரையாடலுக்கான ஊடகம். 'உணவைக் கடக்கும் சக்தி உண்மையில் அங்குள்ள மிகப் பெரிய தடைகளை உடைப்பவர்களில் ஒன்றாகும்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அங்கிருந்து உரையாடல், பரிமாற்றம் மற்றும் கதைகளை மாற்றுவது ஆகியவை நீரூற்றுகின்றன. இவைதான் நம்மை மனிதனாக்குகின்றன. '



தனது தொழில்முறை சமையல் நாட்களுக்கு முன்பு, கலாச்சாரம் மற்றும் உணவை ஒன்றிணைக்க ஒரு வழியைக் கண்டுபிடிக்க விரும்புவதாக ஃப்ளீர் அறிந்திருந்தார். சேப்பல் ஹில்லில் உள்ள வடக்கு கரோலினா பல்கலைக்கழகத்தில் பட்டதாரி பள்ளியில் சேர்ந்து, ஒரே நேரத்தில் ஒரு உள்ளூர் உணவகத்தில் பணிபுரிந்தபோது, ​​ஃப்ளீர் தனது எஜமானரின் ஆய்வறிக்கையை இரவு உணவு அட்டவணையாக மாற்ற முடிவு செய்தார் community இது சமூகம், அழகியல் மற்றும் அரசியல் தீர்ப்புக்கு ஒரு மாதிரியாக எவ்வாறு செயல்பட்டது. '[என் ஆய்வறிக்கையை] அப்போது என் ஆர்வமாக மாறியதற்கு நங்கூரமிட நான் மிகவும் கடினமாக முயற்சித்தேன்,' என்று ஃப்ளீர் கூறுகிறார். 'நான் உண்மையில் முடிக்கவில்லை.'

ஒரு வழியில், ஃப்ளீர் முடித்தார். 40-க்கும் மேற்பட்ட பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு காகிதம் அதற்கு பதிலாக அவரது உணவகங்களில் நிறைவேற்றப்பட்டது, மிக சமீபத்தில் ஆஷெவில்லியின் ஃபவுண்டரி ஹோட்டலில் அமைந்துள்ள பென்னில் உள்ள ஈகிள் என்ற இடத்தில். 'பிளாக்' என்று அழைக்கப்படும் இந்த உணவகத்தின் சுற்றியுள்ள பகுதி ஒரு காலத்தில் ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க சமூகம் செழிப்பாகவும், அப்பலாச்சியன் ஆன்மா உணவுக்கான மெக்காவாகவும் இருந்தது. ஆனால் இது 1980 களில் அக்கம் பக்கத்தின் வீழ்ச்சிக்கு முன்பே இருந்தது.

ஜான் ஃப்ளீர்ஜானி ஆட்ரி செஃப் ஜான் ஃப்ளீர் 'உணவைக் கடக்கும் ஆற்றலை' நம்புகிறார்.

'பென்னி ஆன் ஈகிள் இந்த ஆபிரிக்க-அமெரிக்க, ஒரு காலத்தில் வளர்ந்து வரும் வணிக மாவட்டத்தின் வரலாற்று கொண்டாட்டமாகும், அது இப்போது சில மறுபிறப்புகளை அனுபவித்து வருகிறது' என்று ஃப்ளீர் கூறுகிறார். 'சில குறிப்பிட்ட உணவு மரபுகளுக்காக ஒரு கொடியை நடவு செய்ய முயற்சிக்கிறோம்.'

