இனிமையான மற்றும் அதிநவீன: டோகாஜி ஒயின் கதை

பானங்கள்

டோகாஜின் ஹங்கேரிய பிராந்தியத்தின் ஒயின்கள் அல்லது 'டோ-கே' என்று அவர்கள் சொல்வது போல் கடந்த காலத்திற்கு ஒரு சாளரம்.

டோகாஜி ஒரு காலத்தில் உலகின் மிக முக்கியமான ஒயின்களில் ஒன்றாகும். ஹங்கேரிய பிரபுக்கள், ஃபெரெங்க் ராக்சி II, பீட்டர் தி கிரேட், கிங் லூயிஸ் XIV, கேத்தரின் தி கிரேட், மற்றும் ஆஸ்திரிய இசையமைப்பாளர் ஜோசப் ஹெய்டன் (மது வடிவில் சில கொடுப்பனவுகளைப் பெற்றவர்கள்) உள்ளிட்ட அரச வாடிக்கையாளர்களால் விரும்பப்பட்ட ஒரு மது.



டோகாஜின் இனிப்பு ஒயின்கள் நவீன மது வரலாற்றில் ஹங்கேரியின் பங்கின் மிக முக்கியமான கதையை வழங்குகின்றன.

gallo white zinfandel ஆல்கஹால் சதவீதம்

புதுப்பிப்பு: இதற்கான மூலக் கட்டுரையைப் பார்க்கவும் டோகாஜி அஸ்ஸோ மது.

டோகாஜி ஒயின் கதை

டோகாஜி ஒயின் தகவல் தாள் (சரி செய்யப்பட்டது) வைன் ஃபோலி

இந்த அமுதங்களில் மிகவும் விரும்பத்தக்கது (மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது) டோகாஜி எசன்ஸ் , நேராக சிரப் போன்ற இனிமையைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு திரவ கூ. இது மிகவும் தீவிரமானது, எசென்சியா பொதுவாக ஒரு தேக்கரண்டியில் இருந்து ரசிக்கப்படுகிறது. அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இருப்பதால், இது 200+ வயது வரை இருக்கும்.

ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்

ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்

உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.

இப்பொழுது வாங்கு
பிரபலமான நகலெடுப்புகள்

போர்டிகோவில், கரோன் ஆற்றின் குறுக்கே உள்ள வானிலை, ச ut ட்டர்ன்ஸின் ஒயின்களுக்கு அவசியமான அதே உன்னத அழுகலை உற்பத்தி செய்ய போதுமானதாக உள்ளது. ஜெர்மனியில், மொசெல் நதி இப்போது ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ரைஸ்லிங் திராட்சைகளை பாதிக்கும் அதே நிலைமைகளை வழங்குகிறது ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கின் வகைப்பாடு.

இல் அல்சேஸ், பிரான்ஸ் , மற்றும் ஃப்ரியூலி, இத்தாலி தயாரிப்பாளர்கள் வாங்குபவர்களைப் பிடிக்க தங்கள் லேபிள்களில் “டோக்கே” அல்லது “டோக்காய்” என்ற சொற்களைக் கூட அணிந்தனர்.

இந்த குழப்பம் 1730 ஆம் ஆண்டில் டோகாஜின் திராட்சைத் தோட்டங்களை வகைப்படுத்தியது, இது 1757 ஆம் ஆண்டில் செய்யப்பட்ட ஒரு உன்னத ஆணைக்கு வழிவகுத்தது, மூடிய உற்பத்தி மாவட்டமான டோகாஜை நிறுவுவதற்கு.

ஆரானியன்ஸ்டைனர்-உன்னத-அழுகல்-போட்ரிடிஸ்-திராட்சை

பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவில் ஆரானியன்ஸ்டைனர் திராட்சை (ரைஸ்லிங் மற்றும் சில்வானருக்கு இடையிலான குறுக்கு) மீது போட்ரிடிஸின் எடுத்துக்காட்டு ஸ்டோன் போட் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

டோகாஜி அஸ்ஸோ மற்றும் எஸென்சியாவின் உற்பத்தி நெக்ரோட்ரோபிக் பழ பூஞ்சையின் வளர்ச்சியைப் பொறுத்தது சாம்பல் அச்சு, அல்லது போட்ரிடிஸ். ஈரமான நிலையில் (மூடுபனி நதி பள்ளத்தாக்குகள் போன்றவை) பெர்ரிகளில் அச்சு உருவாகிறது, பின்னர் சூரியன் வெளியே வரும்போது காய்ந்துவிடும். அழுகும் மற்றும் உலர்த்தும் இந்த செயல்முறை திராட்சை சுருங்கி இனிமையாகிறது.

