இன்று நான் கொஞ்சம் யோசித்த இரண்டு பாடங்களைப் பற்றி பேச விரும்புகிறேன்: புரோசெக்கோ மற்றும் ரோஸ்.
உண்மையில், இது ஒரு பொருள்: புத்தாண்டு தினமான 2021 அன்று, ஒரு வருடத்திற்குள் சந்தையில் தெறிக்கும் புரோசெக்கோ ரோஸின் வருகை.
எனது உடனடி எதிர்வினை சந்தேகம். உலகம் ஒரு மது கூடையில் நரகத்திற்குச் செல்கிறது என்பதற்கு இது கூடுதல் சான்று இல்லையா? புதுமைக்கான எங்கள் முடிவில்லாத தாகத்தை உணர்த்துவதற்காக எனது தத்தெடுக்கப்பட்ட நாட்டு மக்கள், இத்தாலியர்கள், இரண்டு ஒயின் போக்குகளைப் பணமாக்க முயன்றார்களா?
ஆனால் சில பிரதிபலிப்பு மற்றும் கேட்பதற்குப் பிறகு Twitter ட்விட்டருக்கு முன்பு ஒரு முறை சாதாரணமாகக் கருதப்படும் செயல்கள் - எனக்கு அவ்வளவு உறுதியாகத் தெரியவில்லை.
மெர்லோட் ஒரு உலர் சிவப்பு ஒயின்
அதாவது, ஏன் புரோசெக்கோ ரோஸ் இல்லை? (அல்லது நான் அதை 'ரோசாக்கோ' என்று டப்பிங் செய்கிறேன்.) தனிப்பட்ட முறையில், என் இதயம் இன்னும் சிவப்பு நிறத்தில் துடிக்கிறது, ஆனால் நான் சுற்றிப் பார்க்கும்போது, எல்லா இடங்களிலிருந்தும் நிறைய இளஞ்சிவப்பு ஒயின் மற்றும் குமிழ்களைப் பார்க்கிறேன்.
வடகிழக்கு இத்தாலியின் வெனெட்டோ மற்றும் ஃப்ரியூலி பிராந்தியங்களில் பரவியுள்ள புரோசெக்கோ மண்டலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கிட்டத்தட்ட அரை பில்லியன் பாட்டில்களில், பிரபலமான அபெரோல் ஸ்பிரிட்ஸ் போன்ற காக்டெயில்களில் ஏற்கனவே நிறைய சாதாரணமான புரோசெக்கோ உள்ளது என்பது உண்மைதான்.
ஆனால் புரோசெக்கோ ரோஸ் உண்மையில் நல்லதாக மாறிவிட்டால் என்ன செய்வது?
புரோசெக்கோவால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மேல்முறையீட்டு விதிகளின் தொகுப்பைக் கவனியுங்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பதவி தோற்றம் (DOC) கூட்டமைப்பு மற்றும் இத்தாலியின் விவசாய அமைச்சின் ஒப்புதலுக்கான முழுமையான முத்திரைக்காக காத்திருக்கிறது:
- புரோசெக்கோ ரோஸ் என்பது புரோசெக்கோவின் பூர்வீக க்ளெரா திராட்சை (டிஓசி கலப்புகளின் உழைப்பு) 10 முதல் 15 சதவிகிதம் பினோட் நொயருடன் கலக்கும், இது இப்போது புரோசெக்கோவில் அனுமதிக்கப்பட்ட ஒரே சிவப்பு திராட்சை ஆகும், இது வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்க அதன் தோல்கள் இல்லாமல் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.
- இவை அனைத்தும் விண்டேஜ் அல்லாத பாட்டில்களை அனுமதிப்பதை விட விண்டேஜ் தேதியிட்டதாக இருக்கும்.
- இவை அனைத்தும் ப்ரோசெக்கோ டிஓசி என்று பெயரிடப்பட்டு, பிரதம புரோசெக்கோ சுப்பீரியரை விட்டு வெளியேறும் DOCG கள் (தோற்றத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உத்தரவாதமான பதவி) கோனெக்லியானோ மற்றும் வால்டோபியாடின் மலைகள், அத்துடன் அசோலோ - விதிமுறைகளின் மாற்றத்தால் பாதிக்கப்படவில்லை.
-
அதை வாட்டில் துடைக்க வேண்டிய நேரம் 60 நாட்கள் ஆகும் Pro இது புரோசெக்கோவின் இரட்டிப்பாகும்.
