சோம்லியர் பேச்சு: பாஸ்டனின் கிரில் 23 & பட்டியின் பிராம் கால்ஹான்

பானங்கள்

ஏப்ரல் 13, 2017 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

பிரம் கால்ஹான் காட்சியில் இளையவராக பழகினார். அவர் நடுநிலைப் பள்ளியில் பட்டம் பெறுவதற்கு முன்பும், சட்டப்பூர்வமாக குடிப்பதற்கு முன்பு மதுவை விற்பனை செய்வதற்கும் முன்பாக அவர் அட்டவணைகள் காத்திருந்தார் மற்றும் சிறந்த உணவு விடுதிகளில் ஒற்றைப்படை வேலைகளைச் செய்தார். இப்போது 33, அவர் 2015 இல் மாஸ்டர் சோம்லியர் பட்டத்தைப் பெற்றார், விரைவில் போஸ்டன் குழுமத்தின் கார்ப்பரேட் குளிர்பான இயக்குநராக பதவி உயர்வு பெற்றார் மது பார்வையாளர் சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது கிரில் 23 & பார் , ஒரு மாமிச வீடு.

கால்ஹான் கிரில் 23 & பாரில் 1,900 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் தேர்வுகளுடன் ஒரு பட்டியலை மேற்பார்வையிடுகிறார், மேலும் ஹிம்மல் ஹாஸ்பிடாலிட்டி குழுமத்தின் இரண்டு உணவகங்களில் உள்ள நிகழ்ச்சிகள், அறுவடை (கேம்பிரிட்ஜில்) மற்றும் இடுகை 390 , இது முறையே சிறந்த விருது மற்றும் சிறந்த விருதை வழங்குகிறது. மாசசூசெட்ஸ் நாட்டைச் சேர்ந்த கால்ஹான், பாஸ்டன் சமையல் காட்சி புதிய மற்றும் மாறுபட்ட சுவைகளைத் தழுவுவதற்காக வளர்ந்து வருவதைக் கண்டிருக்கிறார்.



மது பார்வையாளர் தலையங்க உதவியாளர் சமந்தா ஃபாலேவி, கால்ஹானுடன் மதுவில் தனது பாதையில் கல்வியின் தாக்கம், பாஸ்டன் சமையல் நிலப்பரப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஸ்டீக் உடன் இணைக்க முடியுமா என்ற நித்திய கேள்வி பற்றி விவாதித்தார்.

மது பார்வையாளர்: உணவகங்களில் பணிபுரியத் தொடங்குவது எப்படி?
பிரம்ம கால்ஹான்: எனது தந்தையின் காதலி எனக்கு 13 வயதில் ஒரு சிறந்த சாப்பாட்டு உணவகத்தில் வேலை கிடைத்தது, மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது படிப்புகளுக்கு இடையில் அண்ணம் சுத்தப்படுத்தியாக சர்பெட்டை பரிமாறினார் [சிரிக்கிறார்]. நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் வேலை செய்யக்கூடிய ஒவ்வொரு வேலையிலும் நான் பின்னர் பணியாற்றினேன், நான் கல்லூரி படிப்பை முடிக்கும் நேரத்தில் ஒரு சம்மமாக வேலை செய்தேன்.

WS: அந்த நேரத்தில் நீங்கள் மதுவை ஒரு தொழிலாக கவனம் செலுத்த விரும்பினீர்கள் என்று நினைத்தீர்களா?
கிமு: எனக்கு எதுவும் தெரியாது. நான் பாஸ்டன் கல்லூரியில் கிளாசிக் மற்றும் பண்டைய வரலாற்றில் முதுகலைப் பட்டம் முடித்தேன், என் முனைவர் பட்டம் பெறுகிறேன். இப்போது, ​​நான் எக்செல்சியர் என்ற உணவகத்தில் ஒயின் இயக்குனர் வரை பணியாற்றினேன். எனது பட்டதாரி ஆலோசகர் என்னிடம், “நீங்கள் மதுவுடன் வேலை செய்வதில் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருப்பீர்கள். உங்கள் டாக்டர் பட்டம் எப்போதும் இங்கே இருக்கும் என்று பாருங்கள். ”

தரையில் தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள முடிந்தவரை என்னை தகுதி பெற விரும்பினேன். எனக்கு ஒரு குழந்தை முகம் உள்ளது - நான் மேசைக்கு வந்தபோது குடிக்க போதுமான வயதாக இருப்பதாக பெரும்பாலான மக்கள் நினைக்கவில்லை. எனவே நான் மாஸ்டர் சோம்லியர்ஸ் நீதிமன்றத்தில் படிக்கத் தொடங்கினேன், எனது அறிமுக பாடத்தையும் எனது சான்றளிக்கப்பட்ட தேர்வையும் ஒரு வாரம் இடைவெளியில் எடுத்தேன். இப்போது நான் மாஸ்டர் சிசரோனில் ஈடுபடுகிறேன், இது பீர் ஒரு வேடிக்கையான கடினமான தேர்வாகும்.

