தாமதமாக அறுவடை ஒயின்கள் என்றால் என்ன?
தாமதமாக அறுவடை ஒயின்கள் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை கொடியின் உச்சநிலையை அடைந்த பிறகும் கூட. திராட்சை (மிகவும் எளிமையாக) தொங்கவிடப்படும்போது, ஒவ்வொரு திராட்சையும் நீரிழந்து, சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிக செறிவூட்டப்படுவதால் அவை காலப்போக்கில் இனிமையாகின்றன. தாமதமான அறுவடை திராட்சை (வழக்கமான அறுவடை நேரத்திற்குப் பிறகு 1-2 மாதங்களுக்குப் பிறகு எடுக்கப்படுகிறது) நிலையான டேபிள் ஒயின்களைக் காட்டிலும் அதிக எஞ்சிய சர்க்கரை மற்றும் அதிக திறன் கொண்ட ஆல்கஹால் இரண்டையும் கொண்டிருக்கும் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக, எந்த ஒயின் திராட்சையும் தாமதமாக அறுவடை செய்யலாம் (சார்டொன்னே, சிரா, பினோட் கிரிஸ், முதலியன), ஆனால் விதிவிலக்காக உயர்தர தாமதமான அறுவடை ஒயின்களை பதப்படுத்தும் திறன் காரணமாக மற்றவர்களுக்கு மேல் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சில திராட்சைகளை நீங்கள் காணலாம்.
தாமதமாக அறுவடை ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் 4 விதிவிலக்கான திராட்சை வகைகள் இங்கே உள்ளன.
தாமதமாக அறுவடை ஒயின்கள்
தாமதமாக அறுவடை ஒயின்களை பரிமாறுகிறது
மிகவும் தாமதமாக அறுவடை ஒயின்கள் 45–55ºF (7–13ºC) க்கு குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் 2.5–3 அவுன்ஸ் ஊற்றப்படுகின்றன. (75-90 மில்லி) பகுதிகள் மற்றும் சிறிய அளவில் பரிமாறப்படுகின்றன இனிப்பு ஒயின் கண்ணாடிகள். உங்களிடம் இனிப்பு ஒயின் கிளாஸ் இல்லையென்றால், அதற்கு பதிலாக வெள்ளை ஒயின் கிளாஸைப் பயன்படுத்துங்கள்.
ரைஸ்லிங்
தாமதமாக அறுவடை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ரைஸ்லிங் ஒன்றாகும். இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மை இருப்பதால் இந்த பாணியிலான மதுவுக்கு இது ஒரு சிறந்த திராட்சை (திராட்சை கொடியின் மீது தொங்கும்போது அமிலத்தன்மையை இழக்கிறது). மிகச் சிறந்த தாமதமான அறுவடை ரைஸ்லிங் ஒயின்கள் ஜெர்மனி, வடக்கு பிரான்ஸ், நியூசிலாந்து மற்றும் வாஷிங்டன் மாநிலம் உள்ளிட்ட குளிர் காலநிலைகளிலிருந்து (வீழ்ச்சி வெப்பநிலை விரைவாகக் குறைகிறது) இருந்து வருகின்றன.
- சுவை குறிப்புகள்: பாதாமி, தேன், மிட்டாய் எலுமிச்சை, இஞ்சி, மல்லிகை ஆகியவற்றின் நறுமணம். அண்ணத்தில், மது இனிமையானது, கூச்ச அமிலத்தன்மை கொண்டது, இது பூச்சு மீது எலுமிச்சை குறிப்புகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
- இணைத்தல் பரிந்துரை: தாமதமாக அறுவடைக்கு முயற்சிக்கவும் எலுமிச்சை கிரீம் பை அல்லது எலுமிச்சை பவுண்டு கேக் கொண்டு ரைஸ்லிங்.
ஜெர்மனியில், தாமதமாக அறுவடை ரைஸ்லிங் ஸ்பாட்லீஸ் (“ஸ்பேட்-லே-சே”) மற்றும் அதற்கு மேல் பெயரிடப்பட்டுள்ளது பிரதிகாட் வகைப்பாடு முறை. இனிப்பு ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை, பீரனஸ்லீஸ் ரைஸ்லிங்கில் நீங்கள் குறிப்பாக மகிழ்ச்சியடைவீர்கள், இது பொதுவாக அரை பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது.