கூடுதல் சுவை கலவைகள் இஞ்சி, குங்குமப்பூ மற்றும் தேன் மெழுகு என விவரிக்கப்படும் போட்ரிடிஸ் பெர்ரிகளிலிருந்தும் உருவாகின்றன. ஹங்கேரியில், இந்த அச்சுடன் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சை அஸ்ஸோ பெர்ரி என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை டோகாஜி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய மீதமுள்ள திராட்சைகளிலிருந்து கவனமாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

டோகாஜியின் திராட்சை

ஒரு மதுவில் 6 சொந்த வகைகள் மட்டுமே இருக்க முடியும் மற்றும் இன்னும் டோகாஜி பதவியைப் பெறுகின்றன:

  1. ஃபர்மிண்ட் ('ஃபூர்-மென்ட்')
  2. ஹார்ஸ்லெவெல் (“கடுமையான-நிலை-லூ”)
  3. செய்தி (“கா-பார்”)
  4. கொழுப்பு திராட்சை (“கு-வேர்-சூ-லூ”)
  5. ஜீட்டா (“ஸே-து”)
  6. சர்கமுஸ்கோட்டலி (“ஷார்-கு-மூஸ்-கோ-டை” - அக்கா வெள்ளை மஸ்கட் )

ஹங்கேரிய டோகாஜி உற்பத்தியின் மரபுகளுடன் விஷயங்கள் சுவாரஸ்யமானவை.

அஸ்ஸோ பெர்ரி என்று அழைக்கப்படும் பெரிய கூடைகளில் சேகரிக்கப்பட்டது புட்டோனி மற்றும் போட்ரிடிஸ் அல்லாத திராட்சை பீப்பாய்களில் அளவிடப்பட்ட அளவுகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். பின்னர், ஒயின்கள் தயாரிக்கப்பட்டு, எத்தனை அஸ்ஸோ கூடைகள் கட்டாயமாக சேர்க்கப்பட்டன என்பதன் அடிப்படையில் பெயரிடப்பட்டன. எனவே, ஒயின்களை ~ 3–6 புட்டோனியோஸுடன் லேபிளிங் செய்யும் முறை உருவாக்கப்பட்டது.

எஸென்சியா என்று அழைக்கப்படும் ஒயின் முற்றிலும் அஸ்ஸோ பெர்ரிகளால் ஆனது. எசென்சியாவுக்கு திராட்சை மிகவும் இனிமையானது, இது நடைமுறையில் சிரப், ஈஸ்ட் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் புளிக்க வைப்பது மிகவும் கடினம்.

எஸென்சியாவை முழுமையாக புளிக்க பல ஆண்டுகள் (பொதுவாக 4 முதல் 5 ஆண்டுகள் வரை) ஆகும் (btw, இது ஒத்ததாகும் வின் சாண்டோ.) இந்த நீண்ட நொதித்தல் கூட, எஸென்சியா ஒயின்கள் அரிதாக 3% ஏபிவிக்கு புளிக்கவைக்கின்றன. அவர்கள் அனைவரின் இலகுவான ஆல்கஹால் ஒயின் எசென்சியா இருக்கலாம்!

ஒரு புதிய சகாப்தம் வெளிப்படுகிறது

அஸ்ஸு மற்றும் ஃபர்மிண்ட் ஒயின்களின் தயாரிப்பாளர் பெரெஸ் ஒயின் ஹங்கேரிய டோகாஜி

பெரெஸ் ஒயின் ஆலை அதன் டோகாஜ் ஒயின்கள் முழுவதிலும் அதன் லேபிள்களை மறுவடிவமைப்பு செய்தது. இடமிருந்து வலமாக ஓம்லஸ் ஃபர்மிண்ட் (லெவஸ் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து உலர்ந்த ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்), லெவோனா ஃபர்மிண்ட் (லெவோனா திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து உலர்ந்த ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்), நாபராணி (மஸ்கட் வகையை உள்ளடக்கிய பெயரிடப்பட்ட ஒயின் கலவை), டிகாட் ஹார்ஸ்லெவ் (ஒரு ஒற்றை டிகாட் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து மாறுபட்ட மது), மாகிதா (பெயரிடப்பட்ட கலவை தாமதமாக அறுவடை இனிப்பு ஒயின்), டோகாஜி அஸ்ஸே 6 புட்டோனியோஸ், டோகாஜி அஸ்ஸோ 5 புட்டோனியோஸ், உலர் பாணி சமோரோட்னி (உலர் பாணி சமோரோட்னி) மற்றும் டோகாஜி எசென்ஸ்.