WS: உங்கள் முன்னோக்கின் அடிப்படையில், ஆவணப்படத்தைப் பற்றி நீங்கள் என்ன நினைத்தீர்கள் சோம் ?
கிமு: [என் அப்பா] அதை புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை. நான் முதன்முதலில் என் முதுகலைப் பரீட்சைக்கு அமர்ந்தபோது, ​​நான் தோல்வியடைந்தேன், அவனையும் என் குடும்பத்தினரையும் சொன்னது எனக்கு நினைவிருக்கிறது, “நீங்கள் எப்படி இவ்வளவு வேலை செய்து இவ்வளவு படித்து இந்த தேர்வில் தேர்ச்சி பெறக்கூடாது? நீங்கள் சுற்றி முட்டாள்தனமாக இருக்க வேண்டும் ”[சிரிக்கிறார்]. இது எவ்வளவு கொடூரமானது என்பதை வெளிச்சம் போட்டுக் காட்ட இந்த ஆவணப்படம் உதவியது. ஒயின் துறையில் பலருக்கு இருக்கும் ஆர்வத்தை இது காட்டியது என்றும் நான் நினைக்கிறேன். ஆனால் எனக்குத் தெரிந்த சில சிறந்த சம்மியர்கள் நீதிமன்ற சான்றிதழ் பெற்றவர்கள் அல்ல. அதில் எனக்கு மிகக் குறைவான சார்பு உள்ளது.

WS: கிரில் 23 & பார் பட்டியலில் உள்ள மது பாணிகள் யாவை இப்போது சிறப்பாகச் செய்கின்றன?
கிமு: எங்கள் பட்டியலின் வலிமை நிச்சயமாக உள்நாட்டு சிவப்பு. நாங்கள் ஏராளமான கேப் மற்றும் கேப் கலவைகளை விற்கிறோம். எங்களிடம் கிட்டத்தட்ட 20 பக்கங்கள் அமெரிக்க சிவப்பு ஒயின் உள்ளது. நிரல் உண்மையில் தன்னை எவ்வாறு பிரிக்கிறது என்பது நமது பழங்காலமாகும். நிறைய உன்னதமான உள்நாட்டு தயாரிப்பாளர்களுக்கான ’60 களின் பிற்பகுதியிலும், 70 களின் முற்பகுதியிலும் எங்களிடம் சலுகைகள் உள்ளன. எங்களிடம் உள்ளது கேமஸ் சிறப்புத் தேர்வு ’76, மொண்டவி 80 களின் முற்பகுதியில், ரிட்ஜ் 70 களின் நடுப்பகுதிக்குத் திரும்பு.

WS: ஸ்டீக்கை அடிப்படையாகக் கொண்ட மெனுவுடன் பணிபுரிய அதிக வரம்புகள் அல்லது வாய்ப்புகள் உள்ளதா?
கிமு: நிறைய மது விற்க வாய்ப்பு! ஸ்டீக் உடன் நன்றாக இணைக்கும் வெள்ளை ஒயின்கள் நிறைய உள்ளன என்று நான் எப்போதும் சொல்கிறேன். எனது வாழ்க்கையில் நான் பெற்ற மிகச் சிறந்த ஜோடிகளில் ஒன்று ’97 திரிம்பாக் எங்கள் 100 நாள் வயதான விலா கண்ணால் ரைஸ்லிங் க்ளோஸ் ஸ்டீ-ஹூன். ரைஸ்லிங்கில் காளான் மற்றும் மண் குறிப்புகள் இருந்தன, அவை மாமிசத்தில் உருவாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி சுவையைத் தவிர்த்துவிட்டன, ஆனால் ஏராளமான அமிலங்களைக் கொண்டு செழுமையைக் குறைக்கின்றன-இது ஒரு அற்புதமான ஜோடி.