பிரான்சில், தாமதமாக அறுவடை ரைஸ்லிங் இருப்பீர்கள் அல்சேஸில் “வெண்டேஜ் டார்டிவ்” (அல்லது விடி) என பெயரிடப்பட்டது. மது மிகவும் அரிதானது, ஆனால் ஒரு சுவைக்கு மதிப்புள்ளது.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குஅமெரிக்காவில், தயாரிப்பாளர்கள் நியூயார்க் மற்றும் வாஷிங்டன் தாமதமாக அறுவடை செய்வதற்கு சிறந்த குளிர் வீழ்ச்சி காலநிலை உள்ளது ரைஸ்லிங் இந்த பாணியைக் காண இது ஒரு சிறந்த இடம், ஆனால் சிறந்த பாட்டில்களையும் நீங்கள் காணலாம் நியூயார்க்.
விடல் வெள்ளை
விடல் பிளாங்க் (அல்லது வெறுமனே விடல்) என்பது ஒரு சிறப்பு திராட்சை வகையாகும், இது அமெரிக்க திராட்சைக் கலந்த ஐரோப்பிய திராட்சைகளின் கலப்பின இனமாகும் (எல்லோரும் ஒரு மடத்தை நேசிக்கிறார்கள்). இந்த குறுக்குவெட்டின் விளைவாக மிகவும் குளிர்ந்த-கடினமான வெள்ளை திராட்சை ஆகும், இது தாமதமாக அறுவடை ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. கொடியின் வானிலை சகிப்புத்தன்மை காரணமாக, திராட்சை பெரும்பாலும் கொடியின் மீது குளிர்காலத்தின் முதல் முடக்கம் மூலம் பாதிக்கப்படுவதோடு, பின்னர் சிறந்த பனி ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுகிறது. நீங்கள் காண்பீர்கள் விடல் பிளாங்க் அமெரிக்கா முழுவதும் பரவலாக உள்ளது (அப்ஸ்டேட் நியூயார்க் முதல் மினசோட்டா வரை) மற்றும் இது கனடாவிலும் மிக முக்கியமான வகையாகும்.
- சுவை குறிப்புகள்: உலர்ந்த பேரிக்காய், வெண்ணிலா, தேன் மெழுகு மற்றும் ஆரஞ்சு மர்மலாட் ஆகியவற்றின் தீவிர நறுமணம். ஒயின்கள் பணக்கார மற்றும் செறிவான சுவை, பூச்சு மீது ஆரஞ்சு தலாம் மிருதுவான சுவைகளை வெளிப்படுத்துகின்றன.
- இணைத்தல் பரிந்துரை: தாமதமாக அறுவடை விடல் பிளாங்கை பாதாமி மாக்கரூன்கள் அல்லது காம்டே போன்ற ஒரு சீஸ் சீஸ் உடன் முயற்சிக்கவும்.
கனடாவில், இன்னும் விலைமதிப்பற்ற ஐஸ் ஒயின் தயாரிக்க திராட்சைகளை தொடர்ந்து உறைய வைக்கும் அளவுக்கு குளிர்காலம் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். உலகின் மிகப்பெரிய ஐஸ் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் இன்னிஸ்கிலின் ஒன்ராறியோவில் அமைந்துள்ளது.
நியூயார்க்கில் மற்றும் வடகிழக்கில் பல மாநிலங்களில், சிறிய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வரும் தாமதமான அறுவடை விடல் பிளாங்கின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளை நீங்கள் காணலாம்.
