மதுவைப் பாராட்ட, வெவ்வேறு திராட்சைகள் வழங்கும் பண்புகளையும், அந்த பண்புகள் ஒயின்களில் எவ்வாறு வெளிப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதையும் புரிந்துகொள்வது அவசியம். கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் ஜின்ஃபாண்டெல் அனைவரும் சிவப்பு திராட்சை, ஆனால் ஒயின்களாக அவர்களின் ஆளுமைகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. வெவ்வேறு முறையீடுகளில் வளர்ந்தாலும், வெவ்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி துடைத்தாலும் கூட, a மாறுபட்ட மது திராட்சையின் ஆளுமையில் இயல்பாக இருக்கும் சில குணங்களை எப்போதும் காட்டுகிறது. மஸ்கட் எப்போதும் காரமானதாக இருக்க வேண்டும், சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு தொடு மூலிகையாக இருக்க வேண்டும். மிளகு மற்றும் காட்டு பெர்ரி சுவைகளுடன் ஜின்ஃபாண்டெல் கவர்ச்சியானது. கேபர்நெட் சாவிக்னான் பிளம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் கருப்பு செர்ரி சுவைகள் மற்றும் உறுதியான டானின்களால் குறிக்கப்படுகிறது. ஒரு திராட்சை ஒரு மதுவாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அடிப்படை, மற்றும் ஒரு திராட்சை அதன் மிகப் பெரிய அளவில் எதை அடைய முடியும் என்பதை அறிவது நேர்த்தியான மது பாராட்டுதலின் சாராம்சமாகும்.
ஐரோப்பாவில், மிகச்சிறந்த ஒயின்கள் முதன்மையாக புவியியல் முறையீட்டால் அறியப்படுகின்றன (இது எப்போதாவது பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய வகைகளுக்கு சாட்சியாக மாறுகிறது). இருப்பினும், மற்ற இடங்களில், அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் நியூசிலாந்து போன்றவற்றில் - பெரும்பாலான ஒயின்கள் அவற்றின் மாறுபட்ட பெயர்களால் கூட பெயரிடப்படுகின்றன, சில சமயங்களில், திராட்சை சேர்க்கைகளால் (எடுத்துக்காட்டாக, கேபர்நெட்-ஷிராஸ்). ஒரு பெரிய அளவிற்கு, யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், எந்த திராட்சை சிறப்பாக வளர்கிறது என்பதை வரிசைப்படுத்தும் செயல்முறை, அதில் முறையீடுகள் நடந்து கொண்டிருக்கின்றன, அமெரிக்கர்கள் முதலில் பலவகை பெயரில் சிறந்த ஒயின் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டனர். ஐரோப்பாவில், திராட்சை வகைகளை மண் மற்றும் காலநிலைக்கு பொருத்துவதற்கான நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டு, ஆராய்ச்சி மிகவும் உறுதியானது: சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர், எடுத்துக்காட்டாக, பர்கண்டியின் முக்கிய திராட்சை. கபெர்னெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மால்பெக் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட் ஆகியோர் போர்டியாக்ஸின் சிவப்பு திராட்சை. சிரா வடக்கு ரோன் சிவப்பு நிறத்தில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ இரண்டும் நெபியோலோவால் செய்யப்பட்டவை, ஆனால் வெவ்வேறு முறையீடுகள் வெவ்வேறு பாணியிலான மதுவை உருவாக்குகின்றன. டஸ்கனியில், சாங்கியோவ்ஸ் சியான்டியின் முதுகெலும்பை வழங்குகிறது. சாங்கியோவ்ஸின் வேறுபட்ட குளோன் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இதன் விளைவாக, ஐரோப்பியர்கள் பிராந்திய பெயர்களைக் கொண்ட ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள்.
காலப்போக்கில், புதிய உலகின் முறையீட்டு முறை ஐரோப்பாவைப் போலவே உருவாகலாம். ஏற்கனவே கலிஃபோர்னியா முறையீடுகளான கார்னெரோஸ் மற்றும் சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு ஆகியவை சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயருக்கு ஒத்ததாகி வருகின்றன, ஓரிகனின் வில்லமெட் பள்ளத்தாக்கு பினோட் நொயருக்கும், ஆஸ்திரேலியாவின் ஹண்டர் பள்ளத்தாக்கு ஷிராஸுக்காக கலிபோர்னியா, ரதர்ஃபோர்ட், ஓக்வில்லே மற்றும் ஸ்டாக்ஸ் லீப் மாவட்டம் அனைத்தும் கேபர்நெட்டுடன் தொடர்புடையது அடிப்படையிலான சிவப்பு அட்டவணை ஒயின்கள். இந்த முறையீடுகளில் உள்ள நிதி நலன்களைக் கொண்ட ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் இந்த பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் ஒயின்களின் தனித்துவமான அம்சங்களை வலியுறுத்துவதற்கான மார்க்கெட்டிங் செல்வாக்கு முறையீடு முறை எவ்வாறு உருவாகிறது மற்றும் குறிப்பிட்ட ஒயின் பாணிகள் உருவாகின்றனவா என்பதை தீர்மானிக்கும். எந்த திராட்சை சிறந்து விளங்குகிறது மற்றும் சிறப்பு அங்கீகாரத்திற்கு தகுதியானது என்பதையும் முறையீடுகள் தீர்மானிக்கும்.
பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் விளக்கங்கள் பின்வருமாறு வைடிஸ் வினிஃபெரா திராட்சை. அமெரிக்க மதுவும் பூர்வீகத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது வைடிஸ் லாப்ருஸ்கா , குறிப்பாக கான்கார்ட் திராட்சை. குறிப்பிடப்பட்ட மது தயாரிக்கும் சொற்களின் வரையறைகளுக்கு, தயவுசெய்து பார்க்கவும் சொற்களஞ்சியம். குறிப்பிடப்பட்ட மது வளரும் பகுதிகள் பற்றிய தகவலுக்கு, நாட்டின் விளக்கங்களைப் பார்க்கவும்.
நிலையான கண்ணாடி ஒயின் எம்.எல்.எஸ்
| பார்பர் (சிவப்பு) [பட்டி- BEHR-uh] |
இத்தாலியின் பீட்மாண்ட் பிராந்தியத்தில் மிகவும் வெற்றிகரமாக உள்ளது, அங்கு இது பார்பெரா டி ஆஸ்டி, பார்பெரா டி மோன்பெராடோ மற்றும் பார்பெரா டி ஆல்பா போன்ற ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. இதன் ஒயின்கள் அதிக அளவு அமிலத்தன்மை (பிரகாசம் மற்றும் மிருதுவான பொருள்), ஆழமான ரூபி நிறம் மற்றும் முழு உடலால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, குறைந்த டானின் அளவு சுவைகள் பெர்ரி போன்றவை. இருப்பினும், அமெரிக்காவில் பயிரிடுதல் கடுமையாக குறைந்துள்ளது. ஒரு சில ஒயின் ஆலைகள் இன்னும் ஒரு மாறுபட்ட மதுவாக உற்பத்தி செய்கின்றன, ஆனால் அந்த எண்களும் குறைந்து வருகின்றன. கலப்பு ஒயின் என அதன் முக்கிய பண்பு வெப்பமான காலநிலையில் கூட இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கும் திறன் ஆகும். தற்போது உணரப்பட்டதை விட மதுவுக்கு அதிக ஆற்றல் உள்ளது மற்றும் இத்தாலிய பாணி ஒயின்கள் பிரபலமடைவதால் ஒரு சாதாரண மறுபிரவேசம் ஏற்படலாம்.
| ப்ரூனெல்லோ (சிவப்பு) [ப்ரூ-என்ஹெச்எல்-ஓ] |
சாங்கியோவ்ஸின் இந்த திரிபு ப்ரூனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட ஒரே திராட்சை ஆகும், இது அரிதான, விலையுயர்ந்த டஸ்கன் சிவப்பு, அதன் சிறந்த இடத்தில் நறுமணமுள்ள கருப்பு மற்றும் சிவப்பு பழங்கள் மற்றும் மெல்லும் டானின்கள் உள்ளன.
| கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (சிவப்பு) [கேப்-எர்-நெய் ஃபிராங்க்] |
தனியாக மாறுபட்ட மற்றும் கலக்கும் திராட்சை ஆகிய இரண்டிலும் பெருகிய முறையில் பிரபலமாக இருக்கும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் முதன்மையாக கலக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது போர்டியாக்ஸ் , செவல்-பிளாங்க் என்ற பெரிய ஒயின் இல் காணப்படுவது போல, இது தரத்தில் மிக உயர்ந்த உயரத்திற்கு உயரக்கூடும். பிரான்சின் லோயர் பள்ளத்தாக்கில் இது சினோன் என்ற இலகுவான ஒயின் ஆகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இத்தாலியில், குறிப்பாக வடகிழக்கில் நன்கு நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது சில நேரங்களில் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் அல்லது போர்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. கலிஃபோர்னியா இதை 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வளர்த்து வருகிறது, அர்ஜென்டினா, லாங் ஐலேண்ட், வாஷிங்டன் மாநிலம் மற்றும் நியூசிலாந்து ஆகியவை இதைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றன.