இதை தனியாக சாதிக்க முடியாது என்று ஃப்ளீருக்கு தெரியும். உதவ, அவர் செஃப் டி உணவு ஆஷ்லீ சாந்தியை பணியமர்த்தினார், அவர் மேற்கு ஆபிரிக்க மரபுகளை பின்னோக்கிப் பார்ப்பதில் ஆர்வமாக உள்ளார், அங்கு நமது தெற்கு மற்றும் அப்பலாச்சியன் உணவுகள் அதிகம் வருகின்றன, 'என்று ஃப்ளீர் கூறுகிறார். தொகுதியின் வரலாற்றை உயிரோடு வைத்திருக்க, 1960 களில் தனது சொந்த உணவகத்தை பிளாக்கில் நடத்திய சமையல்காரர் ஹனன் ஷாபாஸையும் பென்னின் சமையல் வழிகாட்டியாக அழைத்து வந்தார். 'ஹனன் உணவை உண்மையானதாக வைத்திருக்க ஒரு அற்புதமான நங்கூரம்' என்று ஃப்ளீர் கூறுகிறார். 'எனது வேலையை நான் எப்படிப் பார்க்கிறேன் என்பது எளிதாக்குபவராக உள்ளது.'

ஃப்ளீரின் மற்ற முழு சேவை ஆஷெவில்லி உணவகமான ருபார்பில் ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு உணவுகள் உள்ளன, அங்கு விருந்தினர்கள், முதலில் வந்தவர்களுக்கு முதலில் சேவை அடிப்படையில், 'குடும்ப அறையில்' சாப்பிடவும் உரையாடவும் அழைக்கப்படுகிறார்கள். இரவு உணவுகள் ஒரு பாரம்பரியமாக மாறிவிட்டன, ஃப்ளீர் கூறுகையில், டவுன் ரியல் எஸ்டேட்டர்கள் பெரும்பாலும் அந்த பகுதிக்குச் செல்லும் மக்களுக்கு பரிந்துரைக்கிறார்கள். 'இது ஆஷெவில்லின் வரவேற்பு வேகன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

இந்த ஞாயிற்றுக்கிழமை சப்பர்கள் பெரும்பாலும் உள்ளூர் விவசாயிகள், ஃபோரேஜர்கள் மற்றும் டிஸ்டில்லர்கள் மற்றும் உணவகத்துடன் பணிபுரியும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்களைக் கவனிக்கின்றனர். [அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள், ஏன் செய்கிறார்கள் என்பதைப் பற்றி பேச சில நிமிடங்கள் உள்ளன. நாங்கள் அவர்களையும் அவர்களின் பங்களிப்புகளையும் கொண்டாடுகிறோம், ஏனென்றால் அவை இல்லாமல் நாம் என்ன செய்ய முடியும், 'என்கிறார் ஃப்ளீர்.

உங்கள் தந்தை இல்லாமல் நீங்கள் எங்கே இருப்பீர்கள்? உங்கள் சொந்த வீட்டில் சமைத்த ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு உணவோடு உங்கள் நன்றியைத் தெரிவிக்கவும். அதற்காக, சுவையான பெருஞ்சீரகம், சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை நிரம்பிய முழு சிவப்பு ஸ்னாப்பருக்கான செய்முறையை ஃப்ளீர் பகிர்ந்து கொள்கிறார். இது அடுப்பில் தொடங்கி, அடுப்பில் முடிக்கப்பட்டு, பின்னர் வேகவைத்த வேர்க்கடலை சுக்கோட்டாஷ் மீது பரிமாறப்படுகிறது.

மீன் தயாரித்தல் ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது என்றாலும், மீன் கடாயைத் தாக்கும் முன்பே இந்த செயல்முறையின் மிக முக்கியமான பகுதி நடக்கிறது: மீனின் தோல் முற்றிலும் வறண்டு இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள் (ஒரு காகிதத் துண்டு நன்றாக உள்ளது) மற்றும் பான் நன்கு எண்ணெயிடப்பட்டிருக்கும். அப்படியிருந்தும், மீனின் தோலின் பகுதிகள் கடாயில் ஒட்டிக்கொள்வது அசாதாரணமானது அல்ல, எனவே 'அது கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஒட்டிக்கொண்டால் வெளியேற வேண்டாம்' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'இது இன்னும் சூப்பர் சுவையாக இருக்கும்.'

