É புள்ளிகள். மன்ஸ்டர். லிம்பர்கர். லிடெர்க்ரான்ஸ். ரோக்ஃபோர்ட். ஸ்டில்டன். இந்த சீஸ்கள் 10 இடங்களிலிருந்து முழுமையாக பழுக்கும்போது அவற்றை நீங்கள் மணக்கலாம். கடுமையான நறுமணங்கள் காளான் முதல் பார்ன்யார்ட் வரை, பூசப்பட்ட லாக்கர் அறை வரை இருக்கும்.
சொந்தமாக, இந்த வாசனைகள் நம்மில் பெரும்பாலோரை மோசமானவை என்று தாக்கும். சீஸ் சொற்பொழிவாளர்கள் ஏன் அவர்கள் மீது மூழ்குகிறார்கள்? சரி, இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் அதிசயமாக மெல்லிய மற்றும் க்ரீமியாக இருக்கும் அமைப்புகளை அடைய முடியும். சிக்கலான பழம், உறைந்த கிரீம் மற்றும் காடு-தள குறிப்புகள் ஆகியவற்றில் நெசவு, வாசனையை விட சுவை மிகவும் சிறந்தது என்று அவர்களை நேசிப்பவர்கள் வலியுறுத்துகிறார்கள். எனக்கு அந்த அனுபவம் உண்டு.
மதுவுடன் இணையானவை உள்ளன, குறிப்பாக சில இயற்கை ஒயின்களில் உள்ள வேடிக்கையான சுவை பண்புகள் அல்லது குறைந்த தலையீட்டால் செய்யப்பட்ட ஒயின்களில் (ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால்) ஒயின்களில் விவாதங்களுக்கு வரும்போது. இந்த சுவைகள் கொண்டு வரக்கூடிய சிக்கலான தன்மையைப் போன்ற ஃபங்கியர் ஒயின்களை வென்றவர்கள் ஏன், குறிப்பாக அமைப்பு மென்மையாக இருக்கும்போது என்னால் புரிந்து கொள்ள முடிகிறது. எனக்கு அந்த அனுபவமும் உண்டு.
பங்கி பாலாடைகளை விரும்பும் நபர்களுக்கு புரியாதவர்களைப் புரிந்து கொள்ள முடியாது, சிலர் தங்கள் பளபளப்பான குறிப்புகளை தங்கள் சிவப்பு கண்ணாடியில் ஆவலுடன் பார்ப்பது போலவும், மற்றவர்கள் மூக்குகளை சுருக்கி கண்ணாடியை தள்ளிவிடுவார்கள்.
எனக்கு வித்தியாசம் என்னவென்றால், அந்த குணாதிசயங்கள் எவ்வாறு சீஸ் அல்லது மதுவுக்குள் முதலில் வந்தன என்பதுதான். சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் வேண்டுமென்றே அந்த வேடிக்கையான சுவைகளை நிர்வகிக்கிறார்கள். தீங்கற்ற அச்சு ஒரு கோட் கீழ் உருவாக்க வெறுமனே அனுமதிக்கப்படுவதை விட, கழுவப்பட்ட-பாலாடைக்கட்டிகள் முற்றிலும் வேறுபட்ட பாக்டீரியாக்களை உருவாக்குகின்றன. புதிதாக உருவாகும் பாலாடைக்கட்டிகளில் செலுத்தப்படும் பென்சிலியம் அச்சுகளும் ரோக்ஃபோர்ட் போன்ற நீல நிற பாலாடைகளை உருவாக்குகின்றன. முடிவுகள் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகின்றன.
மதுவைப் பொறுத்தவரை, சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வேண்டுமென்றே இந்த நுண்ணிய சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கும் குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிரிகளை ஊக்குவிக்கக்கூடும், ஆனால் வழக்கமாக இது ஒயின் தயாரிக்கும் கைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்களுக்கான கதவைத் திறக்கிறது, இது மற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கடுமையாக தவிர்க்கிறது.
அதுதான் வித்தியாசம். சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் ஒவ்வொரு தொகுதியும் கடைசியாக குறிப்பிட்ட சுவை சுயவிவரத்தை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள், மேலும் அதை அடையக்கூடிய நுண்ணுயிரிகளை மட்டுமே அறிமுகப்படுத்த கவனமாக இருக்கிறார்கள், மற்றவர்களை ஒதுக்கி வைக்கின்றனர். அதை வாய்ப்பாக விட்டுவிடுவது மண்ணின் சுவையான ஒரு அற்புதமான வாயை அல்லது ஒரு துரதிர்ஷ்டவசமான விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
எனக்கு பிடித்த அமெரிக்க தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்று கலிபோர்னியாவில் க g கர்ல் க்ரீமரி தயாரித்த ரெட் ஹாக் ஆகும். இந்த கழுவப்பட்ட-சீஸ் சீஸ் ஒரு தனித்துவமான சிவப்பு மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு சுவையான, மென்மையான-கடினமான உட்புறத்தை உருவாக்குகிறது. நான் ஒரு நல்ல எபோயிஸையும் விரும்புகிறேன், பர்குண்டியன் கழுவப்பட்ட-சீஸ் சீஸ், இது ஒரு ரன்னி, மணம் கொண்ட குட்டையாக இருக்கும், அது வெட்டப்படுவதற்கு பதிலாக ஸ்பூன் செய்யப்பட வேண்டும்.
ஆம், நான் ஒரு குறிப்பைக் கொண்டு மகிழ்ச்சியுடன் ஒயின்களை உட்கொண்டேன் ப்ரெட் (அல்லது வேறு சில வேடிக்கையான குறிப்புகள்) ஒரு சிக்கலான சுயவிவரத்தில், இல்லையெனில் தூய்மையானதாக இருக்கும் சுவைகளை மையமாகக் கொண்டது. இதன் விளைவாக அசாதாரணமானது என்று நான் பெறுகிறேன்.
மண் அல்லது கேமி குறிப்புகள் பாலாடைக்கட்டி சாரத்துடன் ஒத்துப்போகும்போது, அவற்றின் அமைப்புகள் ஒரு மெல்லிய ஓடுதலுக்கு மென்மையாக இருக்கும்போது, கழுவப்பட்ட-சீஸ் சீஸ் சாப்பிட விரும்புகிறேன். மிக நீளமாக இடதுபுறமாக, சீஸ் மிகவும் கடுமையானதாக இருக்கும். அல்லது மோசமாக, இது அம்மோனியாவை உருவாக்கலாம்.
சரியான கட்டத்தை எட்டியபோது தெரிந்துகொள்ள எனது சிறிய சக்கரமான ரெட் ஹாக் அல்லது கூடை Époisses ஐ மெதுவாக அழுத்தலாம். ஒரு வேடிக்கையான ஒயின் மூலம், என்னால் முடியாது. மந்திரத்தைக் கண்டுபிடிக்க எவ்வளவு ஆபத்து எடுக்க நீங்கள் தயாராக இருக்கிறீர்கள்?