வகுப்பு அமர்வில் உள்ளது mid நள்ளிரவு வரை. இது துன்பகரமானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது உண்மையான உணவக அமைப்புகளில் அனுபவத்தைப் பெற ஆர்வமுள்ள விருந்தோம்பல் மாணவர்களுக்கான பாடம் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும் - அடுத்த தலைமுறையின் உயரடுக்கு சோம்ஸ் மற்றும் ஏஸ் சமையல்காரர்கள்.
பல பல்கலைக்கழகங்களில், விருந்தோம்பல் மற்றும் சமையல் திட்டங்களில் பதிவுசெய்யப்பட்ட எதிர்கால சுவை தயாரிப்பாளர்கள் இந்த அனுபவத்தைப் பெற வளாகத்தை விட்டு வெளியேற வேண்டிய அவசியமில்லை. விரிவுரை அறைகள், தங்குமிடங்கள் மற்றும் சாப்பாட்டு அரங்குகள் மத்தியில் அமைந்துள்ளது மது பார்வையாளர் உணவக விருது வென்றவர்கள், அங்கு ஈர்க்கக்கூடிய ஒயின் சேவை பெரும்பாலும் மாணவர்களால் நடத்தப்படுகிறது. இந்த உணவகங்கள் மாணவர்களுக்கான கூடுதல் வகுப்பறையாக செயல்படுகின்றன, மேலும் ஹோஸ்டிங், ஒயின் சேவை, சரக்கு மேலாண்மை மற்றும் பார்டெண்டிங் முதல் தங்கள் சக மாணவர்களின் ஒரு தளம் அல்லது சமையலறை குழுவை மேற்பார்வையிடுவது வரை மாணவர்கள் வேலைவாய்ப்பு அல்லது பாடநெறி கடன் பெறுகிறார்கள்.
சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை நிறத்தை விட ஆரோக்கியமானது
இதுபோன்ற சிறந்த மூன்று உணவகங்கள் மிச்சிகன் மாநில பல்கலைக்கழகமாகும் மாநில அறை , ஈஸ்ட் லான்சிங்கில், மிச்., நிட்டானி லயன் விடுதியில் சாப்பாட்டு அறை மாநில கல்லூரியில் பென்சில்வேனியா மாநிலத்தில், பா., மற்றும் பிஸ்ட்ரோ பெரியர் பிலடெல்பியாவில் உள்ள வால்நட் ஹில் கல்லூரியில் (முன்பு உணவக பள்ளி என்று அழைக்கப்பட்டது). தலையங்க உதவியாளர் பிரையன் காரெட், மாநில அறை செயல்பாட்டு மேலாளர் மரியான் பேகன், வால்நட் ஹில் ஒயின் இயக்குநரும் பயிற்றுவிப்பாளருமான நிட்டானி லயன் இன் செயல்பாட்டு மேலாளரும், ஒயின் இயக்குநருமான சீன் கேவிஸ்டனுடன் வழக்கமான ஊழியர்களைப் போன்ற மாணவர்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பது, நரம்புகளுக்கு மேல் எப்படி வருவது என்பது குறித்து பேசினார். உங்கள் முதல் $ 300 பாட்டில் ஒயின் டேபிள் சைடு திறப்பதும், இளம் அலும்களைப் பார்ப்பதன் திருப்தி உணவக உலகில் அதைப் பெரிதாக்குகிறது.
வால்நட் ஹில் கல்லூரியின் மரியாதை வால்நட் ஹில் பல்வேறு வகையான உணவகங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை விருந்தோம்பல் வகுப்பறைகளாக செயல்படுகின்றன பிஸ்ட்ரோ பெரியர், இத்தாலிய டிராட்டோரியா, அமெரிக்கன் ஹார்ட்லேண்ட் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடை ஆகியவை ஒரு சில.மது பார்வையாளர்: மாணவர்களை 'பணியமர்த்தல்' மற்றும் அவர்கள் எந்தப் பாத்திரங்களைச் செய்வார்கள் என்பதைத் தீர்மானிப்பது பற்றி நீங்கள் எவ்வாறு செல்கிறீர்கள்?
பிலிப் மெக்கார்ட்னி (வால்நட் ஹில்): உணவகத்தில், மாணவர்கள் வெவ்வேறு பதவிகளை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்-சேவையகங்கள், எப்போதாவது சம்மியர்கள் மாணவர்கள் மதுக்கடை மற்றும் புரவலன்கள் மற்றும் தொகுப்பாளினிகளாக செயல்படுகிறார்கள், எனவே அவர்கள் எல்லா பதவிகளையும் நிரப்புகிறார்கள். ஆசிரியர்களால் நியமிக்கப்பட்ட மாணவர் தலைவர்கள், ஒரு சிறந்த தர புள்ளி சராசரி மற்றும் அது போன்ற விஷயங்கள், [மேற்பார்வையாளர் பாத்திரத்தில் அதிக வேலை செய்ய அனுமதிக்கப்படுபவர்கள்.