ஒயின் இணைத்தல் என்று வரும்போது, ​​ஃப்ளீர் ஒரு சோனோமா பிக், 2018 உடன் செல்கிறது டேவிஸ் குடும்பம் சரேலியின் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து குவே லூக் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு, ரூசேன், மார்சேன் மற்றும் வியோக்னியர் ஆகியோரைக் கொண்ட ரோன் பாணியிலான வெள்ளை கலவையாகும்.

'இது சிறந்த உடலைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது ஒரு ஓக் ஒயின் அல்ல' என்று ஃப்ளீர் கூறுகிறார். 'இது நிறைய கனிமத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, அந்த ரோன் திராட்சைகளில் இருந்து சிறிது எண்ணெயைக் கொண்டுள்ளது. இது இன்னும் பிரகாசமான மற்றும் சுருக்கமான மற்றும் நறுமணமுள்ளதாக இருக்கிறது, ஆனால் அந்த மற்ற எல்லா உறுப்புகளுக்கும் துணை நிற்க இது உடலைக் கொண்டுள்ளது. '

கீழே மது பார்வையாளர் ஒத்த 7 ரோன் வெள்ளையர்களை பரிந்துரைக்கிறது.

நீங்கள் கடற்கரையில் இருந்தாலும், படகில் அல்லது கொல்லைப்புறத்தில் இருந்தாலும், ஃப்ளீரின் 'உணவைக் கடக்கும் சக்தி' தத்துவத்தை நீங்கள் மீண்டும் சிந்திக்கலாம். நினைவில் கொள்ளுங்கள், இந்த செயலுக்கு உடல் ரீதியான இரவு உணவு அட்டவணை தேவையில்லை.

வேகவைத்த வேர்க்கடலை சுக்கோட்டாஷில் முழு வறுத்த சிவப்பு ஸ்னாப்பர்

முழு வறுத்த சிவப்பு ஸ்னாப்பர்ஜான் ஃப்ளீர் நன்கு எண்ணெயிடப்பட்ட பான் முழு மீன்களையும் அப்படியே வைத்திருக்க முக்கியம்.

தேவையான பொருட்கள்

சிவப்பு ஸ்னாப்பருக்கு:

  • ஒரு 2 1/2-பவுண்டு சிவப்பு ஸ்னாப்பர்
  • 1 சிறிய பெருஞ்சீரகம் விளக்கை, மெல்லியதாக மொட்டையடித்து
  • 1 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லிய மொட்டையடித்தது
  • 1 எலுமிச்சை ஒரு அரை மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது, மற்றொன்று சாறு
  • 1 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
  • கோஷர் உப்பு, சுவைக்க

வேகவைத்த வேர்க்கடலைக்கு:

  • 1 குவார்ட்டர் நீர்
  • 2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
  • 1/2 பவுண்டு மூல ஷெல் செய்யப்பட்ட வேர்க்கடலை
  • 1 தேக்கரண்டி புகைபிடித்த மிளகு
  • 1/4 டீஸ்பூன் கயிறு
  • 3 கிராம்பு பூண்டு, பிளவு
  • 1 சிறிய வெங்காயம், பாதியாக வெட்டி வறுக்கவும்

வேகவைத்த வேர்க்கடலை சுக்கோட்டாஷுக்கு:

  • 1 கப் வெற்று புதிய வயல் பட்டாணி (பெண், இளஞ்சிவப்பு-கண் அல்லது கருப்பு-கண்)
  • 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
  • 1 நடுத்தர விடாலியா வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
  • 3/4 கப் வேகவைத்த வேர்க்கடலை (மேலே செய்முறையைப் பார்க்கவும்)
  • 1 கப் புதிய சோளம், கோப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்டது
  • 1 சிவப்பு மணி மிளகு, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
  • 1 பச்சை மணி மிளகு, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
  • 1 தேக்கரண்டி ஷாம்பெயின் வினிகர்
  • 4 அவுன்ஸ் முழு வெண்ணெய்
  • உப்பு, சுவைக்க
  • புதிதாக கிராக் மிளகு, சுவைக்க

தயாரிப்பு

வறுத்த சிவப்பு ஸ்னாப்பருக்கு:

1. Preheat அடுப்பை 400 ° F க்கு.

2. கத்தியால், ஸ்னாப்பரின் இருபுறமும் மெதுவாக மதிப்பெண், 1/4 அங்குல ஆழத்திற்கு மேல் இல்லை.

