கேட்டி பட்டன் நரம்பியல் அறிவியலில் ஒரு கல்வி வாழ்க்கைக்கு செல்லும் வழியில் அவள் பரிதாபமாக இருப்பதை உணர்ந்தாள். 'நீங்கள் படித்துக்கொண்டே இருங்கள், இறுதியில் நீங்கள் ஒரு தகுதி பெறுவீர்கள், உங்களுக்கு வேலை கிடைக்கும், எல்லாம் சரியாகிவிடும்' என்ற தர்க்கத்தின் கீழ் அவள் பல ஆண்டுகளாக உழைத்து வந்தாள். ஆனால் பி.எச்.டி. தேசிய சுகாதார நிறுவனங்களுடனான திட்டம், பட்டனின் அதிருப்தி குமிழ்ந்தது, அவள் விலகினாள்.
ஒரு உணவகத்தின் மகள், அவர் உணவு சேவைக்கு ஈர்க்கப்பட்டு, மினிபார், ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸில் ஒரு வீட்டுக்கு முன் வேலைக்கு வந்தார். மது பார்வையாளர் வாஷிங்டன், டி.சி.யில் உள்ள மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமிக்கு சிறப்பான-வென்ற கோவிலின் விருது, இது இரண்டாவது கிக் ஒன்றைப் பெற்றது, ஃபெரான் அட்ரிக் உடன் ஸ்பெயினின் கட்டலோனியாவில் உள்ள எல் புல்லி என்ற அவரது கார்ட் இலக்கு.
'உணவு அறிவியலைச் சந்திக்கும் ஒரு முழு உலகத்திற்கும் நான் திடீரென்று வெளிப்பட்டேன், அது எனக்கு புதிராக இருந்தது' என்று பட்டன் கூறுகிறார். 'கையுறைகளைப் பிடுங்கி திரவ நைட்ரஜனுடன் வேலை செய்ய பயப்படாத பெண் நான்.'
அவளுக்கு ஒரு அறிவியல் பின்னணி இருப்பதைப் புண்படுத்தவில்லை, ஆனால் அவளுடைய நம்பிக்கையான வீரியமும் வீரியமும் சமமாக முக்கியமானது. 'இறுதியில், எல்லாம் சரியாகிவிடும் என்று எனக்குத் தெரியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு பெரிய மாற்றத்தையும் மன அழுத்தத்தையும் ஏற்படுத்தும் தருணத்தில் நான் வெளியேற மாட்டேன் என்று அர்த்தமல்ல. ஆனால் பயம் இல்லாததால் அதிக ஆபத்துக்களை எடுக்க இது என்னை அனுமதிக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். '
ஒயின் Vs பீர் Vs மதுபானத்தில் கலோரிகள்
மினிபாரில் இருந்தபோது, பட்டன் தனது கணவர் மற்றும் வணிக கூட்டாளியான ஸ்பெயினின் பூர்வீக பெலிக்ஸ் மீனாவை சந்தித்தார். 2011 ஆம் ஆண்டில் கேட்டி பட்டன் உணவகங்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக தம்பதியினர் ஆஷெவில்லி, என்.சி., க்குச் சென்றபோது, அவர்கள் சிறந்த உணவு வகைகளை விட்டுச் சென்றனர். 'நான் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியை நேசிக்கிறேன், நாங்கள் செய்து கொண்டிருந்த எல்லா விஷயங்களும் கவர்ச்சிகரமானவை என்று நினைக்கிறேன், அவை அனைத்தும் சுவையாக இல்லை' என்று பட்டன் பிரதிபலிக்கிறது. வாரத்தின் எந்த இரவிலும், சமையல் நுரைகள் மற்றும் ஜெல்ஸின் மிகப் பெரிய பக்தருக்கு கூட சமையல் ஆச்சரியத்தின் கலைக்கு கொஞ்சம் பசி இல்லை என்று அவர் சந்தேகிக்கிறார். மாறாக, அவர்கள் ஆறுதலடைய விரும்புகிறார்கள்: 'அவர்கள் பட்டியில் உட்கார்ந்து படாட்டாஸ் பிராவாஸை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.' எனவே தம்பதிகள் மற்றும் ஸ்பானிஷ் ஒயின்களுக்கான ஒரு சாதாரண இடமாக இந்த ஜோடி தங்கள் முதல் உணவகமான கோரேட் திறந்தது.
