குறிப்பு: இந்த செய்முறை முதலில் தோன்றியது இல் winefolly.com சூப்பர் பவுல் ரெசிபி மோதல் அம்சம்.
மது பரிமாற சிறந்த வெப்பநிலை
தொத்திறைச்சி மற்றும் மிளகுத்தூள் பீஸ்ஸாக்கள்
இருந்து செய்முறை அதிக சுவை: எளிதான இத்தாலிய சமையல் , மார்க் லாட்னருடன் மரியோ படாலி எழுதியது
1/1 1/4 கப் வெதுவெதுப்பான நீர் (95 ° F)
1 ஒரு 1/4-அவுன்ஸ் தொகுப்பு செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்
• 1 1/2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
00 3 1/2 கப் '00' மாவு
2 குறைந்த அளவு 2 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1/4 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
Dust தூசுபடுத்துவதற்கான ரவை
• தொத்திறைச்சி மற்றும் மிளகுத்தூள் பீஸ்ஸா டாப்பிங் (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்)
1. ஒரு பாத்திரத்தில் வெதுவெதுப்பான நீர், ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து துடைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் அல்லது ஈஸ்ட் நுரைக்கும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்கட்டும்.
2. மாவு கொக்கி பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மிக்சியுடன் குறைந்த அளவில், ஈஸ்ட் கலவை மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். தொடர்ந்து கலக்கவும், படிப்படியாக மிக்சர் வேகத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு அதிகரிக்கவும், மாவை மென்மையாகவும், மீள்தன்மையாகவும் இருக்கும் வரை. மாவை லேசாகப் பிசைந்த மேற்பரப்புக்கு மாற்றி, அதை பிசைந்து முடிக்க கையால் சில திருப்பங்களைக் கொடுங்கள், அது இன்னும் சற்று ஒட்டும்.
பினோட் கிரிஸ் பினோட் கிரிஜியோ வேறுபாடு
(மாற்றாக, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒன்றாக துடைக்கவும். உலர்ந்த பொருட்களின் மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்து ஈஸ்ட் கலவை மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு மர கரண்டியால், ஈரமான பொருட்களை உலர்ந்த பொருட்களில் கலக்கவும். கிளற மிகவும் கடினமாக உள்ளது, பின்னர் மாவை ஒன்றாக வந்து கிண்ணத்தின் பக்கங்களிலிருந்து விலகிச்செல்லும் வரை கிண்ணத்தில் உங்கள் கைகளுடன் கலக்கவும்.)
3. மாவை லேசாகப் பிசைந்த வேலை மேற்பரப்பில் திருப்பி பிசைந்து, ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க தேவையான அளவு மாவு மட்டுமே சேர்க்கவும், மென்மையான மற்றும் மீள் வரை, சற்று ஒட்டும். மாவை ஒரு பெரிய எண்ணெய்க் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், கோட்டுக்குத் திரும்பவும், சமையலறை துண்டு அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 1 முதல் 1 1/4 மணி நேரம் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் உயரவும், அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை.
4. மாவை வடிவமைக்க, அதைக் கீழே குத்தி, நன்கு பிசைந்த வேலை மேற்பரப்பில் மாற்றவும். அதை 8 துண்டுகளாக (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 4 அவுன்ஸ்) பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் ஒரு பந்தாக வடிவமைக்கவும். ஒரு தேநீர் துண்டுடன் மூடி, மாவை நீட்டுவதற்கு முன் 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். எளிதாகக் கையாளுவதற்கு, பந்துகளை ஒரு பிசைந்த பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றி, குளிர்ந்த வரை குளிரூட்டவும்.
