அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
ஒயின்கள் 'இனிப்பு' அல்லது 'உலர்ந்தவை' என்று தெரிகிறது. 'உலர்ந்த' என்றால் அவை புளிப்பு அல்லது கசப்பானதாக இருக்கும் என்று அர்த்தமா?
Ar பர்பாரா, செயிண்ட் ஹெலன், மீ.
அன்புள்ள பார்பரா,
இல்லவே இல்லை! “இனிப்பு” என்ற சொல் குழப்பத்தை ஏற்படுத்தும் அது மதுவுக்கு வரும்போது. இது ஒரு மது இனிமையானது போல் இல்லை அல்லது புளிப்பான அல்லது கசப்பான - ஒரு ஒயின் இந்த கூறுகள் அனைத்தையும் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் நல்ல ஒயின்கள் பல மாறிகள் மத்தியில் சமப்படுத்தப்படும்.
மதுவில் இனிப்பு எவ்வாறு இயங்குகிறது என்பதை நான் விளக்கும் முன், நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, திராட்சையில் உள்ள சர்க்கரை ஆல்கஹால் மாற்றப்படுகிறது என்பதை அனைவருக்கும் நினைவுபடுத்த விரும்புகிறேன். நொதித்தல் முடிந்ததும் சிறிது சர்க்கரை விட்டுச் செல்வது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல - அதை நாங்கள் அழைக்கிறோம் மீதமுள்ள சர்க்கரை , அல்லது 'ஆர்.எஸ்.'
ஒரு லிட்டர் சர்க்கரைக்கு எத்தனை கிராம் மீதமுள்ளது என்பது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு தொழில்நுட்ப அர்த்தத்தைக் கொண்டுள்ளது: ஒரு லிட்டருக்கு 10 கிராமுக்கும் குறைவான எந்த மதுவும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக “உலர்ந்ததாக” கருதப்படுகிறது. 30 கிராமுக்கு மேல் “இனிப்பு” என்றும், இடையில் உள்ள ஒயின்கள் “உலர்ந்தவை” என்றும் கருதப்படுகின்றன.
ஆனால் இந்த அளவீடுகள் கூட முழு கதையையும் சொல்லவில்லை a ஒரு மதுவின் எஞ்சிய சர்க்கரை மற்ற உறுப்புகளிடையே எவ்வாறு சமப்படுத்தப்படுகிறது என்பது உண்மையில் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கும். இது பெரியது, தைரியமானது மற்றும் விவரங்கள் நிறைந்ததாக இருந்தால், சர்க்கரை எளிமையான சுயவிவரத்துடன், இலகுவான உடல் ஒயின் வழியாகவும் காட்டப்படாது. நிச்சயமாக, ஒரு மதுவுக்கு எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரை, புளிப்பு அல்லது கசப்பான குறிப்புகளை நீங்கள் சந்திக்கும் வாய்ப்பு குறைவு, ஆனால் உலகின் மிக இனிமையான மற்றும் வறண்ட ஒயின்களுக்கு இடையில் முழு அளவிலான ஒயின்கள் உள்ளன the ஸ்பெக்ட்ரமின் முனைகளில் கூட ஒயின்கள் வெவ்வேறு பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை சர்க்கரை எவ்வாறு வரும் என்பதைப் பாதிக்கும்.
அதனுடன் சேர்த்து, இனிப்பு பற்றிய எங்கள் சொந்த கருத்து லிட்டருக்கு ஒரு கிராம் அளவிடப்படவில்லை, மேலும் எனக்கு மிகவும் இனிமையான சுவை என்னவென்று வேறு ஒருவருக்கு நன்றாகத் தோன்றலாம், லிட்டருக்கு எத்தனை கிராம் எத்தனை இருந்தாலும். ஒரு மது இனிப்பு சுவைப்பதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அது தொழில்நுட்ப ரீதியாக வறண்டது-அது நிச்சயமாக நடக்கும். இது விஷயங்களையும் குழப்புகிறது, ஏனென்றால் மலிவான ஒயின்கள் 'இனிப்பை' ருசிக்கும் ஒரு களங்கம் உள்ளது, மேலும் அவற்றை விரும்பும் நபர்கள் நவீனமற்றவர்கள்.
எனக்கு இனிய ஒயின்கள் பிடிக்காது என்று சத்தியம் செய்யும் நண்பர்கள் உள்ளனர், அவர்கள் “உலர்ந்த” வரம்பில் ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள் என்று எனக்குத் தெரியும். கேரமல் அல்லது கிரீம் சோடா குறிப்பைக் கொடுக்கக்கூடிய ஓக் பீப்பாய்களின் தாக்கங்கள் போன்ற பிற ஒயின் தயாரிக்கும் கூறுகளையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் உண்மையில் கூடுதல் சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டாம். அவை இனிமையான உரையாடலை மேலும் சிக்கலாக்குகின்றன.
எல்லாவற்றையும் நான் இப்போது விளக்கியுள்ளதால், நான் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளருடன் பேசாவிட்டால் ஒயின் இனிப்பைப் பற்றி பேசுவதைத் தவிர்க்கிறேன், மீதமுள்ள சர்க்கரையைப் பற்றி நாங்கள் விவாதிக்கிறோம் என்பது எனக்குத் தெரியும். அதற்கு பதிலாக, சுவைகள் மற்றும் கூறுகள் ஒன்றிணைந்து செயல்படும் விதம் அல்லது பழ சுவைகள் இருந்தால் அவை எவ்வளவு பழுத்தவை, அல்லது அவை எவ்வளவு தனித்துவமானவை என்பதில் கவனம் செலுத்த விரும்புகிறேன். சில ஒயின்கள் ஒரு முழுமையான பழுத்த பீச் அல்லது புளிப்பு பாட்டி ஸ்மித் ஆப்பிளில் கடித்ததை நினைவூட்டுகின்றன. எலுமிச்சை சுவைகள் கூட எனக்கு மாறுபட்ட அளவு பழுக்க வைக்கும் - எலுமிச்சை ஷெர்பெட் எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட எலுமிச்சை தலாம் அல்லது எலுமிச்சை குழி ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது. இந்த விளக்கங்கள் ஒவ்வொன்றும் மாறுபட்ட மட்டங்களில் இனிப்புக்கான (மற்றும் புளிப்பு மற்றும் கசப்பு) குறிப்பு புள்ளிகளைக் கூறுகின்றன.
RDr. வின்னி