தி அலூர் ஆஃப் ட்ரஃபிள்ஸ்

பானங்கள்

புதைக்கப்பட்ட புதையல்
வெள்ளை உணவு பண்டங்களின் ஆதிகால வாசனை சமையல்காரர்களை அற்புதமான - மற்றும் விலையுயர்ந்த - படைப்புகளுடன் வர தூண்டுகிறது


மோரல் ஆதரவு
எரிந்த பூமியில் வளர விரும்பும் நுணுக்கமான காளான் சுவையை விட அதிகம் - இது வசந்தத்தின் உன்னதமான அடையாளம்


பூஞ்சை பிடித்தவை
நீங்கள் அவர்களை போர்சினி அல்லது கோப்ஸ் என்று அழைத்தாலும், அவர்கள் இன்னும் காளான்களின் அரசர்கள்


மேலும் தகவலுக்கு, ஜனவரி 31 இதழில், இப்போது விற்பனைக்கு வந்துள்ள 'தி அலூர் ஆஃப் ட்ரஃபிள்ஸ்' மற்றும் 'டிரஃபிள் மேட்னஸ்' ஆகியவற்றைப் பாருங்கள்.


தி அலூர் ஆஃப் ட்ரஃபிள்ஸ்

இந்த புகழ்பெற்ற பூஞ்சையின் கருப்பு குளிர்கால வகையின் உச்ச நேரம் இது

சாம் குகினோ, ஜொனாதன் ஸ்மித்தின் புகைப்படங்கள்

கறுப்பு குளிர்கால உணவு பண்டமாற்று சீசன் முழு வீச்சில் உள்ளது, இந்த ஆண்டு பயிர் ஏராளமாக இருக்கும் என்று முந்தைய அறிக்கைகள் தெரிவிக்கின்றன, இது கடந்த ஆண்டின் அறுவடையை விட மிகவும் சிறந்தது. எனவே நீங்கள் உணவு பண்டங்களை அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், இந்த விலைமதிப்பற்ற பூஞ்சையின் கவர்ச்சியைப் பற்றி அறிய இது ஒரு நல்ல நேரம்.

டிரஃபிள் அடிப்படைகள்

தற்போது பருவத்தில் உள்ள உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டமாற்று (கிழங்கு மெலனோஸ்போரம்). இந்த உணவு பண்டம் முதலில் நவம்பரில் தோன்றும் மற்றும் ஜனவரி மற்றும் பிப்ரவரி மாதங்களில் உச்சம் பெறுகிறது. இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் பிரான்ஸ், குறிப்பாக புரோவென்ஸ், அனைத்தும் உணவு பண்டங்களை உருவாக்குகின்றன. பெரிகார்ட், பிரெஞ்சு பிராந்தியமான கறுப்பு உணவு பண்டங்களுடன் மிகவும் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, உண்மையில் உணவு பண்டங்களை அறுவடை செய்யும் இடத்தை விட ஒரு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் சந்தையாகும்.

கறுப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்களின் மண் நறுமணம் தீவிரமான கஸ்தூரி மற்றும் சற்று பூண்டு வாசனை திரவியத்தை விட மிகவும் நுட்பமானது வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் (கிழங்கு மாக்னடம்). ஆனால் வெள்ளை உணவு பண்டங்களின் நறுமணம் எளிதில் மங்கிவிடும், அதனால்தான் அவை சமைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் பொதுவாக சேவை செய்வதற்கு முன்பு பாஸ்தா அல்லது ரிசொட்டோ போன்ற உணவுகளில் மொட்டையடிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு சூடான-வானிலை கருப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் உள்ளது கோடை உணவு பண்டம் . நீங்கள் யாருடன் பேசுகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, கருப்பு கோடைகால உணவு பண்டங்கள் கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்களுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக அல்லது நேரத்தையும் பணத்தையும் வீணடிக்கும். 'மே அல்லது ஜூன் மாதங்களில் கோடைகால ஆரம்பகால உணவு பண்டங்கள் ஸ்டைரோஃபோம் போல சுவைக்கின்றன. ஆனால் எல்லோரும் அவற்றை வைத்திருக்க வேண்டும், 'என்கிறார் அர்பானி அமெரிக்காவின் இணை உரிமையாளர் ரொசாரியோ சஃபினா.