WS: நீங்கள் தற்போது எந்த ஒயின்களைப் பற்றி உற்சாகமாக இருக்கிறீர்கள்?
கிமு: சிசிலி இப்போது புதுமைக்கான ஒரு அற்புதமான இடமாகும். [புதிய மற்றும் பழைய உலகம்] இரண்டிலும் கால் வைத்திருக்கும் நிறைய பழங்களை முன்னோக்கி ஆனால் மிகவும் கனிமத்தால் இயங்கும் ஒயின்களை நீங்கள் காண்கிறீர்கள். அவர்கள் பலவிதமான அரண்மனைகளுக்கு முறையிடலாம். சிரா மற்றும் பினோட் ஒரு குழந்தையைப் பெற்றிருந்தால் நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் போன்றது: ஏராளமான பழம், ஆல்கஹால், நல்ல பிடியில்-ஒரு சுவாரஸ்யமான ஒயின்.

WS: பாஸ்டனில் உணவு மற்றும் ஒயின் காட்சி பற்றி என்னிடம் சொல்ல முடியுமா?
கிமு: நான் இங்கு வந்ததிலிருந்து இது பெரிதும் மாறிவிட்டது. பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இது மிகவும் வித்தியாசமான நகரம். உண்மையிலேயே உந்துதல், திறமையான சமையல்காரர்கள் நிறைய வருவதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்.

பாஸ்டன் நீண்ட காலமாக ஒரு “உன்னதமான” நகரமாக இருந்தது. நான் கிளாசிக் என்று சொல்லும்போது, ​​கலிபோர்னியா கேபர்நெட், போர்டியாக்ஸ், பர்கண்டி மற்றும் சில இத்தாலிய சிவப்புக்கள் என்று பொருள். இப்போது மில்லினியல்கள் கிளாசிக்கல் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தப்படாத பகுதிகளிலிருந்து விஷயங்களை முயற்சிக்க தயாராக உள்ளன. கிரேக்க ஒயின் பரவல் உள்ளது, நிறைய கிழக்கு ஐரோப்பிய ஒயின் போர்த்துகீசிய சந்தைப் பங்கும் வளர்ந்து வருகிறது.

ஒயின் பாட்டில் பம்ப் மற்றும் ஸ்டாப்பர்

WS: தரையில் பணிபுரியும் உங்கள் நாட்களுக்கு எதிராக பல உணவகங்களுக்கு ஒரு பான இயக்குநராக இருப்பது என்ன?
கிமு: ஒவ்வொரு உணவகமும் ஒரு குழந்தையைப் பெறுவது போன்றது: அவர்கள் அனைவரும் வித்தியாசமாக இருக்கிறார்கள், அவர்கள் அனைவருக்கும் நீங்கள் விரும்பும் விஷயங்கள் உள்ளன. உணவகங்கள் தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டிருப்பதை நான் ரசிக்கிறேன், நீங்கள் பல வகையான உணவு, வாடிக்கையாளர்கள், ஒயின் பட்டியல்கள், காக்டெய்ல் திட்டங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நான் மக்களுடன் பேச விரும்புகிறேன், நான் மாஸ்டர் சோம்லியர்ஸின் நீதிமன்றத்தைத் தேர்ந்தெடுத்தேன் ஏனெனில் இது ஒரு சேவை அமைப்பு. மேல் நிர்வாகத்திற்கு செல்வதன் நேர்மறை என்னவென்றால், நான் எப்போதும் தரையில் வேலை செய்ய வேண்டியதில்லை. ஆனால் என்னால் முடிந்தால் தரையில் இருக்க விரும்புகிறேன், என் மற்ற சம்மியர்களுக்கு உதவ முடியும்.

WS: தரையில் வேலை செய்வதிலிருந்து ஏதேனும் வேடிக்கையான கதைகள் உள்ளதா?
கிமு: கடந்த வருடம் படம் பார்த்த ஒரு ஜோடி எனக்கு இருந்தது சோம் இரவு உணவு சேவையின் நடுவில் [மது குணாதிசயங்களின்] கட்டத்தைப் பயன்படுத்தி, அவர்களின் மேஜையில் குருடுகளை அடையாளம் காணும்படி என்னிடம் கேட்டார், நான் [சிரிக்கிறேன்]. விருந்தோம்பலில் இருப்பதால், நடக்கும் எல்லா வகையான பைத்தியக்காரத்தனங்களையும், அடிக்கடி பார்க்கிறீர்கள். இது முறையீட்டின் ஒரு பகுதியாகும். தரையில் இருப்பது முற்றிலும் கரிமமானது. அடுத்து என்ன நடக்கப் போகிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது. நான் அதை அனுபவிக்கிறேன். நான் எல்லா வகையான விஷயங்களையும் பார்த்திருக்கிறேன்.