இங்கே காட்டப்பட்டுள்ள டிஷ், பட்டன் வீட்டில் அடிக்கடி தயாரிக்கும் வறுத்த ரேடிச்சியோவுடன் வெண்ணெய்-பூசப்பட்ட விலா கண், அவளுக்கு பிடித்த இரண்டு சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது: ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு. 'ஸ்பெயின் ஒரு வறண்ட காலநிலை, குறிப்பாக பிரியோராட் பிராந்தியத்தில், ரோஸ்மேரி எல்லா இடங்களிலும் வளர்வதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'காற்று வகையான வாசனை அது போன்றது.'
மீனா சிம்ஸ் டி பொரேராவின் சக்திவாய்ந்த பிரியோராட் கிளாசிக் 2004 ஐ உணவுக்காக இழுக்கிறார். 15 வயதான மதுவில், மீனா கூறுகிறார், 'இது மிகவும் மென்மையான பதிப்பாகும், இது பால்சமிக், மூலிகை மற்றும் மசாலா குறிப்புகளின் சிறந்த சமநிலையுடன் உள்ளது, மேலும் கருப்பு பழம் மிகவும் தீர்வு காணப்படுகிறது.' மதுவின் நறுமணப் பொருளை டிஷ் இணைக்கும் விதத்தை பட்டன் விரும்புகிறது: 'வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றின் மும்மூர்த்திகள் உங்களிடம் இருந்தால், நீங்கள் சிறந்த அனுபவத்தைப் பெறுவீர்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'
கேட்டி பட்டன் தனது கணவர் மற்றும் வணிக கூட்டாளியான பெலிக்ஸ் மீனாவுடன் ஆஷெவில்லி, என்.சி., உணவகங்களான கோரேட் மற்றும் பட்டன் & கோ.செஃப் குறிப்புகள்
இந்த எளிதான, பசுமையான செய்முறையை உருவாக்க இது ஒரு பெரிய அளவிலான வெண்ணெய் மற்றும் நுட்பத்தை விட அதிகமாக எடுக்காது. பட்டன் மற்றும் மீனா இந்த உணவை அடிக்கடி சமைக்கிறார்கள், 'நாங்கள் ஒரு பைத்தியம் வாரத்தை முடித்துவிட்டோம், நாங்கள் எங்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க விரும்புகிறோம், ஆனால் நாங்கள் வெளியே செல்ல விரும்பவில்லை' என்று பட்டன் கூறுகிறார். ஷெர்ரி வினிகரின் ஸ்பிளாஸுடன் சீசன் வறுத்த ரேடிச்சியோவுடன் பக்க டிஷ் மாற்றங்கள் வீழ்ச்சி மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு அழகாக இருக்கும். ஸ்டீக், வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு வலுவான சைட் டிஷ் மற்றும் ஒரு நல்ல மது பாட்டிலுடன் விரைவாக ஒன்றிணைகின்றன, இது ஒரு ஆடம்பரமான உணவுக்காக நீங்கள் சாப்பிடும்போது ஆர்டர் செய்யலாம், ஆனால் அது உங்கள் சொந்தமாக ஒன்றிணைக்க அதிக முயற்சி, திட்டமிடல் அல்லது சிறப்பு ஷாப்பிங் தேவையில்லை. பொத்தானின் உதவிக்குறிப்புகளைப் படிக்கவும்.