கருப்பு கோடை உணவு பண்டங்களை ஒத்த சீன கருப்பு உணவு பண்டங்கள் (கிழங்கு இண்டிகம் அல்லது டியூபர் சென்சிஸ்), இமயமலை உணவு பண்டங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை திபெத், பூட்டான், நேபாளம் மற்றும் சீனாவின் செச்சுவான் மாகாணத்தில் உள்ள இமயமலை மலைகளின் அடிவாரத்தில் இருந்து வருகின்றன. அவர்களின் சீசன் அக்டோபர் முதல் சீன புத்தாண்டு, பிப்ரவரி 5 வரை நடக்கிறது.

குளிர்காலம், கோடை மற்றும் சீன உணவு பண்டங்கள் அனைத்தும் ஒரு கருப்பு-பழுப்பு வெளிப்புறத்தைக் கொண்டுள்ளன. கோடை உணவு பண்டங்களின் உட்புறம் பருவம் உருவாகும்போது வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை நிறமுள்ள இருண்ட பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது. குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் அவற்றின் உச்சத்தில் கரி சாம்பல் அல்லது கருப்பு நிறமாக மாறும். சீன முறுக்குவிசை முழுமையாக முதிர்ச்சியடையும் போது ஜெட் கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் கருப்பு குளிர்காலம் மற்றும் கோடைகால உணவு பண்டங்களை விட சற்றே சிறியதாக இருக்கும், அவை வால்நட் முதல் டென்னிஸ்-பந்து அளவு வரை இருக்கும். அளவு சுவை அல்லது நறுமணத்தை பாதிக்காது என்றாலும், உணவகங்கள் கோல்ஃப்-பந்து அளவிலான உணவு பண்டங்களை விரும்புகின்றன, ஏனெனில் அவை மெல்லிய சுற்றுகளாக எளிதில் வெட்டப்படுகின்றன.

மரங்களின் வேர் அமைப்புகளில் ட்ரஃபிள்ஸ் வளர்கின்றன, தரையில் இருந்து மூன்று முதல் 12 அங்குலங்கள் கீழே. பைன் மரங்கள் போன்ற கூம்புகளைச் சுற்றி சீன உணவு பண்டங்கள் காணப்படுகின்றன. ஓக், ஹேசல்நட், கஷ்கொட்டை, எல்ம் மற்றும் பாப்லர் மரங்களிடையே கருப்பு குளிர்காலம் மற்றும் கோடைகால உணவு பண்டங்கள் வளரும். உணவு பண்டங்களை உறிஞ்சுவதால் (நாய்களுடன், பன்றிகளுடன் அல்ல) அவை எப்போதும் பயிரிடப்பட்ட பயிர்களைப் போலவே இல்லை. இருப்பினும், ஜெர்சி சிட்டி, என்.ஜே.யில் உணவு பண்டங்களை இறக்குமதி செய்யும் அர்பானி மற்றும் மார்ச் ஆக்ஸ் டெலிசஸ் போன்ற நிறுவனங்கள் அமெரிக்காவிலும் பிரான்சிலும் உணவு பண்டங்களை பயிரிடுகின்றன (ஜனவரி 31 இதழில், பக்கம் 88 இல் 'டிரஃபிள் மேட்னஸ்' ஐப் பார்க்கவும்).

சுவையான விலை

புதிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் ஒரு பவுண்டுக்கு 400 முதல் 600 டாலர் வரை சில்லறை விற்பனை செய்யப்படும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது - மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு பவுண்டுக்கு 250 டாலர் வரை - கோடை மற்றும் குளிர்கால உணவு பண்டங்களுக்கு 90 சதவிகிதம் நேராக உணவு பண்டங்களை தயாரிப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. சிறந்த தயாரிக்கப்பட்ட மாற்றீட்டை பிரீமியர் கியூசன் (முதல் சமையல்) உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்படும் வரை ஒரு கேனில் குறைந்த அளவு தண்ணீரில் சூடேற்றப்பட்ட சிறிய முழு உணவு பண்டங்கள். உணவு பண்டங்கள் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் சாறு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு சிறந்த கொள்முதல் குளிர்கால உணவு பண்டங்களை சாறுடன் ஒரு ஜாடியில் கோடைகால உணவு பண்டங்களை வெட்டலாம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் மற்றும் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் குழாய்களும் கிடைக்கின்றன.