சீன் கேவிஸ்டன் (பென் மாநிலம்): நான் ஒரு முழு செமஸ்டருக்கு [மாணவர்களை] வைத்திருக்கிறேன், மேலும் மது உலகம் முழுவதையும் வேகப்படுத்த முயற்சிக்கிறேன். இது மிகவும் விரைவானது, அவர்கள் வழக்கமாக வாரத்தில் 20 முதல் 22 மணிநேரம் வரை எங்களுடன் இருக்கிறார்கள், வாரத்திற்கு மூன்று ஷிப்டுகள். மேற்பார்வையாளர் பதவிகளைப் பொறுத்தவரை, நான் உணவகத் துறையில் நேரடியாக எதிர்காலத் தலைவராக வளரக்கூடிய ஒருவரை அழைத்துச் செல்கிறேன்.
மரியான் பேகன் (எம்.எஸ்.யூ): எம்.எஸ்.யுவின் நிலையான விண்ணப்பம் மற்றும் நேர்காணல் செயல்முறை மூலம் மாநில அறையில் நுழைவு நிலை பதவிகளுக்கு மாணவர் குழு உறுப்பினர்கள் ஆன்லைனில் விண்ணப்பிக்கிறார்கள் any எந்த வழக்கமான பணியாளரைப் போலவே. வேலைகளுக்கு விண்ணப்பிப்பதும் நேர்காணல் செய்வதும் மதிப்புமிக்க அனுபவமாகும், இது நிஜ உலக வேலைகளுக்கு விண்ணப்பிக்கத் தொடங்கும் போது மாணவர்களுக்கு பயனளிக்கும்.
[அடிப்படை பயிற்சிக்குப் பிறகு, அவர்கள் மூன்று முதல் நான்கு வாரங்களுக்கு ஒரு முழுநேர மேலாளருக்கு நிழல் தருகிறார்கள், திறந்த மற்றும் நிறைவு கடமைகளைக் கற்றுக்கொள்வது, அறிக்கை செயலாக்கம், குளிர்பான சரக்கு மற்றும் குழு முன்னணி. முழுமையாகப் பயிற்றுவிக்கப்பட்டதும், மாணவர் மேற்பார்வையாளர் ஒவ்வொரு விருந்தினருடனும் எங்கள் சிறப்பான தரத்தை பூர்த்தி செய்வதை உறுதிசெய்ய கடமையில் மேலாளராக செயல்படுகிறார்.
WS: குறிப்பாக மது சேவையில் மாணவர்களுக்கு எவ்வாறு பயிற்சி அளிக்கிறீர்கள்?
எஸ்சி (பென் மாநிலம்): [மது-பயிற்சி செயல்முறை] உண்மையில் அடிப்படையில் தொடங்குகிறது. முதல் விஷயம், ஒரு பாட்டில் ஒயின், டேபிள் சைடு சரியாக திறக்கும் ஆசாரம். முதல் இரண்டு வாரங்களுக்கு நாங்கள் அதைச் செய்கிறோம், ஏனென்றால் சிலருக்கு உண்மையிலேயே சேவை செய்வது எப்படி என்று தெரியவில்லை - அதாவது, அவர்கள் இளமையாக இருக்கிறார்கள், அவர்கள் 21 வயதாக இருக்கிறார்கள், அநேகமாக மது குடிப்பதில் அதிக வெளிப்பாடு இல்லை. அங்கிருந்து, மது எங்கே வளர்கிறது, திராட்சை என்ன என்பதை நாங்கள் எப்போதும் தொடங்குகிறோம். இந்த மகத்தான அறிவைக் கொண்டிருப்பதைப் பற்றி உருவாக்குவதை விட, மதுவை மதிப்பிடுவதையும் அதை அணுகுவதையும் பற்றி நான் அதிகம். பின்னர் நாம் துப்பறியும் ருசியில் வேலை செய்கிறோம்.
[மாணவர்களுடன்] நான் செய்யக்கூடிய எளிமையான விலக்கு சுவைகளில் ஒன்று, சாப்லிஸ், நாபா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒரு அமெரிக்க சார்டோனாய் மற்றும் நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்வது. ஒன்று தீவிரமான மற்றும் கவர்ச்சியான மற்றும் நறுமணமானது, நியூசிலாந்து சாப்லிஸ் ஒரு சிறிய கற்களாக இருக்கலாம், பின்னர் அமெரிக்க சார்டொன்னே ஓக்கி மற்றும் நறுமணமுள்ள மற்றும் சுற்று மற்றும் மிகுந்த சுறுசுறுப்பானது, இல்லையா? அந்த 'ஆஹா' தருணம் அவர்களுக்கு இருக்கும் போது அது மிகவும் வேடிக்கையான நாள். அப்போதுதான், 'ஆஹா, எல்லா [ஒயின்களும்] ஒன்றல்ல.'