ஒரு மாறுபட்ட ஒயின் என, இது வழக்கமாக சிறிய அளவிலான கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட்டிலிருந்து பயனடைகிறது, மேலும் அந்த ஒயின்களில் ஒன்றைப் போலவே தீவிரமாகவும் முழு உடலுடனும் இருக்கலாம். ஆனால் இது பெரும்பாலும் திராட்சை வத்தல் மற்றும் பெர்ரி குறிப்புகளிலிருந்து விலகி பச்சை நிற சுவைகளாக மாறிவிடும், அவை வயதுக்கு அதிகமாக வெளிப்படும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் அதன் புதிய தன்மையைக் கருத்தில் கொண்டு, கேபர்நெட் ஃபிராங்கிற்கு அதிக கவனம் செலுத்துவதற்கும் தரத்தை உயர்த்துவதற்கும் நேரம் தேவைப்படலாம்.
கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் மிகவும் கலந்திருக்கும், இது குளிரான, அடர்த்தியான நிலைமைகளுக்கு ஏற்ற ஒரு கேபர்நெட் சாவிக்னான் பிறழ்வாக இருக்கலாம். பொதுவாக கேபர்நெட் சாவிக்னானைக் காட்டிலும் உடனடி பழங்களைக் கொண்ட ஒளி-நடுத்தர உடல் மது மற்றும் பழுக்காத கேபர்நெட் சாவிக்னானில் காணப்படும் சில குடலிறக்க நாற்றங்கள்.
| கேபர்நெட் சாவிக்னான் (சிவப்பு) [கேப்-எர்-நெய் சோ-வின்-யோன்] |
சிவப்பு ஒயின்களின் மறுக்கமுடியாத மன்னர், கேபர்நெட் மாநிலத்தின் பெரும்பகுதி முழுவதும் குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் நிலையான செயல்திறன் கொண்டவர். இது பல முறையீடுகளில் நன்றாக வளரும் போது, குறிப்பிட்ட முறையீடுகளில் இது அசாதாரண ஆழம், செழுமை, செறிவு மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் ஒயின்களை வழங்க வல்லது. போர்டியாக்ஸ் 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து திராட்சையைப் பயன்படுத்துகிறது, எப்போதும் அதை கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மெர்லோட் மற்றும் சில நேரங்களில் பெட்டிட் வெர்டோட்டின் சூபானுடன் கலக்கிறது. போர்டியாக்ஸ் மாதிரி சிக்கலான ஒயின்களை வடிவமைப்பதற்கான விருப்பத்தை மட்டுமல்லாமல், வெவ்வேறு திராட்சை வகைகள் வெவ்வேறு இடைவெளியில் பழுக்க வைப்பதை உறுதிசெய்ய வேண்டும் அல்லது ஒயின் நிறம், டானின் அல்லது முதுகெலும்பைக் கொடுக்க வேண்டும்.
உலகில் வேறெங்கும் இல்லை - இது உலகில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது - கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒரு கலவையைப் போலவே அதன் சொந்தமாக பாட்டில் வைக்கப்படலாம். இது டஸ்கனியில் சாங்கியோவ்ஸ், ஆஸ்திரேலியா மற்றும் புரோவென்ஸில் உள்ள சிரா, மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவில் மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஆகியோருடன் கலக்கிறது, ஆனால் இத்தாலியின் சில சூப்பர்-டஸ்கன்களில் தனியாக பறக்கிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், எந்தவொரு பிராந்தியமும் நாபா பள்ளத்தாக்கின் உயர்தர கேபர்நெட் மற்றும் கேபர்நெட் கலப்புகளை விஞ்சிவிடும் என்பது சாத்தியமில்லை. கலிஃபோர்னியாவில் உள்ள திராட்சையின் பெரும்பாலான வரலாற்றின் மூலம் (இது 1800 களில் இருந்து வருகிறது), சிறந்த கேபர்நெட்டுகள் 100 சதவீதம் கேபர்நெட்டாக இருந்தன. 1970 களின் பிற்பகுதியிலிருந்து, பல வின்ட்னர்கள் போர்டியாக்ஸ் மாடலுக்கு திரும்பினர் மற்றும் மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மால்பெக் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டாட் ஆகியோரின் சிறிய பகுதிகளை தங்கள் கேபர்நெட்டுகளில் கலக்கினர். கலப்பதற்கான வழக்கு இன்னும் மதிப்பாய்வில் உள்ளது, ஆனால் தெளிவாக வெற்றிகள் உள்ளன. மறுபுறம், பல யு.எஸ். தயாரிப்பாளர்கள் கேபர்நெட்டின் அதிக சதவீதங்களுக்கு மாறுகிறார்கள், கலப்பு சிக்கலைச் சேர்க்காது என்பதையும், கேபர்நெட் அதன் சொந்த வலுவான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்பதையும் கண்டறிந்துள்ளது.
அதன் சிறந்த, மாற்றப்படாத கேபர்நெட் மிகுந்த தீவிரம் மற்றும் சுவையின் ஆழத்தின் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. திராட்சை வத்தல், பிளம், கருப்பு செர்ரி மற்றும் மசாலா ஆகியவை இதன் உன்னதமான சுவைகள். இது மூலிகை, ஆலிவ், புதினா, புகையிலை, சிடார் மற்றும் சோம்பு, மற்றும் பழுத்த, ஜாம்மி குறிப்புகள் ஆகியவற்றால் குறிக்கப்படலாம். வெப்பமான பகுதிகளில், இது குளிரான பகுதிகளில் மிருதுவாகவும் நேர்த்தியாகவும் இருக்கலாம், இதை உச்சரிக்கப்படும் தாவர, பெல் மிளகு, ஆர்கனோ மற்றும் தார் சுவைகளால் குறிக்க முடியும் (தாமதமாக பழுக்க வைக்கும், இது எப்போதும் குளிர்ந்த பகுதிகளில் தங்கியிருக்க முடியாது, அதனால்தான் ஜெர்மனி , எடுத்துக்காட்டாக, ஒருபோதும் கவர்ந்திழுக்கவில்லை). இது விரும்பிய பாணியின் அம்சமாக இருந்தால் அது மிகவும் டானிக்காகவும் இருக்கலாம். உறுதியான அமிலத்தன்மை, முழு உடல், சிறந்த தீவிரம், செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் உறுதியான டானின்கள் ஆகியவற்றுடன் சிறந்த கேபர்நெட்டுகள் இருண்ட ஊதா-ரூபி நிறத்தில் தொடங்குகின்றன.
கேபர்நெட்டிற்கு ஓக் மீது ஒரு தொடர்பு உள்ளது மற்றும் வழக்கமாக 15 முதல் 30 மாதங்கள் புதிய அல்லது பயன்படுத்தப்பட்ட பிரெஞ்சு அல்லது அமெரிக்க பீப்பாய்களில் செலவிடுகிறது, இந்த செயல்முறை, சரியாக செயல்படுத்தப்படும்போது, மதுவுக்கு ஒரு மர, சுவையான சிடார் அல்லது வெண்ணிலா சுவையை மெதுவாக ஆக்ஸிஜனேற்றி, டானின்களை மென்மையாக்குகிறது. கேபர்நெட்டுகளின் எடை மற்றும் தீவிரத்தில் மைக்ரோ கிளைமேட்டுகள் ஒரு முக்கிய காரணியாகும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் பாணியை பாதிக்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் அதிக அளவு டானின் பிரித்தெடுக்க முடியும் மற்றும் அவர்களின் ஒயின்களை பெரிதும் ஓக் செய்யலாம்.
| CARIGNAN (சிவப்பு) [கரின்-யான்] |
கரிக்னேன் (கலிபோர்னியா), சிர்னானோ (இத்தாலி) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. குடம் ஒயின்களுக்கான ஒரு பெரிய கலப்பு திராட்சை, கரிக்னானின் புகழ் குறைந்துவிட்டது, மற்றும் நடவு 1980 ல் 25,111 ஏக்கரிலிருந்து 1994 இல் 8,883 ஆகக் குறைந்துவிட்டது. இது இன்னும் சில கலவைகளில் தோன்றுகிறது, மேலும் பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் அவற்றின் திராட்சைகளின் தீவிரத்திற்காக தேடப்படுகின்றன. ஆனால் இன்னும் தீவிரம் மற்றும் சுவை கொண்ட பிற திராட்சை எதிர்காலத்தில் அதை மாற்றும் வாய்ப்பு உள்ளது.
| CARMENERE (சிவப்பு) [கார்-ஆண்கள்-YEHR] |
கிராண்டே விதுர் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த திராட்சை ஒரு காலத்தில் போர்டியாக்ஸில் பரவலாக பயிரிடப்பட்டது, ஆனால் இப்போது அது முதன்மையாக சிலியுடன் தொடர்புடையது. கார்மெனெர், மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னனுடன் இணைந்து 1850 ஆம் ஆண்டில் சிலிக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. சிலி வின்ட்னர்களின் கூற்றுப்படி, கார்மெனெர் இவ்வளவு காலமாக தவறாக பெயரிடப்பட்டுள்ளது, பல விவசாயிகளும் சிலி அரசாங்கமும் இப்போது அதை மெர்லட் என்று கருதுகின்றனர்.
| சர்கோல் (சிவப்பு) [SHAR- போனஸ்] |
முக்கியமாக கலிபோர்னியாவில் காணப்படுகிறது (மற்றும் உண்மையில் டோல்செட்டோ), இந்த திராட்சை ஏக்கரில் குறைந்துவிட்டது. ஒரு மதுவாக அதன் அந்தஸ்தை முக்கியமாக இங்கிலெனூக்-நாபா பள்ளத்தாக்கு ஆதரித்தது, இது ஒரு சார்போனோவை ஒரு வழக்கமான அடிப்படையில் பாட்டில் வைத்தது. எப்போதாவது இது சுவாரஸ்யமான குடிப்பழக்கத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் அது நன்கு வயதாகிறது. ஆனால் பெரும்பாலும் இது ஒல்லியான மற்றும் டானிக், மது பாட்டிலை விட சிறந்த கதை. ஒரு சில ஒயின் ஆலைகள் இன்னும் அதை உற்பத்தி செய்கின்றன, ஆனால் எந்த வெற்றியும் இல்லை.
| சார்டோனாய் (வெள்ளை) [ஷார்-டன்-நாய்] |
கபெர்னெட் சாவிக்னான் சிவப்புகளின் ராஜா என்பதால், சார்டொன்னே வெள்ளை ஒயின்களின் ராஜாவும், ஏனெனில் இது தொடர்ந்து சிறந்த, பணக்கார மற்றும் சிக்கலான வெள்ளையர்களை உருவாக்குகிறது. இது ஒரு அதிசயமான பல்துறை திராட்சை, இது உலகம் முழுவதும் பல்வேறு இடங்களில் நன்றாக வளர்கிறது. பர்கண்டியில், இது மான்ட்ராச்செட், மீர்சால்ட் மற்றும் ப illy லி-புயிஸ் போன்ற நேர்த்தியான வெள்ளையர்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஷாம்பேனில் உண்மையான சாப்லிஸ் இது பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸாக மாறும். சார்டொன்னே காய்ச்சலைப் பிடித்த பல நாடுகளில், ஆஸ்திரேலியா குறிப்பாக வலுவானது.
