பிரபல சமையல்காரர் மரியோ படாலி தனது மன்ஹாட்டன் உணவகங்களின் தொகுப்பில் ஒரு புதிய உணவகம் மற்றும் ஒயின் பட்டியைச் சேர்த்துள்ளார். இப்போது வரை, படாலியின் பட்டாலியன் - பாபோ, லூபா, எஸ்கா மற்றும் ஓட்டோ - இரண்டு எழுத்துக்கள் கொண்ட இத்தாலிய கோயில்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த நேரத்தில், அவரும் சமையல்காரர் பங்குதாரர் ஆண்டி நுசரும் ஸ்பானிஷ் மொழியை ஆராய்ந்து வருகின்றனர் உணவு மற்றும் மது யூனியன் சதுக்கத்திற்கு வடக்கே காசா மோனோ மற்றும் பார் ஜாமனில்.
இந்த இரண்டு சாதாரண உணவகங்களிலும் தனித்துவமானது என்னவென்றால், அவர்களின் வகுப்புவாத ஸ்பானிஷ் மட்டுமே ஒயின் மற்றும் ஷெர்ரி பட்டியல், இதில் 160 தேர்வுகள் உள்ளன, 20 ஆல் படுக்கையறை (ஒரு பாட்டில் மூன்றில் ஒரு பங்கு). பட்டியல் புவியியல் ரீதியாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, உணவு நட்பு டெம்ப்ரானில்லோ அடிப்படையிலான கலப்புகளுக்கு வலுவான முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான பாட்டில்கள் இளைய, நவீன பாணியிலான ஒயின்கள் (படிக்க: அதிக ஓக் மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட பழம்), ஆனால் ஒயின் இயக்குனர் எரிகா எர்னஸ்ட் பழைய, நேர்த்தியான விண்டேஜ்களைச் சேர்க்க திட்டமிட்டுள்ளார். பாட்டில் விலைகள் $ 21 முதல் $ 500 வரை, தேர்வுகள் $ 30 வரம்பில் உள்ளன. அறைகள் எளிமையான, பழமான போடெகாஸ் புச்சோ மென்சியா பியர்சோ 2002 க்கு $ 8 முதல் மிகவும் சீரான போடெகாஸ் பெர்னாண்டோ ரெமரெஸ் டி கணுசா ரியோஜா ரிசர்வா 1996 க்கு $ 25 வரை (88 புள்ளிகள் மது பார்வையாளர் 100-புள்ளி அளவுகோல்).
அறிமுகமில்லாத பகுதிகள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களுக்கு செல்ல வாடிக்கையாளர்களுக்கு உதவ ஏர்னஸ்ட் எதிர்பார்க்கிறார். 'நிறைய பேர் பட்டியலில் எதையும் அடையாளம் காணவில்லை, எனவே ஸ்பானிஷ் ஒயின் பற்றி அவர்களுக்கு கற்பிப்பது வேடிக்கையாக உள்ளது,' என்று அவர் கூறினார்.
ஷெர்ரி பட்டியலுடன் பொருந்தக்கூடிய உணவுகளை எர்னஸ்ட் உதவும், இது சுமார் 10 தேர்வுகள் நீளமானது (ஒன்றுக்கு $ 6 முதல் $ 15 வரை) படுக்கையறை ) மற்றும் வளரும். 'ஷெர்ரிக்கு மக்கள் வசதியாக இருக்க வேண்டும், அதை அவர்களின் உணவோடு குடிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறினார். எமிலியோ லஸ்டாவ் ஃபினோ ஜெரெஸ் ஜரானா சோலெரா ரிசர்வா போன்ற ஒளி, உலர்ந்த ஷெர்ரிகளில் ஏராளமான உப்பு தபாக்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, அதாவது பிரபலமான வறுத்த வாத்து முட்டை குழந்தை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மோஜாமா, உப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட டுனா. பணக்கார பக்கத்தில் லுஸ்டாவ் பாலோ கோர்டடோ ஜெரெஸ் தீபகற்பம் சோலெரா ரிசர்வா உள்ளது, இது ஒரு அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரி போல வாசனை ஆனால் ஒரு ஒலோரோசோவைப் போல சுவைக்கிறது.