எம்பி (எம்.எஸ்.யூ): சேவையகங்கள் முறையான ஒயின் விளக்கக்காட்சியில் பயிற்சியளிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பாட்டில்களைத் திறப்பதற்கும், ஷிப்டுக்கு முந்தைய கூட்டங்களில் குழு உறுப்பினர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கும் பயிற்சி அளிக்கின்றன. பலர் இதை முதலில் அச்சுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் நடைமுறையில் எங்கள் சேவையகங்கள் நம்பிக்கையை வளர்க்கின்றன. மாநில அறை 700 க்கும் மேற்பட்ட பிரசாதங்களைக் கொண்டுள்ளது, எனவே எங்கள் சேவையகங்கள் எங்கள் பட்டியலை மனப்பாடம் செய்ய வைக்கவில்லை. விருந்தினர்களுடன் மதுவைப் பற்றி பேசும்போது எங்கள் மாணவர்கள் நம்பிக்கையுடன் இருக்கும்படி கேள்விகளைக் கேட்பதன் மூலமும் வாய்மொழி விளக்கங்களை வழங்குவதன் மூலமும் பங்கேற்புக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறோம். அவர்கள் முன் மாற்றத்தில் 'சேட்டானுஃப்-டு-பேப்' என்று தவறாக உச்சரிக்க முடியும் மற்றும் வெட்கப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் விருந்தினர்களுடன் சந்திப்பதற்கு முன்பு அதைப் பெறுவதற்கு நாங்கள் அவர்களுக்குப் பயிற்சி அளிப்போம் என்று அவர்களுக்குத் தெரியும்.
பிரதமர் (வால்நட் ஹில்): மிகவும் மேம்பட்ட மாணவர்களுக்கு சம்மியர் [நிலை] மிகவும் அணுகக்கூடியது. அவர்கள் மதுவை விற்பனை செய்வதிலும், ஊக்குவிப்பதிலும், மது மற்றும் அதைப் போன்றவற்றிலும் சேவை செய்கிறார்கள். இளைய மாணவர்களுக்கு, புதிய மாணவர்களுக்கு, அடிப்படை ஒயின் திறன்களைப் பயிற்றுவிக்கவும் அவை உதவுகின்றன. நிச்சயமாக அவர்கள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் மது திறப்பு, இல்லையெனில் அவை உணவகத்தில் மிகவும் வசதியாக இல்லை.
மது பட்டியலை உருவாக்க மாணவர்கள் [உதவி] வைத்திருக்கிறார்கள். நாங்கள் அவர்களுக்கு ஒரு மது கொடுக்கிறோம், அவர்கள் ஆராய்ச்சி செய்கிறார்கள், அவர்கள் அதைப் பற்றி ஒரு பிழையை எழுதுகிறார்கள், இதனால் அவர்கள் அதை விளக்க முடியும். இதையெல்லாம் எங்கள் ஐபாட்களில் வைக்கிறோம். விருந்தினர் ஐபாட் இணைப்புகளில் ஒன்றைத் தாக்கினால், அது மாணவரின் விளக்கத்திற்குச் செல்லும். அவர்கள் மற்றொரு இணைப்பைத் தாக்கினால், அது ஒயின் தயாரிப்பாளரின் வலைப்பக்கத்திற்குச் செல்லும்.
மிச்சிகன் மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் மரியாதை எம்.எஸ்.யுவின் மாநில அறையில், மாணவர்கள் 'நுழைவு நிலை' ஊழியர்களாகத் தொடங்குகிறார்கள், ஆனால் சிறந்தவர்கள் மாடி மேலாளர்களாக மாறலாம்.WS: மாணவர்கள் உணவகத்தில் பணியாற்றுவதற்கான விருந்தினர் வரவேற்பு என்ன?
எஸ்சி (பென் மாநிலம்): விருந்தினர்கள் மிகவும் உற்சாகமாக உள்ளனர். எங்கள் வாடிக்கையாளர்களில் பெரும்பாலோர் உள்ளூர் மற்றும் பல்கலைக்கழக பேராசிரியர்கள் அல்லது பல்கலைக்கழகத்தில் பணிபுரிபவர்கள், எனவே மாணவர்கள் ஏற்கனவே ஒரு கல்வியை நேரடியாகப் பயன்படுத்துவதைக் கண்டு அவர்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். பழைய மாணவர்கள் கால்பந்து வார இறுதி நாட்களில் மற்றும் அதற்காக திரும்பி வருவதை விரும்புகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் மாணவர்களுடன் பேசுவதை விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்களுக்கு இங்கே ஒரு சிறந்த அனுபவம் இருந்தது, மேலும் அவர்கள், 'இது உங்களுக்கு எப்படிப் போகிறது?'
