லாஸ் வேகாஸ் கடந்த சில ஆண்டுகளில் வணிகத்திற்காக பல பெரிய பெயர் சமையல்காரர்களைத் திறந்து பார்த்தது, சமையல் உலகில் யார் யார் என்று பட்டியல் படிக்கிறது. வொல்ப்காங் பக், அலைன் டுகாஸ், தாமஸ் கெல்லர், ஜூலியன் செரானோ, பிராட்லி ஓக்டன், எமரில் லகாஸ் மற்றும் ஜீன்-ஜார்ஜஸ் வோங்கெரிச்ச்டன் ஆகியோர் ஏற்கனவே இங்கு வந்துள்ளனர். ஆனால் ஜோல் ரோபூச்சனின் வருகையைப் பற்றி உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர், பிரான்சின் மிகப் பெரிய சமையல்காரர் என்று சிலர் கருதுகின்றனர்.
ரோபூச்சன் எம்.ஜி.எம் கிராண்டில் இரண்டு உணவகங்களுக்காக ஆலோசனை செய்கிறார், மேன்ஷனில் உள்ள சூப்பர்-லக்ஸஸ் ஜோயல் ரோபூச்சன் மற்றும் மிகவும் சாதாரணமான எல் அட்லியர் டி ஜோயல் ரோபூச்சன். அதிகாரப்பூர்வ திறப்பு அக்டோபர் 25 வரை இல்லை, ஆனால் புதிய உணவகங்களை அக்டோபர் நடுப்பகுதியில் அநாமதேயமாக பார்வையிட்டேன், அவை திறக்கப்பட்ட மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு. ஆரம்ப வருமானம் ஈர்க்கக்கூடியது.
 ஜோயல் ரோபூச்சன் பிரான்சின் மிகப் பெரிய சமையல்காரராக இருக்கலாம். | ||
மாளிகையில் ஜோயல் ரோபூச்சன் பெரிய செய்தி. 1996 ஆம் ஆண்டில் தனது பெயரிடப்பட்ட பாரிஸ் உணவகத்தை மூடியதிலிருந்து மூன்று நட்சத்திர மிச்செலின் அனுபவத்தை நோக்கமாகக் கொண்ட புகழ்பெற்ற சமையல்காரரின் முதல் உணவகமாக இது கட்டணம் வசூலிக்கப்படுகிறது. (இது 2004 இல் மான்டே கார்லோவில் திறக்கப்பட்ட பெயரிடப்பட்ட உணவகத்தை விட இது மிகவும் லட்சியமாக இருக்கும்.)
பெயரில் உள்ள 'மேன்ஷன்' என்பது எம்.ஜி.எம் கிராண்டில் இணைக்கப்பட்டுள்ள 25-வில்லா என்க்ளேவைக் குறிக்கிறது, அங்கு அறைகள் ஒரு இரவு 5,000 டாலரில் தொடங்குகின்றன. ஆம், உணவகம், வேகாஸில் உணவருந்த மிகவும் விலையுயர்ந்த இடமாகும், ருசியான மெனுவுடன் 5 295. 65 இடங்களில், 120 வசதியானதாகக் கருதப்படும் ஒரு நகரத்தில், இது எல்லா பெரிய பெயர்களிலும் மிகச் சிறியது மற்றும் பிரத்தியேகமானது. அதிகப்படியானதைப் போல எதுவும் வெற்றிபெறாத ஒரு நகரத்தில், ரோபூச்சன் அனைவருக்கும் மிகப்பெரிய ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறார். வேகாஸில் உள்ள எல்லாவற்றையும் போலல்லாமல் தனது புதிய உணவகங்களுக்கு அவர் ஒரு நுணுக்கத்தைக் கொண்டு வருகிறார்.
ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரர் நுட்பமானவர் என்று சொல்வது ஒரு கிளிச் விஷயம், ஆனால் ரோபூச்சனின் விஷயத்தில் அது அவரது கைவினைப்பொருளின் சாராம்சம். கடினமான சுவைகள் மற்றும் உணவின் ஃபிளாஷ் மற்றும் கோடு அவருக்கு இல்லை. ரோபூச்சன் என்பது இயற்கையாகவும் தோற்றமளிப்பதாகவும், எளிய உணவை ஆடம்பரமாக மாற்றுவதாகவும் இருக்கிறது. அவர் அல்ட்ரா-பட்ரி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு பிரபலமானவர், மேலும் அவரது கையொப்ப டிஷ் புதிய கேவியருடன் முதலிடத்தில் உள்ள ஒரு காலிஃபிளவர் சூப் ஆகும்.
மேன்ஷனில் ரோபூச்சன் பிரஞ்சு ஆடம்பரத்துடன் சொட்டுகிறார், இது ஒரு சுவையான நவீன வேனரில் முடிந்தது. ஒரு பெரிய ஸ்வரோவ்ஸ்கி படிக சரவிளக்கு ஒரு செவ்வக அறையில் ஒரு மைய விருந்துக்கு மேல் தொங்குகிறது, ரோடின் சிற்பத்தை விளக்குகிறது. ஸ்விங்-சகாப்த இசை பின்னணியில் நடனமாடுகிறது. வண்ணங்கள் அடங்கியுள்ளன-ஆழமான பழுப்பு, கிரீம், கருப்பு, சுவர்களில் நவீன கலையில் கூட-இது பச்சை ஐவியின் சுவரை ஒரு தவறான மொட்டை மாடியைக் கடந்ததாகக் காணும் (இது வெளியில் இல்லை, அது போல் தெரிகிறது) எல்லாவற்றையும் விட அற்புதமானது. அந்த மொட்டை மாடி, அதன் அரை டஜன் அட்டவணைகளுடன், நீங்கள் ஒரு காதல் இரவு உணவிற்கு இருக்க விரும்புகிறீர்கள். டேபிள்வேர் கிட்டத்தட்ட ஜப்பானிய சுத்திகரிப்பு உள்ளது, இது ரோபூச்சனின் சிக்கலற்ற விளக்கக்காட்சிகளுக்கு பொருந்துகிறது. பல தட்டுகள் மடிந்த ஓரிகமி போல இருக்கும். சில உணவு கரடுமுரடான கருப்பு மர பலகைகளில் வருகிறது.
'பைனஸ்ஸி' என்ற பிரெஞ்சு வார்த்தை அதிக வேலை செய்யப்படுகிறது, ஆனால் ரோபூச்சனின் உணவில் அது சரியாக உள்ளது. பொருட்கள் தங்களைப் போலவே இருக்கின்றன, சுவைகள் உண்மை, சமையல் கவனமாக செயல்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சிறந்த உணவுகளில், ஏதோ மந்திரம் வெளிப்படுகிறது, அது பகுதிகளின் தொகையை விட அதிகமாக உள்ளது.
சுருக்கமாக ஒன்பது பாடநெறி சிதைவுக்கு $ 165 விருப்பம் உள்ளது, ஆனால் சமையலறை என்ன செய்ய முடியும் என்பதைப் பார்க்க முழு 16-பாட களியாட்டத்தைத் தேர்வு செய்கிறேன். இது மாறும் போது, மூன்று சிறந்த உணவுகள் $ 295 மெனுவில் மட்டுமே உள்ளன, இது மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளில் அதிகம் சாய்ந்துள்ளது. இரண்டாவது உணவுக்குத் திரும்ப நீங்கள் கவர்ந்திழுக்கப்பட்டால், உங்களுக்கு ஒரு குறுகிய car லா கார்டே மெனு வழங்கப்படும், அதில் காலிஃபிளவர் மற்றும் கேவியர் ஆகியவை அடங்கும் (ஒரு பாப் 200 டாலர்). மற்ற பொருட்கள் காய்கறி சூப்பிற்கு $ 35 முதல் இரண்டுக்கு ro 160 வறுத்த கோழி வரை இருக்கும்.