3. வெட்டப்பட்ட பெருஞ்சீரகம் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயத்தின் பாதியை வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சையுடன் இணைக்கவும்.

4. மீனை உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்த்துப் பருகவும். பெருஞ்சீரகம், வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை கலவையுடன் மீனின் வயிற்றை அடைக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் (முன்னுரிமை ஓவல் வார்ப்பிரும்பு) நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மீனை நன்கு தேடுங்கள். மீன்களைப் புரட்ட ஒரு தட்டையான, நீண்ட ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் தோல் அப்படியே இருக்கும்.

5. ஒரு சிறிய வறுத்த பாத்திரத்தில் மீனை அகற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். 13 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை உறுதியாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.

6. மீதமுள்ள மொட்டையடித்த சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து டாஸ். இந்த சாலட்டை மீனுக்கு அழகுபடுத்த பயன்படுத்தவும்.

வேகவைத்த வேர்க்கடலைக்கு:

1. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை ஒரு இளங்கொதிவாக்குங்கள் மற்றும் வேர்க்கடலை மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 30 நிமிடங்கள். தேவைப்பட்டால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். முழு கலவையும் சுக்கோட்டாஷில் சேர்க்கப்படும்.

வேகவைத்த வேர்க்கடலை சுக்கோட்டாஷுக்கு:

1. புதிய வயல் பட்டாணி கொதிக்கும், உப்பு நீரில், பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாக்குங்கள்.

2. ஆலிவ் எண்ணெயுடன் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கடாயில் வெங்காயம், சோளம் மற்றும் சிவப்பு மற்றும் பச்சை பெல் மிளகுத்தூள் வதக்கவும். வேர்க்கடலையில் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் பருவம். வினிகருடன் முடிக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி முழு வெண்ணெயில் கிளறவும். வறுத்த முழு மீனுக்கும் ஒரு தளமாக பரிமாறும் தட்டில் சூடாக பரிமாறவும். பெருஞ்சீரகம் சாலட் கொண்ட சிறந்த மீன். 3 முதல் 4 வரை சேவை செய்கிறது .

7 பரிந்துரைக்கப்பட்ட ரோன் வெள்ளை ஒயின்கள்

குறிப்பு: சமீபத்தில் பட்டியலிடப்பட்ட வெளியீடுகளிலிருந்து நிலுவையில் உள்ள மற்றும் மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் தேர்வு பின்வரும் பட்டியல். கூடுதல் விருப்பங்களை எங்கள் காணலாம் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .

வியன்னாவின் வெற்றிகள்

வியாக்னியர் ரோன் ஹில்ஸ் 2017

மதிப்பெண்: 91 | $ 26

WS விமர்சனம்: தாகமாக, முன்னோக்கி, முலாம்பழம், பீச் மற்றும் பாதாமி சுவைகள் ஒரு குண்டான கலவையுடன் தாராளமாக ஹீத்தர் மற்றும் வெள்ளை இஞ்சி குறிப்புகளுடன் வரிசையாக இருக்கும். 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 1,740 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன, 800 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. Ames ஜேம்ஸ் மோல்ஸ்வொர்த்


பியர்-ஹென்றி மோரல்

கோட்ஸ் டு ரோன்-கிராமங்கள் வெள்ளை லாடூன் 2017

மதிப்பெண்: 90 | $ 17

WS விமர்சனம்: மஞ்சள் ஆப்பிள் மற்றும் பச்சை முலாம்பழம் பழம் ஒன்றாக நெசவு, ஒளி வெர்பெனா மற்றும் ஹனிசக்கிள் குறிப்புகள். பிரகாசமான மற்றும் புதிய பூச்சு வழங்குகிறது. இப்போது குடிக்கவும். 3,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன, 1,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.