5. மாவை நீட்டி, பரப்பவும். மாவு மற்றும் ரவை கலவையுடன் ஒரு பெரிய வேலை மேற்பரப்பை தூசி. மாவை குளிரூட்டப்பட்டிருந்தால், ஒரு பந்தை வேலை மேற்பரப்பிற்கு மாற்றி, இன்னும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை நிற்கட்டும், ஆனால் இனி குளிர்ச்சியாக இருக்காது (சுமார் 60 ° F). இதற்கிடையில், மிகவும் சூடாக, சுமார் 5 நிமிடங்கள் (சுமார் 375 ° F வரை) நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் கிரில்ட் பான்னை சூடாக்கவும். உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, மாவை 9 முதல் 10 அங்குல சுற்றுக்கு அழுத்தி நீட்டவும், வேலை மேற்பரப்பில் போதுமான கூடுதல் மாவு மற்றும் ரவை மட்டும் சேர்த்து மாவை ஒரு கையால் வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கவும், சற்று தடிமனான விளிம்பில் சாய்வாகவும் மாவை வட்டம் முழுவதும். விரைவாக வேலை செய்யுங்கள், மாவை நீங்கள் வடிவமைக்கும்போது அதை எதிர்த்தால் அல்லது சுருங்கிவிட்டால் அதிக வேலை செய்யாமல் கவனமாக இருங்கள், தொடர முன் சுருக்கமாக ஓய்வெடுக்கட்டும். (நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு மாவை உருட்டலாம். வேலை மேற்பரப்பை லேசாக மாவு செய்யவும், உருட்டல் முள் ஒட்டுவதைத் தடுக்க தேவையான அளவு மாவுடன் ரோலிங் முள் தெளிக்கவும்.)
வெள்ளை ஒயின் கடைசியாக எவ்வளவு நேரம் திறக்கப்படுகிறது
மாவை முன் சூடாக்கப்பட்ட கட்டில் பாத்திரத்தில் கவனமாக வைக்கவும், முதல் பக்கத்தில் வெறும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், ஒரு சில இடங்களில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். மேலோடு சமைப்பதைப் போல, ஏதேனும் பாகங்கள், குறிப்பாக எந்த தடிமனான பகுதிகளையும் நீங்கள் கண்டால், அவற்றை வெறுமனே கடாய்க்கு எதிராக அழுத்துங்கள், அதனால் மாவை அமைத்தவுடன் அவை இன்னும் கொஞ்சம் சமைக்கின்றன, மேலும் மேலதிக சமையலுக்கு தேவையான மேலோட்டத்தை நகர்த்தலாம். மேலோட்டத்தை புரட்டி, இரண்டாவது பக்கம் முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 1 நிமிடம்.
6. மேலோட்டத்தை ஒரு கம்பி ரேக் அல்லது பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும், அதிகப்படியான மாவு துலக்கவும், குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். மீதமுள்ள மாவுடன் மீண்டும் செய்யவும். (பர்பேக் செய்யப்பட்ட மேலோடு ஒரே இரவில் குளிரூட்டப்படலாம் அல்லது உறைந்திருக்கும், நன்கு மூடப்பட்டிருக்கும், 2 வாரங்கள் வரை. சில நேரங்களில் இந்த அனைத்து நடவடிக்கைகளையும் தயாரிக்கும் முயற்சியில் நீங்கள் செல்லும்போது, நீங்கள் சாப்பிட விரும்புவதை விட அதிகமாக தயாரிப்பது மதிப்புக்குரியது, பின்னர், மேல்புறங்கள், கூடுதல் முடிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸாக்களை முடக்குகின்றன.)
