இப்போது ஒயின்-கன்ட்ரி டைனிங்கின் ஒரு மூலக்கல்லான சோனோமா ஒற்றை நூல் பண்ணைகள் உரிமையாளர்களான கைல் மற்றும் கட்டினா கொனாட்டன் ஆகியோரின் அன்பின் உழைப்பாக தொடங்கியது. உயர்நிலைப் பள்ளி அன்பர்கள் 2016 ஆம் ஆண்டில் கலிஃபோர்னியாவின் ஹீல்ட்ஸ்ஸ்பர்க்கில் உணவகம் மற்றும் விடுதியைத் திறந்தபோது அவர்களின் நீண்டகால கனவை உயிர்ப்பித்தனர், 2000 களின் முற்பகுதியில் ஒரு சாலை-பயண மதிய உணவு நிறுத்தத்தின் போது அவர்கள் விழுந்து சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு குடியேறினர்.
சிங்கிள் த்ரெட், அ மது பார்வையாளர் அதன் ஒயின் பட்டியலுக்கான சிறந்த வெற்றியாளரின் சிறந்த விருது, அதன் உரிமையாளர்களின் ஆர்வங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. தோட்டக்கலை மற்றும் நிலையான விவசாயத்தைப் படித்த கட்டினா, உணவகத்தின் அஸ்திவாரத்தை மேற்பார்வையிடுகிறார்: ரஷ்ய நதியை ஒட்டியுள்ள 5 ஏக்கர் பண்ணை, உணவகம் மற்றும் சத்திரத்திலிருந்து சில மைல் தொலைவில். 'அவள் இல்லாமல் நான் என்ன செய்ய முடியும், அவள் இல்லாமல் அவள் என்ன செய்ய முடியும்,' என்று கைல் கூறுகிறார்.
உணவகத்தின் உற்பத்தியில் 70 சதவிகிதத்திற்கும், தேன், ஆலிவ் எண்ணெய், முட்டை, பூக்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கும் அவர் பண்ணையை நம்பியுள்ளார் - இது ஆரம்பத்தில் இருந்தே அவர்களின் கனவின் ஒரு பகுதியாகும். 'எங்கள் சொந்த விவசாய முறைகளை கட்டுப்படுத்த நாங்கள் விரும்பினோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர்கள் உணவகத்துடன் மட்டுமே இணைந்திருக்கிறார்கள், நாங்கள் உணவகத்திற்காக மட்டுமே வளர்கிறோம், நாங்கள் எதை விரும்புகிறோமோ, எதை வேண்டுமானாலும் வளர்க்கிறோம், மேலும் அந்த தயாரிப்புகளை எல்லா விதமான வழிகளிலும் பயன்படுத்துகிறோம்.'
சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் அதிக சர்க்கரை உள்ளதா?
அந்த நடைமுறைகளில் துணை நடவு, எல்லாவற்றையும் கையால் அறுவடை செய்தல் மற்றும் எந்த பூச்சிக்கொல்லிகளையும் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது ஆகியவை அடங்கும், இவை அனைத்திற்கும் பிரதான விவசாயத்தை விட அதிக உழைப்பு தேவைப்படுகிறது. 'இது உண்மையில் நிலையான விவசாயத்தின் முழு சுற்றுச்சூழல் அமைப்பைப் பற்றியது' என்று கைல் கூறுகிறார். கட்டினாவும் அவரது குழுவும் வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் வளர்ந்து வரும் தயாரிப்புகள் அன்றைய மாலை அறுவடையில் இருந்து விருந்தினர்களின் தட்டுகளுக்கு நேராகச் செல்கின்றன- “அது ஒருபோதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட போவதில்லை” - எனவே கைல் பொருட்களின் இயல்பான ஒருமைப்பாட்டை முன்னிலைப்படுத்துவதில் கவனம் செலுத்துகிறார். 'நாங்கள் விஷயங்களைச் செய்வதன் மூலம் அவரது கடின உழைப்பு அனைத்தையும் காட்டவும் மதிக்கவும் விரும்புகிறேன்.'
கொரோனா வைரஸ் நெருக்கடி காரணமாக, உணவகம் தற்போது டேக்அவுட் செய்யும்போது மட்டுமே சேவை செய்கிறது சோனோமா குடும்ப உணவு மூலம் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 200 உணவை நன்கொடையாக வழங்குகிறார் . ஆனால் பொதுவாக, பண்ணையின் தயாரிப்புகள் சிங்கிள் த்ரெட்டின் 11-பாட ருசிக்கும் மெனுவில் காட்சிப்படுத்தப்படுகின்றன, இது கலிஃபோர்னிய மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் கூறுகளை ஒன்றிணைக்கிறது.