-
'வெண்ணெய் மற்றும் மாட்டிறைச்சி சில சிறப்பு நட்பைக் கொண்டுள்ளன.' இந்த செய்முறையின் புத்திசாலித்தனம் இறைச்சி ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் பெறும் கடினமான தேடலில் உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து வெண்ணெய் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றில் மெதுவாகச் சுவைத்து, அதன் மூலம் இறைச்சியை சமைக்கக்கூடிய சுவையான கொழுப்பில் சமைக்கிறது.
-
'உங்களிடம் அதிக வெண்ணெய் இருக்க முடியாது.' வாணலியில் வெண்ணெய் மிக வேகமாக சமைப்பதாகத் தோன்றினால், தீர்வு உண்மையில் அதிக வெண்ணெய் மீது குவிப்பதாகும் என்று பட்டன் குறிப்பிடுகிறது. 'இது உங்களிடமிருந்து விலகிச் சென்றால் அல்லது மிகவும் ஆவேசமாக குமிழ்ந்தால், அதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், அது உடனடியாக குளிர்ச்சியடையும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் குமிழியின் இனிமையான இடத்திற்கு வருவீர்கள், ஆனால் எரியாது.' இப்போது, வெண்ணெய் குளியல் கத்துவதற்கு மாறாக வசதியாக சூடாக இருப்பதால், ஸ்டீக் சரியான முறையில் சமையலை முடிக்க சரியான சூழலைக் கொண்டுள்ளது.
ஒரு நாள் கண்ணாடி மது
-
அந்த நல்ல வெண்ணெய் உடைக்க. வெண்ணெய் உண்மையில் டிஷ் ஒரு நட்சத்திர சுவை என்று பட்டன் சேர்க்கிறது, எனவே நீங்கள் உங்கள் கைகளை பெறக்கூடிய மிகச்சிறந்த, பணக்கார ஒன்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும். புல் உண்ணும் பசுக்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட பதிப்புகளைத் தேட அவர் பரிந்துரைக்கிறார், இதன் விளைவாக வரும் பொருட்கள் அவற்றின் தானியத்தால் உண்ணப்பட்டவர்களை விட கிரீம் மற்றும் பணக்காரர்களாக இருக்கும்.
இணைத்தல் உதவிக்குறிப்பு: ஸ்பானிஷ் சிவப்பு ஏன் இந்த டிஷ் உடன் வேலை செய்கிறது
பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன் கூடிய இந்த வெண்ணெய் மாமிசம் ஒரு பெரிய ஒயின் மூலிகை நறுமணத்துடன் அழுகிறது. ஸ்பெயினில் இருந்து ஒரு சிவப்பு, ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு பெருகும் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும், மேலும் ப்ரியாரட், கருப்பு பழம், தாது மற்றும் மூலிகைக் குறிப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, குறிப்பாக நல்ல போட்டியாகும்.
செஃப்ஸ் பிக் பொரேரா பீக்ஸ் ப்ரியாரட் கிளாசிக் 2004
மது பார்வையாளர் தேர்வு வால் லாச் ப்ரியாரட் எம்ப்ரூக்ஸ் 2017 (91, $ 27)
போடெகாஸ் சான் வலேரோ கரிசெனா தனியார் 2016 (89, $ 15)
மது பாட்டிலில் எத்தனை அவுன்ஸ்
இன்னும் அதிகமான ஒயின் இணைத்தல் விருப்பங்களுக்கு, winefolly.com உறுப்பினர்கள் பிறவற்றைக் காணலாம் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட பிரியோராட் சிவப்பு எங்கள் ஒயின் மதிப்பீடுகள் தேடலில்.