சீரழிவு மெதுவாகத் தொடங்குகிறது, ஆனால் அது விரிவடையும் போது உருவாகிறது. சிறந்த உணவுகள் நடுப்பகுதியில் வருகின்றன, அதன்பிறகு எந்தவிதமான மந்தநிலையும் இல்லை. இது பெரும்பாலான அமெரிக்க உணவகங்களுடனான ஒரு முரண்பாடாகும், இது முதல் கடியிலிருந்து உங்களை அசைக்க முயற்சிக்கிறது, பின்னர் பெரும்பாலும் மங்கிவிடும். ரோபூச்சனுக்கு மெதுவாகத் தொடங்குவதற்கும், பிறைகளைச் செய்வதற்கும் நம்பிக்கை உள்ளது.
முதல் பல படிப்புகளில், ஒன்று தனித்து நிற்கிறது. வெண்ணெய் வேட்டையாடிய இரண்டு அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸ், அவற்றின் தண்டுகள் பிளவுபட்டு அப்படியே முடிவடைகின்றன, அவை ஓசெட்ரா கேவியருடன் நிரம்பி வழிகின்றன. மெலிஸ், ஒரு பிரெஞ்சு மூலிகை, ஒரு மங்கலான நறுமணத் தொடுதலைச் சேர்க்கிறது.
ஆனால் ஒரு உடையக்கூடிய எலுமிச்சை ஜெலட்டின் சற்று அதிகமாக நறுக்கப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ் மூலம் சிதைக்கப்படுகிறது, மேலும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி, ரொட்டி மற்றும் கிங் நண்டு இறைச்சியின் அடுக்கு 'கேக்' வெட்டுவது சற்று கடினமானது. இல்லையெனில் குறைபாடற்ற டுனா டார்டாரில் அதிகப்படியான உலர்ந்த ஹாம் ஃப்ரேமிங்கின் தோல் கீற்றுகள் இருக்கும்போது, மற்றும் கீரை சூப், லாங்கொஸ்டைன் ரவியோலி மற்றும் தவளை-கால் பஜ்ஜி ஆகியவற்றின் தனித்தனி படிப்புகள் அனைத்தும் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டப்படும்போது, இந்த வேகாஸ் சோதனை வேலை செய்யவில்லையா என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.
ஆனால் பின்னர் நான் சாப்பிட்ட மிகவும் பரபரப்பான உணவுகளில் ஒன்றான மெனுவின் நட்சத்திரம் வருகிறது: கடல் அர்ச்சின் ஃபிளான், மிகவும் ஒளி மற்றும் கிரீமி, கடலின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் டாங்கைப் பாடுவது, சுவைகள் ஒரு கேமியோ போன்ற நிவாரணத்தில் எழுப்புவதற்கு போதுமானவை . இது ஒரு கடினமான ஜப்பானிய கிண்ணத்தில் பிரமாதமாக வழங்கப்படுகிறது.
இரண்டு படிப்புகள் பின்னர் மற்றொரு அற்புதமான ஜப்பானிய-ஈர்க்கப்பட்ட டிஷ் வருகிறது: அமடாய், ஒரு ஜப்பானிய ஸ்னாப்பர், அதன் தோல் ஒரு உடையக்கூடிய, காகித மிருதுவாக, ஒரு லில்லி-விளக்கை குழம்பில் ஓய்வெடுக்கிறது. தூய சுவையின் எளிமையும் மகிழ்ச்சியும் மறக்கமுடியாதவை.
