கேபர்நெட் சாவிக்னான், பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் மார்செலன் ஆகியோரின் போர்டியாக் கலவைக்கு தயாரா? கடந்த மாதம், ஒயின் முறையீடுகளை நிர்வகிக்கும் பிரெஞ்சு அமைப்பு, தற்போது திராட்சைகளில் ஆறு திராட்சை வகைகளை சேர்க்க ஒப்புதல் அளித்தது, தற்போது போர்டியாக்ஸ் நுழைவு நிலை ஒயின்கள், ஏஓசி போர்டியாக்ஸ் மற்றும் ஏஓசி போர்டியாக் சூப்பரியூர் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது. புதிய திராட்சை மாறிவரும் காலநிலைக்கு இப்பகுதியைத் தயாரிக்கும் என்று விக்னெரோன்ஸ் நம்புகிறது.
'ஒரு கவர்ச்சிகரமான திசை, எதிர்காலத்திற்குத் தயாராவதற்கு போர்டியாக்ஸ் எடுக்கும் பல நடவடிக்கைகளில் ஒன்றை விளக்குகிறது' என்று நாகோசியன்ட் மைசன் சிச்சலின் பொது மேலாளர் ஆலன் சிச்செல் கூறினார். 'இந்த வகைகளில் சிலவற்றை நடவு செய்ய விரைவில் திட்டமிட்டுள்ளோம்.'
இந்த நடவடிக்கை, பிளாட் 52 இல் 11 ஆண்டுகால ஆராய்ச்சியைத் தொடர்ந்து, பெசாக்-லியோக்னானில் ஒரு சோதனை திராட்சைத் தோட்டம் 52 திராட்சை வகைகளுக்கு நடப்படுகிறது, அவை வெப்பமான, உலர்ந்த போர்டியாக்ஸுக்கு பொருந்தக்கூடிய தன்மையைத் தீர்மானிக்கின்றன. 'அனைத்து பிரெஞ்சு வைட்டிகல்ச்சரைப் போலவே, மேல்முறையீட்டுத் துறையும் காலநிலை மாற்றம் மற்றும் தேவையான சுற்றுச்சூழல் மாற்றத்தை எதிர்கொள்கிறது,' என்று அக்விடைனின் போய்ட்டூ-சாரெண்டெஸ் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஐ.என்.ஏ.ஓ பிரதிநிதி லாரன்ட் ஃபிடல் கூறினார். மது பார்வையாளர் . 'இந்த சூழலில், திராட்சை வகைகளின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பரிணாம வளர்ச்சிக்கு முறையீட்டு விவரக்குறிப்புகள் அனுமதிக்க வேண்டும்.'
போர்டோ முழுவதும் வானிலை வெப்பமாகவும், வறண்டதாகவும் வளர்ந்து வருகிறது, வரவிருக்கும் தசாப்தங்களில் நிலைத்தன்மைக்குத் தேவையான தரம், பண்புகள் மற்றும் அளவை வழங்க இன்றைய வகைகளின் நம்பகத்தன்மை குறித்து ஒரு பெரிய கேள்விக்குறியை வரைகிறது.
ஒயின் பகுதிகள் நெகிழ்ச்சியுடன் இருக்க வேண்டுமானால், அவை மாற்றியமைக்க வேண்டும். புதிய வகைகள் இங்குதான் வருகின்றன. சமீபத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட வகைகள் டூரிகா நேஷனல், காஸ்டெட்ஸ், மார்செலன், மற்றும் அரினார்னோவா ஆகியவை சிவப்புகளுக்கு அல்வாரின்ஹோ மற்றும் வெள்ளையர்களுக்கு லிலோரிலா.
'வெளிப்படையாக நாங்கள் சமநிலை, புத்துணர்ச்சி, நேர்த்தியானது, நல்லிணக்கம், நல்ல அமிலத்தன்மை, வெப்பம் மற்றும் வறட்சியை எதிர்க்கிறோம்' என்று சிச்செல் கூறினார்.
