ஏறக்குறைய ஏழு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ஃபெரான் அட்ரிக் தனது புகழ்பெற்ற எல் புல்லி உணவகத்தை மூடினார் ஸ்பெயினின் கோஸ்டா பிராவாவில், இருப்பிடம் அடுத்த ஆண்டு தொடக்கத்தில் மீண்டும் திறக்கப்பட உள்ளது. ஒரு உணவகமாக அல்ல, ஆனால் சிறந்த சமையல்காரர்களுக்கும் பிற படைப்பு வகைகளுக்கும் ஊக்கமளிக்கும் ஒரு காப்பகமாக.
இது எல் புல்லி 1846 (உணவகத்தில் உருவாக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணிக்கையின் எண்ணிக்கையில்) என அழைக்கப்படும் அட்ரியின் திட்டமாக இருப்பதால், அது காட்டுத்தனமாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம் his கையொப்பம் சமையல் நுரைகள், திட காக்டெய்ல் மற்றும் பொது காஸ்ட்ரோனமிக் வழிகாட்டி .
அரை இனிப்பு இத்தாலிய சிவப்பு ஒயின்
'எங்கள் அமைப்பு எந்த அமைப்பாகவும் இருக்காது,' என்று 55 வயதான அட்ரிக் என்னிடம் கூறுகிறார் அவரது பார்சிலோனாவை தளமாகக் கொண்ட எல் புல்லி அறக்கட்டளையில், மாற்றப்பட்ட பார்க்கிங் கேரேஜில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. 'எல் புல்லி போல ஒவ்வொரு ஆண்டும் அது மாறும். இது குழப்பத்தில் நிறைய ஒழுங்காக இருக்கும். '
எல் புல்லி 1846 அசல் உணவக இடத்தை ஒரு சிறிய கோள கட்டிடத்துடன் விரிவுபடுத்துகிறது, இது ஒரு பெரிய பவளப்பாறை போல் தெரிகிறது. இங்கே, அட்ரிக் கூறுகிறார், அறக்கட்டளை சமையல்காரர்கள், தத்துவவாதிகள், இசைக்கலைஞர்கள், கலைஞர்கள், வடிவமைப்பாளர்கள் மற்றும் பத்திரிகையாளர்களை பணம் செலுத்தும் சப்பாட்டிகல்களுக்கு அழைக்கும்.
'படைப்பாற்றலுடன் எவ்வாறு திறமையாக இருக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதே அவர்களின் வேலை' என்று அவர் கூறுகிறார்.
அவரது அடித்தளம் ஒரு தொழில்நுட்ப தொடக்கத்தை ஒத்திருக்கிறது, ஜீன்ஸ் அணியில் ஒரு டஜன் இளைஞர்கள் கணினிகளில் வேலை செய்கிறார்கள், எண்ணம் பலகைகள் நிரம்பி வழிகின்றன மற்றும் ஒரு முக்கிய கணினித் திரை முன் சுவரில் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. ஒரு ஜோடி மூல கடல் ப்ரீம் ஃபில்லெட்டுகள் ஒரு உணவு ஒப்பனையாளரால் புகைப்படம் எடுக்கப்படுவதைத் தவிர, அந்த இடத்தில் உண்மையான உணவு எதுவும் இல்லை.
உலகின் மிக ஆக்கபூர்வமான உணவகத்தில் விவாதிக்கக்கூடிய இடத்தில் தனது சமையல்காரரின் வெள்ளையர்களைத் தொங்கவிட்டதிலிருந்து, அட்ரிக் படைப்பு செயல்முறையைப் பற்றி பல ஆண்டுகளாக சிந்தித்து வருகிறார். இதன் விளைவாக அவர் 'சேபியன்ஸ்' என்று அழைக்கும் ஒரு பகுப்பாய்வு முறை, இது இடைநிலை அறிவு மற்றும் ஆராய்ச்சியை இணைக்கிறது.
'தக்காளி என்றால் என்ன?' அட்ரிக் ஒரு உதாரணமாக கேட்கிறார். 'தக்காளி 10,000 வகைகள் உள்ளன. அவை இயற்கையானவையா? ஒரு தக்காளி ஒரு தாவரமா? பிறகு, இலைகளை எதற்காகப் பயன்படுத்துகிறோம்? நாம் எதற்காக வேர்களைப் பயன்படுத்துகிறோம்? நாம் வேர்களைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், ஏன் கூடாது? '
இத்தகைய கேள்விகள் இங்கே பொதுவானவை. அட்ரிக், ஒரு சுய கற்பிக்கப்பட்ட சமையல்காரர், ஒரு தொழில்முறை சமையல் தத்துவஞானியாக தன்னை மீண்டும் கண்டுபிடித்ததாக தெரிகிறது. அவரது அறக்கட்டளை ஆழ்ந்த பாக்கெட் கார்ப்பரேட் மற்றும் தனியார் ஸ்பான்சர்களால் நிதியளிக்கப்படுகிறது.
கடந்த ஆண்டு, அறக்கட்டளை ஒரு ஆய்வை முடித்தது மொயட் & சாண்டன் டிகோடிங் டோம் பெரிக்னான் என்ற தனியார் திட்டத்தில். 'டோம் பெரிக்னானில் என்ன படிகள் ஆக்கபூர்வமானவை, என்ன படிகள் இல்லை என்பதை நாங்கள் ஆராய்ந்தோம்' என்று அறக்கட்டளையின் 36 வயதான சம்மியரும் எல் புல்லி வீரருமான ஃபெரான் சென்டெல்ஸ் விளக்குகிறார்.