RAVORY & SON

கோட்ஸ் டு ரோன் வைட் ரோன் டு எலும்பு 2017

மதிப்பெண்: 90 | $ 15

WS விமர்சனம்: பிரகாசமான மக்ருட் சுண்ணாம்பு, பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் நட்சத்திர பழ சுவைகள் இங்கு ஓடுகின்றன, வெர்பெனா மற்றும் உப்பு வெண்ணெய் குறிப்புகள் தாகத்தைத் தணிக்கும் பூச்சுக்கு உதவுகின்றன. கிரெனேச் பிளாங்க் மற்றும் வியாக்னியர். 2021 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 4,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன, 850 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.


ST.-COSME இன் காஸ்டல்

ஆரஞ்சு வைட் லு டியூக்ஸ் ஆல்பியன் 2017 இன் முதன்மை

மதிப்பெண்: 90 | $ 22

WS விமர்சனம்: மஞ்சள் ஆப்பிள், பாதாமி, முலாம்பழம் மற்றும் நட்சத்திர பழ சுவைகளுடன் நிரம்பி வழியும் ஒரு குண்டான, வேடிக்கை நிறைந்த மது. ஒரு லேசான கசப்பான பாதாம் குறிப்பு இது பூச்சு வழியாக போதுமான கவனம் செலுத்துகிறது. ஒரு கூட்டம்-மகிழ்ச்சி. வியாக்னியர், மார்சேன் மற்றும் பிக்போல். இப்போது குடிக்கவும். 3,300 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன, 1,200 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.


எம். சாப்பாட்டியர்

லுபரோன் வைட் லா சிபோயிஸ் 2016

மதிப்பெண்: 89 | $ 16

WS விமர்சனம்: பிரகாசமான, ஹனிசக்கிள், பச்சை பிளம் மற்றும் மஞ்சள் ஆப்பிள் குறிப்புகள் துள்ளிக் குதித்து, தாகமாக, கணக்கிடப்படாத பூச்சுகளைக் காட்டுகின்றன. கிரெனேச் பிளாங்க், உக்னி பிளாங்க், வெர்மெண்டினோ மற்றும் ரூசேன். இப்போது குடிக்கவும். 4,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.


அவர்களிடமிருந்து

கோட்ஸ் டு ரோன் வைட் செயின்ட்-எஸ்பிரிட் 2017

மதிப்பெண்: 89 | $ 12

WS விமர்சனம்: குண்டாகவும் நட்பாகவும், எலுமிச்சை வெர்பெனா, மஞ்சள் ஆப்பிள் மற்றும் வெள்ளை பீச் குறிப்புகளுடன், பூச்சுகளில் ஹனிசக்கிள் விவரங்களுடன் கில்டட் செய்யப்பட்டுள்ளது. வசீகரம். 2019 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 6,556 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன, 967 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.


E. GUIGAL

கோட்ஸ் டு ரோன் வைட் 2016

மது கிளாஸில் எத்தனை கார்ப்ஸ்

மதிப்பெண்: 89 | $ 18

WS விமர்சனம்: தீவிரமானது, சிட்ரஸ் எண்ணெய் உச்சரிப்புடன் கிரீம் செய்யப்பட்ட பீச், பேரிக்காய் மற்றும் பாதாமி குறிப்புகளைச் சுற்றி நெசவு செய்கிறது. பூச்சுக்கு கசப்பான பாதாம் ஒரு ஃபிளாஷ் செழிப்பான பழத்தை சமப்படுத்த இந்த தேவையான பதற்றத்தை அளிக்கிறது. வியாக்னியர், ரூசேன், மார்சேன், கிளாரெட், போர்ப ou லெங்க் மற்றும் கிரெனேச் பிளாங்க். 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 58,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன, 17,500 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.