இன்று, டோகாஜிலிருந்து ஒயின்கள் பெயரிடல் மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படுவதால் பல விஷயங்கள் மாறிவிட்டன.

2013 ஆம் ஆண்டில், புட்டானியோஸ் என்ற சொல் அஸ்ஸே ஒயின்களுக்கு தொழில்நுட்ப ரீதியாக ரத்து செய்யப்பட்டது (சர்க்கரை அளவை அளவிட நாங்கள் கூடைகளைப் பயன்படுத்தாததால்), மற்றும் டோகாஜி அஸ்ஸோ என பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் குறைந்தபட்சம் 120 கிராம் / லிட்டர் சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

150+ கிராம் / லிட்டர் கொண்ட ஒரு அஸ்ஸே ஒயின் குறிக்க தயாரிப்பாளர்கள் இன்னும் “6 புட்டோனியோஸ்” என்ற சொற்றொடரைப் பயன்படுத்தலாம். மீதமுள்ள சர்க்கரை . 120-150 கிராம் / லிட்டர் சர்க்கரைக்கு இடையிலான ஒயின்கள் இப்போது டோகாஜி அஸ்ஸோ என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன. நிச்சயமாக, மார்க்கெட்டிங் காரணங்களுக்காக 3 மற்றும் 4 புட்டோனியோக்களுடன் பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களை நீங்கள் காணலாம், ஆனால் இவை டோகாஜி அஸ்ஸாக இருக்க வேண்டிய குறைந்தபட்ச இனிப்புத் தேவையை பூர்த்தி செய்யவில்லை.

ஒரு பெயரை உருவாக்குதல்

எசென்சியா இப்போது அதன் சொந்த மதுவின் ஒரு பகுதியாகும் (இனி டோகாஜி அஸ்ஸே எஸென்சியா), குறைந்தபட்ச இனிப்பு அளவு 450 கிராம் / லிட்டர் (இது, பி.டி.டபிள்யூ, கோக் கேனை விட 4 மடங்கு அதிகம்!).

இறுதியாக, டோகாஜ் பிராந்தியத்தில் இருந்து உலர்ந்த ஒயின்களின் முழு புதிய துணைக்குழு உள்ளது.

உலர் ஒற்றை-மாறுபட்ட ஃபர்மிண்ட் (“ஃபூர்-மென்ட்”) மற்றும் ஹார்ஸ்லெவெல் (“கடுமையான-நிலை-லூ”) ஆகியவை ஏற்கனவே ஐரோப்பிய சந்தைகளில் அலைகளை உருவாக்கி தொடர்ந்து ஆர்வத்தைப் பெற்று வருகின்றன. இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக எஞ்சிய சர்க்கரையின் தொடுதலைக் கொண்டுள்ளன (வழக்கமாக சுமார் g 7 கிராம் / எல் அல்லது ஒரு கண்ணாடிக்கு 1.5 கார்ப்ஸ் மட்டுமே). மீதமுள்ள சர்க்கரை தீவிரமாக எதிர்க்க உள்ளது அதிக இயற்கை அமிலத்தன்மை.

அந்த ஒயின்கள் கூட நம்பமுடியாத மெலிந்தவை, அவை பெரும்பாலும் நடுநிலை ஓக்கில் (உள்ளூர் ஹங்கேரிய ஓக்கில்!) வயதாகின்றன. இந்த வழியில் ஓடுவது ஒயின்களின் மெலிந்த, கனிம சுயவிவரத்திற்கு ஒரு நுட்பமான உடலையும் அமைப்பையும் சேர்க்கிறது.

கடைசி வார்த்தை

கம்யூனிச ஆட்சியின் போது என்ன நடந்தது என்பதோடு நிறைய ஹங்கேரிய ஒயின்களை (அவர்களின் முன்னாள் புகழ் இருந்தபோதிலும்) நாம் காணவில்லை. 1990 ஆம் ஆண்டில் இப்பகுதி தனியார்மயமாக்கத் தொடங்கும் வரை அரசு நடத்தும் ஒயின் ஆலைகள் தரத்தில் கவனம் செலுத்துவதற்கு சிறிய காரணங்களைக் கொண்டிருந்தன. அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு வலுவான ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்துடன், நாம் பார்க்க நம்புகிறோம் டோகாஜிலிருந்து பெரிய விஷயங்கள் மற்றும் ஹங்கேரியின் மற்ற 21 பகுதிகள்.