உடல்நலம் கேள்வி பதில்: ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவுக்கு சர்க்கரை சேர்க்கிறார்களா?

கே: வெள்ளை சர்க்கரையுடன் மது தயாரிக்கப்படுகிறதா அல்லது சர்க்கரைகள் இயற்கையாகவே கிடைக்கும் திராட்சை சர்க்கரைகளா? - மெரிடித்

TO: சர்க்கரை, குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ் அல்லது பிரக்டோஸ் வடிவத்தில், ஆல்கஹால் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், இதில் ஈஸ்ட் சர்க்கரையை எத்தனால் (ஆல்கஹால்) மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு என வளர்சிதைமாக்குகிறது. பியர்ஸ் மற்றும் விஸ்கிகளுக்கு, சர்க்கரை மாவு தானிய தானியங்களிலிருந்து வருகிறது. மதுவைப் பொறுத்தவரை, சர்க்கரை திராட்சைகளிலிருந்து வருகிறது. திராட்சை பழுத்த, பழத்தில் அதிக சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆக மாறும். சில சமயங்களில் திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் விரும்பும் அளவுக்கு பழுத்திருக்காதபோது, ​​அதிக அளவு ஆல்கஹால் அடைய நொதித்தல் முடிவதற்குள் அவை கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரையைச் சேர்க்கின்றன, இது சாப்டலைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரேகான், போர்டியாக்ஸ், பர்கண்டி அல்லது லாங் ஐலேண்ட் போன்ற குளிரான பகுதிகளில் இது மிகவும் பொதுவானது, அங்கு திராட்சை குறைவாக பழுக்க வைக்கும். உலர்ந்த ஒயின்களுக்கு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து சர்க்கரைகளும் (இயற்கையாக நிகழும் அல்லது சேர்க்கப்பட்டவை) ஆல்கஹால் மாற்றப்படுகின்றன. (Winefolly.com இன் உறுப்பினர்கள்: பற்றி மேலும் அறிக chaptalization .) பிரகாசமான ஒயின்கள் உற்பத்தியின் போது மதுவில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படக்கூடிய பிற செயல்முறைகள் உள்ளன. ஈஸ்ட் வண்டல் அகற்றப்பட்ட பிறகு பாட்டில் சர்க்கரை மற்றும் ஒயின் கலவையைச் சேர்க்கும்போது, ​​இரண்டாம் நிலை நொதித்தலை ஊக்குவிக்க சர்க்கரை சேர்க்கப்படலாம், அதே போல் பாட்டில்-புளித்த பிரகாசமான ஒயின்களின் 'அளவு'. அளவுகளில் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரையின் அளவு இறுதி தயாரிப்பு எவ்வளவு இனிமையானது என்பதை தீர்மானிக்கும், இது பாட்டில் லேபிளில் நுகர்வோருக்கு ஒளிபரப்பப்படும்.