இனா கார்டன் 21 வயதாக இருந்தபோது, அவர் பறக்கும் பாடங்களுக்கு பதிவு செய்தார். அது 1969, அவரும் அவரது புதிய கணவர் ஜெஃப்ரியும் கோட்டை ப்ராக், என்.சி.யில் உள்ள யு.எஸ். ராணுவ தளத்தில் வசித்து வந்தனர், அங்கு அவர் கல்லூரி படிப்பை முடித்தவுடன் கிரீன் பெரெட்ஸுடன் ஒரு பராட்ரூப்பராக பயிற்சி பெற்றார். அருகிலுள்ள விமான நிலையத்தில் பறக்கும் பாடங்கள் குறித்து விசாரித்தாள். 'ஒரு பெண்ணுக்கு விமானத்தை எவ்வாறு பறக்க வேண்டும் என்று கற்பிக்கும் பயிற்றுவிப்பாளர் இல்லை என்று அவர்கள் என்னிடம் சொன்னார்கள்,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். 'அது ஆச்சரியமல்லவா?' ஆனால் அவளுடைய தீர்மானம் குறையாமல் இருந்தது. 'நான் ஒரு பதிலுக்காக எடுத்துக்கொள்ளப் போவதில்லை' என்று அவள் சிரிக்கிறாள். 'அவர்கள் அடுத்த ஊரில் யாரோ ஒருவரைக் கண்டுபிடித்து, யார் மேலே வந்து பறக்க வேண்டும் என்று எனக்குக் கற்பிப்பார்கள்.'
இந்த நேரத்தில், கார்டனும் சமைக்க கற்றுக்கொண்டிருந்தார். 'இது மிகவும் உற்சாகமாக இருந்தது, எங்களுக்கு ஒரு வாழ்க்கையை அமைத்தது, ஆனால் என்ன நடக்கப் போகிறது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். 'நான் எப்போதும் சமைக்க விரும்பினேன், எனக்கு ஒருபோதும் அனுமதிக்கப்படவில்லை, அதனால் நான் சமைக்க ஆரம்பித்தேன்.' பியர் ஃபிரானி மற்றும் கிரேக் கிளைபோர்னுடன் ஆயுதம் நியூயார்க் டைம்ஸ் குக்புக் , அவர் விரைவில் இரவு விருந்துகளை வழங்கினார். 'நீங்கள் சமைக்கும்போது, உங்களைச் சுற்றி ஒரு சமூகத்தை உருவாக்குகிறீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது மிகப்பெரியதாக இருக்க வேண்டியதில்லை. காக்டெய்ல் பார்ட்டிகள் மற்றும் காலாக்கள் மற்றும் அது போன்ற விஷயங்களை நான் ஒருபோதும் விரும்பியதில்லை. சமையலறையில் ஆறு பேர் இரவு உணவு சாப்பிடுவது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். '
கொரோனா வைரஸ் தொற்று நாம் ஒரு முறை அறிந்ததைப் போல இரவு விருந்துகளுக்கு காலவரையின்றி வைத்திருக்கிறது, ஆனால் அந்த ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பறக்கும் பாடங்களைப் போலவே, கார்டன் ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தார். இது வித்தியாசமாகத் தோன்றினாலும், சிறிய குழுக்கள், பெரும்பாலும் வெளியில் - அவள் இன்னும் தன் மக்களுக்கு உணவளிக்கிறாள். 'மக்களுக்கு நல்ல உணர்வைத் தரும் விஷயங்களை சமைப்பதும் உருவாக்குவதும் உண்மையில் மிக முக்கியமான விஷயம்' என்று அவர் கூறுகிறார்.
கார்டனின் பன்னிரண்டாவது புத்தகம், நவீன ஆறுதல் உணவு (கிளார்க்சன் பாட்டர்), இந்த மாதத்தில், சட்னியுடன் வறுக்கப்பட்ட சீஸ், டஸ்கன்-ஈர்க்கப்பட்ட வான்கோழி ரூலேட் மற்றும் இங்கே காட்டப்பட்டுள்ள ஆப்பிள் சாஸ் போன்ற அணுகக்கூடிய உணவுகள் நிறைந்துள்ளன. அவரது கைவேலைகளைப் போலவே, இனிப்பு பணக்காரர் மற்றும் எளிதானது, ஆனால் ஒரு சிறிய பிளேயருடன்: இடியிலுள்ள திராட்சையும், கிரீம் சீஸ் உறைபனியும் போர்பனுடன் அதிகரிக்கின்றன.