7. பீட்சாவை மேலே வைத்து அதை வதக்கவும். பர்ப்சா பீல் அல்லது பேக்கிங் தாளில் பர்பாக் செய்யப்பட்ட பீஸ்ஸா மேலோடு வைக்கவும். தக்காளி சாஸை மேலோட்டத்தின் மீது சமமாக பரப்பி, 1/2-அங்குல எல்லையை சுற்றி விட்டு, மற்றும் தொத்திறைச்சி மற்றும் மிளகுத்தூள் டாப்பிங் கொண்டு மேலே. (சாஸ் மற்றும் வேறு எந்தப் பொருட்களையும் பீஸ்ஸா மேலோட்டத்தில் வதக்கத் தயாராகும் வரை வைக்க வேண்டாம், அல்லது மேலோடு சோகமாக மாறக்கூடும்.) பீஸ்ஸாவை பிராய்லரின் கீழ், வெப்ப மூலத்திலிருந்து சுமார் 4 அங்குலங்கள், மற்றும் 7 அல்லது 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் , முதலிடத்தில் உள்ள பொருட்கள் சூடாகவும் / அல்லது சமைக்கப்படும் வரை மற்றும் மேலோடு கரி மற்றும் புள்ளிகளில் கொப்புளமாக இருக்கும் வரை. உன்னிப்பாகப் பாருங்கள், பொருட்கள் எரிக்கப்படாமல் பீட்சாவை நகர்த்தவோ அல்லது தேவைப்பட்டால் பிராய்லர் ரேக்கைக் குறைக்கவோ கூடாது. நீங்கள் அதிக வண்ணத்தை விரும்பினால், பீட்சாவை வெப்ப மூலத்துடன் மிக நெருக்கமாக நகர்த்தவும். பீஸ்ஸா சக்கரம், சமையலறை கத்தரிகள் அல்லது மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் துண்டுகளாக வெட்டவும். சூடாக பரிமாறவும்.
தொத்திறைச்சி மற்றும் மிளகுத்தூள் பிஸ்ஸா டாப்பிங்
• 3 அவுன்ஸ் இனிப்பு அல்லது சூடான இத்தாலிய தொத்திறைச்சி (சுமார் 1/2 பெரிய இணைப்பு), உறை அகற்றப்பட்டது
Tables 1 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 பூண்டு கிராம்பு, சறுக்கியது
Teas 1 டீஸ்பூன் உப்பு நிரம்பிய கேப்பர்கள், குளிர்ந்த நீரில் ஒரே இரவில் துவைக்க மற்றும் ஊறவைத்தல் (தண்ணீரை அடிக்கடி மாற்றவும்)
Teas 1 டீஸ்பூன் பால்சாமிக் வினிகர்
• மால்டன் அல்லது பிற சீற்றமான கடல் உப்பு
Hot சூடான சிவப்பு மிளகு செதில்களின் தாராளமான சிட்டிகை, அல்லது சுவைக்க
1/2 2 1/2 நடுத்தர பிக்குலோ மிளகுத்தூள், நன்கு வடிகட்டப்பட்டு, நீளமாக குவார்ட்டர் செய்யப்படுகிறது
• 1/4 கப் போமி வடிகட்டிய தக்காளி
• 1/4 கப் துண்டாக்கப்பட்ட புதிய மொஸெரெல்லா
• 1/4 கப் துண்டாக்கப்பட்ட ரோம் சீஸ்
1. தொத்திறைச்சியை ஒரு சிறிய சாட் பாத்திரத்தில் நொறுக்கி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, எந்த கட்டிகளையும் உடைக்கவும், தங்க பழுப்பு வரை, சுமார் 8 நிமிடங்கள். துளையிட்ட கரண்டியால், ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், முன்பதிவு செய்யவும்.
2. ஒரு சிறிய சாட் பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, பூண்டு வெறும் பொன்னிறமாகவும், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை இருப்பு வைக்கவும்.
3. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கேப்பர்கள் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகரை சேர்த்து பூண்டு மற்றும் எண்ணெயில் துடைக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன் சீசன். கோட்டுக்கு மெதுவாக கிளறி, மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
மஸ்கடின் ஒயின் என்ன பிடிக்கும்?
4. வடிகட்டிய தக்காளியை பர்பாக் செய்யப்பட்ட பீஸ்ஸா மேலோடு சமமாக பரப்பி, 1/2-இன்ச் எல்லையை விட்டு விடுங்கள். சாஸ் மீது தொத்திறைச்சி சிதறவும், மேலே மிளகுத்தூள் ஏற்பாடு செய்யவும். பாலாடைக்கட்டி மீது சீஸை சமமாக சிதறடிக்கவும்.