ஜப்பானிய கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளுடனான அவரது நீண்டகால உறவை ஈர்க்கும் ஒரு யோசனையான, தந்தையர் தின கொண்டாட்ட அம்சங்களுக்கான கைலின் செய்முறையை உருவாக்குங்கள். ஒரு குழந்தையாக இருந்தபோது, கைல் நாட்டுக்குச் சென்று அதன் உணவகங்களில் தனது தந்தையுடன் ஜப்பானுடன் உறவு வைத்திருந்த ஒரு தொழிலதிபருடன் நிறைய நேரம் செலவிட்டார். 'அதுதான் என்னை ஒரு சமையல்காரனாக விரும்புவதற்கு வழிவகுத்தது,' என்று கைல் கூறுகிறார். 'இது உண்மையில் சுஷி உணவகங்கள் மூலமாக இருந்தது.' அவர் ஜப்பானில் உள்ள சமையல் பள்ளியில் பயின்றார் மற்றும் தொற்றுநோய்க்கு முன்னர் கட்டினா மற்றும் அவர்களது இரண்டு மகள்களுடன் ஒரு வயது வந்தவராக வாழ்ந்தார், அவர் தொடர்ந்து அங்கு பயணம் செய்தார்.
இந்த கோடைகால சுஷி ஹேண்ட் ரோல் “பார்ட்டி” ஒரு ஜப்பானிய பாரம்பரியத்தால் ஈர்க்கப்பட்டு சிறிய குழுக்களுக்கானது, இது ஒரு குடும்ப உணவுக்கு சரியானது. 'நாங்கள் இதை எப்போதும் குழந்தைகளுடன் செய்கிறோம்,' என்று கைல் கூறுகிறார். 'அடிப்படையில் நீங்கள் ஒரு சிறிய ஸ்மோர்காஸ்போர்டை உருவாக்குகிறீர்கள் ... அதையெல்லாம் நீங்கள் மேசையில் வைக்கிறீர்கள், மேலும் ஒவ்வொருவரும் தங்களைத் தாங்களே மாற்றிக் கொள்ளலாம்.' திரைப்பட இரவுகளில் கொனாட்டன்கள் தங்கள் காபி டேபிளைச் சுற்றி பரவுவதைப் பகிர்ந்து கொள்ள முனைகின்றன, கோடைக்காலத்தில் வெளியில் சாப்பிடுவதை கைல் பரிந்துரைக்கிறார்.
ஒவ்வொரு இதழிலும் 550 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்கள் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளன, மது பார்வையாளர் ஒவ்வொரு கண்ணாடியிலிருந்தும் அதிக இன்பத்தைப் பெறுவதற்கான மது காதலரின் சிறந்த வழிகாட்டியாகும். ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு, உங்களால் முடியும் 50 சதவிகித தள்ளுபடிக்கு அப்பாவுக்கு இரண்டு ஆண்டுகள் அவகாசம் கொடுங்கள் !
பதப்படுத்தப்பட்ட சுஷி அரிசி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து உங்கள் விருப்பமான மீன்களை வெட்டுவது வரை அனைத்தையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்வீர்கள். இது எளிமை பற்றியது, எனவே அதை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டாம். கைல் உங்கள் அரிசியை ஒரு மர துடுப்பு அல்லது கரண்டியால் சுவையூட்டுவதில் கலக்கும்போது அதை 'புழுதி' செய்வதன் மூலம் ஒரு சுட்டிக்காட்டி வழங்குகிறது. 'மக்கள் மிகவும் கடினமாக கலந்தால் அல்லது அவர்கள் அதை கசக்கினால், அது பேஸ்டி ஆகும். நீங்கள் தானியங்களை புழுதி செய்ய முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்கள், இதனால் அவை அனைத்தும் வினிகர் கலவையுடன் பூசப்படுகின்றன, ஆனால் அவை பேஸ்டாக மாறாது. ”
நீங்கள் அனைத்து கூறுகளையும் தீட்டியவுடன், நீங்கள் குடும்ப நேரத்தில் மூழ்கி, ரோல்களில் உள்ள பல்வேறு பொருட்களின் கலவையுடன் விளையாடலாம். 'இது மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது,' கைல் கூறுகிறார். 'இது ஒரு குழுவினருடன் நீங்கள் ரசிக்கக்கூடிய மிகச் சிறந்த விஷயங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் நீங்கள் சமையலறையில் இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் உணர வேண்டியதில்லை.'