'போர்பனுக்கு அந்த ஆழமான கேரமல் சுவை உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் எப்பொழுதும் எதையாவது தேடிக்கொண்டிருக்கிறேன், நான் என்ன செய்கிறேன் என்பதை சுவைக்காமல் சுவாரஸ்யமாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் ஆக்குகிறேன். அதுவே முக்கியம். நீங்கள் உறைபனியை ருசிக்கும்போது, நீங்கள் முதலில் கிரீம் சீஸ், பின்னர் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ருசிக்கிறீர்கள், பின்னர் நீங்கள் செல்கிறீர்கள், ‘ஓ! அது சுவாரஸ்யமானது. அங்கே போர்பன் இருக்கிறது. ' இது ஆப்பிள் கேஸ் மற்றும் கிரீம் சீஸ் ஃப்ரோஸ்டிங்கிற்கு இடையிலான புள்ளிகளை இணைத்து இனிப்பை சிறிது சிறிதாகக் குறைக்கும் என்று நினைக்கிறேன். '
வெள்ளை ஒயின் குளிர்விக்க வெப்பநிலை
கார்டன் சேட்டோ சுதுய்ராட் ச ut ட்டர்ன்ஸ் 2014 உடன் கேக்கை இணைக்கிறார், அதன் பேரிக்காய், அத்தி மற்றும் பாதாம் கிரீம் குறிப்புகள் இனிப்புக்குள் அழகாக மடிகின்றன.
ஹோமி கேக் மற்றும் சிறப்பு-சந்தர்ப்ப ஒயின் ஆகியவற்றின் கலவையானது ஒரு நவீன கூட்டத்திற்கு பொருத்தமான ஒரு இறுதி புள்ளியாகும்-இந்த நாட்களில் இது சிறியதாக இருக்கலாம், ஆனால் மிக நெருக்கமாகவும் இருக்கிறது. 'இது ஒரு பயங்கரமான நேரம், ஆனால் அதை எப்படிச் செய்வது என்று நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம்' என்று கார்டன் கூறுகிறார்.
செஃப் குறிப்புகள்
இனா கார்டன் தனது முதல் பயணத்தை செய்முறையை எழுதுவதில் இருந்து நீண்ட தூரம் வந்துவிட்டார் வெறுங்காலுடன் கூடிய காண்டெஸா சமையல் புத்தகம் (கிளார்க்சன் பாட்டர், 1998). 1997 ஆம் ஆண்டில், தனது ஈஸ்ட் ஹாம்ப்டன், என்.ஒய், சிறப்பு-உணவுக் கடை, வெறுங்காலுடன் கான்டெஸாவை விற்று ஒரு வருடம் கழித்து, அவர் தனது முதல் சமையல் புத்தக முன்மொழிவை சமர்ப்பித்தார். அவளுக்கு ஆச்சரியமாக, சில நாட்களுக்குப் பிறகு, அதை கிளார்க்சன் பாட்டர் ஏற்றுக்கொண்டார். 'அவர்கள் முற்றிலும் அறியப்படாத ஒரு எழுத்தாளருக்கு ஒரு வாய்ப்பைப் பெற்றனர். அதாவது, நான் ஒருபோதும் எதையும் எழுதவில்லை, ”அவள் இப்போது நீண்டகால வெளியீட்டாளரைப் பிரதிபலிக்கிறாள். 'யாரோ சொன்னது போல, நான் இதற்கு முன்பு எழுதிய ஒரே விஷயம் ஜெஃப்ரிக்கு எழுதிய கடிதம்.' கார்டன் சிரிக்கிறார். “அதுதான். மீதமுள்ள வரலாறு. அது பரவாயில்லை. '
இன்று, ஆசிரியர் மிகவும் நம்பகமான அவரது கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றவர். 'வழக்கமாக, நான் யாராலும் செய்யக்கூடிய ஒரு செய்முறையை எழுதுகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். இது அவரது எல்லைக்கோடு வெறித்தனமான செயல்முறையின் நேரடி விளைவாகும், அவள் திருப்தி அடையும் வரை ஒவ்வொன்றையும் மீண்டும் மீண்டும் சோதிக்கிறது. 