டெலி-ஆர்வமுள்ள

பானங்கள்

அதை எவ்வாறு பெறுவது
பிற சாம் குகினோ டேஸ்ட் நெடுவரிசைகள்

டெலி உணவின் சிறப்பைப் பொறுத்தவரை, நியூயார்க்கில் இரண்டாவது அவென்யூ டெலியின் உரிமையாளர் ஜாக் லெபுவோல் ஜாக்கி மேசனை மேற்கோள் காட்டுகிறார். 'ஒரு சுகாதார உணவு உணவகத்திற்குச் சென்று அங்குள்ளவர்களைப் பாருங்கள். அவர்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறார்களா? இல்லை, அவை மெல்லியவை, மந்தமானவை. நீங்கள் ஆரோக்கியமான மக்களைப் பார்க்க விரும்புகிறீர்களா? ஒரு டெலிக்குச் செல்லுங்கள். ' நெஞ்செரிச்சல் மதிப்புள்ள எந்த நியூயார்க் டெலிகேட்டசனின் ஸ்டேபிள்ஸ் என்ன? கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பாஸ்ட்ராமி.

நியூயார்க் ஈட்ஸ் (மேலும்) இன் ஆசிரியர் எட் லெவின் கருத்துப்படி, இரண்டு இறைச்சிகளின் முறையீடு 'ஒரு பகுதியாக, ஸ்டீக் போன்ற ஒரு கொழுப்பு பிழைத்திருத்தம்' ஆகும். ஒரு உட்கார்ந்த நேரத்தில் மனிதனால் உண்ணக்கூடியதை விட டெலி சாண்ட்விச்கள் பெரிதாக இருக்கும் என்று நியூயார்க்கர்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள். 'எங்கள் கட்டைவிரல் விதி என்னவென்றால், அது ஒரு நபரின் வாயில் எளிதில் பொருந்தினால், நாங்கள் தவறு செய்தோம்' என்று கார்னகி டெலியின் உரிமையாளர் சாண்டி லெவின் கூறுகிறார், இது 1 பவுண்டுக்கு, ஐந்து நியூயார்க் டெலிஸில் எனது சுவைகளில் மிகப்பெரிய சாண்ட்விச் இருந்தது . மேலும் மூன்று பேர் தலா 12 அவுன்ஸ். ஒன்று, ஆர்ட்டிஸில், சுமார் 8 அவுன்ஸ் இருந்தது.

சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டைக்கு சற்று கீழே அமைந்துள்ள ப்ரிஸ்கெட்டிலிருந்து வருகிறது. மேவன்ஸ் பெரும்பாலும் தங்கள் இறைச்சியை ப்ரிஸ்கெட்டின் கொழுப்புப் பகுதியிலிருந்து பெறுகிறார்கள், இது டெக்கிள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ப்ரிஸ்கெட்டின் 'இரண்டாவது வெட்டு'யின் ஒரு பகுதியாகும், இது தோள்பட்டைக்கு மிக நெருக்கமான பகுதி. (மெலிந்த 'முதல் வெட்டு' தோள்பட்டையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.) 'இறைச்சி தாகமாக இருக்க வேண்டும், தாகமாக இருக்க அது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கொழுப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்,' என்று லெபுவோல் கூறுகிறார். 'மெலிந்த சோள மாட்டிறைச்சியைக் கேட்கும் மக்களுக்கு அது வறண்டதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் எச்சரிக்கிறோம்.'

பாஸ்ட்ராமி பசுவின் 'தட்டில்' இருந்து வருகிறது - தொப்புள் அல்லது தொப்பை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இது விலங்கின் அடிப்பகுதியில் ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு அடுத்ததாக உள்ளது. இது ப்ரிஸ்கெட்டை விட மிகவும் கொழுப்பானது, இதனால் பணக்கார, புத்திசாலித்தனமான இறைச்சியை உருவாக்குகிறது. சில டெலிஸ் சோள மாட்டிறைச்சியைப் போலவே பாஸ்ட்ராமிக்கு இறைச்சியைக் குணப்படுத்துகிறது. இறைச்சிக்கு ஒரு மசாலா தேய்த்தல் - முதன்மையாக கொத்தமல்லி மற்றும் கருப்பு மிளகு - கொடுக்கப்பட்டு பல மணி நேரம் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கப்படுகிறது. நிலை டெலி அதன் பாஸ்ட்ராமியை ஊறுகாய் செய்யாது, ஆனால் அதை நேரடியாக ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து பெறுகிறது, அங்கு இறைச்சி மூன்று நாட்களாக தொங்கிக்கொண்டிருக்கிறது.