இந்த விருந்தின் பின்னணி இயல்பைப் பொருத்துவதற்கும், சுவைகளின் வரம்பை பூர்த்தி செய்வதற்கும், கைலின் ஒயின் தேர்வு மென்டோசினோ கவுண்டியைச் சேர்ந்த ரீவ் ப்ரிஸம் ரைஸ்லிங் 2019 ஆகும், இது ஒரு சரியான கொல்லைப்புற ரைஸ்லிங் ”அவர் சமீபத்தில் சிறிது குடித்து வருகிறார். 'நான் இந்த ஒயின் தயாரிப்பதை விரும்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'வடக்கு கலிஃபோர்னியாவில் நிறைய பேர் உண்மையிலேயே அற்புதமான ரைஸ்லிங்ஸ் செய்யவில்லை, எனவே மிகச் சிறந்த ஒருவரைக் கண்டுபிடிப்பது வேடிக்கையாக உள்ளது.' வினிகரி அரிசி மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் இணைவது உலர்ந்த, ஒளி மற்றும் மிருதுவானது, அதே நேரத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் சஷிமி-தர மீன்களிலிருந்து கிரீமி செழுமையின் தொடுதலை சமப்படுத்த உதவுகிறது.
'நாள் முடிவில், நீங்கள் மிகவும் சுலபமாக குடிக்க விரும்பும் ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள் ... [இந்த உணவு] உங்களுக்கு முன்னால் ஒரு தட்டு உணவு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் மதுவைப் பற்றி அதிகம் இல்லை' என்று கைல் கூறுகிறார். 'நீங்கள் வெவ்வேறு ஹேண்ட் ரோல்களை உருவாக்கும்போது, சுவைகள் மாறிக்கொண்டே இருக்கும், எனவே உங்களுக்கு பல்துறை தேவை.' கூடுதல் விருப்பங்களுக்கு, அல்சேஸ், ஆஸ்திரியா மற்றும் ஜெர்மனியில் இருந்து ரைஸ்லிங்ஸுடன் மற்ற நறுமண வெள்ளை வகைகளையும் அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார். கீழே, மது பார்வையாளர் இந்த சுருக்கமான விருந்துக்கு இன்னும் ஒன்பது பாட்டில்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறது.
சம்மர் சுஷி ஹேண்ட் ரோல் பார்ட்டி
தேவையான பொருட்கள்
அரிசிக்கு:
- 3 கப் குறுகிய தானிய சுஷி அரிசி, துவைக்க
- 3 கப் தண்ணீர்
அதற்காக சுஷி-கூட (சுஷி அரிசி சுவையூட்டும்):
- 1/2 கப் அரிசி வினிகர்
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 2 டீஸ்பூன் உப்பு
நிரப்புதல்களுக்கு:
- சஷிமி-தர மூல மீன் ஃபில்லெட்டுகள் (டுனா, யெல்லோடெயில் மற்றும் சால்மன் போன்றவை) கலவையை நீங்கள் தேர்வுசெய்ததில் மொத்தம் சுமார் 1 பவுண்டு, சுமார் 2 அங்குல நீளமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
- 4 பெரிய சுஷி-தர ஸ்காலப்ஸ், அரை கிடைமட்டமாக வெட்டப்படுகின்றன
- 1 வெள்ளரி, 2 அங்குல நீள தடியடிகளில் வெட்டவும்
- ஒரு நபருக்கு 1/2 வெண்ணெய், 2 அங்குல நீள தடியடிகளில் வெட்டவும்
- 1 கப் டைகோன் முள்ளங்கி முளைகள்
சேவை செய்ய:
- 1 சிறிய புதிய வசாபி ஆலை, அரைக்கப்பட்ட (வசாபி பேஸ்டுடன் மாற்றலாம்)
- 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி ஜப்பானிய எள் விதைகள் (இரி கோமா) போன்ற வெள்ளை எள் விதைகளை வறுத்தெடுத்தது
- 10 தாள்கள் முழு சதுர நோரி, பாதியாக
- நான் வில்லோ
தயாரிப்பு
1. சுஷி அரிசி செய்ய: ஒரு டொனாபே (மண் பாண்டம்) அல்லது மின்சார அரிசி குக்கரில் அரிசியை தண்ணீருடன் இணைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். 13 முதல் 15 நிமிடங்கள் (டோனபே ரைஸ் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால்) நடுத்தர உயர் வெப்பத்தை மூடி சமைக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இதற்கிடையில், இதற்கான பொருட்களை இணைக்கவும் சுஷி-கூட ஒரு பாத்திரத்தில் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்கும் வரை கலக்கவும்.
