பிரெஞ்சு உணவுகளில் புரட்சியை ஏற்படுத்திய சமையல்காரர்களில் ஒருவரான ஜோயல் ரோபூச்சன் ஜெனீவாவில் புற்றுநோயால் திங்கள்கிழமை இறந்தார். அவருக்கு வயது 73.
ரோபூச்சனின் சமையல் பேரரசு பாரிஸிலிருந்து ஷாங்காய், லாஸ் வேகாஸ் முதல் ஹாங்காங் வரை 24 உணவகங்களை உள்ளடக்கியது. சில பிரெஞ்சு சம்பிரதாயம் மற்றும் ஆடம்பரத்தை நோக்கமாகக் கொண்டவை, மற்றவர்கள் மிகவும் சாதாரண பாணியைக் குறிக்கின்றன-சில அடிப்படையில் கண்ணீர்ப்புகைகள். அவர் வேறு எந்த சமையல்காரரை விடவும் அதிகமான மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை சேகரித்தார்.
'ஜோயல் ரோபூச்சனை ஒரு சமையல்காரர் என்று வர்ணிப்பது பப்லோ பிகாசோவை ஒரு ஓவியர், லூசியானோ பவரொட்டி ஒரு பாடகர், ஃபிரடெரிக் சோபின் ஒரு பியானோ கலைஞர்' என்று அழைப்பது போன்றது 'என்று உணவு எழுத்தாளர் பாட்ரிசியா வெல்ஸ் 1996 இல் சமையல்காரருடன் இணைந்து எழுதிய ஒரு புத்தகத்தில் எழுதினார்.
cabernet franc vs cabernet sauvignon
ரோபூச்சனின் வாழ்க்கை சுமாரானது. 15 வயதில் அவர் மேற்கு-மத்திய பிரான்சில் தனது சொந்த ஊரான போய்ட்டியர்ஸில் உள்ள ரிலேஸ் டி போய்ட்டியர்ஸ் ஹோட்டலில் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக பணியைத் தொடங்கினார். அவர் பாரிஸில் உள்ள ஹோட்டல் கான்கார்ட்-லாஃபாயெட்டில் தலைமை சமையல்காரராக ரேவ்ஸ் சம்பாதித்தார். அவர் 1981 ஆம் ஆண்டில் தனது சொந்த உணவகமான ஜமினைத் திறந்தார், பின்னர் பெரிய பகுதிகளுக்குச் சென்று அதற்கு ஜோயல் ரோபூச்சன் என்று பெயர் மாற்றினார்.
ரோபூச்சனின் கையொப்பம் சமையல் பாணி ஒரு டிஷ் மையத்தில் இரண்டு அல்லது மூன்று பொருட்களின் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை பெருக்குவதில் கவனம் செலுத்துகிறது. பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவக உணவுகளின் கடுமையான படிநிலைகளை எளிமைப்படுத்திய ந ou வெல் உணவு வகைகளின் கொள்கைகளை அவர் மற்றொரு நிலைக்கு எடுத்துச் சென்றார், வீட்டு சமையலை உயர்த்த ஒரு சமையல்காரரின் சுவை மற்றும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தினார்.
'எனக்கு ரோபூச்சனின் ஒரு மில்லியன் நினைவுகள் உள்ளன,' வெல்ஸ் கூறுகிறார், அவர் சமையல்காரருடன் மூன்று சமையல் புத்தகங்களை எழுதினார். “ஆனால் நான் தவறாமல் நினைப்பவர் அவர் இவ்வாறு சொன்னார்:‘ சமையல்காரர்களாகிய நாங்கள் கேரட்டைப் போல ஒரு காளான் சுவை செய்ய உரிமை இல்லை. ஒரு காளான் முடிந்தவரை ஒரு காளான் சுவை செய்வதே எங்கள் வேலை. ’”
வெள்ளை ஒயின் சிவப்பு நிறத்தை விட அதிக கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கிறதா?
மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை பராமரிக்கும் அழுத்தத்திலிருந்து தனது சக நட்சத்திர சமையல்காரர்களின் எண்ணிக்கையைக் கவனித்த அவர், 1996 ஆம் ஆண்டில் தனது பெயரிடப்பட்ட உணவகத்தை அதன் முக்கியத்துவத்தின் உச்சத்தில் மூட முடிவு செய்தார்.