மெனுவில் மிகவும் ஆக்கபூர்வமான டிஷ் இரால் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. பச்சைக்கு வடக்கே இருக்கும் இறைச்சி, ஒரு குங்குமப்பூ கஸ்டார்ட் அடுக்கின் கீழ் ஒளிந்து கொள்கிறது, இது சூடான கடல் உணவு பவுல்லனில் மூழ்கும்போது, அது மறைந்து போகும் வரை பேய் புத்திசாலித்தனத்தின் பல கட்டங்களை கடந்து செல்கிறது. பார்ப்பதற்கு கண்கவர், சாப்பிட இன்னும் சிறந்தது, பெருமூச்சு விடும் தாகமாக இருக்கும் இரால். ரோஸி வியல் வெட்டு ஒரு தாராளமான துண்டு அதன் சொந்த ஜுஸ் பெஸ்டோ-உட்செலுத்தப்பட்ட டேக்லீரியினியின் ஒரு சிறிய குவியலிலிருந்து ஒரு லிப்ட் பெறுகிறது.
பாரிஸ் மற்றும் டோக்கியோவில் ரோபூச்சனுடன் பணிபுரிந்த செஃப் டி உணவு டொமோனோரி டான்சாக்கி, ஜப்பானிய மொழியால் ஈர்க்கப்பட்ட உணவுகளின் புத்திசாலித்தனத்திற்கான பெருமையைப் பெறுகிறார் என்பது என் கணிப்பு. ரோபூச்சன் துவக்கத்திற்கு வரும்போது, அவர் மெனுவின் முதல் பாதியை மீன் மற்றும் இறைச்சி படிப்புகளின் நிலை வரை பெறுவார்.
சுவிட்சர்லாந்தைச் சேர்ந்த பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் கமல் குய்சிடா நகைச்சுவையான இனிப்புகளை வழங்குகிறார். சுண்ணாம்பு சிரப்பில் உள்ள ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் டெக்யுலா சோர்பெட்டுடன் இணைந்து ஒரு புனரமைக்கப்பட்ட ஸ்ட்ராபெரி மார்கரிட்டாவை உருவாக்குகின்றன. ஒரு உயர் தரமான மிளகுக்கீரை பாட்டி செய்ய புதினா ஐஸ்கிரீமை ஒரு சறுக்கு அடுக்கு சாக்லேட் விளையாடுகிறது.
750 தேர்வுகளின் ஒயின் பட்டியலில் சில சுவாரஸ்யமான தேர்வுகள் உள்ளன, ஆனால் மார்க்அப்கள் மூச்சடைக்கக் கூடியவை. சேட்டோ கலோன்-செகூர் 2001 போன்ற ஒரு நல்ல போர்டியாக்ஸ், சில்லறை விற்பனையில் $ 50 முதல் $ 60 வரை கிடைக்கிறது, இங்கு 3 183 ஆகும். பெரிய செலவினர்கள் வயதான நகைகளான சேட்டே லாட்டூர் 1929 ($ 8,040), லியோவில்-பார்டன் 1899 ($ 6,370) அல்லது லு பின் 1985 ($ 4,725) போன்றவற்றிற்கு செல்லலாம். ஒழுக்கமான மதிப்புகள் என நிரூபிக்கப்பட்ட இரண்டு அரை பாட்டில்களை நான் தேர்ந்தெடுத்தேன்: டொமைன் பி. மேட்ராட் மீர்சால்ட் 1997 ($ 54) மற்றும் க்ளோஸ் டெஸ் மெனட்ஸ் செயின்ட்-எமிலியன் 2000 ($ 45). சேவை அறிவு மற்றும் கண்ணாடி பொருட்கள் பொருத்தமானது.
அருகிலுள்ள ஆனால் முற்றிலும் தனித்தனி அட்லியரில், பெரும்பாலான இருக்கைகள் திறந்த சமையலறையைச் சுற்றியுள்ள நீண்ட கவுண்டரில் உள்ளன, மேலும் முன்பதிவு மாலை 5:30 மணிக்கு மட்டுமே திறக்கப்படும். அதன் பிறகு, இது முதலில் வந்தவர், முதலில் வழங்கப்பட்டது. அவர்கள் பக்கத்து வீட்டு அதே உயர் தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் விளக்கக்காட்சிகள் அழகாக இருக்கின்றன. விலைகளும் மிகவும் குறைவானவை. மேன்ஷனில் எனது இரவு உணவிற்கு மட்டும் செலவாகும் தொகையில் மூன்றில் ஒரு பங்கை நானும் ஒரு நண்பரும் நன்றாக சாப்பிட்டோம்.