2. அரிசி தயாரானவுடன், கண்டுபிடித்து விரைவாக சேர்க்கவும் சுஷி-கூட . வரை கலக்கும் போது ஒரு துடுப்புடன் புழுதி சுஷி-கூட அரிசி சமமாக பூசப்பட்டுள்ளது மற்றும் அரிசி இனி ஈரமாக இல்லை. சேவை செய்யத் தயாராகும் வரை மூடி வைக்கவும்.
3. சுஷி அரிசியுடன் அனைத்து நிரப்புதல்கள், காண்டிமென்ட் மற்றும் நோரி ஆகியவற்றை மேசையில் அமைக்கவும். ஒவ்வொரு நபருக்கும் சோயா சாஸுக்கு ஒரு பரிமாறும் தட்டு மற்றும் ஒரு தட்டு இருக்க வேண்டும். ஹேண்ட் ரோல் செய்ய, நோரி ஒரு துண்டு (பளபளப்பான பக்க கீழே) உங்கள் பெயரற்ற கையில் வைக்கவும். நோரியின் ஒரு குறுகிய முடிவில் (நோரியின் அளவின் 1/3 அளவு), 1/4 அங்குல தடிமன் கொண்ட ஒரு சிறிய அளவு அரிசியைப் பரப்பவும். வசாபியை மையத்தில் நீளமாக தேய்த்து, உங்கள் விருப்பப்படி நிரப்புதல்களைச் சேர்க்கவும் (ஒரு மூலப்பொருள் அல்லது சேர்க்கை). நோரியின் வெளிப்புற கீழ் மூலையைத் தூக்கி கூம்பு வடிவத்தில் உருட்டவும். சோயா சாஸுடன் தூறல் மற்றும் மகிழுங்கள். 4 முதல் 6 வரை சேவை செய்கிறது .
9 எளிதில் குடிக்கும் வெள்ளை ஒயின்கள்
குறிப்பு: சமீபத்தில் பட்டியலிடப்பட்ட வெளியீடுகளிலிருந்து நிலுவையில் உள்ள மற்றும் மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் தேர்வு பின்வரும் பட்டியல். கூடுதல் விருப்பங்களை எங்கள் காணலாம் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .
டிரிம்பாக்
Gewürztraminer Alsace 2016
மதிப்பெண்: 91 | $ 28
WS விமர்சனம்: தேன் மெழுகு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பைன் குறிப்புகள் இந்த உலர்ந்த, நடுத்தர உடல் பதிப்பில் வேட்டையாடப்பட்ட ஆப்பிள், மார்கோனா பாதாம் மற்றும் எலுமிச்சை தயிர் சுவைகளுடன் அடுக்கப்படுகின்றன, அவை நேர்த்தியான அமிலத்தன்மை மற்றும் பெட்ரோல் பூசப்பட்ட கனிமத்தால் வடிவமைக்கப்படுகின்றன. 2026 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 12,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. பிரான்சிலிருந்து. -அலிசன் நாப்ஜஸ்
விநியோகஸ்தர்
க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் கிரெம்ஸ்டல் கிரெம்சர் கோக்ல் 2018
மதிப்பெண்: 90 | $ 17
WS விமர்சனம்: கனிம உந்துதல் மற்றும் நன்கு கட்டப்பட்ட, இது அயோடின், பயறு மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் வெடிக்கிறது, அதே நேரத்தில் நெக்டரைன் மற்றும் பேரிக்காய் சுவைகள் பின் இருக்கை எடுக்கும். மிகவும் சுறுசுறுப்பான, தீவிரமான உணவுக்கு நிற்க போதுமான கட்டமைப்பைக் கொண்டது. 2026 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 2,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. ஆஸ்திரியாவிலிருந்து. 'அலெக்சாண்டர் ஜெசெவிக்.'