சாண்ட்விச் அனுபவத்தை உண்மையிலேயே விழுமியமாக்க கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பாஸ்ட்ராமி சரியான துணைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். கடுகு காரமான பழுப்பு நிற டெலி-பாணியாக இருக்க வேண்டும். புளிப்பு மற்றும் அரை புளிப்பு ஊறுகாய் மிருதுவான, ஈரமான மற்றும் உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும். உங்கள் சாண்ட்விச்சில் ரஷ்ய உடை அல்லது கோல்ஸ்லாவை நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் பணியாளர், 'நீங்கள் பில்லியில் இருந்து வருகிறீர்களா?' பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எனது முதல் நிலைக்கு ஒருவர் சென்றது போல. கம்பு விதைகளுடன் அல்லது இல்லாமல் கம்பு ரொட்டி, நல்ல கம்பு சுவையையும், துணிவுமிக்க மேலோட்டத்தையும் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஒரு சுற்று கைசர் ரோல் அல்லது நீளமான கிளப் ரோல் அனுமதிக்கப்பட்டாலும், வெள்ளை ரொட்டி அல்லது மயோனைசே பற்றி கூட யோசிக்க வேண்டாம். 'நீங்கள் கைது செய்யப்படலாம்,' ரிக்டர் கூறுகிறார். நியூயார்க்கின் சிறந்த சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் பாஸ்ட்ராமி சாண்ட்விச்களை யார் செய்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, நியூயார்க்கின் ஐந்து சிறந்த டெலிஸில் நான் அவற்றை மாதிரி செய்தேன்.

ஆர்ட்டிஸ். டெலியின் உறவினர் இளைஞர்கள் இருந்தபோதிலும் (இது நவம்பர் 1999 இல் திறக்கப்பட்டது), நான் ஆர்ட்டியின் கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச் ($ 7.95) எண் 2 இடத்தைப் பிடித்தேன், அதன் கொழுப்பு, ப்ரிஸ்கெட் சுவை மற்றும் பூண்டு சுவையூட்டல் ஆகியவற்றின் சரியான சமநிலைக்கு. கடுகு மிகவும் மோசமாக இருந்தது வினிகரி. பாஸ்ட்ராமி ($ 7.95) அதன் மசாலா தடவலை விட அதன் ஊறுகாய் சுவைக்கு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தது, இருப்பினும் அது ஈரப்பதமாகவும், பணக்காரராகவும், மென்மையாகவும் இருந்தது. கோல்ஸ்லா விம்பி இருந்தது, ஆனால் அது இலவசமாக இருக்கும்போது புகார் செய்வது கடினம். (ஸ்டேஜ் போன்ற சில டெலிஸ்கள் கோல்ஸ்லாவிற்கு 95 3.95 வரை வசூலிக்கின்றன.)

கார்னகி. இரண்டு சாண்ட்விச்களும் ($ 11.45) எனது புத்தகத்தில் திடமான 3 வது இடத்தைப் பிடித்தன. துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட சோள மாட்டிறைச்சி தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருந்தது, ஆனால் ஆர்ட்டிஸ் மற்றும் செகண்ட் அவென்யூ வரை இல்லை. பாஸ்ட்ராமி பாவமாக கொழுப்பு இருந்தது, ஆனால் அதிக மசாலா தேவை. அடர்த்தியான துண்டாக்கப்பட்ட கோல்ஸ்லா ஒரு நல்ல நெருக்கடி மற்றும் நல்ல இனிப்பு-புளிப்பு சுவை கொண்டது, ஆனால் ரஷ்ய ஆடை தெளிவற்றது.

கட்ஸ். என் பாஸ்ட்ராமியை வெட்டும்போது கவுண்டர்மேனின் கத்தியின் டிக், டிக், டிக் அல்லது அவரது இறைச்சி முட்கரண்டியை முத்தமிட்டிருக்கலாம், அல்லது என் கிளப் ரோலின் மேற்புறத்தில் அவர் வெட்டிய ஆப்பு இறைச்சிக் குவியலில் பொருத்தமாக இருக்கட்டும். கொத்தமல்லி மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் வலுவான சுவையானது ஈரமான, பணக்கார இறைச்சியுடன் இணைந்து இந்த பாஸ்ட்ராமி சாண்ட்விச் (கம்பு மீது 95 9.95 $ 9.45) எனக்கு பிடித்ததாக அமைந்தது. விந்தையானது, சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ($ 9.45) மிக மோசமான ஒன்றாகும் - உலர்ந்தது, துண்டாக்கப்பட்ட அமைப்பு பென்சில் ஷேவிங்கை நினைவூட்டுகிறது. பயங்கர ரஷ்ய ஆடை கூட உதவ முடியவில்லை.