சிறந்த உணவகங்கள் நாபா பள்ளத்தாக்கு 2015
எம்பி (எம்.எஸ்.யூ): எங்கள் மாணவர்களின் தொழில்முறை பயிற்சியால் எங்கள் விருந்தினர்கள் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள் ... விருந்தினர்கள் புதிய மாணவர்களுடன் எப்போதும் பொறுமையாக இருப்பார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் முதல் $ 300 பாட்டில் மதுவை விற்பனை செய்வதற்கும் திறப்பதற்கும் உள்ள நரம்புகள் வழியாக வேலை செய்ய கற்றுக்கொள்கிறார்கள்.
பிரதமர் (வால்நட் ஹில்): நாங்கள் அதிர்ஷ்டசாலிகள்-விருந்தினர்கள் மிகவும் புரிந்துகொள்கிறார்கள். அவர்களில் சிலர், ஒரு மாணவர் சிரமப்படுவதைக் கண்டால், அவர்கள் உதவி செய்ய முன்வருகிறார்கள். நான் முயற்சிக்கவில்லை-மாணவர்கள் முழு செயல்முறையையும் கடந்து செல்ல வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன் - ஆனால் அது அழகாக இருக்கிறது. அவர்கள் தவறுகள் மற்றும் பிழைகள் மற்றும் அது போன்ற விஷயங்களை சுட்டிக்காட்டுவார்கள், ஆனால் அவர்கள் மிகவும் மென்மையானவர்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் மாணவர்களை ஊக்குவிக்க விரும்புகிறார்கள்.
WS: மாணவர்களை ஊழியர்களாக வைத்திருப்பதில் சிறந்த பகுதி எது?
எம்பி (எம்.எஸ்.யூ): நான் மாணவர்களுடன் பணியாற்ற விரும்புகிறேன். அவை நம்மை உற்சாகமாகவும் சவாலாகவும் வைத்திருக்கின்றன. இது எனது வேலையின் சிறந்த பகுதியாகும், ஏனென்றால் மாணவர்கள் வேண்டும் கற்றுக்கொள்ள. அவை புதிய யோசனைகள் நிறைந்தவை, தொடர்ந்து நம்மை கால்விரல்களில் வைத்திருக்கின்றன. சிக்கல்களைச் சமாளிக்கவும், கூர்மையாக வைத்திருக்கவும் புதிய வழிகளைக் கண்டறிய அவை எங்களுக்கு உதவுகின்றன.
பிரதமர் (வால்நட் ஹில்): எங்கள் மாணவர்களில் பலர் [பிலடெல்பியாவின்] நகரத்திற்குள் பட்டம் பெறுகிறார்கள். பாபி டொமினிக் மிகச் சிறந்தவர் சமையலறை மெருகூட்டல் , கிழக்கு கடற்கரையில் சிறந்த உணவகங்களில் ஒன்றாகும். எங்கள் பாடநெறிக்கு வெளியே இவர்கள் முன்னேறுவதைப் பார்ப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.
எஸ்சி (பென் மாநிலம்): மேற்பார்வையாளர்களாக இருந்த இந்த மாணவர்களில் சிலர் கதவைத் தாண்டி வெளியேறி, மிகவும் புகழ்பெற்ற உணவகத்தில் மிக உயர்ந்த பதவியைப் பெறுவதைப் பார்ப்பது மிகச் சிறந்த பகுதியாகும். இளைஞர்களுக்கு அந்த வகுப்பறை கல்வியை எடுத்து நேரடியாக தெரு முழுவதும் நடந்து சென்று, 'ஆ, இது புத்தகத்தில் வித்தியாசமாகப் படிக்கிறது, ஆனால் இப்போது நான் அதைப் பெறுகிறேன்' என்று சொல்வதே சிறந்த பகுதியாகும்.
உலகின் சிறந்த உணவகங்களைப் பற்றிய சமீபத்திய செய்திகள் மற்றும் கூர்மையான அம்சங்களைத் தெரிந்துகொள்ள விரும்புகிறீர்களா? இப்பொது பதிவு செய் ஒவ்வொரு வாரமும் வழங்கப்படும் எங்கள் இலவச தனியார் வழிகாட்டி மின்னஞ்சல் செய்திமடலுக்கு. கூடுதலாக, ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் @WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் @WSRestaurantAwards .