சார்டொன்னே கலிபோர்னியாவில் 1930 களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் 1970 கள் வரை பிரபலமடையவில்லை. ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு, கார்னெரோஸ், மான்டேரி, ரஷ்ய நதி, சாண்டா பார்பரா மற்றும் சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு போன்ற பகுதிகள் அனைத்தும் குளிர்ந்த கடல் தாக்கங்களுக்கு நெருக்கமானவை, இப்போது ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் தயாரிக்கப்பட்டதை விட மிக உயர்ந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.
சிவப்பு ஒயின் எப்படி decant
சார்டொன்னே என்று அழைக்கப்படும் மெக்கோனாய்ஸ் கிராமம் இருந்தாலும், திராட்சையின் தோற்றத்தை யாரும் ஒப்புக் கொள்ளவில்லை-அது மத்திய கிழக்கு கூட இருக்கலாம்.
நன்கு தயாரிக்கப்படும் போது, சார்டொன்னே ஆப்பிள், அத்தி, முலாம்பழம், பேரிக்காய், பீச், அன்னாசி, எலுமிச்சை மற்றும் திராட்சைப்பழம் ஆகியவற்றின் தைரியமான, பழுத்த, பணக்கார மற்றும் தீவிரமான பழ சுவைகளையும், மசாலா, தேன், வெண்ணெய், பட்டர்ஸ்காட்ச் மற்றும் ஹேசல்நட் சுவைகளையும் வழங்குகிறது. பொதுவான வைனிஃபிகேஷன் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த சுலபமாக கையாளக்கூடிய மதுவுக்கு மிகவும் சிக்கலான தன்மையை உருவாக்குகிறார்கள்: பீப்பாய் நொதித்தல், சுர் பொய் வயதான காலத்தில் மது அதன் இயற்கையான வண்டலில் விடப்படுகிறது, மற்றும் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் (புளிப்பு மாலிக் அமிலத்தை மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றும் ஒரு செயல்முறை) . ஓக் வயதான அல்லது பீப்பாய் நொதித்தலால் வேறு எந்த வெள்ளை அட்டவணை ஒயின் நன்மையும் இல்லை. சார்டொன்னே திராட்சை மிகவும் நடுநிலை சுவை கொண்டது, மேலும் அவை வழக்கமாக நொறுக்கப்பட்டன அல்லது அழுத்தப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் தோல்களால் சிவப்பு ஒயின்களைப் போல புளிக்கவில்லை என்பதால், திராட்சையில் இருந்து வெளிவரும் சுவைகள் நொறுக்கப்பட்டபின் உடனடியாக எடுக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் மூலம் நாட்கள் அல்லது வாரங்கள் தோல்களால் ஊறவைக்கும் சிவப்பு ஒயின்கள் அவற்றின் சுவைகளை மிகவும் வித்தியாசமாக பிரித்தெடுக்கின்றன.
சர்கோன்னே ஒரு ஏக்கருக்கு 4 முதல் 5 டன் உயர்தர திராட்சைகளை எளிதில் விளைவிக்கும் ஒரு சிறந்த உற்பத்தியாளர் என்பதால், அது வளர்ந்த ஒவ்வொரு நாட்டிலும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு இது ஒரு பண மாடு. பல அமெரிக்க மற்றும் ஆஸ்திரேலிய சார்டோனேஸ் மிகவும் கவர்ச்சியானவை, நன்கு கசிந்தவை மற்றும் வெளியீட்டில் ஈர்க்கக்கூடியவை, ஆனால் அவை வயதுக்கு செழுமை, ஆழம் மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை, உண்மையில் அவை விரைவாக உருவாகியுள்ளன, பெரும்பாலும் அவற்றின் தீவிரத்தையும் செறிவையும் ஓரிரு வருடங்களுக்குள் இழக்கின்றன. பல வின்ட்னர்கள், இதைப் படித்து அங்கீகரித்த நிலையில், இப்போது பயிர் விளைச்சலைக் கடுமையாகக் குறைத்து, ஒரு ஏக்கருக்கு 2 முதல் 3 டன் வரை டன் வைத்திருக்கிறார்கள், இது அதிக செறிவுக்கு வழிவகுக்கும் என்ற நம்பிக்கையில். இந்த மூலோபாயத்தின் ஒரே தீங்கு என்னவென்றால், குறைந்த பயிர் சுமைகள் விற்க குறைந்த அளவு மதுவை வழிநடத்துகின்றன, எனவே அதிக விலைகளும் உள்ளன.
சார்டொன்னேயின் புகழ் சாதாரண ஒயின்களின் மிகப்பெரிய சந்தைக்கு வழிவகுத்தது, எனவே இந்த மாறுபாட்டில் தேர்வு செய்ய ஒரு பரந்த தரம் உள்ளது. கணிசமான எண்ணிக்கையிலான உள்நாட்டு சார்டோனேஸ் உள்ளன, அவை எளிமையான மற்றும் உலர்ந்தவையிலிருந்து மிகவும் சிக்கலான மற்றும் அதிநவீனமானவை. ஒயின் மீது தயாரிப்பாளரின் பெயர், பெரும்பாலும் அதன் விலை ஆகியவை தரத்தின் அளவைக் குறிக்கும்.
| செனின் பிளாங்க் (வெள்ளை) [SHEN'N BLAHNK] |
லோயர் பள்ளத்தாக்கின் இந்த பூர்வீகம் இரண்டு ஆளுமைகளைக் கொண்டுள்ளது: வீட்டில் இது வூவ்ரே மற்றும் அஞ்சோ, குவார்ட்ஸ் டி ச ume ம் மற்றும் ச um மூர் போன்ற பிரபலமான, நீண்டகால வெள்ளையர்களின் அடிப்படையாகும், ஆனால் மற்ற மண்ணில் இது ஒரு நல்ல கலப்பு திராட்சையாக மாறும். தென்னாப்பிரிக்காவில் அதிகம் பயிரிடப்பட்ட திராட்சை இது என்று அழைக்கப்படுகிறது கல் , மற்றும் அங்கு மற்றும் கலிபோர்னியாவில் இது தற்போது முதன்மையாக பொதுவான அட்டவணை ஒயின்களுக்கான கலப்பு திராட்சையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. செனின் பிளாங்க் கலிபோர்னியாவில் சிறப்பாக செயல்பட வேண்டும், ஒருநாள் அது இருக்கலாம். நுட்பமான முலாம்பழம், பீச், மசாலா மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகள் கொண்ட ஒரு இனிமையான மதுவை இது தரும். பெரிய லோயர் வெள்ளையர்கள் விண்டேஜ் மற்றும் தயாரிப்பாளரைப் பொறுத்து உலர்ந்த மற்றும் புதியவையாக இருந்து இனிப்புக்கு மாறுபடும். தென்னாப்பிரிக்காவில், செனின் பிளாங்க் பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும் ஆவிகள் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
| ஸ்வீட் (சிவப்பு) [டோல்-செட்-டு] |
வடமேற்கு பீட்மாண்டிற்கு ஏறக்குறைய பிரத்தியேகமான இது மென்மையான, வட்டமான, பழ ஒயின்களை லைகோரைஸ் மற்றும் பாதாம் பருப்புடன் தயாரிக்கிறது, அவை சுமார் மூன்று ஆண்டுகளுக்குள் குடிக்க வேண்டும். இது தயாரிப்பாளர்களுக்கு பாதுகாப்பு வலையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது நெபியோலோ மற்றும் பார்பெரா ஒயின்கள், அவை வயதுக்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். ஏழு டிஓசிக்கள் உள்ளன: அக்வி, ஆல்பா, ஆஸ்டி, டினாவோ டி ஆல்பா, டோக்லியானி, லாங்கே மோன்ரேகலேசி மற்றும் ஓவாடா.
| வெள்ளை புகை (வெள்ளை) [FOO-may BLAHNK] |
பார்க்க சாவிக்னான் பிளாங்க்
| சிறிய (சிவப்பு) [ga-MAY] |
பியூஜோலாய்ஸ் அதன் புகழ்பெற்ற, பழ சிவப்புக்களை கிடைக்கக்கூடிய பல கமேஸில் ஒன்றான கமாய் நொயர் à ஜுஸ் பிளாங்கிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உருவாக்குகிறது. ஆல்கஹால் குறைவாகவும், ஒப்பீட்டளவில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்கும் இந்த ஒயின்கள் பாட்டில் போடப்பட்டவுடன் விரைவில் குடிக்கப்பட வேண்டும் என்பதே இதன் இறுதி எடுத்துக்காட்டு பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ, கிட்டத்தட்ட ஒரே இரவில் எல்லா இடங்களிலும் அலமாரிகளில் தட்டப்பட்டது. இது லோயரிலும் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க ஒயின்கள் எதுவும் இல்லை. சுவிஸ் இதை பரவலாக வளர்க்கிறது, பினோட் நொயருடன் கலப்பதற்காக அவை பெரும்பாலும் ஒயின்களைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.
