அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
அதற்கு முன்பு நீங்கள் கூறியுள்ளீர்கள் ஜின்ஃபாண்டலுக்கும் 'வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டலுக்கும்' வித்தியாசம் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை கலந்தவை அல்ல, ஆனால் திராட்சை தோல்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெளிப்பாட்டைப் பெறுகிறது: 'வெள்ளை திராட்சை வெள்ளை ஒயின் நடைமுறைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது.' அப்படியானால், இளஞ்சிவப்பு ஜின்ஃபாண்டெல் மிகவும் இலகுவான, பழம் மற்றும் இனிமையானது, அதேசமயம் உண்மையான ஜின்ஃபாண்டெல் மிகவும் தைரியமான மற்றும் காரமான சிவப்பு, உண்மையில் அதே சுவை பிரிவில் இல்லை? இது திராட்சை தொடர்பு மட்டுமே, அல்லது வேறுபட்ட நொதித்தல் முறைகள் உள்ளதா?
-ஆரோன் எல்., பார்வெல், மிச்.
அன்புள்ள ஆரோன்,
நல்ல புள்ளி red சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு ஜின்ஃபாண்டெல்ஸுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டிற்கான எனது சமீபத்திய பதிலில் நான் இன்னும் விரிவாக்கியிருக்கலாம். அங்குள்ள வெள்ளை ஜின்கள் பல இனிமையான பாணிகளில் செய்யப்பட்டுள்ளன என்பது நீங்கள் சொல்வது சரிதான். ஆனால் சிவப்பு ஜின்ஸ் பழம் இல்லை என்ற உங்கள் குணாதிசயத்துடன் நான் சற்று உடன்படவில்லை. பல ஜின்ஃபாண்டல்கள் பழுத்த, ஜாம்மி சுவைகளுடன் கசிந்து கொண்டிருப்பதை நான் காண்கிறேன். நீங்கள் குறிப்பிடும் தைரியமான, காரமான குறிப்புகளுடன் இது நிச்சயமாக அவர்களின் முறையீட்டின் ஒரு பகுதியாகும்.
எந்த விதமான ஒயின் தயாரிப்பதும் நொதித்தல் செயல்முறையிலிருந்து தொடங்குகிறது. திராட்சை (சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தியில்) அல்லது திராட்சை சாறு (வெள்ளை ஒயின் உற்பத்தியில்) / புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இது திராட்சையில் உள்ள சர்க்கரையை ஈஸ்ட் உதவியுடன் ஆல்கஹால் மாற்றும் ஒரு செயல்முறையாகும். பரந்த வகையில், ஈஸ்ட்கள் சர்க்கரையை விட்டு வெளியேறும்போது, நொதித்தல் முழுமையானது மற்றும் மது உலர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது-இனிப்புக்கு நேர் எதிரானது. சிலர் என்னை நோக்கி தலையை ஆட்டுகிறார்கள், ஏனென்றால் கொஞ்சம் சர்க்கரை எஞ்சியிருப்பது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல - ஒரு லிட்டருக்கு 10 கிராமுக்கும் குறைவாக இருந்தால் தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு மது “உலர்ந்ததாக” கருதப்படுகிறது.
ஒரு ரைஸ்லிங் ஒயின் என்றால் என்ன
சர்க்கரை இன்னும் கொஞ்சம் இருக்கும்போது ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் நொதித்தல் செயல்முறையை நிறுத்துகிறார் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். நீங்கள் செயல்முறையை நிறுத்தினால், பழுத்த திராட்சைகளின் இனிப்பை நீங்கள் இன்னும் சுவைக்கலாம். நிச்சயமாக, இதன் பொருள் உங்களிடம் குறைந்த ஆல்கஹால் மதுவும் இருக்கும்.
இன்று பெரும்பாலான மக்கள் நினைக்கும் வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டெல் உண்மையில் தற்செயலாக உருவாக்கப்பட்டது. 1970 களின் முற்பகுதியில் சட்டர் இல்லத்தில் உள்ளவர்கள் உலர்ந்த பதிப்பை உருவாக்க முயற்சித்தனர் , ஆனாலும் நொதித்தல் 'சிக்கிக்கொண்டது' சர்க்கரை மிச்சம் இருந்தபோதிலும், ஈஸ்ட்கள் மெதுவாகச் சென்று கோபத்தைத் தடுத்து நிறுத்தின. ஒரு நொதித்தலைத் தடுக்க நீங்கள் இரண்டு விஷயங்களைச் செய்யலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில், அவர்கள் அதைப் போலவே பாட்டில் வைக்க முடிவு செய்தனர்.
எனவே, மறுபரிசீலனை செய்ய: சிவப்பு ஒயின் திராட்சை ஒரு வெள்ளை ஒயின் பாணியில் தயாரிக்கப்படும் போது-சாற்றை புளிக்கவைக்கும், ஆனால் திராட்சை அல்ல - நிறத்தை இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், சிவப்பு நிறமாகவும் வைத்திருக்க வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டெல் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஒரு இனிமையான பாணியை உருவாக்க, அனைத்து சர்க்கரையும் ஆல்கஹால் மாற்றப்படுவதற்கு முன்பு நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது. ஜின்ஃபாண்டலின் ரோஸை இனிமையாக இல்லாத ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இருக்கிறார்கள் என்பதையும் நான் சுட்டிக்காட்ட வேண்டும், ஆனால் பெரும்பாலும், நீங்கள் ஒரு வெள்ளை ஜிண்டாண்டலை ஆர்டர் செய்தால், உங்களுக்கு சற்று இனிமையான, பழ மது கிடைக்கும்.
RDr. வின்னி