ஆனால் ஓய்வு நீடிக்கவில்லை. ஏழு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பாரிஸ் மற்றும் டோக்கியோவில் ஒரே நேரத்தில் மிகவும் சாதாரண எதிர் சேவையான அட்லியர் டி ஜோயல் ரோபூச்சனைத் திறந்தார். ஒரு அட்லியர் ஒரு பட்டறை, மற்றும் சமையலறையை நெருங்கி வருவது, கவுண்டரில் இருந்து சமையல்காரர்களைப் பார்ப்பது, ஸ்பானிஷ் தபாஸ் என்ற கருத்தை ஒரு ஜப்பானிய சுஷி பட்டியின் அனுபவத்துடன் இணைக்கும் ஹாட் உணவு வகைகளுக்கான அணுகுமுறை.
இது மிகவும் சாதாரண சூழலில் சிறந்த உணவு வகைகளை வழங்குவதற்கான உணவகங்களில் இன்றைய பரவலான போக்கின் முன்னோடியாகும்.
சம்பிரதாயத்தின் அனைத்து மட்டங்களிலும், ரோபூச்சன் காட்சியின் மது எப்போதும் ஒரு முக்கியமான பகுதியாக இருந்தது.
மது பார்வையாளர் இன் உணவக விருதுகள் திட்டம் ஏழு அங்கீகாரம் பெற்றுள்ளது ரோபூச்சனின் உணவகங்கள் கிராண்ட் விருதுகள் உட்பட அவர்களின் சிறந்த ஒயின் திட்டங்களுக்காக, மது பார்வையாளர் 2005 ஆம் ஆண்டு முதல் மக்காவில் உள்ள ரோபூச்சன் ஓ டோம், 2009 முதல் லாஸ் வேகாஸில் உள்ள ஜோயல் ரோபூச்சன் உணவகம் மற்றும் ஜோயல் ரோபூச்சனின் வேலை கடை 2010 முதல் ஹாங்காங்கில்.
சாப்பாட்டு அனுபவத்தின் ஒரு அங்கமாக மது இருக்கிறது என்ற ரோபூச்சனின் நம்பிக்கை அவரது அனைத்து உணவக முயற்சிகளிலும் தெளிவாகத் தெரிகிறது. 'சமையல் மற்றும் மது ஆகியவை மனித படைப்புகள்' என்று ரோபூச்சன் கூறினார் மது பார்வையாளர் 2007 இல். “சமையலுக்கும் மதுவுக்கும் இடையிலான இணக்கம் அன்பின் தருணம். இந்த இணக்கங்களைப் படிக்க சமையல்காரரும் சம்மியரும் ஒன்றுபடுகிறார்கள்… பெரும்பாலும், மது அறிவை நோக்கிய முதல் படிகள் ஒரு உணவகத்தில் நிகழ்கின்றன. ”
ஆல்கஹால் குடிப்பது உங்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை குறைக்கிறது
புதிதாக திறக்கப்பட்ட ஒயின் திட்டத்தில் ரோபூச்சன் பெரிதும் ஈடுபட்டார் நியூயார்க் நகரில் ஜோயல் ரோபூச்சனின் அட்லியர் , இது 2018 ஆம் ஆண்டில் சிறந்த விருதைப் பெற்றது.
சிறப்பான சமையல்காரரின் வாழ்நாள் நற்பெயர் அவர் விரும்பிய ஒயின்களைப் பாதுகாக்க உதவியது. ஷாம்பெயின் மாக்னம்களின் விலை மற்றும் கிடைப்பதன் மூலம் கண்ணாடியால் சேவை செய்யப்படுவதை அச்சுறுத்தியபோது, அவர் வெறுமனே வீவ் கிளிக்கோட் தலைவர் ஜீன்-மார்க் கேலட்டுக்கு போன் செய்தார். 'அவர் நேற்று வந்தார்,' ரோபூச்சன் கூறினார் மது பார்வையாளர் கடந்த ஆண்டு, 'மற்றும் சிக்கலை சரிசெய்ய மேக்னம்களைக் கொண்டு வந்தது.'
- இந்த அறிக்கையில் கில்லியன் சியாரெட்டா பங்களித்தார்
வைன் ஸ்பெக்டேட்டரின் இலவசத்துடன் முக்கியமான ஒயின் கதைகளின் மேல் இருங்கள் செய்தி எச்சரிக்கைகள் .