கவுண்டரில் உட்கார்ந்து, சமையல்காரர்கள் தட்டுகளை கட்டுவதைப் பார்ப்பது வேடிக்கையாக உள்ளது. அவர்கள் தங்கள் ஓடுகளில் நுணுக்கமாக வேட்டையாடிய சிப்பிகளை ஒரு பதிவாக உருவாக்கிய நொறுக்கப்பட்ட உப்புக்குள் அமைத்தனர். அவை புரோசியூட்டோவை காகித மெல்லிய துண்டுகளாக ஷேவ் செய்து ஒரு அழகிய வெள்ளை செவ்வக தட்டில் ஏற்பாடு செய்கின்றன. அவை மெல்லிய நீளமான வெண்ணெய் துண்டுகளை வெட்டி சுவையான பீக்கி-டோ நண்டு சாலட்களுக்கு மேல் (ரோபூச்சனில் உள்ள நண்டு உணவை விட சிறந்தது). கிரீம்-கடினமான ஸ்வீட் பிரெட்ஸ் ஒரு லாரல் கிளையுடன் பேசப்படுகிறது. இந்த உணவுகள் அனைத்தும் நல்லவை, மற்றும் சுவையான பகுதிகள், $ 20 க்கு கீழ் விலை, போதுமான அளவு தாராளமாக உள்ளன, இதனால் இரண்டு அல்லது மூன்று பெரும்பாலான பசியை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.
பெரிய முக்கிய உணவுகள் $ 30 முதல் $ 48 வரை இயங்கும். மிகவும் பணக்கார, ஆழமான சுவையான கடல் உணவு பேலா இரண்டு சேவை செய்ய போதுமானதாக உள்ளது, மேலும் இது சில உயர்-வகுப்பு லாங்கஸ்டைன்கள் மற்றும் ஸ்கல்லோப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இனிப்புகள் அனைத்தும் $ 10 ஆகும். ஓரியோ குக்கீ நொறுக்குத் தீனிகளுடன் சாக்லேட் 'சென்சேஷன்' க்கு அதிக மதிப்பெண்கள்.
சுமார் 400 தேர்வுகளின் ஒயின் பட்டியல் அடுத்த பக்கத்தின் பெரிய பட்டியலின் சுருக்கமான பதிப்பு மட்டுமல்ல. இது குறைந்த உயர்ந்த நிலப்பரப்பை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது மற்றும் டாப்ஃப் & இரியன் டோக்கே பினோட் கிரிஸ் 2003 ($ 41) போன்ற சில விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது அனைத்து உணவுகளிலும் புதியதாகவும் அழகாகவும் இருந்தது. மார்க்அப்கள் அல்லது குறைந்த பட்ச விலைகள் குறைவாக இருப்பதாகத் தெரிகிறது.
சில வாரங்களுக்குப் பிறகு சில உணவகங்கள் இது நல்லது. அவர்கள் கால்களைக் கீழே பெறும்போது இவை எவ்வளவு நன்றாக இருக்கும் என்று நினைப்பது பயமாக இருக்கிறது. பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் மற்றொரு ஐகான் கை சவோய் அடுத்த வசந்த காலத்தில் சீசர் அரண்மனையில் திறக்கப்படுகிறது. ஒப்பீடுகள் தவிர்க்க முடியாததாக இருக்கும், ஆனால் உண்மையான கேள்வி யார் சிறந்தவர் அல்ல, ஆனால் இந்த உயர்மட்ட பிரஞ்சு உணவுகளை ஊசி போடுவது நகரத்தின் பிற தீவிர உணவகங்களுக்கு சவால் விடுமா என்பதுதான். நாங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அது அனைவரையும் மேம்படுத்த மட்டுமே தள்ளும்.