சிறிய அல்சட்டியன் நகரமான நைடெர்ஷெஃபோல்ஷைமில் ஒரு பண்ணையில் வளர்ந்த கேப்ரியல் க்ரூதர் எப்போதுமே உணவால் சூழப்பட்டார்: அவரது உறவினர்கள் கசாப்பு கடைக்காரர்கள், ரொட்டி விற்பவர்கள் மற்றும் உணவக உரிமையாளர்கள். ஐரோப்பாவைச் சுற்றியுள்ள சமையலறைகளில் தனது திறமைகளை கூர்மைப்படுத்திய பின்னர், 1997 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க்கின் பிரகாசமான விளக்குகளுக்குச் சென்றார், நன்றாக சாப்பிடும் மைல்கல்லில் ஒரு சமையல்காரராக பணியாற்றினார் காரவெல் . பின்னர் அவர் உட்பட, சமமான வம்சாவளியைச் சேர்ந்த நிறுவனங்களுக்குச் சென்றார் ஜீன்-ஜார்ஜஸ் , ரிட்ஸ் கார்ல்டனில் அட்லியர், மற்றும் நவீன .
அவரது உயரடுக்கு ரெஸூமா இருந்தபோதிலும், 49 வயதான க்ரூதர் தனது தாழ்மையான தருணங்களை ஒருபோதும் மறக்கவில்லை. ஒருமுறை, முதன்முறையாக பாரிஸுக்கு வருகை தந்த ஒரு இளைஞனாக, ஆடைக் குறியீட்டைப் பூர்த்தி செய்யாததால், ஒரு மேல்தட்டு உணவகத்தை விட்டு வெளியேறும்படி அவரிடம் கேட்கப்பட்டது. 'இது உங்களை மோசமாக உணர வைக்கிறது, இது உங்களுக்கு கோபத்தை ஏற்படுத்துகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். எனவே, அவர் திறந்தபோது அவரது பெயரிடப்பட்ட மிட் டவுன் மன்ஹாட்டன் உணவகம் 2015 ஆம் ஆண்டில், அவர் 'பூமியை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கீழே கொண்டு வரும் ஒரு இடத்தை செய்ய விரும்பினார்.'
கேப்ரியல் க்ரூதரின் தலைவரான பிலிப் ச uri ரியட், உணவகத்தின் 1,600-தேர்வுக்கு இதேபோன்ற உணர்வைக் கொண்டுவருகிறார், மது பார்வையாளர் சிறந்த விருது பெற்ற ஒயின் பட்டியலில் சிறந்த விருது. பர்கண்டி, போர்டியாக்ஸ், நாபா மற்றும் இத்தாலி ஆகிய நாடுகளிலிருந்து பெரிய டிக்கெட் பெயர்களைத் தவிர, பர்கண்டி பூர்வீகம் குறைவான பிரபலமான தயாரிப்பாளர்களை உற்சாகமான மற்றும் கல்வி கற்பிக்கும் உணவுகளில் தேடுகிறது.
என்ன வகையான ஷாம்பெயின் நல்லது
உணவகத்தில் ஒரு அமைதியான தருணத்தில், சமையல்காரரும் சோம் அவர்களும் அமர்ந்தனர் மது பார்வையாளர் உதவி ஆசிரியர் லெக்ஸி வில்லியம்ஸ், அவர்களை உற்சாகப்படுத்தும் ஒயின்கள் மற்றும் ஜோடிகளைப் பற்றி பேச, அவை எப்படி நன்றாக சாப்பிடுகின்றன, மற்றும் மது விவரங்களுக்கு மேலாக உங்களை 'பைத்தியம்-மூளை' உண்டாக்கும் அபாயங்கள்.
மது பார்வையாளர்: நியூயார்க்கில் உள்ள மற்ற சிறந்த உணவு இடங்களிலிருந்து கேப்ரியல் க்ரூதரை எவ்வாறு அமைப்பது?
