அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் ஒரு பாதுகாப்பைப் போல செயல்பட்டு நோய்க்கிருமிகளின் வளர்ச்சியைத் தடைசெய்தால், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஏன் SO2 அல்லது சல்பர் டை ஆக்சைடை ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்துகிறார்கள்?
Ru ருவான் எஃப்., மெல்போர்ன், ஆஸ்திரேலியா
அன்புள்ள ருவன்,
மது வருகிறது ஒரு சில இயற்கை பாதுகாப்புகள் , டானின்கள், அமிலத்தன்மை, ஆல்கஹால் மற்றும் சல்பைட்டுகள் . இவை அனைத்தும் ஒன்றாக இணைந்து மதுவுக்கு நீண்ட ஆயுளைக் கொடுக்கின்றன, மேலும் அதை வினிகராக மாற்றுவதைத் தடுக்க உதவுகின்றன - குறிப்பாக பாட்டில் சீல் வைக்கப்பட்டு, ஒயின் ஆக்ஸிஜனிலிருந்து பாதுகாக்கப்படும் வரை.
மதுவில் உயிருடன் இருக்கக்கூடிய மனித நோய்க்கிருமிகள் எதுவும் இல்லை என்பது நீங்கள் சொல்வது சரிதான், ஆனால் கெட்டுப்போன பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட்களின் பிற கவலைகள் உள்ளன-அவை உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்த முடியாத நிலையில் a ஒரு மதுவைத் தோற்றுவிக்கும், அல்லது மிருதுவாக மாறும் . அங்குதான் சல்பர் டை ஆக்சைடு வருகிறது. சல்பர் டை ஆக்சைடு இயற்கையாகவே ஒயின்களில் காணப்படுகிறது மற்றும் இது நொதித்தல் ஒரு விளைபொருளாகும், ஆனால் பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் விரும்பத்தகாத ஈஸ்ட் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும், ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கவும் கொஞ்சம் கூடுதலாக சேர்க்கத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.
இதைப் பற்றி நாம் ஏன் பேசுகிறோம்? எனது யூகம் என்னவென்றால், அது ஒரு பகுதியாகும் சல்பைட்டுகள் பற்றிய குழப்பம் , அவை ஏன் எங்கள் மதுவில் உள்ளன (ஏன் அதைப் பற்றி எச்சரிக்கை லேபிள்கள் உள்ளன). சல்பர் டை ஆக்சைடு ஒரு வகை சல்பைட், மற்றும் ஒயின் லேபிள்கள் சல்பைட்டுகள் இருப்பதை எச்சரிக்கின்றன. சல்பைட் உணர்திறன் உடையவர்களுக்கு, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் வெல்லப்பாகுகள் உள்ளிட்ட சல்பைட்டுகளில் அதிகமான தயாரிப்புகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது, இல்லையெனில் அவை ஆஸ்துமா தாக்குதல் போன்ற ஆபத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. சில ஒயின்கள் கூடுதல் சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம் என்றாலும், முற்றிலும் சல்பைட் இல்லாத ஒயின்கள் எதுவும் இருக்க வாய்ப்பில்லை.
RDr. வின்னி