அடித்தளம் 50 க்கும் குறைவான திட்டங்களில் செயல்படுவதாக அட்ரிக் கூறுகிறார். பட்டியலில் முதலிடத்தில் புல்லிபீடியா உள்ளது, இது பள்ளிகள் மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கான இறுதி காஸ்ட்ரோனமிக் குறிப்பாக மாறும் என்று அட்ரிக் நம்புகிறார். அடுத்த ஐந்து ஆண்டுகளில் முடிக்க இரண்டு வடிவங்களை எடுக்க புல்லிபீடியா திட்டமிடப்பட்டுள்ளது: மேற்கத்திய காஸ்ட்ரோனமிக்கான ஆன்லைன் குறிப்பு மற்றும் சுமார் 35 குறிப்பு புத்தகங்களின் தொடர்.
2017 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில், புல்லிபீடியா தனது முதல் இயற்பியல் புத்தகமான ஏழு பவுண்டுகள், 564 பக்கங்களைக் கொண்ட பானங்களை வெளியிட்டது, இது 'பானம்' என்ற சமகால வரையறைக்கு வர 70 பக்கங்கள் ஆகும்.
இந்த ஆண்டு, அறக்கட்டளை மேலும் எட்டு புத்தகங்களை வெளியிட திட்டமிட்டுள்ளது, அதில் மூன்று முதல் மது உட்பட (அனைத்தும் ஸ்பானிஷ் மொழியில், அட்ரிக் ஒரு ஆங்கில மொழி வெளியீட்டாளருடன் கூட்டாண்மை பெற திட்டமிட்டிருந்தாலும்).
'மது என்றால் என்ன? இயற்கை ஒயின் என்றால் என்ன? ' சென்டெல்ஸ் கேட்கிறார்.
'என்ற புத்தகத்தை அவர் எனக்குக் காட்டுகிறார் இயற்கை ஒயின்கள் 1904 ஆம் ஆண்டில் பார்சிலோனாவில் வெளியிடப்பட்டது. இது கிளாசிக் 'இயற்கை' ஒயின் தயாரிப்பைப் பற்றி விவாதிப்பது மட்டுமல்லாமல், பிரெஞ்சு மொழியைப் பின்பற்றி 'செயற்கை ஒயின்களுக்கான' கலப்பு செய்முறையையும் வழங்குகிறது. பச்சையாக பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் ஒயின்களை வினஸ் காக்டெயில்களில் கலப்பதன் மூலம்.
அட்ரியின் இதயத்திற்கு நெருக்கமான லாபுல்லிகிராஃபியா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு திட்டம் - எல் புல்லி, உணவகத்தின் அருமையான சேவை தட்டுகள் மற்றும் வெட்டுக்கருவிகள் முதல் அதன் தைரியமான மெனுக்கள், சமையல் குறிப்புகள், சோதனைகள், புத்தகங்கள், காப்பகங்கள், நினைவுச்சின்னங்கள் மற்றும் மல்டிமீடியா ஒத்துழைப்புகள் வரை அனைத்தையும் சேகரித்து பட்டியலிடுகிறது. இவை அனைத்தையும் கொண்டு, அட்ரிக் அதன் முதல் அருங்காட்சியகத்தை உருவாக்க நம்புகிறார்.
'உலகில் ஒரு உணவகத்தைப் பற்றி எந்த அருங்காட்சியகமும் இல்லை,' என்று அட்ரிக் தனது சேகரிப்பில் கூறுகிறார், இது 50,000 சதுர அடி தேவைப்படும் என்றும் பட்டியலிட குறைந்தது நான்கு ஆண்டுகள் ஆகும் என்றும் அவர் மதிப்பிடுகிறார். 'உலகில் ஆர்வமுள்ள சில நகரங்கள் அதை எடுக்கும். … இது புதிய தலைமுறையினருக்கானது. '
அட்ரிக் சொல்வதைக் கேட்பது உங்களை லேசாகவும், பசியுடனும் ஆக்குகிறது. நான் ஆச்சரியப்பட்டேன், அட்ரிக் மீண்டும் மீண்டும் சமைப்பாரா?
இந்த நாட்களில், அட்ரிக் பகலில் பெரும்பாலும் பழங்களின் ஆட்சியைக் கடைப்பிடிக்கிறார், வழக்கமாக ஒரு பார்சிலோனா சுற்றுப்புறத்தில் குழுவாக இருக்கும் அவரது சகோதரர் ஆல்பர்ட்டின் ஆறு உணவகங்களில் ஒன்றிற்கு இரவு உணவிற்கு வெளியே செல்கிறார்.
தனது சொந்த உணவகத்தைப் பொறுத்தவரை, அவர் தனது கையின் அலைகளால் கேள்வியை நிராகரித்து அவரைச் சுற்றிப் பார்க்கிறார்.
' இது ஒரு உணவகம்! ' அவர் எதிர்ப்பு தெரிவிக்கிறார். 'ஒரு உணவகம் என்பது உணவை உருவாக்குவது மட்டுமல்ல…. சமையல் மிக முக்கியமான விஷயம் அல்ல. '