இதற்கிடையில், கலிபோர்னியா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகையை வளர்க்கிறது காமே பியூஜோலாய்ஸ் , பினோட் நொயரின் அதிக மகசூல் தரும் குளோன், அது வளர்ந்த பெரும்பாலான இடங்களில் அடையாளம் காணப்படாத ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் திராட்சை முதன்மையாக கலப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஏக்கர் பரப்பளவு குறைந்து வருகிறது, ஏனெனில் பினோட் நொயரைப் பற்றி தீவிரமானவர்கள் உயர்ந்த குளோன்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் குளிரான பகுதிகளில் நடவு செய்கிறார்கள்.
| GEWÜRZTRAMINER (வெள்ளை) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் அற்புதமான ஒயின்களைக் கொடுக்க முடியும், இது பிரான்சின் அல்சேஸில் சிறப்பாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இது உலர்ந்த முதல் உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை பலவிதமான பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சைக்கு குளிர்ந்த காலநிலை தேவை, அது பழுக்க அனுமதிக்கிறது. இது வளர மற்றும் துடைக்க ஒரு மனோபாவமான திராட்சை, ஏனெனில் அதன் சக்திவாய்ந்த ஸ்பைசினெஸ் சரிபார்க்கப்படாமல் தாங்கக்கூடும். அதன் சிறந்த, மிருதுவான அமிலத்தன்மையுடன் ஒரு மலர் மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒயின் தயாரிக்கிறது, இது காரமான உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. தாமதமாக அறுவடைக்குச் செல்லும்போது, இது அசாதாரணமான பணக்கார மற்றும் சிக்கலானது, மிகப்பெரிய இனிப்பு ஒயின்.
கிழக்கு ஐரோப்பா, நியூசிலாந்து மற்றும் பசிபிக் வடமேற்கிலும் இது பிரபலமானது.
| கிரெனேச் (சிவப்பு) [greh-NAHSH] |
வறட்சி மற்றும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும், இது பழம், காரமான, நடுத்தர உடல் மதுவை மிருதுவான டானின்களுடன் தருகிறது. உலகில் மிகவும் பரவலாக பயிரிடப்பட்ட இரண்டாவது திராட்சை, கிரெனேச் தெற்கு ரோனில் பரவலாக உள்ளது. இது சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பை உற்பத்தி செய்வதற்காக கலக்கப்படுகிறது (சில தூய்மையான வகைகள் இருந்தாலும்) மற்றும் டேவெல் மற்றும் லிராக்கின் ரோஸுக்காக சொந்தமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பிரான்சின் இனிப்பு பன்யுல்ஸ் ஒயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்பெயினில் முக்கியமானது, இது கார்னாச்சா டிண்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ரியோஜா மற்றும் பிரியோரடோவில் குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கது. ஆஸ்திரேலியாவில் கிரெனேச் பிரபலமாக இருந்தது, ஆனால் இப்போது சிராவால் விஞ்சிவிட்டது, ஒரு சில பரோசா பள்ளத்தாக்கு தயாரிப்பாளர்கள் சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பைப் போன்ற ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள். கலிஃபோர்னியாவில் இது ஒரு திராட்சை கலக்கும் திராட்சை, எப்போதாவது ஒரு பழைய திராட்சைத் தோட்டம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு, அதன் திராட்சை ஒரு மாறுபட்ட மதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சிறந்ததாக இருக்கும். ரோன் பாணியின் ஆர்வலர்கள் குளிரான பகுதிகளையும் பொருத்தமான கலப்பு திராட்சையையும் தேடுவதால் இது மீண்டும் வரக்கூடும்.
மேலும், கிரெனேச் பிளாங்க் , ஸ்பெயினில் கார்னாச்சா பிளாங்கா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது தெற்கு ரோனில் பாட்டில் உள்ளது. இது பிரான்சின் ரவுசிலோன் மற்றும் லாங்குவேடோக்கிலும், ரியோஜா உள்ளிட்ட பல்வேறு ஸ்பானிஷ் வெள்ளையர்களிலும் கலக்கப் பயன்படுகிறது.
வெள்ளை ஒயின் vs சிவப்பு ஒயின் கண்ணாடிகள்
| பசுமை வால்டெலினா (வெள்ளை) [GROO-ner VELT-linner] |
ஆஸ்திரியாவில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட திராட்சை, கிழக்கு ஐரோப்பாவின் வேறு சில பகுதிகளில் இது குறைந்த அளவிலேயே காணப்படுகிறது. இது வியன்னாவின் மேற்கே டானூப் ஆற்றின் குறுக்கே வச்ச u, கிரெம்ஸ்டல் மற்றும் கம்ப்டால் பகுதிகளில் அதன் தரமான உச்சத்தை அடைகிறது. க்ரூனர், சுருக்கமாக அழைக்கப்படுவது போல, வெள்ளை மிளகு, புகையிலை, பயறு மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் காட்டுகிறது, அதிக அமிலத்தன்மையுடன், இது உணவுக்கான சிறந்த பங்காளியாக மாறும். க்ரூனர் அதன் சுவை சுயவிவரத்தில் தனித்துவமானது, மேலும் இது மிகச் சிறந்த ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங்ஸின் நேர்த்தியையும் இனப்பெருக்கத்தையும் கொண்டிருந்தாலும் (கிரானைட் மண்ணில் வளரும்போது அது நெருங்கி வரலாம்), இது உடலிலும் அமைப்பிலும் ஒத்திருக்கிறது.
| MALBEC (சிவப்பு) [MAHL-beck] |
ஒரு முறை முக்கியமானது போர்டியாக்ஸ் மற்றும் லோயர் பல்வேறு கலப்புகளில், மிகவும் கடினமான இந்த திராட்சை மெர்லோட் மற்றும் இரண்டு கேபர்நெட்டுகளால் சீராக மாற்றப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், அர்ஜென்டினா இந்த மாறுபாட்டால் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வெற்றிகரமாக உள்ளது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் மால்பெக் ஒரு கலக்கும் திராட்சை மட்டுமே, மற்றும் அதில் ஒரு அற்பமானது, ஆனால் ஒரு சில ஒயின் ஆலைகள் அதைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது போர்டியோ-கலவை செய்முறையின் ஒரு பகுதியாகக் கருதப்படுவதே மிகத் தெளிவான காரணம்.
| மார்சேன் (வெள்ளை) [மஹ்ர்-சான்] |
ரோனில் பிரபலமானது (கிரெனேச் பிளாங்க், ரூசேன் மற்றும் வியாக்னியர் ஆகியோருடன்). ஆஸ்திரேலியா, குறிப்பாக விக்டோரியாவில், உலகின் பழமையான திராட்சைத் தோட்டங்கள் சில உள்ளன. அதன் சிறந்த, மார்சேன் மசாலா, பேரிக்காய் மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகள் கொண்ட ஒரு முழு உடல், மிதமான தீவிர மதுவாக இருக்கலாம்.
| மெர்லோட் (சிவப்பு) [mur-LO] |
மெர்லோட் 1990 களின் சிவப்பு ஒயின் வெற்றியாகும்: அதன் புகழ் அதன் ஏக்கருடன் சேர்ந்து உயர்ந்துள்ளது, மேலும் மது பிரியர்களால் போதுமான அளவு குடிக்க முடியாது என்று தெரிகிறது. அது ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது போர்டியாக்ஸ் , மடோக் மற்றும் கல்லறைகளைத் தவிர. இது முக்கியமாக போர்டியாக் கலவைக்கு பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அது தனியாக நிற்க முடியும். செயின்ட்-எமிலியன் மற்றும் பொமரோலில், குறிப்பாக, இது குறிப்பிடத்தக்க ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, இது சேட்டோ பேட்ரஸில் முடிவடைகிறது. இத்தாலியில் இது எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது, மெர்லோட்டின் பெரும்பகுதி இலகுவான, குறிப்பிடத்தக்க விஷயமல்ல. ஆனால் ஆர்னெல்லியா மற்றும் ஃபடோரியா டி அமா ஆகியவை அந்த விதிக்கு வலுவான விதிவிலக்குகள். உலகெங்கிலும் ஒரு சில நட்சத்திர தயாரிப்பாளர்கள் காணப்பட்டாலும், அதன் புகழ் இருந்தபோதிலும், அதன் தரம் நல்ல நேரத்திலிருந்து மிகச் சிறந்ததாக மட்டுமே இருக்கும்.
பல பாணிகள் உருவாகியுள்ளன. ஒன்று கேபர்நெட்-பாணி மெர்லோட் ஆகும், இதில் அதிக சதவீதம் (25 சதவீதம் வரை) கேபர்நெட், ஒத்த திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி சுவைகள் மற்றும் உறுதியான டானின்கள் உள்ளன. இரண்டாவது பாணி கேபர்நெட், மென்மையான, அதிக மிருதுவான, நடுத்தர எடை, குறைந்த டானிக் மற்றும் குறைந்த மூலிகை, செர்ரி மற்றும் சாக்லேட் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. மூன்றாவது பாணி மிகவும் இலகுவான மற்றும் எளிமையான ஒயின் ஆகும், இந்த வகை விற்பனை மெர்லோட்டின் ஒட்டுமொத்த வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.