இது செப்டம்பர் 10 மற்றும் அக். 10 க்கு இடையில் போர்டியாக்ஸில் வரும் சிறந்த பழுக்க வைக்கும் சாளரத்திற்கு கீழே வருகிறது. 'இந்த திட்டத்தின் பின்னால் உள்ள உந்துதல் யோசனை நீங்கள் செப்டம்பர் இறுதியில் அல்லது அக்டோபர் தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்தால் பெரிய ஒயின்களை உருவாக்குவீர்கள், நீங்கள் அறுவடை செய்தால் அல்ல ஆகஸ்டில், 'திட்டத்தின் பொறுப்பான வைட்டிகல்ச்சரிஸ்ட் பேராசிரியர் கீஸ் வான் லீவன் விளக்கினார் மது பார்வையாளர் . 'கோடையில் வெப்பமான பகுதியான ஆகஸ்ட் அல்லது ஜூலை மாதங்களில் உங்கள் திராட்சை பழுத்தால், உங்கள் பழம் சமநிலையற்றது-அமிலத்தன்மை மிகக் குறைவு, அதிக சர்க்கரை, நல்ல நறுமணம் இல்லை-எனவே வரலாற்று ரீதியாக விவசாயிகள் தங்கள் உள்ளூர் காலநிலை சூழலில் பழுக்க வைக்கும் வகைகளை எப்போதும் பயிரிட்டுள்ளனர் பருவத்தின் முடிவில். '
ஆனால் காலநிலை மாற்றத்துடன், வெப்பமான வெப்பநிலை என்பது பூக்கும், வெரைசன் மற்றும் பழுக்க வைக்கும் தன்மை முந்தைய மற்றும் அதற்கு முந்தையவை என்று பொருள். 'காலநிலை மாற்றத்தின் ஆபத்து என்னவென்றால், வகைகள் அவற்றின் சிறந்த பழுக்க வைக்கும் சாளரத்திலிருந்து வெளியேறுகின்றன. அவை முந்தைய மற்றும் முந்தைய பழுக்கவைக்கின்றன, ஆகஸ்ட் மாதத்தில் அவை பழுக்க வைக்கும் ஆபத்து உள்ளது 'என்று வான் லீவன் கூறினார். 'மெர்லோட் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியோர் முதல் உயிரிழப்புகளாக இருப்பார்கள்.'
ஆரம்பகால பழுக்க வைக்கும் வகையாக, காலநிலை கணிப்புகளின்படி, 2035 - ’40 க்குள் மெர்லாட் அதன் சிறந்த பழுக்க வைக்கும் சாளரத்திலிருந்து வெளியேறும் பாதையில் உள்ளது. போர்டியாக்ஸின் சிவப்பு ஒயின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் 66 சதவீதம் மெர்லாட்டுக்கு நடப்படுகிறது.
இன்னும் ஒரு சோதனை
ஒயின் வளர்ப்பவர்கள் இந்த ஆண்டு புதிய வகைகளை நடவு செய்யலாம். இதன் பொருள் போர்டியாக் சேட்டோஸ் விரைவில் கேப்-டூரிகா கலப்புகளை பாட்டில் போடுவாரா? இவ்வளவு வேகமாக இல்லை.
INAO ஒப்புதல் கணிசமான கட்டுப்பாடுகளுடன் வருகிறது. திராட்சைத் தோட்டத்தின் மேற்பரப்பில் 5 சதவிகிதத்தை மட்டுமே புதிய வகைகளுடன் நடவு செய்ய முடியும், மேலும் அந்த திராட்சை 10 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமான அளவை இறுதி கலவையில் பங்களிக்க முடியாது. சோதனை காலம் 10 ஆண்டுகள் நீடிக்கும். திராட்சை வகைகள் லேபிள்களில் தோன்றாது, எனவே புதிய வகைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு கலவையை அவர்கள் குடிக்கிறார்களா என்பது நுகர்வோருக்குத் தெரியாது. இந்த கட்டம் திராட்சை திராட்சைகளை தங்கள் வயல்களிலும் பாதாள அறைகளிலும் சோதிக்க அனுமதிக்கிறது.
'இந்த வகைகளை ருசிக்கும் வாய்ப்பு எனக்கு கிடைத்தது' என்று சிச்செல் கூறினார். 'சிலவற்றை மற்றவர்களை விட நம்பத்தகுந்ததாக நான் கண்டேன், ஆனால் அது இன்னும் ஆரம்ப நாட்கள் தான். இது சோதனை, சோதனை மற்றும் கற்றல், திராட்சைத் தோட்ட மேலாண்மை மற்றும் பாதாளப் பணிகளைத் தழுவி, நாம் செல்லும்போது மற்றும் கவனிக்கப்பட்ட முடிவுகளின்படி ஒரு நீண்ட சாலையாக இருக்கும். '
சதி 52 2009 இல் நடப்பட்டது மற்றும் திராட்சைத் தோட்டத்தை போர்டியாக்ஸின் பல-ஒழுங்கு அறிவியல் நிறுவனம் வைன் அண்ட் ஒயின் (ஐ.எஸ்.வி.வி) நிர்வகிக்கிறது. முன்னணி பொறியாளர் அக்னஸ் டெஸ்ட்ராக்-இர்வின் மற்றும் அவரது குழுவினர் மத்தியதரைக் கடலில் இருந்து முக்கியமாக தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் திராட்சைகளிலிருந்து தரவுகளையும் அளவீடுகளையும் சேகரித்து நம்பிக்கைக்குரிய வேட்பாளர்களை நட்டனர். 2015 இல், அவர்கள் ஒவ்வொரு வகைக்கும் அவர்களின் முதல் மைக்ரோ-குவேஸை வினைப்படுத்தியது 5 லிட்டர் தொகுதிகளில்.
பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஒரு தேர்வு ஒயின் வளர்ப்பாளர்களுக்கு வழங்கப்பட்டது, அவர்கள் தங்கள் தேர்வுகளைச் செய்து, முடிவை ஐ.என்.ஏ.ஓ.விடம் ஒப்புதலுக்காக சமர்ப்பித்தனர்.
காஸ்டெட்ஸ் என்பது பிரான்சின் தென்மேற்கில் இருந்து கிட்டத்தட்ட மறக்கப்பட்ட திராட்சை ஆகும், இது இயற்கையாகவே கொடியின் நோயை எதிர்க்கிறது மற்றும் வயதானவர்களுக்கு ஏற்ற வண்ணமயமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. டூரிகா நேஷனல் என்பது போர்ச்சுகலில் இருந்து வந்த சிக்கலான, முழு உடல் மற்றும் நறுமணமுள்ள முதன்மை வகையாகும். அரினார்னோவா மற்றும் மார்செலன் இரண்டும் பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் தற்போதுள்ள வகைகளைக் கடந்து உருவாக்கப்பட்டன - முந்தையவற்றுக்கான டன்னட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கிரெனேச் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான். ஆல்வாரினோ மற்றும் லிலியோரிலா இரண்டும் நறுமண வெள்ளை வகைகள்.
சமீபத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட திராட்சை போர்டியாக்ஸின் அனைத்து முறையீடுகளுக்கும் உறுதியான தேர்வுகள் அல்ல. சில கைவிடப்படும், மேலும் பல பரிசீலிக்கப்படும்.
டிஸ்ட்ராக்-இர்வின் கூறினார் மது பார்வையாளர் சதி 52 இல் புதிய சோதனைகள் ஏற்கனவே நடந்து கொண்டிருக்கின்றன. 'வறட்சியை எதிர்க்கும் சைப்ரஸிலிருந்து திராட்சை வகைகளுடன் மூன்று வகைகளை ஒட்டுவதன் மூலம் கடந்த ஆண்டு மாற்றீடுகளை நாங்கள் ஏற்கனவே தொடங்கினோம்.'
தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் வகைகளான கேபர்நெட் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட்-பழுக்க வைப்பதில் மிகவும் மோசமானவை-அவற்றின் இலட்சிய சாளரத்தில் மிக நீண்ட காலம் இருக்கும். பெட்டிட் வெர்டோட் ஏக்கர் 2000 முதல் 191 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது. 'கேபர்நெட் சாவிக்னான் 2050 வரை நன்றாக இருக்கிறது' என்று வான் லீவன் கூறினார். 'இந்த ஆராய்ச்சி நிறைய 2050 க்குத் தயாராகும்.'
தயாரிப்பில் பல தசாப்தங்களாக
கீசென்ஹெய்ம் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த முன்னணி ஜெர்மன் ஆராய்ச்சியாளரும், வைட்டிகல்ச்சுரிஸ்டுமான ஹான்ஸ் ஷால்ட்ஸ் ஒரு விஞ்ஞான ஆய்வறிக்கை வெளியிட்டதன் மூலம், 2000 ஆம் ஆண்டில் போர்டோவுக்கான விழிப்புணர்வு அழைப்பு வந்தது. பேராசிரியர் ஷால்ட்ஸ் விளக்கினார் மது பார்வையாளர் 1992 ஆம் ஆண்டு ரியோவில் நடந்த பூமி உச்சி மாநாடு, காலநிலை மாற்றம் கொடிகளை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்ள வைத்தது. இது 1996 இல் புடாபெஸ்டில் நடந்த ஒரு சர்வதேச மாநாட்டில் 'காலநிலை மாற்றம் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் மீதான அதன் சாத்தியமான விளைவுகள்' என்ற விஞ்ஞான ஆய்வறிக்கையை முன்வைக்க வழிவகுத்தது. அது சரியாக செல்லவில்லை.
