அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின், திராட்சைப்பழம் அல்லது வேறு சில பழங்களைப் போல எப்படி சுவைக்க முடியும்?
-நைல், ரோட்டர்டேம், நெதர்லாந்து
அன்புள்ள நிலோ,
இது மதுவைப் பற்றி மிகவும் குழப்பமான விஷயங்களில் ஒன்றாகும். அனைத்து திராட்சைப்பழ சுவைகள் (மற்றும் செர்ரி, மசாலா, சாக்லேட், புகையிலை மற்றும் பல) எங்கிருந்து வருகின்றன?
திராட்சைகளில் தங்களுக்கு சுவைகள் உள்ளன, அவை மற்ற சுவைகள் அல்லது வாசனையை நினைவூட்டுகின்றன, மேலும் நொதித்தல், திராட்சை சாற்றில் உள்ள சர்க்கரைகளை ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் ஆக மாற்றும் செயல்முறை, பிற பழங்கள் மற்றும் உணவுகளால் பகிரப்படும் ரசாயன கலவைகளைத் திறக்கும். மதுவில் காணக்கூடிய எஸ்டர்கள், பைரசைன்கள், டெர்பென்கள், தியோல்கள், லாக்டோன்கள் மற்றும் பல போன்ற நூற்றுக்கணக்கான கலவைகள் டஜன் கணக்கானவை உள்ளன, மேலும் அவற்றைக் கலந்து பொருத்தத் தொடங்கினால், நீங்கள் மிகவும் சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைப் பெறுவீர்கள். ஓக் பீப்பாய்கள் மசாலா, கேரமல், சிற்றுண்டி மற்றும் சிடார் போன்ற சுவைகளையும் சேர்க்கின்றன.
மது விமர்சகர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்கள் மதுவைப் பற்றி தொடர்புகொள்வதற்கான ஒரு மொழியை உருவாக்கியுள்ளனர், மேலும் அதில் ஒரு மது அவர்களுக்கு நினைவூட்டும் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை விவரிக்கிறது. மேலும் இது மதுவுக்கு தனித்துவமானது அல்ல: பீர் அழகற்றவர்கள், ஸ்காட்ச் பிரியர்கள் மற்றும் காபி சொற்பொழிவாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பானம் அல்லது உணவுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்டவர்களில் ஒரு சிலரே, அவற்றை விவரிக்க வலுவான சொற்களஞ்சியத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
RDr. வின்னி