கேபர்நெட்டைப் போலவே, மெர்லோட்டும் சில கலவையிலிருந்து பயனடையலாம், ஏனெனில் கேபர்நெட் அதற்கு முதுகெலும்பு, நிறம் மற்றும் டானிக் வலிமையைக் கொடுக்க முடியும். இது ஓக் உடன் நன்றாக திருமணம் செய்கிறது. மெர்லோட் கலிஃபோர்னியாவில் ஒப்பீட்டளவில் புதியது, இது 1970 களின் முற்பகுதியில் உள்ளது, மேலும் இது வளர கடினமான திராட்சை ஆகும், ஏனெனில் இது சமமாக அமைந்து பழுக்க வைக்கிறது. பல விமர்சகர்கள் வாஷிங்டன் மாநிலத்தில் இந்த மதுவுடன் ஒரு சிறிய தரமான விளிம்பில் இருப்பதாக நம்புகிறார்கள். 2000 ஆம் ஆண்டளவில், இந்த திராட்சை வகைக்கு எந்தெந்த பகுதிகள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்பது பற்றி வின்ட்னர்களுக்கு நல்ல யோசனை இருக்க வேண்டும். ஒரு மதுவாக, மெர்லட்டின் வயதான திறன் நல்லது. இது வயதிற்கு மென்மையாக இருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் பழ சுவைகள் மங்கி, மூலிகை சுவைகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன.
தொடர்பில்லாத மெர்லோட் பிளாங்கும் உள்ளது.
| MOURVÈDRE (சிவப்பு) [more-VAY-druh] |
வானிலை வெப்பமாக இருக்கும் வரை, ம our ர்வாட்ரே பல்வேறு வகையான மண்ணை விரும்புகிறார். இது பிரான்சின் தெற்கில், குறிப்பாக புரோவென்ஸ் மற்றும் கோட்ஸ்-டு-ரோனில் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது பெரும்பாலும் சேட்டானுஃப்-டு-பேப் லாங்குவேடோக்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு மாறுபாடாக அமைகிறது. ஸ்பெயின் வலென்சியா உட்பட பல பகுதிகளில் இதைப் பயன்படுத்துகிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் இது இப்போது ஒரு சிறிய காரணியாகும், இது ரோன்-பாணி ஒயின்களில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஒரு சில ஒயின் ஆலைகளால் பின்பற்றப்படுகிறது. நடுத்தர எடை, காரமான செர்ரி மற்றும் பெர்ரி சுவைகள் மற்றும் மிதமான டானின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மது மகிழ்வளிக்கும். இது வயதாகிறது.
| மஸ்கட் (வெள்ளை) [MUST-kat] |
மஸ்கட், மஸ்கட் பிளாங்க் மற்றும் மஸ்கட் கனெல்லி என அழைக்கப்படும் இது வலுவான மசாலா மற்றும் மலர் குறிப்புகளால் குறிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கலிஃபோர்னியாவில் அதன் முதன்மை செயல்பாடான கலப்பிற்கு பயன்படுத்தலாம். இத்தாலியில் மொஸ்கடோ, ஐபீரியாவில் மொஸ்கடெல்: இந்த திராட்சை குறைந்த ஆல்கஹால், இனிப்பு மற்றும் நுரையீரல் ஆஸ்டி ஸ்புமண்டே மற்றும் மஸ்கட் டி கனெல்லி முதல் மஸ்கட் டி அல்சேஸ் போன்ற எலும்பு உலர்ந்த ஒயின்கள் வரை எதையும் மாற்ற முடியும். இது பியூம்ஸ் டி வெனிஸ் போன்ற பலப்படுத்தப்பட்ட மதுவையும் உற்பத்தி செய்கிறது.
| நெபியோலோ (சிவப்பு) [NEH-bee-oh-low] |
வடக்கு இத்தாலியின் பெரிய திராட்சை, இது பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோவில் சிறந்து விளங்குகிறது, வலுவான, வயதான ஒயின்கள். முக்கியமாக மற்ற இடங்களில் தோல்வியுற்றது, நெபியோலோ இப்போது கலிபோர்னியாவில் ஒரு சிறிய காலடி வைத்திருக்கிறார். இதுவரை ஒயின்கள் இலகுவானவை மற்றும் சிக்கலற்றவை, இத்தாலிய வகைகளுடன் எந்த ஒற்றுமையும் இல்லை.
| பெட்டிட் சிரா (சிவப்பு) [peh-TEET sih-RAH] |
இருண்ட சாயல் மற்றும் உறுதியான டானின்களுக்கு பெயர் பெற்ற பெட்டிட் சிரா பெரும்பாலும் வண்ணம் மற்றும் கட்டமைப்பை வழங்குவதற்காக கலப்பு ஒயின் ஆக பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக ஜின்ஃபாண்டலுக்கு. சொந்தமாக, பெட்டிட் சிரா தீவிரமான, மிளகுத்தூள், வயதான ஒயின்களையும் உருவாக்க முடியும், ஆனால் சில வல்லுநர்கள் இதை சிராவைப் போலவே சிக்கலானதாகக் கருதுகின்றனர்.
பெட்டிட் சிராவின் தோற்றம் குறித்து பல ஆண்டுகளாக பல குழப்பங்கள் உள்ளன. நீண்ட காலமாக, திராட்சைக்கு முற்றிலும் தொடர்பில்லாதது என்று கருதப்பட்டது சிரா , அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும். பெட்டிட் சிரா உண்மையில் துரிஃப் என்று நம்பப்பட்டது, இது 1800 களின் பிற்பகுதியில் தெற்கு பிரான்சில் முதன்முதலில் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு சிறிய சிவப்பு திராட்சை வகை. இருப்பினும், சமீபத்திய டி.என்.ஏ ஆராய்ச்சி பெட்டிட் சிரா மற்றும் சிரா எல்லாவற்றிற்கும் தொடர்புடையது என்பதைக் காட்டுகிறது. டேவிஸில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், கலிபோர்னியாவில் காணப்படும் பெட்டிட் சிராவில் 90 சதவிகிதம் உண்மையில் துரிஃப் மட்டுமல்ல, துரிஃப் பெலோர்சினுக்கும் சிராவுக்கும் இடையிலான குறுக்குவெட்டு என்றும் தீர்மானித்தது.
விஷயங்களை மேலும் குழப்பமடையச் செய்ய, பிரான்சில், விவசாயிகள் சிராவின் வெவ்வேறு வகைகளை பெட்டிட் மற்றும் க்ரோஸ் என்று குறிப்பிடுகின்றனர், இது கொடிகளின் விளைச்சலுடன் தொடர்புடையது.
| பினோட் பிளாங்க் (வெள்ளை) [PEE-no BLAHNK] |
ஒத்த சுவை மற்றும் அமைப்பு சுயவிவரத்தின் காரணமாக பெரும்பாலும் ஏழை மனிதனின் சார்டோனாய் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, பினோட் பிளாங்க் ஷாம்பெயின், பர்கண்டி, அல்சேஸ், ஜெர்மனி, இத்தாலி மற்றும் கலிபோர்னியாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஒரு பயங்கர ஒயின் தயாரிக்க முடியும். நன்கு தயாரிக்கப்படும் போது, அது பழுத்த பேரிக்காய், மசாலா, சிட்ரஸ் மற்றும் தேன் குறிப்புகள் கொண்ட, தீவிரமான, செறிவான மற்றும் சிக்கலானது. வயது முடியும், ஆனால் அதன் பழம் பிரகாசிக்கும் போது ஆரம்பத்தில் சிறந்தது.
| பினோட் கிரிஸ் அல்லது பினோட் கிரிஜியோ (வெள்ளை) [PEE- இல்லை GREE அல்லது GREE-zho] |
என அறியப்படுகிறது பினோட் கிரிஜியோ இத்தாலியில், இது முக்கியமாக வடகிழக்கில் காணப்படுகிறது, இது நிறைய அறியப்படாத உலர் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் கோலியோவின் சிறந்த வெள்ளையர்களை உற்பத்தி செய்கிறது. பினோட் கிரிஸாக, இது பர்கண்டி மற்றும் லோயரில் வளர்க்கப்பட்டது, இது மாற்றப்பட்டிருந்தாலும், ஆனால் அது அல்சேஸில் அதன் சொந்தமாக வருகிறது-அங்கு இது டோக்கே என்று அழைக்கப்படுகிறது. தெற்கு ஜெர்மனி இதை ருலந்தர் என்று நடவு செய்கிறது. நல்லதாக இருக்கும்போது, இந்த மாறுபாடு மென்மையாகவும், மெதுவாக வாசனை திரவியமாகவும், பெரும்பாலான வெள்ளையர்களை விட அதிக நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
| பினோட் நொயர் (சிவப்பு) [PEE-no NWAH] |
பர்கண்டியின் சிறந்த திராட்சை பினோட் நொயர் ஒரு தொடு வகையாகும். சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் கிளாசிக் கருப்பு செர்ரி, மசாலா, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் சுவைகள் மற்றும் பூமி, தார், மூலிகை மற்றும் கோலா குறிப்புகள் ஆகியவற்றுடன், வாடி ரோஜாக்களை ஒத்த ஒரு நறுமணத்தையும் வழங்குகின்றன. இது சாதாரண, ஒளி, எளிய, மூலிகை, தாவர மற்றும் எப்போதாவது களைப்பாகவும் இருக்கலாம். இது கடுமையான பர்ன்யார்ட் நறுமணத்துடன் கூட வெளிப்படையான வேடிக்கையாக இருக்கலாம். உண்மையில், பினோட் நொயர் வளரக்கூடிய அனைத்து திராட்சைகளிலும் மிகவும் சிக்கலானது: இது வெப்பம் மற்றும் குளிர்ச்சியான மந்திரங்கள் போன்ற சுற்றுச்சூழல் மாற்றங்களுக்கு வலுவாக வினைபுரிகிறது, மேலும் ஒருமுறை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவற்றுடன் வேலை செய்வதில் இழிவானது, ஏனெனில் அதன் மெல்லிய தோல்கள் எளிதில் காயப்பட்டு உடைந்து, அமைக்கப்படுகின்றன சாறு இலவசம். நொதித்தலுக்குப் பிறகும், பினோட் நொயர் அதன் பலவீனங்களையும் பலங்களையும் மறைக்க முடியும், இது பீப்பாயிலிருந்து மதிப்பீடு செய்வது மிகவும் கடினமான ஒயின் ஆகும். பாட்டில் கூட, இது பெரும்பாலும் ஒரு பச்சோந்தி, ஒரு நாள் மோசமாக, அடுத்த நாள் அற்புதமாகக் காட்டுகிறது.