'நீங்கள் செய்முறையைப் படிக்கும்போது, நான் அங்கேயே நிற்கிறேன், உங்களுக்கு ஒரு கேள்வி இருந்தால், [பதில்] செய்முறையில் உள்ளது என்பதை நீங்கள் உணர வேண்டும்' என்று அவர் விளக்குகிறார். பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகள் கூடுதல் சூழலைச் சேர்க்கின்றன, ஆனால் இந்த கேக்கை தயாரிப்பது உங்கள் வாரத்தைப் பற்றி மிகக் குறைவான மன அழுத்தமாக இருக்கும் என்று கார்டன் நம்புகிறார். 'நான் 10 அல்லது 15 தடவைகள் சோதனை செய்து முடித்த நேரத்தில், எந்த ஆச்சரியமும் இல்லை. வட்டம், ”அவள் சக்கை.
-
கேக் லேயரை ஆரம்பத்தில் செய்வதைக் கவனியுங்கள். கார்டன் தனது திராட்சை-, போர்பன் மற்றும் போர்பன்-கூர்மையான கிரீம் சீஸ் உறைபனியுடன் மசாலா ஊற்றப்பட்ட ஆப்பிள் கேக் பற்றி கூறுகிறார். 'ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு நாள் முன்னதாக உருவாக்க விரும்பினால், அது நிச்சயமாக நன்றாக இருக்கும், இல்லையென்றால் நல்லது.' சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இன்னும் ஆழமாக ஒன்றிணைவது மட்டுமல்லாமல், 'அது அமர்ந்திருக்கும்போது கூட அது ஈரப்பதமாகிறது.' நீங்கள் 3 நாட்கள் வரை கேக்கை குளிரூட்டலாம் அல்லது 6 மாதங்கள் வரை உறைக்கலாம். நீங்கள் அதை முன்னேறச் செய்தால், அதை உறைபனிக்கு முன் மேற்பரப்பு வறண்டு போகாமல் இருக்க அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடிக்க மறக்காதீர்கள்.
-
'அறை வெப்பநிலை' என்பது உண்மையில் 'அறை வெப்பநிலை' என்று பொருள்படும். 'சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு பொதுவான தவறு என்று நான் நினைக்கிறேன், இது கேக்கிலும் உறைபனியிலும் உண்மைதான், இது' அறை வெப்பநிலையில் 'என்று கூறும்போது, ஒரு மணி நேரம் அதை விட்டுவிடலாம் என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள்,' என்று கார்டன் குறிப்பிடுகிறார். 'அறை வெப்பநிலையில் எதையாவது பெறுவதற்கான ஒரே வழி அதை ஒரே இரவில் விட்டுவிடுவதுதான். ஒரே இரவில் வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் சீஸ் ஒரே இரவில் வெளியேறுவது குறித்து மக்கள் பதட்டமாக உள்ளனர், ஆனால் இது பேக்கிங்கில் மிகப்பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது. ஒரே இரவில் அதை விட்டுவிடாவிட்டால், நீங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு முடிப்பீர்கள். ” ஒரே இரவில் ஒரு விருப்பம் இல்லையென்றால், கார்டன் 4 முதல் 6 மணிநேர எதிர் நேரத்தை அறிவுறுத்துகிறார். நீங்கள் பாக்டீரியாவைப் பற்றி ஆர்வமாக இருந்தால், உங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றை அவற்றின் அசல் பேக்கேஜிங்கில் போர்த்தி விடுங்கள், அல்லது அவற்றை அமைக்கும் போது அவற்றை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும்.