பூண்டு, ரோஸ்மேரி மற்றும் வறுத்த ராடிச்சியோவுடன் வெண்ணெய்-பாஸ்டட் ரிப் கண்
சமையல்காரர் கேட்டி பட்டனின் மரியாதை மற்றும் சோதனை மது பார்வையாளர் ’எஸ் ரோரி கோட்ச்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 தலை ரேடிச்சியோ, நீளமாக பாதியாக, பின்னர் மூன்றில் நறுக்கப்படுகிறது
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1 பெரிய எலும்பு-விலா கண் ஸ்டீக், குறைந்தது 2 அங்குல தடிமன் மற்றும் 11/2 பவுண்டுகள்
- குங்குமப்பூ எண்ணெய் போன்ற 1 தேக்கரண்டி உயர் வெப்ப சமையல் எண்ணெய்
- 4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், தேவைப்பட்டால் மேலும்
- 4 ஸ்ப்ரிக்ஸ் ரோஸ்மேரி
- 4 பெரிய கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு, ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியின் பின்புறத்தால் லேசாக அடித்து நொறுக்கப்படுகிறது
- ஷெர்ரி வினிகர்
தயாரிப்பு
1. நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு சுமார் 1 மணி நேரத்திற்கு முன்பு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாமிசத்தை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் அமைக்கவும்.
2. அடுப்பை 400º F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் ரேடிச்சியோ வைக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தூறவும். கோட் செய்ய டாஸ், பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும், ஒவ்வொரு ஆப்பு வெட்டப்பட்ட பக்கமும் கீழே எதிர்கொள்ளும். அடுப்புக்கு மாற்றவும், வாடி வரும் வரை வறுக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள். ஒவ்வொரு ஆப்புகளையும் திருப்பி, மென்மையாகவும், எரிந்துபோகும் வரை வறுக்கவும், சுமார் 8 நிமிடங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
நான் வெள்ளை ஒயின் உறைக்க முடியுமா?
3. சமைப்பதற்கு சற்று முன், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் மாமிசத்தை சீசன் செய்யவும். மாமிசத்தை வைத்திருக்க போதுமான அளவு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் சமையல் எண்ணெயைச் சேர்த்து, நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் பான் அமைக்கவும். எண்ணெய் பளபளக்கும் போது, மாமிசத்தைச் சேர்த்து, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 1 நிமிடம், நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுருக்கமாகத் தேடுங்கள். வாணலியின் பக்கத்தில் வெண்ணெய், ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
4. வெண்ணெய் உருகி நுரைக்கத் தொடங்கும் போது, வெப்பநிலையை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். கைப்பிடியை கீழே தள்ளுவதன் மூலம் பான் உங்களை நோக்கி கவனமாக சாய்த்து, ஒரு பெரிய கரண்டியால் நுரைக்கும் வெண்ணெயை ஸ்கூப் செய்து ஸ்டீக் மீது சமமாக மறுபகிர்வு செய்யுங்கள். சுமார் 1 நிமிடம் கழித்து, உங்களிடமிருந்து மாமிசத்தை புரட்டவும், பின்னர் தொடர்ந்து பேசவும். ஸ்டீக் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு வெண்ணெய் அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறினால், கலவையை சிறிது குளிர்விக்க, அதிக வெண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி ஒரு நேரத்தில் சேர்க்கவும். இறைச்சி இறுக்கத் தொடங்கும் வரை, ஸ்டீக்கை புரட்டவும், சுடவும் இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். நடுத்தர-அரிதான இடத்தில் மாமிசத்தை அழுத்துவதன் மூலம் நன்கொடைக்கான சோதனை, அது உறுதியாக உணர வேண்டும் மற்றும் மீண்டும் அழுத்த வேண்டும், மேலும் ஸ்டீக்கின் தடிமனான பகுதியில் செருகப்பட்ட ஒரு உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி 130 register F ஐ பதிவு செய்ய வேண்டும். ஸ்டீக்கை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும், கூடாரத்துடன் படலம். 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
5. ஷெர்ரி வினிகர் மற்றும் சில ஆலிவ் எண்ணெயை ரேடிச்சியோ மீது தூறல். மாமிசத்தை நறுக்கி, பான் சாறுகள் மற்றும் கேரமல் பூண்டு அதன் மேல் ஊற்றவும். 2 முதல் 3 வரை சேவை செய்கிறது.