குளிரான காலநிலைகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பது மிகவும் கடுமையான குளோனல் தேர்வோடு ஒத்துப்போகிறது, இது பிரகாசமான ஒயின் பொருத்தமாக இருக்கும் குளோன்களை நீக்குகிறது, அவை மெல்லிய தோல்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த நாட்களில் பினோட் நொயர் ஒயின் வெவ்வேறு பாணிகளைப் பற்றி அதிக புரிதலும் பாராட்டும் உள்ளது, அந்த பாணிகளைப் பற்றி குறைவான உடன்பாடு இருந்தாலும்-அது பணக்காரராகவும், செறிவூட்டப்பட்டதாகவும், சுவை நிறைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும், அல்லது நேர்த்தியுடன், நேர்த்தியாகவும் சுவையாகவும் இருக்க வேண்டுமா? அல்லது கிளாசிக் பினோட் நொயர் அர்த்தத்தில், இரண்டுமே இருக்க முடியுமா? மாறுபட்ட தன்மை கூட விவாதத்திற்கு உட்பட்டது. பினோட் நொயர் நிச்சயமாக டானிக்காக இருக்கக்கூடும், குறிப்பாக அதன் சில தண்டுகளுடன் புளிக்கும்போது, உலகெங்கிலும் உள்ள பல வின்டர்கள் மதுவின் முதுகெலும்பு மற்றும் நீண்ட ஆயுளுக்கு பங்களிப்பதாக நம்புகிறார்கள். பினோட் நொயரும் நீண்ட காலமாக இருக்க முடியும், ஆனால் ஒயின்கள் அல்லது விண்டேஜ்களின் வயது எந்த துல்லியத்துடன் கணிப்பது பெரும்பாலும் முன்னறிவிப்பின் இறுதி சவாலாகும்.
பினோட் நொயர் பர்கண்டி மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றின் உன்னதமான திராட்சை ஆகும், இது வெள்ளை சாறு விளைவிப்பதற்காக எடுத்த உடனேயே அழுத்தும். இது அல்சேஸில் வளர்க்கப்பட்ட ஒரே சிவப்பு நிறத்தைப் பற்றியது. கலிஃபோர்னியாவில், இது 1980 களின் பிற்பகுதியிலும் 1990 களின் முற்பகுதியிலும் சிறந்து விளங்கியது மேலும் மேலும் முன்னேற்றத்திற்கு தயாராக உள்ளது. தயாரிப்பாளர்கள் அதை கேபர்நெட் போல துடைப்பதை நிறுத்திவிட்டு, குளிர்ந்த காலநிலையில் திராட்சைத் தோட்டங்களை நட்டு, தொனியில் அதிக கவனம் செலுத்தினால், தரம் கணிசமாக அதிகரித்தது. கலிஃபோர்னியா மற்றும் ஓரிகான் ஆகியவை உலகத் தரம் வாய்ந்த பினோட் நொயரை உருவாக்குவதற்கு முறையான உரிமைகோரலைக் கொண்டுள்ளன என்று சொல்வது நியாயமானது.
| ரைஸ்லிங் (வெள்ளை) [REES-ling] |
உலகின் மிகப் பெரிய வெள்ளை ஒயின் திராட்சைகளில் ஒன்றான ரைஸ்லிங் கொடியின் கடினமான மரம் உறைபனியை மிகவும் எதிர்க்கிறது. குளிர்ச்சியான காலநிலைகளில் இந்த வகை சிறந்து விளங்குகிறது, அங்கு மெதுவாக பழுக்க வைக்கும் போக்கு, உன்னதமான அழுகலால் தாக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ஒயின்களுக்கான சிறந்த ஆதாரமாக அமைகிறது போட்ரிடிஸ் சினேரியா , இது திராட்சையின் தோலை வாடி, அவற்றின் இயற்கையான சர்க்கரை அளவை குவிக்கிறது.
ஜெர்மனியின் மொசெல்-சார்-ரூவர், ஃபால்ஸ், ரைன்ஹெசென் மற்றும் ரைங்காவ் ஒயின்களின் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதில் ரைஸ்லிங் மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் இது அல்சேஸ் மற்றும் ஆஸ்திரியாவிலும் புத்திசாலித்தனத்தை அடைகிறது. அல்சேஸின் புகழ்பெற்ற செலக்சன் டி கிரேன்ஸ் நோபல்ஸுடன் சேர்ந்து, இனிமையான ஜெர்மன் பீரெனாஸ்லீஸ் மற்றும் ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் அவற்றின் உயர் சர்க்கரை அளவிற்காகவும், முடிவில்லாமல் வயதை எட்டும் திறனுக்காகவும் கொண்டாடப்படுகின்றன, அவை அரிதானவை மற்றும் விலை உயர்ந்தவை.
மிகவும் பொதுவாக, ரைஸ்லிங் உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த பதிப்புகளை உருவாக்குகிறது. அதன் உயர் அமிலத்தன்மை மற்றும் தனித்துவமான மலர், சிட்ரஸ், பீச் மற்றும் தாது உச்சரிப்புகள் உலர்ந்த ரைஸ்லிங் பல ரசிகர்களை வென்றுள்ளன. பல்வேறு ஜோடிகள் உணவுடன் நன்றாக உள்ளன மற்றும் அதன் திராட்சைத் தோட்ட மூலத்தின் கூறுகளை கடத்துவதற்கு ஒரு வினோதமான சாமர்த்தியத்தைக் கொண்டுள்ளன (பிரெஞ்சு அழைப்பு என்ன டெரொயர் ).
ஜெர்மனியின் மொசெல் பிராந்தியத்தில் இருந்து வரும் ஒயின்கள் திராட்சையின் தூய்மையான வெளிப்பாடாகும், இது சுண்ணாம்பு, பை மேலோடு, ஆப்பிள், ஸ்லேட் மற்றும் ஹனிசக்கிள் பண்புகளை ஒரு ஒளி உடல் மற்றும் ரேசி சட்டத்தில் வழங்குகிறது. ஜெர்மனியின் ரைன்ஹெசென், ரைங்காவ் மற்றும் ஃபால்ஸ் பகுதிகள் இதே போன்ற குணாதிசயங்களின் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, ஆனால் உடல் மற்றும் மசாலாவை அதிகரிக்கின்றன.
அல்சேஸில், ரைஸ்லிங் பெரும்பாலும் உலர்ந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, முழு உடல், ஒரு தனித்துவமான பெட்ரோல் நறுமணத்துடன். ஆஸ்திரியாவில், ரைஸ்லிங் கிரெனர் வெல்ட்லைனருக்கு அளவின் அடிப்படையில் இரண்டாவது பிடில் விளையாடுகிறார், ஆனால் விருப்பமான தளங்களில் வளர்க்கப்படும் போது, திராட்சையின் பொதுவாக ரேசி ஃபிரேமுடன் தொடர்புடைய அதிக கவனம் மற்றும் தெளிவுடன் ஒயின்களை வழங்குகிறது.
பிற பிராந்தியங்களில், திராட்சைத் தோட்டங்களில் அதன் பங்கைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள ரைஸ்லிங் போராடுகிறார், ஆனால் கலிபோர்னியா, ஓரிகான், வாஷிங்டன், நியூயார்க்கின் விரல் ஏரிகள் பகுதி, ஆஸ்திரேலியா, புதிய இடங்களில் (பெரும்பாலும் வெள்ளை ரைஸ்லிங், ரைன் ரைஸ்லிங் அல்லது ஜொஹானிஸ்பெர்க் ரைஸ்லிங் போன்ற ஒத்த சொற்களின் கீழ்) இதைக் காணலாம். சிசிலாந்து, தென்னாப்பிரிக்கா, தென் அமெரிக்கா மற்றும் கனடா.
| SANGIOVESE (சிவப்பு) [சான்-ஜியோ-விஇஎச்எஸ்-இ] |
சியாண்டி மற்றும் புருனெல்லோ டி மொன்டால்சினோவிலிருந்து பல சூப்பர் இத்தாலிய சிவப்பு ஒயின்களுக்கும், அதே போல் சூப்பர்-டஸ்கன் கலவைகள் என்று அழைக்கப்படுபவர்களுக்கும் முதுகெலும்பை வழங்குவதில் சாங்கியோவ்ஸ் மிகவும் பிரபலமானவர். சாங்கியோவ்ஸ் அதன் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் நடுத்தர முதல் முழு உடல் மசாலா, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி மற்றும் சோம்பு சுவைகளுக்கு தனித்துவமானது. கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற திராட்சையுடன் கலக்கும்போது, சாங்கியோவ்ஸ் இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் மென்மையான அமைப்பைக் கொடுத்து டானின்களை ஒளிரச் செய்கிறது.