படாலியின் இத்தாலிய முயற்சிகளின் ரசிகர்கள் மெனுவில் அவரது செல்வாக்கை அடிக்கடி நெரிசலான 40 இருக்கைகள் கொண்ட காசா மோனோவில் ('குரங்கு வீடு') அங்கீகரிப்பார்கள், நம்பகத்தன்மைக்கான அர்ப்பணிப்பு மற்றும் சிறந்த பெறக்கூடிய பொருட்கள். பட்டாலியைப் போலவே ஸ்பெயினில் உயர்நிலைப் பள்ளிக்குச் சென்ற முன்னாள் பாபோ சமையல்காரர் நுசரை டைனர்கள் பார்க்கலாம் - சிறிய தட்டுகளின் பேட்டரியை அனுப்பலாம், அவை தபஸை விட மினியேச்சர் நுழைவாயில்கள்.
சிறிய தட்டு மெனு பகிர்வதை எளிதாக்குகிறது, மேலும் இரவு உணவிற்கு ஒரு நபருக்கு மூன்று அல்லது நான்கு உணவுகளை ஊழியர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். தொடக்கத்தில் ($ 3 முதல் $ 9 வரை) செரானோ ஹாம், கிரீமி பூசணி மற்றும் ஆடு சீஸ் சீஸ் க்ரோக்வெட்டாஸ் மற்றும் வறுத்த ஆன்கோவிஸ் ஆகியவை அடங்கும். மிகவும் கணிசமான உணவுகள் . காய்கறிகளும் உள்ளன வறுக்கப்பட்ட - கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு கட்டத்தில் பிடிக்கப்படுகிறது. அம்புடன் கூடிய பிளம் பிராந்தி ஐஸ்கிரீம் (செறிவூட்டப்பட்ட திராட்சை பூசணிக்காயுடன் இருக்க வேண்டும்) மற்றும் பாதாம் ஜோடி போன்ற இனிப்பு வகைகள் ($ 6) கண்ணாடி முன்-பைலோக்ஸெரா கொடிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, முழு உடல் லுஸ்டாவ் ஜெரெஸ் டின்டில்லா டி ரோட்டா.
காசா மோனோவின் அடுத்த கதவு பார் ஜாமன் ('ஹாம் பார்'), ஒரு சிறிய 20 இருக்கைகள் கொண்ட மது மற்றும் தபாஸ் பார், இது மஸ்கட் திராட்சைகளுடன் புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்பட்ட புறாவுடன் குளிர்ந்த பயறு சாலட் மற்றும் பல வகையான மது நட்பு விரல் உணவுகளை வழங்குகிறது. வயதான ஹாம்ஸ் மற்றும் ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டிகள் மாதிரி.
இரு நிறுவனங்களும் ஒவ்வொரு நாளும் மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு திறந்திருக்கும், ஆனால் பார் ஜாமன் நாள் முழுவதும் மற்றும் இரவு முழுவதும் (அதிகாலை 2 மணி வரை) திறந்திருக்கும், மேலும் விரைவில் காலை உணவுக்கு திறந்திருக்கும், இது சுரோஸ் மற்றும் சூடான சாக்லேட்டில் நிபுணத்துவம் பெற்றது.
காசா மோனோ மற்றும் ஹாம் பார்
125 கிழக்கு 17 வது செயின்ட்.
நியூயார்க், NY 10003
தொலைபேசி: (212) 253-2773
மணி: காசா மோனோ, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு, தினசரி பார் ஜமான், காலை 11 மணி முதல் அதிகாலை 2 மணி வரை, தினமும்.
# # #
மரியோ படாலியின் சமீபத்தில் திறக்கப்பட்ட மற்ற ஒயின் பார் பற்றி படிக்கவும்:
மரியோ டச் ஒரு ஒயின் பட்டியில் பயன்படுத்துகிறது, '>