குறிப்பு: இந்த செய்முறை முதலில் தோன்றியது இல் செப்டம்பர் 30, 2012 இதழ் மது பார்வையாளர் , 'மாட்டிறைச்சி பற்றி எல்லாம்.'
ஸ்குவாசெட்டில் மாட்டிறைச்சி (பீஃப் ராகே ஓவர் பாஸ்தா)
ரெசிபி மரியாதை சமையல்காரர் லிடியா பாஸ்டியானிச்
• 1/2 அவுன்ஸ் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
• 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
Large 2 பெரிய வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி, 1 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
Be 2 மாட்டிறைச்சி மஜ்ஜை எலும்புகள்
Sp 1 ஸ்ப்ரிக் புதிய ரோஸ்மேரி
Fresh 4 புதிய வளைகுடா இலைகள்
• 4 முழு கிராம்பு
• 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
Cup 2 கப் ரெஃபோஸ்கோ அல்லது பிற உலர் சிவப்பு ஒயின்
Te 4 டீஸ்பூன் தக்காளி பேஸ்ட்
• 4 கப் கோழி பங்கு
• 1 1/2 பவுண்டுகள் பென்னே பாஸ்தா
• 1/2 கப் அரைத்த பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ அல்லது கிரானா பதனோ, மேலும் விரும்பியபடி கூடுதல்
1. போர்சினியை மென்மையாக்க ஒரு கப் சூடான நீரில் வைக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள். ஒரு வடிகட்டி அல்லது சீஸ்கெலோத் மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும், முன்பதிவு செய்யவும். போர்சினியை கரடுமுரடாக நறுக்கவும்.
2. நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வெளிப்படையான வரை வதக்கவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் எலும்புகளைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் நீண்ட நேரம் வதக்கவும்.
3. ரோஸ்மேரி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கிராம்புகளை சீஸ்கலத்தில் பாதுகாப்பாக மடிக்கவும். பானையில் மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மதுவைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை அதிகமாக்கி, மது பாதியாகக் குறைக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, போர்சினி மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட காளான் திரவத்தை சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் 2 கப் சிக்கன் பங்குகளை இணைக்கவும். பானையில் கலவையை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சுமார் 2 மணி நேரம் வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி வைக்கவும். கலவை சமைக்கும்போது, தடிமனான, சங்கி அமைப்பைப் பெற மீதமுள்ள பங்குகளை படிப்படியாகச் சேர்க்கவும். மூலிகைகள் மற்றும் எலும்புகளை அகற்றவும். இது சுமார் 6 கப் சாஸைக் கொடுக்க வேண்டும்.
5. ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பாஸ்தாவை சேர்க்கவும். அடிக்கடி கிளறி, அல் டென்ட் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடிகட்டவும்.
6. ஒரு பெரிய, சூடான கிண்ணத்தில், பாஸ்தாவை 1 1/2 கப் சாஸுடன் இணைக்கவும். சீஸ் 1/2 கப் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். பாஸ்தாவை 8 தட்டுகளுக்கு இடையில் பிரிக்கவும், மேலே மாட்டிறைச்சி மற்றும் அதிக சாஸுடன் பிரிக்கவும். விரும்பினால் பாஸ்தா மீது சீஸ் தெளிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை 8.