குறிப்பு: இந்த செய்முறை முதலில் தோன்றியது இல் மே 31, 2019 இதழ் மது பார்வையாளர் , 'பணக்கார கடந்த காலம், பிரகாசமான எதிர்காலம்.'
ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் இந்த உணவின் எளிமையை விரும்புகிறார், இது செஸ் பானிஸில் உள்ள கபேயில் வழக்கமான பிரசாதம். அளவீடுகள் தேவையில்லாத சமையல் குறிப்புகளுக்கான அவரது விருப்பத்தை இது பிரதிபலிக்கிறது. கோழி டிஷ் பெயரின் மேட்டோனின் அடியில் சமைக்கப்படுகிறது, இத்தாலியன் 'செங்கல்'. 'அதிக எடையின் கீழ் கோழியை சமைப்பது விதிவிலக்காக மிருதுவான சருமத்தை விளைவிக்கும்' என்று அவர் தனது உன்னதமான சமையல் புத்தகத்தில் இந்த செய்முறையை எழுதுகிறார் எளிய உணவின் கலை . செய்முறை அளவீடுகள் தேவையில்லை என்று எளிமையானது. உடன் குடிக்க, வாட்டர்ஸ் பியூஜோலாய்ஸ் போன்ற வெளிர் சிவப்புக்கு சேவை செய்வார்.
மொஸ்கடோ டி அஸ்தி வெள்ளை ஒயின்
செங்கல் சிக்கன்
Bone ஒரு சேவைக்கு 1 எலும்பு இல்லாத, தோல் மீது கோழி மார்பகம்
• உப்பு
• மிளகு
• ஒரு சில ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
• ஆலிவ் எண்ணெய்
1. சீசன் கோழி மார்பகங்களை உப்பு, மிளகு, வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நன்றாகப் போடுங்கள். ஆலிவ் எண்ணெயால் அவற்றை தூறல் போட்டு, அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை marinate செய்யட்டும்.
2. அனைத்து கோழியையும் பிடிக்கும் அளவுக்கு பெரிய வார்ப்பிரும்பு வாணலியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தின் மேல் வைக்கவும். வாணலி சூடாக இருக்கும்போது, ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, விரைவாகவும் கவனமாகவும் கோழி மார்பகங்களை வாணலியில் வைக்கவும், தோல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும். கோழியை ஒழுங்குபடுத்துங்கள், இதனால் தோல் அனைத்தும் வாணலியுடன் தொடர்பு கொள்ளும். விரும்பினால்: கோழியின் மேல் தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸைச் சேர்க்கவும்.
3. எடையுள்ளதாக பயன்படுத்த அதே அளவிலான மற்றொரு வாணலியை அலுமினியத் தகடுடன் மடிக்கவும். படலத்தால் மூடப்பட்ட வாணலியை கோழியின் மேல் வைக்கவும். இது கீழே உள்ள சூடான வாணலியின் மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொள்ள சருமம் அனைத்தையும் அழுத்தி கூடுதல் மிருதுவாக இருக்கும். வெப்பத்தை சரிசெய்யவும், இதனால் கோழி நடுத்தர அளவில் சிஸ்லிங் ஆகும். சருமத்தை நன்கு பழுப்பு நிறமாகவும், மிருதுவாகவும், சருமத்தை எரிக்காமலோ அல்லது இறைச்சியை மிஞ்சாமலோ கொழுப்பைச் சேர்ப்பதே இதன் நோக்கம்.
4. எடையை உயர்த்தி, சில நிமிடங்கள் கழித்து சருமத்தை சரிபார்க்கவும். இது மிக விரைவாக இருட்டாக இருந்தால், வெப்பத்தை சிறிது குறைக்கவும். தோல் இன்னும் வெளிர் என்றால், வெப்பத்தை சிறிது உயர்த்தவும். சருமம் நன்கு பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் நேரத்தில், சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, இறைச்சியை கிட்டத்தட்ட சமைக்க வேண்டும்.
5. இந்த கட்டத்தில், எடையை அகற்றி, கோழியை கவனமாக டங்ஸால் திருப்புங்கள். வறட்சியான தைம் முளைகளை நிராகரித்து, காண்பிக்கப்பட்ட கொழுப்பில் சிலவற்றை கரண்டியால் போடவும். முடிக்க இன்னும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். (சருமத்தின் பக்கத்தில் எடையை வைக்காதீர்கள் அல்லது அதன் மிருதுவான தன்மையை இழக்கும்.) சேவை செய்வதற்கு முன் கோழி காகித துண்டுகளில் சுருக்கமாக வடிகட்டட்டும்.
நான் எப்படி ஒரு சம்மியக்காரனாக மாறுவேன்