குறிப்பு: இந்த செய்முறை முதலில் தோன்றியது இல் செப்டம்பர் 30, 2010 இதழ் மது பார்வையாளர் , 'ஒயின் & உணவு பொருந்தும்.
வறுக்கப்பட்ட உலர் வயதான பிரைம் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்
• 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது
• 1/3 கப் இத்தாலிய வோக்கோசு இலைகள், நறுக்கப்பட்டவை
Fresh ஒவ்வொரு புதிய தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி 3 முதல் 4 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
20 4 20-அவுன்ஸ், எலும்பு-இன், பிரதான உலர்ந்த வயதான நியூயார்க் துண்டு ஸ்டீக்ஸ், 1 3/4 முதல் 2 அங்குல தடிமன்
தரையில் கருப்பு மிளகு
Os கோஷர் உப்பு
• 1/2 எலுமிச்சை
1. ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, 2 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாகவும். நன்கு குளிர்ந்து, பின்னர் வோக்கோசு, வறட்சியான தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயை 2 சிறிய கிண்ணங்களுக்கு இடையில் சமமாக பிரிக்கவும்.
2. பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயில் பாதியுடன் ஸ்டீக்ஸை துலக்கவும். அரைக்கும் முன் 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டீக்ஸ் உட்காரட்டும்.
3. வெளிப்புற கிரில்லில் கரி நெருப்பை உருவாக்கவும், முடிந்தால் கடின, கட்டி கரியைப் பயன்படுத்தவும், இது அதிக மர வறுக்கப்பட்ட சுவையைத் தருகிறது. கரி ஒரு சாம்பல் சாம்பலை உருவாக்கியதும் கிரில் தயாராக உள்ளது.
4. இதற்கிடையில், ஸ்டீக்ஸை மிளகுடன் தாராளமாகவும், தாராளமாக உப்புடனும் (ஸ்டீக் ஒன்றுக்கு சுமார் 1/2 டீஸ்பூன்.) ஸ்டீக்ஸை கிரில்லின் வெப்பமான பகுதியில் வைக்கவும். விரும்பிய நன்கொடைக்கு ஸ்டீக்ஸை சமைக்கவும், நடுத்தர-அரிதாக ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அனுமதிக்கவும். (நெருப்பின் வெப்பத்தைப் பொறுத்து இது மாறுபடலாம்.)
5. ஸ்டீக்ஸைத் திருப்பிய பிறகு, மாசுபடுவதைத் தடுக்க ஒரு சுத்தமான தூரிகையைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது கிண்ணத்தில் இறைச்சியுடன் துலக்குங்கள் (ஸ்லேதர் வேண்டாம்). நடுத்தர-அரிதானதைத் தாண்டி சமைத்தால், அதிகப்படியான எரிச்சல் மற்றும் சுடர்விளைகளைக் குறைக்க, ஸ்டீக்ஸை கிரில்லின் குளிரான பகுதிக்கு நகர்த்தவும்.
6. ஒரு விரலால் மெதுவாக அழுத்துவதன் மூலம் தானத்தை சரிபார்க்கவும். உறுதியான மாமிசத்தை உணர்கிறது, மாட்டிறைச்சி மிகவும் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது. நடுத்தர-அரிதான மாட்டிறைச்சி மிகவும் எளிதாக கொடுக்க வேண்டும், நன்றாக செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அதிக எதிர்ப்பை வழங்குகிறது. (சமைக்கும் போது வசந்தத்தின் அளவை எளிதில் அளவிட மூலமாக இருக்கும்போது இறைச்சியின் வசந்தத்தை சரிபார்க்க இது உதவியாக இருக்கும்.)
7. முடிந்ததும், ஸ்டீக்ஸை ஒரு தட்டுக்கு அகற்றி, படலத்துடன் கூடாரம் செய்யுங்கள். 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், ஸ்டீக்ஸ் மீது சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும். சேவை செய்கிறது 4 .