BUHL இன் செயல்திறன்
ரைஸ்லிங் பிஃபால்ஸ் எலும்பு உலர் 2017
மதிப்பெண்: 89 | $ 16
WS விமர்சனம்: மிகவும் கனிமமாக, திராட்சைப்பழம் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் சுவைகள் ஒரு சிறிய பிஸ்ஸைக் காட்டுகின்றன. மிகவும் உலர்ந்த, ஆனால் வெளிப்படையான மற்றும் நன்கு சீரான. 2023 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 4,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. ஜெர்மனியில் இருந்து. —A.Z.
ALSACE WILLM
ரைஸ்லிங் அல்சேஸ் ரிசர்வ் 2017
மதிப்பெண்: 89 | $ 16
WS விமர்சனம்: ஒரு பிரகாசமான, கனிம, ஒளி உடல் வெள்ளை, மஞ்சள் பிளம், பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, மென்மையான மசாலா, முனிவர் மற்றும் பெட்ரோல் குறிப்புகள் போன்றவற்றை வழங்குகின்றன. சுத்தமான வெட்டு பூச்சு. 2023 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 12,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. பிரான்சிலிருந்து. -ஒரு.
ஸ்க்லஸ் கோபல்ஸ்பர்க்
க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் காம்ப்டல் ஸ்க்லோஸ்கெல்லெரி 2018
மதிப்பெண்: 88 | $ 16
WS விமர்சனம்: மஞ்சள் ஆப்பிளின் குறிப்புகளை புகையிலை இலை சுவைகளுடன் இணைத்து, நன்கு பிணைக்கப்பட்ட இந்த வெள்ளை நிறமானது மென்மையானது, துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் சிக்கலான தன்மையை சேர்க்கும் கனிம கூறுகளைக் காட்டுகிறது. எதிரொலிக்கும் பூச்சுக்கு ஒரு சுவையான மூலிகை குறிப்பை விட்டு விடுகிறது. 2025 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 15,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. ஆஸ்திரியாவிலிருந்து. —A.Z.
CREMS நகரம்
க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் கிரெம்ஸ்டல் 2018
மதிப்பெண்: 88 | $ 16
WS விமர்சனம்: மிருதுவான, குறிப்பிடத்தக்க தாதுப்பொருள் மற்றும் எலுமிச்சை எண்ணெய், பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் மசாலா சுவைகளுடன். கவனம் செலுத்தியது மற்றும் துல்லியமானது, நல்ல தீவிரத்தைக் காட்டுகிறது, இது பூச்சு மீது நீண்டுள்ளது. 2023 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 10,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. ஆஸ்திரியாவிலிருந்து. —A.Z.
KUENTZ-BAS
ரைஸ்லிங் அல்சேஸ் 2016
மதிப்பெண்: 88 | $ 17
WS விமர்சனம்: இந்த புதிய, ஒளி உடல் வெள்ளை நிறத்தில் ஆசிய பேரிக்காய் மற்றும் பச்சை முலாம்பழத்தின் பழ சுவைகள் மூலம் நறுமண மசாலா நூல்களின் நுட்பமான ஸ்கீன். 2022 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 1,200 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. பிரான்சிலிருந்து. -ஒரு.
PEWSEY VALE
ரைஸ்லிங் ஈடன் வேலி 2018
மதிப்பெண்: 88 | $ 20
WS விமர்சனம்: சுண்ணாம்பு மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் சுவைகள் துடிப்பான தாகமாகவும், தாதுப்பொருள் மற்றும் மேட்சா கிரீன் டீ பற்றிய குறிப்புகள் உள்ளன. இப்போது குடிக்கவும். 40,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து. Ary மேரிஆன் வோரோபிக்
மூன்று ப்ரூம்ஸ்
ரைஸ்லிங் மார்ல்பரோ ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் 2017
மதிப்பெண்: 88 | $ 15
WS விமர்சனம்: மவுத்வாட்டரிங் சுண்ணாம்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சைப்பழ சுவைகள் தெளிவானவை, தீவிரமானவை மற்றும் அமிலத்தன்மைக்கு வெட்கப்படுவதில்லை, தாது, பெட்ரோல் மற்றும் மேக்ருட் சுண்ணாம்பு இலைகளின் உச்சரிப்புகள் பூச்சுடன் இருக்கும். இப்போது குடிக்கவும். 1,300 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. நியூசிலாந்திலிருந்து. —M.W.