குறிப்பு: இந்த செய்முறை முதலில் தோன்றியது இல் செப்டம்பர் 30, 2012 இதழ் மது பார்வையாளர் , 'மாட்டிறைச்சி பற்றி எல்லாம்.'
சாண்டெரெல் அல்லது ஷிடேக் காம்போட்டுடன் நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ரோஸ்ட்
ரெசிபி மரியாதை செஃப் பிராட்லி ஓக்டன்
1 5-பவுண்டு நியூயார்க் துண்டு, கொழுப்பு 1/4-அங்குலமாக சுறுக்கப்பட்டது
1/1 1/4 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு, மேலும் சுவைக்க
Teas 1 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, மேலும் சுவைக்க
• 1/2 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
Teas 2 டீஸ்பூன் டாராகன் வினிகர்
Tables 3 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம்
1/2 1/4 பவுண்டுகள் சாண்டரெல்லுகள் (அல்லது தண்டுகள் கொண்ட ஷிடேக் காளான்கள்), ஈரமான துண்டுடன் துடைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
Te 4 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
Tables 8 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது
Sc 24 ஸ்காலியன்ஸ், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
Red 4 சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள், விதை மற்றும் ஜூலியன்
Ser 3 செரானோ சிலிஸ், விதை மற்றும் ஜூலியன்
Cup 1 கப் மாட்டிறைச்சி பங்கு
1. அடுப்பை 400 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு சேர்த்து இறைச்சியை தேய்த்து, வறுத்த பாத்திரத்தில் ஒரு ரேக்கில் வைக்கவும்.
சிவப்பு ஒயின் அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு கலோரிகள்
2. ஒரு சிறிய வாணலியில், மது, வினிகர், வெங்காயம், 1/4 பவுண்டு சாண்டெரெல்ஸ், 1 டீஸ்பூன் பூண்டு, 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். காளான்கள் மென்மையாகவும், திரவம் கிட்டத்தட்ட 10 நிமிடங்கள் வரை குறையும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் மூழ்கவும். 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெயில் குளிர்ந்து, கலக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. அடுப்பில் இறைச்சியை வைக்கவும், நடுத்தர-அரிதான, சுமார் 1 மணிநேரத்திற்கு 135 ° F உட்புற வெப்பநிலையை அடையும் வரை வறுக்கவும். படலத்தால் தளர்வாக மூடி, 20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
4. அதிக வாணலியில் ஒரு பெரிய வாணலியை சூடாக்கி, மீதமுள்ள வெண்ணெயை உருக வைக்கவும். மீதமுள்ள சாண்டரெல்லுகளைச் சேர்த்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். மீதமுள்ள பூண்டு, ஸ்காலியன்ஸ், பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் சிலிஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, காய்கறிகளை மென்மையாக்கத் தொடங்கும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். காய்கறிகளை ஒரு சூடான தட்டில் மாற்றவும், மற்றும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
5. வாணலியை அடுப்புக்குத் திருப்பி, வெப்பத்தை அதிகமாக்கி, பங்குகளைச் சேர்க்கவும். கீழே உள்ள எந்த பிட்களையும் துடைக்கவும். பங்குகளை பாதியாக குறைக்கும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சாண்டெரெல் வெண்ணெய் மற்றும் வறுத்த எந்த இறைச்சி சாறுகளிலும் துடைத்து, சாஸ் ஒன்றாக வரும் வரை சமைக்கவும், 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை.
6. மாட்டிறைச்சியை விரும்பியபடி நறுக்கி, பரிமாறும் தட்டு அல்லது தட்டுகளுக்கு மாற்றவும். சாண்டெரெல் கம்போட்டுடன் துண்டுகளை மேலே வைத்து, சாஸுடன் சுற்றி வையுங்கள். உடனடியாக பரிமாறவும். 8 முதல் 10 வரை சேவை செய்கிறது.