என்ற எண்ணத்தில் மோதாமல் நாம் உண்மையில் மதுவைப் பற்றி தீவிரமாக பேச முடியாது டெரொயர் , அந்த இடத்தின் பிரெஞ்சு கருத்து கண்ணாடியில் பிரதிபலிக்கிறது. நாம் வார்த்தையைப் பயன்படுத்தும் போது நாம் அனைவரும் ஒரே விஷயத்தைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பதை உறுதி செய்வதில் நான் அதிக அக்கறை கொண்டுள்ளேன்.
உண்மையில் அதன் விளைவுகளை சுவைத்தல் டெரொயர் ஒரு மதுவில் சிக்கல் இருக்கும். இந்த மழுப்பலானது, இழிந்தவர்களை ஒரு விளிம்பைத் தேடும் பிரெஞ்சு விண்டினர்களின் மார்க்கெட்டிங் சூழ்ச்சியைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை. அது நடந்தாலும், நான் நம்புகிறேன் டெரொயர் பிரான்சில் மட்டுமல்ல, உலகில் எங்கும் தீவிர முயற்சிகள் மதுவுக்குள் செல்கின்றன.
எவ்வாறாயினும், இந்த வார்த்தையின் அர்த்தத்தை நாம் அடிக்கடி ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது. நம்மில் சிலருக்கு, நானும் சேர்த்துக் கொண்டேன், அது ஒரு இடத்தின் அனைத்து உடல் கூறுகளையும் உள்ளடக்கியது, அது அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவின் தன்மையை பாதிக்கும். மற்றவர்களுக்கு இது ஒரு குறிப்பிட்ட தன்மை, அல்லது குணாதிசயங்கள், ஒயின் தயாரிப்பாளரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டாலும் கூட, கையில் இருக்கும் மதுவில் அவர்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள்.
உணவு விளக்கப்படத்துடன் மதுவை எவ்வாறு இணைப்பது
வேறுவிதமாகக் கூறினால், என்பது டெரொயர் அடிப்படை பொருள் பற்றி, அல்லது அது எவ்வாறு மதுவில் தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது?
எனக்காக, டெரொயர் மண்ணின் கலவை, அட்சரேகை, உயரம், விளிம்பு, சூரிய வெளிப்பாடு மற்றும் காலநிலை உள்ளிட்ட ஒரு தளத்தின் மாறிலிகளின் மொத்த தொகையை உள்ளடக்கியது (ஆனால் விண்டேஜ் அல்ல, ஒவ்வொரு ஆண்டும் மாறுகிறது). அதில் கொடியின் பயிற்சி, நீர்ப்பாசனம், இலை இழுத்தல் அல்லது மனிதர்கள் செய்யக்கூடிய வேறு எதுவும் இல்லை, குறிப்பாக திராட்சை எடுத்த பிறகு நடக்கும் எதுவும். இயற்கை அன்னை நமக்குக் கொடுப்பதை நாம் எவ்வாறு மதுவாக மாற்றுகிறோம் என்பதைப் பிரிப்பது முக்கியம்.
திராட்சை வகை டெரொயர் ? நான் இல்லை என்று சொல்கிறேன், ஆனால் சில திராட்சை வகைகள் நிச்சயமாக ஒரு குறிப்பிட்டதை வெளிப்படுத்தும் டெரொயர் மற்றவர்களை விட சிறந்தது. பர்கண்டியில், பினோட் நொயர் இதை காமாயை விட மிகச் சிறப்பாகச் செய்கிறார், மேலும் புரோவென்ஸின் சூடான பரந்த தன்மையைக் காட்டிலும் பர்கண்டியில் சிறந்தது. ஆம், டெரொயர் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு மட்டுமல்லாமல் ஒரு கிராமத்துக்கோ அல்லது பிராந்தியத்துக்கோ விண்ணப்பிக்கலாம். சாம்போல்-மியூசிக்னி நியூட்ஸ்-செயின்ட்-ஜார்ஜஸ் அல்லது பர்கண்டி ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடுவதிலிருந்து நாம் எதிர்பார்க்கும் வெவ்வேறு குணாதிசயங்களை நம்மில் பெரும்பாலோர் நிச்சயமாக மேற்கோள் காட்டலாம்.