இரண்டாவது அவென்யூ. என் ருசியில் சிறந்த கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி (95 8.95), ஏனெனில் இது சிறந்த சுவையூட்டல் மற்றும் மற்றவர்களை விட உண்மையான ப்ரிஸ்கெட் சுவை கொண்டது. கொழுப்பு மற்றும் மெலிந்த சமநிலை சரியானது. மிகவும் அடர்த்தியாக வெட்டப்பட்ட பாஸ்ட்ராமி ($ 8.95) ஒரு நல்ல கொழுப்பைக் கொண்டிருந்தது, ஆனால் உப்பு இருந்தது. விதை கம்பு ரொட்டியில் கேரவே சுவையின் இனிமையான வெடிப்பு இருந்தது.

நிலை. மேடை ஒரு சுற்றுலா மெக்காவாக மாறியுள்ளதால், அதன் மெலிந்த சோள மாட்டிறைச்சி ($ 11.45) உலர்ந்ததாகவும், விரும்பத்தகாததாகவும் இருந்ததில் எனக்கு ஆச்சரியமில்லை. ஊறுகாய் ரப்பர்போன்றது, பனி-வெள்ளை கோல்ஸ்லாவில் முட்டைக்கோசு போன்ற மயோனைசே இருந்தது, மற்றும் ரஷ்ய ஆடை பாட்டில் ஆரஞ்சு பிரஞ்சு ஆடை போல தோற்றமளித்தது (கிட்டத்தட்ட சுவைத்தது). என்னை ஆச்சரியப்படுத்தியது பணக்கார மற்றும் காரமான பாஸ்ட்ராமி, காட்ஸுக்கு அடுத்தபடியாக.

டாக்டர் பிரவுனின் சோடா ஒரு பாஸ்ட்ராமி அல்லது கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்சுடன் செல்ல உன்னதமான பானமாகும். பழைய நேரக்காரர்கள் செல்-ரேக்குச் செல்கிறார்கள், இது சுவையாக புத்துணர்ச்சியூட்டும் செலரி-சுவையான டானிக். மற்றவர்கள் கருப்பு செர்ரி சுவையை விரும்புகிறார்கள். பீர் ஒரு நல்ல தேர்வாகும். ஒரு கிளாஸ் பால் மட்டும் கேட்க வேண்டாம். நீங்கள் கைது செய்யப்படலாம்.

சாம் குகினோ, மது பார்வையாளர் ருசியின் கட்டுரையாளர், எழுதியவர் கடிகாரத்தை வெல்ல குறைந்த கொழுப்பு சமையல் (குரோனிக்கிள் புத்தகங்கள்).


முழுமையான கட்டுரைக்கு, அக்டோபர் 31, 2001 இதழைப் பார்க்கவும் மது பார்வையாளர் இதழ், பக்கம் 23. (
இன்று குழுசேரவும் )

அதை எவ்வாறு பெறுவது

சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் பாஸ்ட்ராமிக்காக நீங்கள் பெரிய ஆப்பிளுக்கு வர முடியாவிட்டால், டெலிஸ் உங்களிடம் வரலாம். அவர்கள் அனைவரும் அஞ்சல் ஆர்டரை வழங்குகிறார்கள்.

ஆர்ட்டியின் நியூயார்க் டெலிகேட்டசென்
2290 பிராட்வே (பந்தயம். 82 வது மற்றும் 83 வது வீதிகள்), நியூயார்க்
(212) 579-5959 www.arties.com

கார்னகி டெலி
854 ஏழாவது அவென்யூ (55 வது செயின்ட்), நியூயார்க்
(212) 757-2245 www.carnegiedeli.com

கட்ஸின் டெலிகேட்டஸன்
205 ஈ. ஹூஸ்டன் (லுட்லோவில்), நியூயார்க்
(212) 254-2246 www.homedelivery.com/katz

இரண்டாவது அவென்யூ டெலி
156 இரண்டாவது அவென்யூ (10 வது செயின்ட்), நியூயார்க்
(212) 677-0606 www.2ndavedeli.com

நிலை டெலி
834 ஏழாவது அவென்யூ (பந்தயம் 53 வது மற்றும் 54 வது தெருக்கள்), நியூயார்க்
(212) 245-7850 www.stagedeli.com.

மீண்டும் மேலே