-
சரி, ஆனால் முட்டைகளைப் பற்றி என்ன? 'முட்டை உண்மையில் இந்த நம்பமுடியாத விஷயங்கள்,' கார்டன் கூறுகிறார். “அவை ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட தொகுப்பு. நீங்கள் அவர்களை பல நாட்கள் வெளியே விடலாம். ”
-
உங்கள் சுட்டுக்கொள்ளும் நேரத்தை இருமுறை சரிபார்க்கவும். அடுப்பு வெப்பநிலை மாறுபடுகிறது, இது நடைமுறையில் உள்ள பேக்கர்களைக் கூட கேட்க வழிவகுக்கும், தானத்தை சோதிக்க சிறந்த வழி எது? 'தெரிந்து கொள்ள ஒரே ஒரு வழி இருக்கிறது, அதாவது, நான் சிறிய மூங்கில் சறுக்குபவர்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்' என்று கார்டன் அறிவுறுத்துகிறார். “நீங்கள் கேக்கின் நடுவே செல்லுங்கள். அது சுத்தமாக வெளியே வந்தால், அது முடிந்துவிட்டது. ” ஆனால் சறுக்குபவர் நொறுக்குத் தீனிகளை வெளியே இழுத்தால், மீண்டும் முயற்சிக்கும் முன் கேக்கை இன்னும் சில நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
இணைத்தல் உதவிக்குறிப்பு: ஏன் ஒரு வயதான வெள்ளை இனிப்பு ஒயின் இந்த டிஷ் உடன் வேலை செய்கிறது
லேசான வயதான, நல்ல தரமான இனிப்பு ஒயின் ஆழமான கேரமல் டன் போர்பன் மற்றும் கேக்கில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக திருமணம் செய்து கொள்ளும். மற்றொரு நல்ல விருப்பம் ஒரு வெள்ளை இருக்கும் passito கீழேயுள்ள டோனாபுகாட்டா போன்றவை, இளம் வயதிலேயே கூட, கேக்கை பூர்த்தி செய்ய போதுமான ஆழம் இருக்கும், மேலும் இனிப்பின் சுவைகளில் காலடி வைக்காத அளவுக்கு புத்துணர்ச்சி இருக்கும்.
செஃப் தேர்வு சேட்டோ சுதுய்ராட் ச ut ட்டர்ன்ஸ் 2014 (93 புள்ளிகள், $ 59)
மது பார்வையாளர் தேர்வு சாட்ட au லா டூர் பிளான்ச் ச ut ட்டர்ன்ஸ் 2011 (94, $ 65)
டோனாபுகாட்டா பாசிட்டோ டி பான்டெல்லேரியா பென் ரை 2016 (92, $ 44)
ஸ்டாக்ஸ் ஒரு நல்ல ஒயின் பாய்கிறது
நவீன COMFORT FOOD இன் சமையல் மரியாதை. பதிப்புரிமை © 2020 இனா கார்டன். பென்குயின் ரேண்டம் ஹவுஸின் முத்திரையான கிளார்க்சன் பாட்டர் அவர்களால் வெளியிடப்பட்டது.
போர்பன் திராட்சையும் கொண்ட ஆப்பிள் சாஸ்
ஒரு 9-இன்ச் ரவுண்ட் கேக் / சேவைகளை உருவாக்குகிறது 8
தேவையான பொருட்கள்
- ¾ கப் தங்க திராட்சையும்
- மேக்கர்ஸ் மார்க் போன்ற 2 தேக்கரண்டி நல்ல போர்பன்
- 10 தேக்கரண்டி (1¼ குச்சிகள்) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், அறை வெப்பநிலையில், மற்றும் பான் கிரீஸ் செய்ய கூடுதல்
- ¾ கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
- ¾ கப் வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை, லேசாக நிரம்பியுள்ளது
- 2 டீஸ்பூன் தூய வெண்ணிலா சாறு
- 2 கூடுதல் பெரிய முட்டைகள், அறை வெப்பநிலையில்
- 1¾ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு, மற்றும் வாணலியில் கூடுதல்
- 1½ டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா
- 1 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
- டீஸ்பூன் தரையில் ஜாதிக்காய்
- ¼ டீஸ்பூன் தரையில் கிராம்பு
- 1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
- மோட் போன்ற 1½ கப் இனிக்காத ஆப்பிள்
- ½ கப் கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட பெக்கன்கள்
- போர்பன் கிரீம் சீஸ் ஃப்ரோஸ்டிங் (செய்முறை பின்வருமாறு)
- அலங்கரிக்க, முழு பெக்கன்கள் பாதியாக
தயாரிப்பு
350 டிகிரிக்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு 9 × 2-அங்குல சுற்று கேக் பான் வெண்ணெய், காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரி, பின்னர் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு மாவு. அதிகப்படியான மாவைத் தட்டவும்.