மாநிலத்தின் ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்தில் இத்தாலிய குடியேறியவர்கள் ஆற்றிய வலுவான பங்கைக் கருத்தில் கொண்டு கலிஃபோர்னியாவில் சாங்கியோவ்ஸ் மிகவும் பிரபலமடையவில்லை என்பது சற்றே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஆனால் இப்போது திராட்சைக்கு மாநிலத்தில் ஒரு பிரகாசமான எதிர்காலம் இருப்பதாகத் தோன்றுகிறது. கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் ஜின்ஃபாண்டெல் ஆகியோருடன் கலப்புகளில் பயன்படுத்த. திராட்சை வெவ்வேறு இடங்களில் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதையும், வெவ்வேறு திராட்சைகளுடன் அது எவ்வாறு திருமணம் செய்கிறது என்பதையும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மேலும் அறிந்துகொள்வதால், ஸ்டைலிஸ்டிக் மாற்றங்களை எதிர்பார்க்கலாம். பார்ப்பது மதிப்பு.
சிவப்பு ஒயின் உங்களை கொழுப்பாக ஆக்குகிறது
| SAUVIGNON BLANC (வெள்ளை) [SO-become-a-BLAHNK] |
குறிப்பிடத்தக்க நறுமணத்துடன் மற்றொரு வெள்ளை, இது ஒரு 'புல்' அல்லது 'மஸ்கி.' தூய்மையான மாறுபாடு முக்கியமாக லோயரில், சான்செர் மற்றும் ப illy லி-ஃபியூமில் காணப்படுகிறது, ஒரு கலவையின் ஒரு பகுதியாக, திராட்சை போர்டியாக்ஸ் முழுவதிலும் உள்ளது, பெசாக்-லியோக்னன், கிரேவ்ஸ் மற்றும் மெடோக் வெள்ளையர்களிலும் இது ச ut ட்டர்னஸில் காண்பிக்கப்படுகிறது. நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் வெற்றிகரமான வெற்றியைப் பெற்றுள்ளது, அதன் சொந்த வாசனை திரவிய, பழ பாணியை வட அமெரிக்கா முழுவதும் பரப்பி பின்னர் பிரான்சுக்கு திரும்பியது.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், ராபர்ட் மொண்டவி 1970 களில் இந்த பெயரை லேபிளிடுவதன் மூலம் மீட்டார் புகைபிடித்த வெள்ளை , அவரும் மற்றவர்களும் இதன் மூலம் வெற்றியை அனுபவித்துள்ளனர். வெற்றிக்கான திறவுகோல் அதன் வெளிப்படையான மாறுபட்ட தீவிரத்தை கட்டுப்படுத்துவதில் இருப்பதாகத் தெரிகிறது, இது அதன் தீவிரமான புல், தாவர மற்றும் குடலிறக்க சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு வகையான ஏழை மனிதனின் சார்டோனாயைப் போலவே நடத்துகிறார்கள், பீப்பாய் நொதித்தல், சுர் பொய் வயதான மற்றும் மெலோலாக்டிக் நொதித்தல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் அதன் புகழ் இது ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாளர் மற்றும் அதிக லாபம் ஈட்டக்கூடிய மது என்பதிலிருந்து வருகிறது. இது மிருதுவாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கலாம், உணவுகளுடன் நன்றாகப் பொருந்துகிறது, சார்டோனாயை விட உற்பத்தி மற்றும் வளர குறைந்த செலவுகள் மற்றும் குறைந்த விலைக்கு விற்கப்படுகிறது. இது வின்ட்னர்களிடமிருந்து குறைந்த மரியாதை பெறுகிறது. அதன் புகழ் சில சமயங்களில் சார்டோனாயை சவால் செய்வதாகவும், மற்ற நேரங்களில் பணப்புழக்கத்திற்குப் பின் தோன்றும் என்றும் தோன்றுகிறது. ஆனால் அதன் மிகச்சிறந்த நிலையில் கூட, இது சார்டொன்னே செய்யும் செழுமை, ஆழம் அல்லது சிக்கலான தன்மையை அடையவில்லை, இறுதியில் அது மட்டுமே வரையறுக்கும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்.
சாவிக்னான் பிளாங்க் பலவிதமான முறையீடுகளில் நன்றாக வளர்கிறது. இது ஓக் மற்றும் செமில்லனுடன் நன்றாகத் திருமணம் செய்துகொள்கிறது, மேலும் பல வின்ட்னர்கள் கூடுதல் உடலுக்கு சார்டோனாயின் தொடுதலைச் சேர்க்கிறார்கள். மது அதன் இளமையில் சிறந்தது, ஆனால் சில நேரங்களில் குறுகிய கால பாதாள அறைகளால் பயனடைகிறது. தாமதமாக அறுவடை செய்யும் மதுவாக, இது பெரும்பாலும் அருமையானது, அதிசயமாக சிக்கலான மற்றும் அதிக சுவை கொண்ட ஒயின்களை விளைவிக்கும் திறன் கொண்டது.
| செமில்லன் (வெள்ளை) [SEM-ih-yon] |
சொந்தமாக அல்லது ஒரு கலவையில், இந்த வெள்ளைக்கு வயது வரலாம். அதன் பாரம்பரிய பங்காளியான சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன், இது சாட்டர்னெஸின் அடித்தளம் மற்றும் கிரேவ்ஸ் மற்றும் பெசாக்-லியோக்னானில் காணப்படும் பெரிய உலர்ந்த வெள்ளையர்கள் இவை பணக்கார, தேன் கொண்ட ஒயின்கள். செமிலன் திராட்சைகளில் ஒன்றாகும் போட்ரிடிஸ் சினேரியா . ஆஸ்திரேலியாவின் ஹண்டர் பள்ளத்தாக்கு ஒரு முழுமையான உடல் வெள்ளை நிறத்தை உருவாக்க தனியாகப் பயன்படுத்துகிறது, இது பசி ரைஸ்லிங், சாப்லிஸ் அல்லது வெள்ளை பர்கண்டி என அழைக்கப்படுகிறது. தென்னாப்பிரிக்காவில் இது மிகவும் பரவலாக இருந்தது, அது 'ஒயின் திராட்சை' என்று அழைக்கப்பட்டது, ஆனால் அது அங்கு முக்கியத்துவம் குறைந்துவிட்டது.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், கலிஃபோர்னியா மற்றும் வாஷிங்டனில் ஒரு மாறுபட்ட மதுவாக செமில்லன் மிதமான வெற்றியைப் பெறுகிறார், ஆனால் அது கலிபோர்னியாவில் ஏக்கர் பரப்பளவில் நிலத்தை இழந்து வருகிறது. இது ஒரு அற்புதமான தாமதமாக அறுவடை செய்யும் ஒயின் தயாரிக்க முடியும், மேலும் அதில் கவனம் செலுத்தும் ஒயின் ஆலைகள் சிக்கலான அத்தி, பேரிக்காய், புகையிலை மற்றும் தேன் குறிப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சீரான ஒயின்களை உருவாக்க முடியும். சாவிக்னான் பிளாங்கில் கலக்கும்போது, அது உடல், சுவை மற்றும் அமைப்பை சேர்க்கிறது. சாவிக்னான் பிளாங்க் செமில்லனுடன் சேர்க்கப்படும்போது, பிந்தையது புல்வெளி மூலிகைக் குறிப்புகளைப் பெறுகிறது.
இது சார்டொன்னேயுடன் கலந்திருப்பதைக் காணலாம், தொகுப்பில் எதையும் சேர்ப்பதை விட மதுவின் அளவை நிரப்புவது அதிகம்.
| சிரா அல்லது ஷிராஸ் (சிவப்பு) [hmm-RAH அல்லது shih-RAHZ] |
பிரான்சில் ஹெர்மிடேஜ் மற்றும் கோட்-ரெட்டி, ஆஸ்திரேலியாவில் பென்ஃபோல்ட்ஸ் கிரெஞ்ச் Sy சிராவின் சுருக்கம் அரை நூற்றாண்டு வரை வயதுடைய ஒரு கம்பீரமான சிவப்பு. திராட்சை பல பகுதிகளில் நன்றாக வளரும் மற்றும் பணக்கார, சிக்கலான மற்றும் தனித்துவமான ஒயின்களை வழங்குவதில் வல்லது, உச்சரிக்கப்படும் மிளகு, மசாலா, கருப்பு செர்ரி, தார், தோல் மற்றும் வறுத்த நட்டு சுவைகள், மென்மையான, மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் மென்மையான டானின்கள். தெற்கு பிரான்சில் இது சேட்டானுஃப்-டு-பேப் மற்றும் லாங்குவேடோக்-ரூசில்லன் போன்ற பல்வேறு கலப்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. என அறியப்படுகிறது ஷிராஸ் ஆஸ்திரேலியாவில், இது நீண்ட காலமாக ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் கலப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் அதிக எண்ணிக்கையிலான உயர்தர பாட்டில்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக பரோசா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள பழைய கொடிகளிலிருந்து.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், சிராவின் தரம் உயர்வு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளது. இது பினோட் நொயர் மற்றும் ஜின்ஃபாண்டலின் ஆரம்பகால குடிப்பழக்கத்தையும், மெர்லோட்டின் சில விசித்திரமான தன்மையையும் கொண்டிருப்பதாகத் தோன்றுகிறது, மேலும் கேபர்நெட்டைத் தவிர வேறு எந்த சிவப்பு ஒயின்களையும் விட வளரவும், துடைக்கவும் மிகவும் எளிதானது.
| டெம்ப்ரானிலோ (சிவப்பு) [temp-rah-NEE-yo] |
சிவப்பு ஒயின் ஸ்பெயினின் முக்கிய பங்களிப்பு, டெம்ப்ரானில்லோ நாட்டிற்கு பூர்வீகமானது மற்றும் அரிதாகவே வேறு இடங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது. ஸ்பெயினின் மிக முக்கியமான ஒயின் பிராந்தியங்களில் இரண்டான ரியோஜா மற்றும் ரிபெரா டெல் டியூரோவிலிருந்து சிவப்பு ஒயின்களில் இது ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.