- இது மிகவும் வறண்ட (“மிருகத்தனமான இயல்பு”) முதல் சற்று இனிமையானது (“கூடுதல் உலர்”) வரை பாணியில் இருக்கும்.
- இந்த நிறம் வெளிர், பெரும்பாலான இத்தாலிய பிங்க்ஸை விட இலகுவாக இருக்கும் (நாகரீகமான புரோவென்ஸ் ரோஸின் பிட் ஒதுக்கீடு).
'இது புரோசெக்கோவின் சுவை-புத்துணர்ச்சி, மலர் குறிப்புகள் மற்றும் பழங்களைக் கொண்டிருக்கும்' என்று புரோசெக்கோ டிஓசி கூட்டமைப்பின் நிர்வாக இயக்குனர் லூகா கியாவி விளக்குகிறார். 'ஆனால் நீங்கள் பினோட் நொயரை அதன் ஸ்ட்ராபெரி சுவை மற்றும் டானின்களுடன் சுவைப்பது முக்கியம்.'
ஒரு முன்னோக்கு சிந்தனை புரோசெக்கோ தயாரிப்பாளர், டெசிடெரியோ பிசோல் & சன்ஸ் தலைவர் கியான்லுகா பிசோல் புரோசெக்கோவின் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை 'இயற்கை பரிணாமம்' என்று அழைக்கிறது.
'ஆரம்பத்தில் இருந்தே, புரோசெக்கோவில் 15 சதவிகித பினோட் நொயரை கலக்க முடிந்தது, எனவே வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்க மட்டுமே இதை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்?' அவன் சொல்கிறான். 'நீங்கள் பினோட் நொயரைப் பயன்படுத்தலாம் என்பது விந்தையாக இருந்தது, ஆனால் பினோட் நொயரின் நிறம் அல்ல.'
இதற்கு மாறாக, தரமான புரோசெக்கோவின் முன்னோடிகளில் ஒருவரான ப்ரிமோ பிராங்கோ Valdobbiadene இலிருந்து, ஈர்க்கப்படவில்லை. “இது பெரிய தொழில்துறை வீரர்களின் தூய வணிகமாகும். பேராசை கொள்ள ஒரு வழி. எங்களுக்கு இந்த வகையான செய்தி தேவையில்லை, ”என்று ஃபிராங்கோ கூறுகிறார் நினோ பிராங்கோ ஒயின் தற்போது டிஓசி அல்லாத இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்குகிறது பிரகாசமான ஒயின் மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்கிலிருந்து ஃபாவ் என்று அழைக்கப்பட்டார்.
பிராங்கோ மற்றும் பிற சந்தேக நபர்கள் என்னிடம் சொன்னார்கள், ஒரு புரோசெக்கோ ரோஸுக்கு இந்த பிராந்தியத்தில் பாயும் நதிக்கு பெயரிடப்பட்ட ரபோசோ போன்ற ஒரு பழங்குடி சிவப்பு வகையைப் பயன்படுத்துவது கூடுதல் அர்த்தத்தை அளித்திருக்கும்.
புள்ளி எடுக்கப்பட்டது. சர்வதேச அளவில் வளர்ந்த பிரெஞ்சு வகையுடன் இத்தாலிய அப்பல்லேஷன் ஒயின் ஏன் வரையறுக்கப்படுகிறது?
ஆனால் பிராங்கோ மற்றும் நான் பேசிய பிற விமர்சகர்கள் ஒரு புரோசெக்கோ ரோஸ் வகையை உருவாக்குவதற்கு ஒரு தலைகீழாக இருப்பதைக் காண வேண்டும்: இது குழப்பத்தைத் தீர்க்க உதவும்.
எடுத்துக்காட்டாக, பல அமெரிக்க உணவகங்கள், ஒயின் கடைகள் மற்றும் ஆன்லைன் ஒயின் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் சில இத்தாலிய வண்ணமயமான இளஞ்சிவப்பு ஒயின்களை புரோசெக்கோ ரோஸ் என பட்டியலிடுகின்றனர் such இதுபோன்ற எதுவும் இதுவரை இல்லை என்றாலும். இது புரோசெக்கோவின் தயாரிப்பாளரால் உருவாக்கப்பட்டால், தர்க்கம் போகும் என்று தோன்றுகிறது, அது புரோசெக்கோவாக இருக்க வேண்டும்.
'இது புரோசெக்கோ என்று நினைத்து சந்தையில் மக்கள் வாங்கும் நிறைய தயாரிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் இது இத்தாலியின் பிற பகுதிகளிலிருந்தும் கூட பிற வகையான திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது' என்று கியாவி கூறுகிறார்.