'இது மிகவும் சர்ச்சைக்குரியதாக மாறியது' என்று ஷால்ட்ஸ் விவரித்தார். 'பார்வையாளர்களில் ஒருவர் என் முகத்தில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை வீசினார். நகைச்சுவை இல்லை!'
பயப்படாமல், ஷூல்ட்ஸ் தனது பணியைத் தொடர்ந்தார். 'நான் எல்லா வகையான அம்சங்களையும் தீவிரமாகப் பார்க்கத் தொடங்கினேன்-உதாரணமாக, புற ஊதா கதிர்வீச்சு,' இது ஒரு காகிதத்தை வெளியிடுவதற்கான அழைப்பிற்கு வழிவகுத்தது ஆஸ்திரேலிய ஜர்னல் ஆஃப் கிரேப் அண்ட் ஒயின் ரிசர்ச் 2000 ஆம் ஆண்டில். தாள் காலநிலை மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் குறித்த ஆழமான, ஐரோப்பிய முன்னோக்கைக் கொடுத்தது. சுருக்கத்தில், எங்கள் அறிவு இன்னும் மிகக் குறைவாகவே இருந்தது என்றும், 'எதிர்காலத்தில் பெரும் சவாலானது, ஒரே நேரத்தில் மாறும் காலநிலைக் கூறுகளுக்கு திராட்சைப்பழங்களின் பதில்களைக் கணிப்பதும், சாத்தியமான சிக்கல்களைச் சமாளிக்க போதுமான உத்திகளை உருவாக்குவதும் ஆகும்.'
2000 முதல், அணுகுமுறைகள் மாறிவிட்டன. ஐரோப்பா முழுவதிலும் உள்ள மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் நீண்டகால தரவுகளுக்கு அணுகல் இல்லாவிட்டாலும் வெப்பநிலை அதிகரிப்பதை உணர்ந்திருக்கிறார்கள். 'இதன் விளைவாக ஒயின் கலவையில் நிறைய மாற்றங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் அமிலத்தன்மை குறைகிறது' என்று ஷால்ட்ஸ் கூறினார்.
அடுத்து என்ன?
சரி. ஆனால் போர்டியாக்ஸ் இன்னும் போர்டோவைப் போல சுவைக்குமா?
இப்பகுதியில் திராட்சை மாறிவிட்டது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். மெர்லோட் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் மட்டுமே பிரபலமானது. இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, இப்பகுதியில் டஜன் கணக்கான திராட்சை வகைகள் நடப்பட்டன. பைலோக்ஸெரா இப்பகுதியை பேரழிவிற்கு உட்படுத்திய பின்னர், ஒயின் ஆலைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிலவற்றை மீண்டும் நடவு செய்யத் தேர்ந்தெடுத்தன.
'புதிய வகைகள் நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டால், குறைந்த மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று வான் லீவன் கூறினார். 'நாங்கள் வகைகளை மாற்றாவிட்டால், அவை போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களின் வகைக்கு குறைந்த மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.' நடவடிக்கை இல்லாமல், காலநிலை மாற்றம் போர்டியாக்ஸ் ஒயின் வகையை மாற்றும் என்று அவர் கூறுகிறார். '2050 ஆம் ஆண்டில் போர்டியாக்ஸில் மெர்லாட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் மிகவும் வித்தியாசமான சுவை கொண்டதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது ஆகஸ்டில் பழுக்க வைக்கும், இது 16 சதவீத ஆல்கஹால் மற்றும் பிஹெச் 4.1 ஆக இருக்கும். '
நுகர்வோர் இந்த சோதனையில் பங்கேற்கிறார்களா என்று லேபிளிலிருந்து தெரியாது என்றாலும், குறைந்தபட்சம் சோதனைக் காலத்திற்குப் பிறகும் - போர்டியாக்ஸ் காதலர்கள் தங்களது தரம் மற்றும் அடையாளத்திற்கான எதிர்கால கலவைகளைத் தழுவுவார்கள் என்று நாகோசியன்கள் நம்புகிறார்கள். 'போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களின் சிறப்பியல்புகளைப் பாதுகாப்பதே இதன் நோக்கம், இந்த ஒயின்களை போர்டியாக்ஸ் கலவையாக விற்பதில் எந்தப் பிரச்சினையும் இருக்கக்கூடாது' என்று சிச்செல் கூறினார்.
ஒரு துறைமுக ஒயின் என்ன செய்கிறது
வைன் ஸ்பெக்டேட்டரின் இலவசத்துடன் முக்கியமான ஒயின் கதைகளின் மேல் இருங்கள் செய்தி எச்சரிக்கைகள் .