Sauternes
ச ut ட்டர்னெய்ஸ் என்பது போர்டியாக்ஸில் உள்ள ச ut ட்டர்னெஸ் (“சோ-டெர்ன்”) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பகுதியின் பெயரிடப்பட்ட ஒரு மது பாணி, இது பெரும்பாலும் சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் செமில்லன் திராட்சைகளின் கலவையாகும். ரகசியம் Sauternes பிராந்தியம் கரோன் ஆற்றின் குறிப்பாக மூடுபனி பகுதிக்கு அதன் அருகாமையில் உள்ளது. மூடுபனி திராட்சைத் தோட்டங்களை மூழ்கடித்து, திராட்சைக்கு போட்ரிடிஸ் சினீரியா எனப்படும் நெக்ரோட்ரோபிக் பழ பூஞ்சை தொற்று ஏற்படுகிறது ( aka “உன்னத அழுகல்” ). திராட்சை எவ்வளவு கசப்பாக இருந்தாலும், அச்சு உண்மையில் திராட்சையை இனிமையாக்குகிறது மற்றும் விதிவிலக்காக அதிக இனிப்புடன் ஒரு இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கிறது.
- சுவை குறிப்புகள்: எலுமிச்சை தயிர், தேன், அன்னாசி, பாதாம்.
- இணைத்தல் பரிந்துரை: வெண்ணிலா பாட் டி க்ரீம், ஃபோய் கிராஸ், ஒரு கழுவப்பட்ட-சீஸ் சீஸ் அல்லது மியூன்ஸ்டர் போன்ற மென்மையான, சத்தான சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சாட்டர்னெஸை முயற்சிக்கவும்.
அழுகல் “உன்னதமானது?”
சில திராட்சைகளில் அதன் விளைவுக்கு உண்மையில் விரும்பும் சிறப்பு சாம்பல் அச்சு பற்றி மேலும் அறியவும்.
அவர்கள் அதை 'நோபல் ராட்' என்று அழைக்கிறார்கள்.
மஸ்கட்
உலகின் மிகப் பழமையான திராட்சைக் குடும்பங்களில் ஒன்று மஸ்கட் குடும்பம், இதில் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் தயாரிக்கப் பயன்படும் பல வகைகள் உள்ளன. இந்த குடும்பத்தில் பலவிதமான திராட்சைகள் சேர்க்கப்பட்டாலும், மஸ்கட் வகையின் (சிவப்பு அல்லது வெள்ளை) நறுமணங்கள் தெளிவற்றவை மற்றும் அதிக வாசனை திரவியங்கள். மஸ்கட் ஒயின்கள் பரந்த அளவிலான பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மிகவும் விலைமதிப்பற்ற ஒன்று உலகெங்கிலும் பல்வேறு முறைகளால் தயாரிக்கப்படும் தாமதமான அறுவடை ஒயின்கள்.
- சுவை குறிப்புகள்: மாண்டரின் ஆரஞ்சு, ஆரஞ்சு மலர்கள், ரோஜாக்கள், பாதாமி மற்றும் கொட்டைகள்.
- இணைத்தல் பரிந்துரை: பாதாம் பிஸ்கட்டியுடன் தாமதமாக அறுவடை மஸ்கட்டை முயற்சிக்கவும்.
இத்தாலியில், வின் சாண்டோ (அல்லது வினோ சாண்டோ) எனப்படும் பாஸிடோ பாணி ஒயின் மதுவை புளிப்பதற்கு 4 ஆண்டுகள் வரை ஆகும், ஏனெனில் இது மிகவும் இனிமையானது.
அமெரிக்காவில், வலுவான ஆரஞ்சு நறுமணத்துடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய அரிய திராட்சை ஆரஞ்சு மஸ்கட்டைப் பயன்படுத்தி சில குறிப்பிடத்தக்க தயாரிப்பாளர்களைக் காண்பீர்கள்.
கிரேக்கத்தில், சமோஸ் என்ற சிறிய தீவில், மஸ்கட் ஆஃப் சமோஸைக் காண்பீர்கள், இது மலர் மற்றும் கனிம பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை இருக்கும்.
ஆஸ்திரேலியாவில், அரிதான ரதர்லென் மஸ்கட் மதுவில் காணப்படும் மிக உயர்ந்த இனிப்பு அளவை அடையலாம்.
இனிப்பு ஒயின் கையேடு
இனிப்பு ஒயின்கள் பல பாணிகள், வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகின்றன. இந்த இனிப்பு ஒயின் வழிகாட்டியில் முக்கிய வகை இனிப்பு ஒயின் பற்றி மேலும் அறிக.
இனிப்பு ஒயின் 101