கேப்ரியல் க்ரூதர்: உணவக வியாபாரத்தில், விஷயங்கள் மிகவும் சிக்கலானவையாக இருக்கின்றன, மக்களை மோசமாக உணரவைக்கின்றன, மக்களை இடமில்லாமல் உணரவைக்கின்றன, மக்களுக்கு அச fort கரியத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, அதோடு நான் இணைக்க முடியும். மக்கள் வசதியாக இருக்கும் ஒரு இடத்தை நான் விரும்பினேன், அங்கு அவர்களுக்கு நல்ல நேரம் கிடைக்கும், அவர்கள் தங்களை உணர முடியும்.
நாள் முடிவில், இது உணவு மற்றும் மது மட்டுமே. நீங்கள் அதை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக் கொண்டால், நீங்கள் இவ்வளவு பெட்டியைப் பெறுவீர்கள் என்று நினைக்கிறேன். இது மக்கள் மது அருந்துவதைப் போன்றது, மேலும் அவர்கள் மிகவும் வெறித்தனமான மூளையைப் பெறுகிறார்கள், அவர்கள் அதைப் பற்றி தவற விடுகிறார்கள். அல்லது ஒரு கடி எடுத்து 20 நிமிடங்கள் அதைப் பற்றி யோசிக்கும் நபர்கள், பின்னர் அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.
பிலிப் ச au ரியட்: நீங்கள் யாரைக் கையாளுகிறீர்கள் என்பதையும், அவர்களின் நிலைக்கு நீங்கள் எவ்வாறு வருகிறீர்கள் என்பதையும் புரிந்துகொள்வது உண்மையில். மேலும் அவர்கள் என்ன குடிக்க விரும்புகிறார்கள், என்ன சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், அவர்கள் சாதாரணமாக எப்படி சாப்பிடுகிறார்கள், சாதாரணமாக எப்படி குடிக்கிறார்கள் என்பதையும் கேட்பது them அவர்களுக்கு அந்த சூழலை உருவாக்குகிறது. உண்மையில் நாம் எப்போதும் நட்சத்திரங்கள் அல்ல என்ற விழிப்புணர்வைக் கொண்டிருக்கிறோம், இந்த உலகில் இருந்தாலும், சமையல்காரர்கள் இப்போது சூப்பர்ஸ்டார்கள், சம்மியர்கள் இப்போது சூப்பர்ஸ்டார்கள்.
WS: கேப்ரியல் க்ரூதரில் உள்ள உணவுகளுடன் மது எவ்வாறு பொருந்துகிறது?
இல்லை: நான் எப்போதுமே மதுவில் ஆர்வமாக இருந்தேன், எப்போதும் சம்மியர்களுடன் உரையாடிக் கொண்டிருந்தேன்: 'நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள்? எதை காணவில்லை? இந்த இணைப்பிற்கு எது பொருந்துகிறது? ' சில நேரங்களில், அந்த இணைப்பிற்கான இணைப்பை உருவாக்க ஒரு டிஷ் ஒன்றைச் சேர்ப்பது அல்லது எடுத்துக்கொள்வது மட்டுமே எடுக்கும்.
: இந்த உணவகம் சமையல் குழு எப்போதும் மது அணியை எவ்வாறு அணுகுகிறது என்பதன் அடிப்படையில் சிறப்பு வாய்ந்தது. நிறைய சமையல்காரர்கள் அதை மறந்துவிடுவதால் இது நல்லது. ஒன்று நன்றாக முடிந்தால், மற்றொன்று எப்போதும் உதவுகிறது.
இல்லை: இது ஒரு மனிதர் நிகழ்ச்சி அல்ல.
WS: உணவகத்தில் உங்களுக்கு பிடித்த மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் எது?
