அவரது சிறிய உயரம் இருந்தபோதிலும், மரியா ஜோஸ் லோபஸ் டி ஹெரேடியா இயற்கையின் ஒரு சக்தி. அவர் தனது குடும்பத்தை நடத்தும் நான்காவது தலைமுறை ஆர். லோபஸ் டி ஹெரேடியா ஸ்பெயினின் ரியோஜாவில் உள்ள ஒயின் ஆலை, மற்றும் ஒரு ரஷ்ய கூடு கூடு பொம்மை போல, அவள் தன் முழு குடும்பத்தையும் தனக்குள் கொண்டு செல்வது போல் தெரிகிறது. அவர் பேசும்போது, தனக்காக மட்டுமல்ல, 1877 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலையை நிறுவிய அவரது தந்தை, அவரது தாத்தா மற்றும் அவரது தாத்தாவுக்காகவும் பேசுகிறார்.
பிப்ரவரியில் நாங்கள் சொத்துக்களை சுற்றுப்பயணம் செய்தபோது, 'நான் அவர்களுடன் தினமும் பேசுகிறேன்,' என்று லோபஸ் டி ஹெரேடியா சாதாரணமாகக் குறிப்பிட்டார். அவளுடைய மூதாதையர்கள் இனி நம்முடன் உடலில் இல்லை, ஆனால் அவள் அவர்களை ஆவியுடன் உயிரோடு வைத்திருக்கிறாள், அதனால் அவர்களின் இருப்பை உணர முடியாது.
ஹரோ நகரில் உள்ள ஆர். லோபஸ் டி ஹெரேடியா போடேகா, ரியோஜாவில் உள்ள மிகப் பழமையான ஒயின் ஆலை அல்ல மார்க்விஸ் ஆஃப் ரிஸ்கல் மற்றும் முர்ரிடாவின் மார்க்விஸ் இரண்டுமே 1850 களில் இருந்தன - ஆனால் இது மிகவும் பாரம்பரியம் மற்றும் குறைந்தது மாற்றப்பட்டது.
போடேகாவின் 143 ஆண்டுகால வரலாறு அதன் அன்றாட நடவடிக்கைகளுக்கும் அதன் எதிர்காலத்திற்கும் ஒரு போக்கை அமைக்கிறது, மாற்றத்தின் காற்றில் ஒருபோதும் அசைவதில்லை. சொத்தை பார்வையிடுவது கடந்த காலத்திற்குள் நுழைவதைப் போன்றது, ஆனால் ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் இன்னும் பொருத்தமானதாக இல்லை. ஹெரேடியாவின் பல ஒயின்கள் பல தசாப்தங்களாக அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலங்களில் லேபிளின் 40 க்கும் மேற்பட்ட கிளாசிக் மற்றும் சிறந்த மதிப்பீடுகளில் வெளியிடப்படுகின்றன, ரியோஜா வைட் வினா கிராவோனியா கிரியன்ஸா 2008 (93 புள்ளிகள், $ 36) இதில் அடங்கும் மது பார்வையாளர் 2018 இன் சிறந்த 100 ஒயின்கள் .
மரியா ஜோஸ் லோபஸ் டி ஹெரேடியா தனது குடும்பத்தின் ரியோஜா ஒயின் தயாரிக்கும் நான்காவது தலைமுறையை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறார். (காப்பகம் லோபஸ் டி ஹெரேடியா வினா டோண்டோனி / புகைப்படம் கோவடோங்கா வால்டூசா)எங்கள் முதல் நிறுத்தம் ரியோஜா ஆல்டா துணைப் பகுதியில் உள்ள குடும்பத்தின் முதன்மை திராட்சைத் தோட்டமான 240 ஏக்கர் வினா டோண்டோனியா ஆகும். லோபஸ் டி ஹெரேடியாவின் தாத்தா டான் ரஃபேல் லோபஸ் டி ஹெரேடியா ஒ லாண்டெட்டா 1913 ஆம் ஆண்டில் எப்ரோ ஆற்றின் மீது வண்டல் மற்றும் சுண்ணாம்பு மண்ணின் தீபகற்பத்தில் திராட்சைத் தோட்டத்தை நிறுவினார். திராட்சைத் தோட்டம் என்பது பழைய கொடிகளின் ஒட்டுவேலை, பெரும்பாலும் டெம்ப்ரானில்லோ. குடும்பத்தின் பொறுமைக்கு சாட்சியமளிக்கும் வகையில், சில பார்சல்கள் மீண்டும் நடவு செய்வதற்கு முன்பு 14 ஆண்டுகள் வரை தரிசாக கிடக்கின்றன.
பாரம்பரியம் இங்கே ஆட்சி என்றாலும், லோபஸ் டி ஹெரேடியா இருக்கிறது காலநிலை மாற்றத்திற்கான தயாரிப்பு. 'நாங்கள் அதிக கிரேசியானோவுடன் மீண்டும் நடவு செய்கிறோம்,' என்று அவர் விளக்கினார். தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் திராட்சை ரியோஜாவில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு பெருகிய முறையில் அவசியமான ஒரு கருவியாகும், அவர்கள் வளரும் பருவத்தில் வெப்பநிலையை அதிகரித்து வருகின்றனர். அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள கிரேசியானோவின் திறன் ஒயின்களைக் கலப்பதற்கும் புத்துணர்ச்சியைச் சேர்ப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக ஆக்கியுள்ளது.