ஒயின் தயாரித்தல்? பகுதியாக இல்லை டெரொயர் , ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒவ்வொரு தேர்வும் முடிக்கப்பட்ட ஒயின் அதன் வெளிப்பாட்டை பாதிக்கிறது. எப்படி, எப்போது திராட்சை நசுக்கி அழுத்த வேண்டும். எவ்வளவு அழுத்த வேண்டும். எஃகு, கான்கிரீட், மரம் அல்லது வேறு ஏதாவது புளிக்கவா? தோல்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தின் நீளம். பஞ்ச்-டவுன்ஸ் அல்லது பம்ப்-ஓவர்கள் ? வயதானவர்களுக்கு பீப்பாய்கள் அல்லது பெரிய கொள்கலன்கள்? புதிய பீப்பாய்கள் அல்லது பழையதா? பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு எவ்வளவு வயது? அவை முடிக்கப்பட்ட ஒயின் தன்மையை கணிசமாக பாதிக்கும் சில விருப்பங்கள். ஒரு பிராந்தியத்திற்குள், பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த விருப்பங்களில் சிலவற்றை மற்ற விருப்பங்களை விட விரும்பலாம். சில ஐரோப்பிய முறையீடுகளில், இந்த கேள்விகள் சட்டத்தால் துல்லியமாக வரையறுக்கப்படுகின்றன.
ஒரு கிராமத்தில் அல்லது பிராந்தியத்தில் மக்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் காரியங்களைச் செய்வது பொதுவானதாக இருந்தால், அது அங்கிருந்து வரும் ஒயின்களின் நிலையான பண்பாகத் தோன்றும். சிலர் தங்கள் வரையறையில் 'மனிதனின் வேலை' சேர்க்க விரும்புகிறார்கள் டெரொயர் . ஆனால் அது பிராந்திய பாணி, இதன் வெளிப்பாடு அல்ல டெரொயர் .
நாம் பயன்படுத்த டெரொயர் மிகவும் தளர்வாக. ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டத்தை 'a' என்று குறிப்பிடுகிறோம் டெரொயர் , 'பிரெஞ்சுக்காரர்கள் வேறு வார்த்தையை சரியாகப் பயன்படுத்தினாலும், வானிலை . ஒரு மது உள்ளது என்று நாங்கள் சொல்கிறோம் சுவை டெரொயர் , ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவில் நாம் எதிர்பார்க்கும் சுவைகளுக்கான பிரெஞ்சு சொல். பெரும்பாலும் இது மண் குறிப்புகளுக்கு ஒத்ததாக தவறாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அது எதுவாக இருந்தாலும்-பழம், மசாலா, சுவையான குறிப்புகள், டானின் குணங்கள், ஒரு சில பெயர்களைக் குறிப்பிடலாம்.
ஒவ்வொரு மதுவும் பிரதிபலிக்கிறது டெரொயர் . ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து சாத்தியமான குறிப்பிட்ட பண்புகளை பெருக்கி சிலர் இதைச் செய்கிறார்கள். மற்றவர்கள் ஒரு பெரிய பகுதிக்குள் பல திராட்சைத் தோட்டங்களை கலப்பதன் மூலமும், மற்றவர்களின் பலவீனங்களுக்கு எதிராக ஒருவரின் பலத்தை விளையாடுவதன் மூலமும் சுவாரஸ்யமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள், இப்பகுதியை இன்னும் பிரதிபலிக்கும் ஒரு கட்டாய மதுவை எதிர்பார்க்கிறார்கள். சில ஒயின்கள் தாங்களாகவே ஒன்றைக் காணவில்லை, ஆனால் மற்றவர்களுடன் கலந்தால் அவற்றின் சொத்துக்கள் மற்றும் பற்றாக்குறைகள் சிறந்த நன்மைக்காக ஒன்றிணைக்கும்போது ஒரு அழகான ஒயின் தயாரிக்க முடியும். ஒயின் தயாரிப்பாளர் பயன்படுத்துவதற்கு இது ஒரு எடுத்துக்காட்டு டெரொயர் நுட்பமாக.
அந்த முகவரி புத்தகங்கள் டெரொயர் தளத்திற்கும் அது ஒயின் எந்த பண்புகளை உருவாக்குகிறது என்பதற்கும் இடையேயான தொடர்பை எப்போதாவது உருவாக்குகிறது. அவை மண், சாய்வு மற்றும் வெளிப்பாடு பற்றி தொடர்ந்து செல்கின்றன, ஆனால் எப்போதும் கண்ணாடியில் உள்ளவற்றோடு அதை தொடர்புபடுத்த வேண்டாம். ஒரு மதுவை விவரிக்க நாங்கள் போராடுகையில், மற்ற எல்லாவற்றிலிருந்தும் இந்த கூறுகளை கிண்டல் செய்வது மிகவும் கடினம்.
டெர்ராயர் ஒரு பயனுள்ள மற்றும் அர்த்தமுள்ள யோசனை. நாம் அதைப் பயன்படுத்தும்போது என்ன சொல்ல விரும்புகிறோம் என்பதைப் பற்றி தெளிவாக இருக்க முயற்சிப்போம்.