கூட்டமைப்பு இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அமெரிக்க ஒயின் நுகர்வோர் பற்றி ஒரு ஆய்வு செய்தபோது, அவர் கூறுகிறார், “நாற்பத்தாறு சதவீத நுகர்வோர் தாங்கள் ஏற்கனவே புரோசெக்கோ ரோஸைக் குடித்துவிட்டதாக நினைத்தார்கள்!”
குடி நகைச்சுவை அல்லது இரண்டிற்குப் பிறகு, மது அதிகாரத்துவத்திற்கு ஒரு புள்ளியைக் கொடுப்போம்: நாம் என்ன குடிக்கிறோம் என்பது அனைவருக்கும் தெளிவாக இருக்க வேண்டும். இது லேபிளில் Prosecco rosé என்று சொல்லவில்லை என்றால், அது Prosecco rosé அல்ல.
இப்போது, புரோசெக்கோவுக்கான தடைகளுக்கு வெளியே பிரகாசமான ரோஸாக்களை உருவாக்கும் சில தயாரிப்பாளர்களாவது புதிய வகையைப் பயன்படுத்த உற்பத்தியை மாற்றுவர்.
பிசோல் - கோனெக்லியானோ-வால்டோபியாடீன் டி.ஓ.சி.ஜி-யில் பினோட் நொயரை நடவு செய்த முதல் தயாரிப்பாளர்-அதனுடன் ஒரு உயர் இறுதியில், ஷாம்பெயின்-பாணி ரோஸை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது. (இத்தாலியின் மிக முக்கியமான தயாரிப்பாளரான கேன்டைன் ஃபெராரிக்கு ஏற்கனவே சொந்தமான லுனெல்லி குழுமத்தால் பிசோலை வாங்கிய பின்னர் இது 2014 இல் நிறுத்தப்பட்டது. உன்னதமான முறை அடுத்த ஆண்டு, பிசோலின் 20 ஏக்கர் பினோட் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஜியோ ரோஸை மீண்டும் உருவாக்கி, அதை ஒரு பொதுவான ஸ்பூமண்டிலிருந்து (இப்போது மெர்லோட் மற்றும் பினோட் நொயரிலிருந்து) புரோசெக்கோ ரோஸாக மாற்றும்.
இதேபோல், வெனெட்டோவை அடிப்படையாகக் கொண்டது சோனின் , இத்தாலி முழுவதும் 10 ஒயின் ஆலைகளைக் கொண்ட 2 மில்லியன் வழக்கு தயாரிப்பாளர், தற்போது க்ளெரா, பினோட் நொயர் மற்றும் கர்கானேகா ஆகியோரிடமிருந்து ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்குகிறார். சோனின் 2021 ஆம் ஆண்டில் பினோட்டின் பெரும்பகுதியை புரோசெக்கோ ரோஸ் உற்பத்திக்கு மாற்றுவார்.
பீர் மற்றும் ஒயின் சர்க்கரை
“நீங்கள் புரோசெக்கோவை ஒரு முறையீடாக நினைக்கும் போது, அது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. இது முறையீட்டின் மற்றொரு வெளிப்பாடு மற்றும் டெரொயர் , ”என்கிறார் சோனின் துணைத் தலைவர் பிரான்செஸ்கோ சோனின். 'இது ஒரு பெரிய பிரகாசமான வகையாக இருக்காது, ஆனால் இது சுவாரஸ்யமானது.'
இப்போதைக்கு, புரோசெக்கோ கூட்டமைப்பு மற்றும் பகுதி உற்பத்தியாளர்கள் சந்தையில் ஓரளவு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட ரோஸைக் கொண்டிருப்பார்கள் என்று எதிர்பார்க்கிறார்கள், இப்போது 3 மில்லியனுக்கும் குறைவான வழக்குகள் இருக்கலாம். ஆனால் இறுதியில், புரோசெக்கோ உற்பத்தியில் சுமார் 10 சதவிகிதம் ஷாம்பேனில் ரோஸைப் போலவே இது மாறும் என்று அவர்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள்.
இறுதியில், புரோசெக்கோ ரோஸின் தலைவிதி அதன் தயாரிப்பாளர்கள் அதை எவ்வாறு நடத்துகிறார்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. இது ஒரு நல்ல மது அல்லது ஒரு பொருளாக இருக்குமா? மேல் அலமாரி அல்லது பேரம் தொட்டி? வகுப்பு அல்லது கிராஸ்?
நிச்சயமாக இதுதான்: இது வருகிறது.