: இங்கே ஒரு உன்னதமான டிஷ் உள்ளது. இது நவீனத்தில் சமையல்காரர் தொடங்கிய ஒன்று, நான் நினைக்கிறேன். இது ஒரு ஸ்டர்ஜன் மற்றும் சார்க்ராட் புளிப்பு. அவரிடம், 'சார்க்ராட் மூலம் மிச்செலின்-நட்சத்திர உணவை உங்களால் தயாரிக்க முடியுமா?' அவர் என்ன செய்தார்.
இது அல்சட்டியன் ஒயின் மூலம் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மிக எளிதாக செல்கிறது, எனவே நான் இந்த டிஷ், ஒரு பினோட் பிளாங்க் உடன் செய்கிறேன் மார்க் கிரெய்டென்வீஸ் லா ஃபோன்டைன் ஆக்ஸ் என்ஃபான்ட்ஸ், 2016 விண்டேஜ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது அந்த பிரகாசமான அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை உண்மையில் சார்க்ராட்டில் உள்ள அமிலங்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. நீங்கள் எதையும் மறைக்கவில்லை, நீங்கள் அதனுடன் செல்கிறீர்கள். ஒரு சிறிய வேடிக்கை உள்ளது. மதுவின் சமநிலையைப் பொறுத்தவரை, அது மென்மையானது. இந்த உணவில் நிறைய ஆளுமை இருக்கிறது. இது தனித்துவமானது, இது போன்ற ஒரு உணவை நான் என் வாழ்க்கையில் எப்போதும் கொண்டிருக்கவில்லை. ஒன்றாக, அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் மூழ்கிவிடுவதில்லை, இந்த ஜோடியை நான் மிகவும் ரசிக்கிறேன்.
இல்லை: என் இணைத்தல் ஒன்று இருக்கும் இடத்தில் இருக்கும் கிகல் சம்பந்தப்பட்டது, அல்லது சாபூட்டியர் , அல்லது டொமைன் டு பெகாஸ் , அல்லது பழையது [பால் ஜபூலெட் Âiné ஹெர்மிடேஜ்] தி சேப்பல் . டிஷ் நாம் செய்யும் ஸ்குவாப்பாக இருக்கும்-தற்போது அது மெனுவில் இல்லை, ஆனால் இது மையத்தில் ஃபோய் கிராஸுடன் ஸ்குவாப் க்ரஸ்டில்லண்ட்.
ஒயின் முட்டாள்தனம்: மதுவுக்கு அத்தியாவசிய வழிகாட்டி
WS: உங்கள் சொந்த நேரத்தில் நீங்கள் என்ன குடிக்கிறீர்கள்?
: சில நேரங்களில் நான் பீர் குடிப்பேன் இது ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் விஷயம். நான் சில புள்ளிகளில் விஸ்கி மற்றும் ஸ்காட்ச் ஆகியவற்றை அனுபவிப்பேன். சில நல்ல கால்வாடோக்களும், ஆனால் உண்மையில், நல்ல கால்வாடோஸ். ஆனால் பெரும்பாலும், ஆமாம், இது மது.
இல்லை: என்னைப் பொறுத்தவரை இது மது. நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, நான் ஒரு திறந்தேன் லாட்டூரின் கோட்டைகள் . இரண்டு மாதங்களுக்கு முன்பு நான் இருந்திருக்கலாம் சேப்பல் '89 . நான் மூன்று மாதங்களுக்கு முன்பு Pégaü '90 ஐ வைத்திருந்தேன். நான் ஒரு மது காதலன், நான் ஒரு மது வாங்குபவன், நான் ஒரு மது சேகரிப்பான்-ஆனால் நான் கார்க்ஸை பாப் செய்கிறேன். நான் [லேபிள்களை] பார்க்கவில்லை.