ரியோஜாவில், டெம்ப்ரானில்லோ பெரும்பாலும் கார்னாச்சா, மசூலோ மற்றும் சில சிறிய திராட்சைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒரு பாரம்பரிய பாணியில் தயாரிக்கப்படும் போது, தேயிலை, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவற்றின் சுவைகளுடன், டெம்ப்ரானில்லோ கார்னட்-ஹூட் செய்யப்படலாம். மிகவும் நவீன பாணியில் தயாரிக்கப்படும் போது, இது மிகவும் இருண்ட நிறம் மற்றும் கணிசமான டானின்களுடன் சேர்த்து, பிளம்ஸ், புகையிலை மற்றும் காசிஸ் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் காண்பிக்க முடியும். பாணி எதுவாக இருந்தாலும், ரியோஜாக்கள் நடுத்தர உடல் ஒயின்களாக இருக்கின்றன, இது டானினை விட அதிக அமிலத்தன்மையை வழங்குகிறது.
chateauneuf du pape wine என்றால் என்ன
ரிபெரா டெல் டியூரோவில், பாரம்பரிய மற்றும் நவீன பாணிகளிலும் ஒயின்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ரியோஜாவுடன் ஒற்றுமையைக் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், மிகவும் நவீன பாணியிலான ரிபேராஸ் மிகவும் சக்திவாய்ந்ததாக இருக்கும், இது கேபர்நெட் சாவிக்னானைப் போன்ற அடர்த்தி மற்றும் டானிக் கட்டமைப்பை வழங்குகிறது.
டெம்ப்ரானில்லோ ஸ்பெயின் முழுவதும் சென்சிபல், டின்டோ டெல் பைஸ், டின்டோ ஃபினோ, உல் டி லெப்ரே மற்றும் ஓஜோ என பல்வேறு விதமாக அறியப்படுகிறது. இது போர்த்துக்கல்லின் டூரோ ஆற்றின் குறுக்கே டின்டா ரோரிஸ் (துறைமுகத்தை தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) மற்றும் டின்டா அரகோனெஸ் ஆகிய மோனிகர்களின் கீழ் வளர்க்கப்படுகிறது.
| TREBBIANO அல்லது ஒவ்வொரு வெள்ளை (வெள்ளை) [ட்ரெ-பீ-ஏ.எச்-இல்லை அல்லது OO-no BLAHNK] |
இது இத்தாலியில் உள்ள ட்ரெபியானோ மற்றும் உக்னி பிளாங்க் பிரான்சில். இது ஆல்கஹால் மிகக் குறைவு, ஆனால் அமிலத்தன்மை அதிகம், இது எந்தவொரு அடிப்படை வெள்ளை இத்தாலிய ஒயின் மூலமும் காணப்படுகிறது. இது இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பில் மிகவும் வேரூன்றியுள்ளது, இது உண்மையில் (சிவப்பு) சியாண்டி மற்றும் வினோ நோபல் டி மான்டபுல்சியானோ ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படும் கலவையின் அனுமதிக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் ஆகும். பெரும்பாலான தற்போதைய டஸ்கன் தயாரிப்பாளர்கள் இதை தங்கள் ஒயின்களில் சேர்க்கவில்லை.
இந்த திராட்சையை செயின்ட்-எமிலியன் என்று அடிக்கடி அழைக்கும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள், காக்னாக் மற்றும் அர்மாக்னாக் பிராந்தி உக்னி பிளாங்க் திராட்சைப்பழங்களுக்கு 80 களில் பிரான்சில் சார்டோனாயை விட ஐந்தில் ஒரு எண்ணிக்கையை விட அதிகமாக பயன்படுத்தினர்.
| VIOGNIER (வெள்ளை) [வீ-ஓ-NYAY] |
பிரான்சின் ரோன் பள்ளத்தாக்கின் அரிய வெள்ளை திராட்சை வியாக்னியர், வளர்ப்பது மிகவும் கடினமான திராட்சைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் மலர், காரமான வெள்ளை ஒயின் ரசிகர்கள் பிரான்சின் தெற்கிலும் புதிய உலகிலும் அதன் வாய்ப்புகளால் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். இதுவரை அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட வியாக்னர்களில் பெரும்பாலானவை ஒரு பரிமாணமானவை, ஏராளமான ஸ்பைசினஸ் ஆனால் அவை இருக்க வேண்டியதை விட குறைவான சிக்கலானவை. இன்னும், ஒரு சில பிரகாசமான புள்ளிகள் உள்ளன.
இது கான்ட்ரியூவின் அரிய வெள்ளையர்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் வடக்கு ரோனில் சிவப்புடன் கலக்கப்படுகிறது. தெற்கு பிரான்சில் இருந்து பலவிதமான பாட்டில்கள் கிடைக்கின்றன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை ஓரளவு ஒளி.
| ஜின்ஃபாண்டெல் (சிவப்பு) [ZIHN-fan-dell] |
இந்த பிரமாண்டமான பல்துறை மற்றும் பிரபலமான திராட்சையின் தோற்றம் உறுதியாகத் தெரியவில்லை, இருப்பினும் இது தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து ப்ரிமிடிவோவின் உறவினராக வந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. இது கலிபோர்னியாவில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட சிவப்பு திராட்சை ஆகும் (ஆஸ்திரேலியாவும் திராட்சையுடன் விளையாடியது என்றாலும்). அதில் பெரும்பகுதி வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டெல், ஒரு ப்ளஷ் நிற, சற்று இனிப்பு ஒயின் என மாற்றப்படுகிறது. ரியல் ஜின்ஃபாண்டெல், சிவப்பு ஒயின், கலிபோர்னியாவின் மிகச்சிறந்த மது. இது கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் பெட்டிட் சிரா உள்ளிட்ட பிற திராட்சைகளுடன் கலக்கப் பயன்படுகிறது. இது பெர்ரி மற்றும் செர்ரி சுவைகள், லேசான டானின்கள் மற்றும் அழகான ஓக் நிழல்களுடன் ஒரு கிளாரெட் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு முழு உடல், அல்ட்ராப், தீவிரமாக சுவையூட்டப்பட்ட மற்றும் உறுதியான டானிக் ஒயின் ஆக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது மிகவும் அறுவடை மற்றும் போர்ட்-ஸ்டைல் ஒயின்களாக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, அவை மிகவும் பழுத்த, திராட்சை சுவைகள், 15 சதவிகிதத்திற்கு மேல் ஆல்கஹால் மற்றும் மெல்லிய டானின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
நுகர்வோர் மத்தியில் ஜின்ஃபாண்டலின் புகழ் ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கிறது. 1990 களில், ஜின்ஃபாண்டெல் பிரபலத்தின் மற்றொரு அடித்தளத்தை அனுபவித்து வருகிறார், ஏனெனில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் புதுப்பிக்கப்பட்ட ஆர்வத்தை எடுத்துக் கொண்டனர், ஜின்ஃபாண்டலுக்கு மிகவும் பொருத்தமான பகுதிகளில் உயர்தர திராட்சைத் தோட்டங்களை மையமாகக் கொண்டிருந்தனர். திராட்சையின் கவர்ச்சியான, காரமான மிளகு, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, காட்டு பெர்ரி மற்றும் பிளம் சுவைகள் மற்றும் அதன் சிக்கலான அளவிலான தார், பூமி மற்றும் தோல் குறிப்புகள் ஆகியவற்றை வலியுறுத்தி, பாணிகள் பிரதான நீரோட்டத்திற்கு அதிகமாகவும், குறைந்த அளவிற்காகவும் குறிவைத்தன. ஜின்ஃபாண்டெல் கலப்பதற்கு தன்னைக் கொடுக்கிறார்.
ஜின்ஃபாண்டெல் வளர ஒரு சவாலான திராட்சை: அதன் பெர்ரி அளவு ஒரு கொத்துக்குள் கணிசமாக வேறுபடுகிறது, இது சீரற்ற பழுக்க வழிவகுக்கிறது. இதன் காரணமாக, முடிந்தவரை பல பெர்ரிகளை பழுக்க வைக்க ஜின்ஃபாண்டெல் பெரும்பாலும் கொடியின் மீது தொங்க வேண்டும். வைட்டிகல்ச்சருக்கு நெருக்கமான கவனம் மற்றும் பழைய கொடிகளுக்கு ஒரு பாராட்டு, இது ஒரே மாதிரியான உயர் தரமான சிறிய பயிர்களை உற்பத்தி செய்ய முனைகிறது, சிறந்த சீரான ஒயின்களுக்கு இது காரணமாகிறது.
James ஜேம்ஸ் மோல்ஸ்வொர்த்தின் சில சேர்த்தல்களுடன் ஜேம்ஸ் லாபின் 'கலிபோர்னியா ஒயின்' புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டது