இந்த ஒயின்களுக்கு இன்னும் நிறைய இருக்கிறது ' டெரொயர் இருப்பினும், திராட்சைத் தோட்டத்தை விட. ரியோஜாவில், குறிப்பாக ஆர். லோபஸ் டி ஹெரேடியா போன்ற போடெகாஸில், மற்றொருவர் டெரொயர் உள்ளது, மற்றும் இது ஒயின் ஆலைகளில் காணப்படுகிறது, அங்கு மது பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு பல ஆண்டுகளாக முதிர்ச்சியடைகிறது.
இங்குள்ள ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பெரும்பாலும் மாறாமல் உள்ளன. நொதித்தல் மற்றும் malolactic மாற்றங்கள் பிரான்ஸ், ஸ்பெயின், யு.எஸ் மற்றும் முன்னாள் யூகோஸ்லாவியா உள்ளிட்ட ஓக் மூலங்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட 70 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் ஒயின் மூலங்களிலிருந்து பெரிய மர வாட்களில் நடக்கின்றன. இங்கே எஃகு தொட்டிகள் இல்லை.
225 லிட்டர் அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய்களைக் கொண்ட நிலத்தடி தாழ்வாரங்களின் பிரமை உள்ளது-அவற்றில் 13,000 க்கும் அதிகமானவை, புதிதல்ல - இதில் ஒயின்கள் பல ஆண்டுகளாக ஓய்வெடுக்கின்றன, மெதுவாக நடந்து கொண்டிருக்கின்றன ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் அவ்வப்போது ரேக்கிங்ஸ் , பொதுவாக வருடத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை. ஒயின் தயாரிக்கும் நண்பரான மோல்ட் எல்லா இடங்களிலும் இருக்கிறார்.
'இப்போதிருந்து 10 நாட்கள் வானிலை எப்படி இருக்கும் என்று அச்சுகளின் நிறத்தைப் பார்த்து என்னால் சொல்ல முடியும்,' என்று லோபஸ் டி ஹெரேடியா ஒரு பீப்பாய் அறை வழியாக நாங்கள் சுற்றி வந்தபோது கூறினார். கோப்வெப்கள் உச்சவரம்பின் ஒவ்வொரு மூலையையும் ஆக்கிரமித்துள்ளன. 'இப்போது எந்த நாளிலும் அது கீழே விழும் என்று தோன்றுகிறது' என்று லோபஸ் டி ஹெரேடியா குறிப்பாக எங்களுக்கு மேலே ஒரு குறிப்பாக அடர்த்தியான, பயமுறுத்தும் வலையைப் பற்றி வேதனையுடன் குறிப்பிட்டார்.
தொடர்ந்து ஆண்டுகள் பீப்பாய் வயதான , ஒயின்கள் பாட்டில் வடிகட்டப்படாத மேலும் ஆறு மாதங்கள் முதல் பல ஆண்டுகள் வரை எங்கும் வயது. பீப்பாய் மற்றும் பாட்டில் இரண்டிலும் நீடித்த வயதான செயல்முறை ஆர். லோபஸ் டி ஹெரேடியாவின் கையொப்ப பாணிக்கு முக்கியமானது. சிவப்பு, வெள்ளையர் மற்றும் ரோசாடோக்கள் ஒரு பாரம்பரிய தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன: உறுதியான அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் ஆகியவை உலர்ந்த பழ சுவைகளை ஆதரிக்கின்றன, மேலும் புகையிலை மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற மூன்றாம் குறிப்புகளின் குறிப்புகள், வலுவான கனிம முறையீடு மற்றும் நேர்த்தியான அமைப்பு. ஒயின் தயாரிப்பாளரின் நூற்றாண்டு பழமையான பாதாள அறையின் தனித்துவமான சுற்றுச்சூழல் நுண்ணுயிர்-பழைய பீப்பாய்கள், சுற்றுப்புற ஈஸ்ட்கள், அச்சு, கோப்வெப்ஸ் மற்றும் அனைத்தும்-இந்த ரியோஜா தரநிலை-தாங்கியின் சுவர்களுக்கு வெளியே நகலெடுக்க முடியாத ஒயின்கள் விளைகின்றன.
அருகிலுள்ள உணவகத்தில் சில ஜாமனைப் பிடிக்க நாங்கள் பாதாள அறையை விட்டு வெளியேறும்போது, லோபஸ் டி ஹெரேடியா பறித்தார், சீரற்றதாகத் தெரிகிறது, எங்களுடன் எடுத்துச் செல்ல சில பாட்டில்கள். அவர்கள் மாறிவிட்டனர் 1964 வினா டோண்டோனியா பிளாங்கோ மற்றும் 1976 வினா டோண்டோனியா ரோசாடோ . பளபளப்பான பாதாம், கெமோமில், உலர்ந்த பேரிக்காய் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வெள்ளை நிறமானது அதிர்ச்சியூட்டும்-முதிர்ச்சியடைந்த ஆனால் இன்னும் கலகலப்பாக இருந்தது.
லோபஸ் டி ஹெரெடியா, அவரும் அவரது சகோதரி மெர்சிடிஸும் பல ஆண்டுகளாக ஒயின் தயாரிக்குமிடங்களை வாங்குவதற்கான சலுகைகளைப் பெற்றுள்ளனர், ஆனால் அவர்கள் ஒருபோதும் தீவிரமாக அவர்களை மகிழ்விக்கவில்லை. 'மக்கள் லோபஸ் டி ஹெரேடியாவை வாங்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அது பழையது,' என்று அவர் பிரதிபலித்தார். 'ஆனால் அவர்கள் பொறுப்பேற்ற மறுநாளே, அது வீழ்ச்சியடையும்.' வேறொன்றுமில்லை என்றால், அது நிச்சயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.