  • $ 400 முதல் $ 600 / எல்பி. - புதிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள்
  • $ 70 / 1.5 அவுன்ஸ். - முதல் சமையல் உணவு பண்டங்கள்
  • $ 56/2 அவுன்ஸ் .-- சுத்தமான குளிர்கால உணவு பண்டங்கள்
  • $ 25 / 3.5 அவுன்ஸ். - குளிர்கால உணவு பண்டங்களை சாறுடன் ஒரு ஜாடியில் வெட்டப்பட்ட கோடைகால உணவு பண்டங்கள்
  • $ 10/2 அவுன்ஸ். - டிரஃபிள் எண்ணெய்
    (அர்பானி யுஎஸ்ஏ படி அனைத்து விலைகளும்.)

டிரஃபிள்ஸுடன் சமையல் (மற்றும் குடி)

வீட்டில் சமைப்பதில், பிரீமியர் கியூசனுடன் ஒப்பிடுகையில் புதிய கோடைகால உணவு பண்டங்கள் மற்றும் ஒரு ஜாடியில் கோடைக்கால துண்டுகளை வெட்டியதைக் கண்டேன். வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைப் போடும்போது (பின்னர் ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்) பிரீமியர் கியூசன் உணவு பண்டங்கள் ஒரு லேசான மண் வாசனை மற்றும் சுவையான நட்டு சுவையை உருவாக்கியது. வெட்டப்பட்ட உணவு பண்டங்கள் நல்லவை என்றாலும், உச்சரிக்கப்படவில்லை. டிரஃபிள் எண்ணெய் ஒரு மங்கலான உணவு சுவை மட்டுமே உருவாக்கியது. மேலும் சேர்ப்பது விஷயங்களை மோசமாக்கியது. டிரஃபிள் ப்யூரி கட்டாயமாகவும் செயற்கையாகவும் சுவைத்தது.

உருளைக்கிழங்கைத் தவிர, சமமான தாழ்மையான செலரி வேர் உணவு பண்டங்களுடன் சுவையாக இருக்கும். டிஷ் பொருட்படுத்தாமல், உணவு பண்டங்களை பாடுவதற்கு ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருள் தேவை - கொழுப்பு. எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற ரெண்டர் செய்யப்பட்ட வாத்து மற்றும் வாத்து கொழுப்பும் நல்லது.

ரோன் சிவப்பு ஒயின்களின் மண்ணான குணங்கள் இத்தாலியின் பீட்மாண்டின் உணவு பண்டங்களை வாசனை திரவிய உணவைப் போலவே பொருந்துகின்றன. டுமோனெட் போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களையும் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளையர்) விரும்புகிறார், குறிப்பாக கிரேவ்ஸிலிருந்து.

    உணவு பண்டங்கள் குறிப்புகள்:
  • அவற்றைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்ட நாளில் அவற்றை புதியதாக வாங்கவும்.
  • உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் காய்கறி மிருதுவாக ஒரு காகித பையில் சேமிக்கவும்
  • திறந்த பிரீமியர் கியூசன் உணவு பண்டங்களை உடனடியாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்
  • ஒரு ஜாடியில் வெட்டப்பட்ட உணவு பண்டங்கள் சில நாட்கள் குளிரூட்டலின் கீழ் இருக்கும்
  • குழாயில் உள்ள ப்யூரி ஒரு வாரம் புதியதாக இருக்கும்
  • டிரஃபிள் எண்ணெய் நான்கு வாரங்களுக்கு மேல் நீடிக்காது

வைன் ஸ்பெக்டேட்டரின் டேஸ்ட்ஸ் கட்டுரையாளரான சாம் குகினோ, சமையல் முதல் பீட் தி கடிகாரம் எழுதியவர்.

அதை எவ்வாறு பெறுவது

புதிய கருப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் மற்றும் உணவு பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கான சில அஞ்சல் ஆர்டர் ஆதாரங்கள் இங்கே. சில நிறுவனங்கள் டிரஃபிள் ஸ்லைசர்களையும் விற்கின்றன, ஆனால் ஒரு சீஸ் பிளானர் அல்லது காய்கறி தோலுரிப்பவர் கிட்டத்தட்ட வேலை செய்கிறார்கள்.

டீன் & டெலுகா & # 160
நியூயார்க், (800) 221-7714
www.dean-deluca.com

சுவையான சந்தை & # 160
ஜெர்சி சிட்டி, என்.ஜே., (888) 547-5471
www.auxdelices.com

டார்ட்டுஃபீரியா, இன்க். & # 160
வீஹாகன், என்.ஜே., (201) 902-0881

நகர அமெரிக்கா & # 160
லாங் ஐலேண்ட் சிட்டி, என்.ஒய் கல்வர் சிட்டி, காலிஃப்.
(800) 281-2330
www.urbani.com