நான் எங்காவது சென்று மது எனக்கு விருப்பமானதல்ல என்றால், மோசமான மதுவை விட நான் தண்ணீர் குடிக்க விரும்புகிறேன். எனக்கு கவலையில்லை. இது நல்ல மது அல்லது தண்ணீர். மக்கள், 'நீங்கள் ஒயின் ஸ்னோப்' என்று கூறுகிறார்கள், ஆனால் இது ஒரு மது ஸ்னோப் பற்றி அல்ல, அங்குள்ள ஒவ்வொரு ஒயின் பெரிய மதுவும் இல்லை. இது விலை உயர்ந்ததாக இருக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் அது நன்றாக இருக்க வேண்டும்.
ஒரு கிளாஸ் மொஸ்கடோவில் கலோரிகள்
WS: இந்த உணவகத்தில் மது பிரியர்களை எவ்வாறு பூர்த்தி செய்வது?
இல்லை: நியாயமான விலையில் நாங்கள் வயதான மது பாட்டில்களை வைத்திருக்கிறோம் என்று நான் நம்புகிறேன். மேலும், எங்களிடம் உள்ள ஒயின் பட்டியல், யு.எஸ். இல் அறியப்படாத பல கண்டுபிடிப்புகள் உள்ளன, உண்மையில். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கூட, அவர்கள் வரும்போது, 'ஆஹா, இந்த பொருள் எங்கிருந்து கிடைத்தது?' அவற்றில் ஒன்றை நீங்கள் திறக்கும்போது, அது ஒரு பெரிய [பெயர்] போர்டியாக்ஸைப் போலவே நல்லது, இது மக்களுக்கு ஒரு கண் திறப்பவர் என்று நான் நினைக்கிறேன். சூப்பர் ஸ்டார்ஸ் என்று அறியப்படாத ஏராளமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எங்களிடம் உள்ளனர், ஆனால் [அவர்கள்] சூப்பர் ஸ்டார் ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள்…. அங்குதான் [உணவகங்கள்] ஆர்வம் காட்டி, 'ஓ, நீங்கள் என்னை ஏதாவது கண்டுபிடிக்கச் செய்தீர்கள். அந்த மதுவை எனக்காகவே கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கப் போகிறேன். ' பெரிய பெயர் விஷயங்கள், யாருக்கும் உதவி தேவையில்லை. உங்களுக்கு தேவையானது பணம் [சிரிக்கிறார்].
: இது மிகவும் உண்மை. இந்த பட்டியலில் உள்ள மதிப்பு ஒயின்கள், மக்கள் அவசியம் உணரவில்லை. லாங்குவேடோக்கில், அல்சேஸில், லோயர் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள மதிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் ஏராளமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை நாங்கள் பார்த்துக் கொண்டிருக்கிறோம், அவை இன்னும் விலை உயர்ந்தவை அல்ல.
சில நேரங்களில் நான் எவ்வளவு ருசிக்கிறேன் என்று மக்கள் கோபப்படுவார்கள். நாங்கள் 30-ஏதோ விற்பனையாளர்களுடன் பணிபுரிகிறோம், நான் தொடர்ந்து சுவைக்கிறேன், ஏனென்றால் நாங்கள் எப்போதும் பட்டியலில் வைக்க உற்சாகமான ஒன்றைத் தேடுகிறோம். அங்கே இருப்பதைப் பார்க்க எப்போதும் ஆசை இருக்கிறது. மேலும், நான் மதுவை நேசிக்கும் ஒரு சமையல்காரருடன் வேலை செய்கிறேன், அதனால் நான் அந்த வழியில் தள்ளப்படுகிறேன், ஏனென்றால் அவர் கவனம் செலுத்துகிறார் என்று எனக்குத் தெரியும்.
உலகின் சிறந்த உணவகங்களைப் பற்றிய சமீபத்திய செய்திகள் மற்றும் கூர்மையான அம்சங்களைத் தெரிந்துகொள்ள விரும்புகிறீர்களா? இப்பொது பதிவு செய் ஒவ்வொரு வாரமும் வழங்கப்படும் எங்கள் இலவச தனியார் வழிகாட்டி மின்னஞ்சல் செய்திமடலுக்கு. கூடுதலாக, ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் @WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் @WSRestaurantAwards .