திராட்சையும், போர்பனும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், கவர் மற்றும் மைக்ரோவேவில் 30 விநாடிகள் இணைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட எலக்ட்ரிக் மிக்சரின் கிண்ணத்தில் வெண்ணெய், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை வைக்கவும், ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை 3 நிமிடங்கள் நடுத்தர வேகத்தில் அடிக்கவும். ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் கிண்ணத்தை கீழே துடைக்கவும். நடுத்தரத்தில் மிக்சருடன், வெண்ணிலா மற்றும் முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் சேர்த்து, மென்மையான வரை கலக்கவும்.
வெள்ளை ஒயின் ஒரு குவளையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
இதற்கிடையில், ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், மாவு, பேக்கிங் சோடா, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், கிராம்பு, உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும். மிக்சியுடன் குறைந்த அளவில், மெதுவாக மாவு கலவையை இடியுடன் சேர்க்கவும், ஒன்றிணைக்கும் வரை கலக்கவும். ஆப்பிளில் அசை. திராட்சையும் (திரவமும் உட்பட) மடித்து, ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவுடன் நறுக்கிய பெக்கன்களை நன்கு கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கடாயில் ஊற்றி மேலே மென்மையாக்கவும்.
லேசாகத் தொடும்போது மேல் நீரூற்றுகள் திரும்பி, நடுவில் செருகப்பட்ட ஒரு கேக் சோதனையாளர் சுத்தமாக வெளியே வரும் வரை 40 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியுங்கள், குளிரூட்டும் ரேக் மீது திரும்பவும், வட்டமான பக்கமாகவும், முழுமையாக குளிரவும். போர்பன் கிரீம் சீஸ் ஃப்ரோஸ்டிங்கை கேக்கின் மேற்புறத்தில் பரப்பவும் (பக்கங்களல்ல!) மற்றும் கலைப்படியாக பெக்கன் பகுதிகளை மேலே வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
முன்னேறவும்: கேக்கை சுட்டு, குளிர்ந்து, நன்றாக மடிக்கவும், 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும் அல்லது 6 மாதங்கள் வரை உறைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன்பு கேக்கை ஃப்ரோஸ்ட் செய்யுங்கள்.
போர்பன் கிரீம் சீஸ் ஃப்ரோஸ்டிங்
ஒரு 9 அங்குல சுற்று கேக்கை ஃப்ரோஸ்ட் செய்கிறது
தேவையான பொருட்கள்
- அறை வெப்பநிலையில் 6 அவுன்ஸ் கிரீம் சீஸ்
- அறை வெப்பநிலையில் 6 தேக்கரண்டி (¾ குச்சி) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
- மேக்கர்ஸ் மார்க் போன்ற 1 தேக்கரண்டி நல்ல போர்பன்
- டீஸ்பூன் தூய வெண்ணிலா சாறு
- பவுண்டு மிட்டாய்களின் சர்க்கரை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது (குறிப்பு பார்க்கவும்)
தயாரிப்பு
துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட எலக்ட்ரிக் மிக்சரின் கிண்ணத்தில் கிரீம் சீஸ், வெண்ணெய், போர்பன் மற்றும் வெண்ணிலாவை வைக்கவும், மென்மையான வரை நடுத்தர வேகத்தில் அடிக்கவும். மிக்சியுடன் குறைந்த அளவு, மெதுவாக சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பக்கங்களைத் துடைத்து, ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் நன்கு கிளறவும்.
குறிப்பு: ஒரு அரை பவுண்டு சஃப்டி மிட்டாயின் சர்க்கரை சுமார் 2 கப் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி.