கரிம மற்றும் நீடித்த வளர்ந்த மதுவை விற்பனை செய்யும்போது, சில சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு முழு உணவுகள் சந்தை செய்யும் செல்வாக்கு உள்ளது. இயற்கை மற்றும் கரிம-மைய மளிகைச் சங்கிலி வட அமெரிக்கா மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியத்தின் 245 இடங்களில் மதுவை விற்கிறது மற்றும் எந்த நேரத்திலும் சுமார் 25,000 ஒயின் எஸ்.கே.யுக்களை எடுத்துச் செல்கிறது.
ஹோல் ஃபுட்ஸ்ஸின் உலகளாவிய ஒயின் மற்றும் பீர் வாங்குபவர் டக் பெல், சங்கிலியின் தேர்வுகள் குறித்து பெரிய முடிவுகளை எடுக்கும் மனிதர். அவர் அனைத்து கடைகளுக்கும் சேவை செய்ய ஒயின்களை வாங்குகிறார்-அவர் மொத்தம் 260 வாங்குபவர்களுடன் பணிபுரிந்தாலும், சிறிய உற்பத்தி மற்றும் உள்ளூர் பாட்டில்களை (அட்லாண்டிக் நடுப்பகுதியில் வர்ஜீனியா ஒயின்கள் போன்றவை) எடுத்துக்கொள்ளும் 12 பிராந்திய நபர்கள் மற்றும் ஒவ்வொரு கடையிலும் வாங்குபவர் அண்டை தேவைகள் (எ.கா., நியூயார்க்கின் அப்பர் வெஸ்ட் சைடுக்கான கோஷர் ஒயின்கள்).
நாபா பள்ளத்தாக்கில் பிரபலமான திராட்சைத் தோட்டங்கள்
பெல், அட்லாண்டா பூர்வீக மற்றும் ஜார்ஜியா பல்கலைக்கழக பட்டதாரி, சுமார் 30 ஆண்டுகளாக மது மற்றும் பீர் வாங்கி விற்பனை செய்து வருகிறார், டவர் குடும்ப சங்கிலி மதுபான கடைகளில் கல்லூரி இடைவேளையின் போது தொடங்கி. பின்னர் அவர் ஹாரியின் உழவர் சந்தைக்கு கார்ப்பரேட் ஒயின் மற்றும் பீர் வாங்குபவராக ஆனார், அட்லாண்டா நிறுவனம் ஹோல் ஃபுட்ஸ் நிறுவனத்தால் வாங்கப்பட்ட பின்னர் தங்கியிருந்தார். அவர் தனது 20 களில் 1970 ம out டனை முயற்சிக்கிறார் என்று அவர் கூறுகிறார்: 'இது வேடிக்கையை விட அதிகம் என்று நான் உணர்ந்தேன், இது உண்மையில் ஒரு தொழிலாக இருக்கலாம்.'
மது பார்வையாளர்: முழு உணவுகள் ஒயின் நுகர்வோர் யார், அவர்களுக்கு சரியான ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான உங்கள் அணுகுமுறை என்ன?
டக் பெல்: எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் மிகவும் ஆர்வமுள்ளவர்கள். அவர்கள் புதிய விஷயங்களை முயற்சிக்க விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் மிகவும் அதிநவீனமானவர்கள். எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் இறைச்சி எங்கிருந்து வந்தது, முட்டை அல்லது கீரை எங்கிருந்து வந்தது என்பதை அறிய விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் மதுவைப் போலவே இருக்கிறார்கள்.
நான் தனித்துவமான, மதிப்பை வழங்கும் மற்றும் இடத்தின் உணர்வைக் கொண்ட ஒயின்களைத் தேடுகிறேன்-இது எனக்கு ஒரு மதுவைப் பற்றிய மிக முக்கியமான விஷயங்களில் ஒன்றாகும்-ஆனால் அதே நேரத்தில் எங்கள் எல்லா கடைகளிலும் விற்கப்படும். நான் விரும்பிய ஒன்றை நான் முயற்சித்தால், வாடிக்கையாளர்கள் அதை விரும்புவார்கள் என்று நான் நினைத்தால், முழு உற்பத்தியையும் வாங்குவேன்.
வாங்குவதற்கான எங்கள் அணுகுமுறை 38,000 அடி, 10,000 அடி மற்றும் 5 அடியிலிருந்து பார்வையை வழங்குகிறது. தேர்வைப் பொறுத்தவரை, வீதியில் இறங்கும் எங்கள் போட்டியாளர் அலமாரியில் வைத்திருப்பதை நாங்கள் பெற்றுள்ளோம், அதே நேரத்தில் எங்களிடம் ஒயின்கள் இருப்பதால் வேறு எங்கும் கண்டுபிடிக்க முடியாது. எங்கள் நிறுவனத்தின் மதிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் மற்றும் நீண்டகால கூட்டாண்மைகளைக் கொண்ட சப்ளையர்களுடன் பணியாற்ற நாங்கள் எங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்கிறோம். நாங்கள் பெரிய மனிதர்களை ஆதரிக்கிறோம், ஆனால் மிகச் சிறியவர்களான சிறிய பையன்களையும் நாங்கள் ஆதரிக்கிறோம், முழு உணவுகளுக்காக மது தயாரிக்க திராட்சை வாங்குவதற்கு அவர்களுக்கு கடன் கொடுக்க வங்கியில் எடுக்கக்கூடிய குறிப்பில் கையெழுத்திடுகிறோம்.
WS: மது வாங்கும்போது சுற்றுச்சூழல் நடைமுறைகளை எவ்வளவு கருதுகிறீர்கள்?
டி.பி .: அறிக்கையை வெளியிடுவதற்காக, நமது சுற்றுச்சூழல் நட்பு பிரிவில், கரிமமாக வளர்ந்த, பயோடைனமிக், நீடித்த விவசாயத்தில் நாம் அதிகமாக வளைந்து செல்கிறோம். ஒரு நிறுவனமாக, நாங்கள் இப்போது ஒரு தசாப்த காலமாக ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் நிலைத்தன்மையைப் பேசுகிறோம்: திராட்சைத் தோட்டத்தில் நீங்கள் என்ன நடைமுறைகளைச் செய்கிறீர்கள்? உங்கள் திராட்சைக்கு நீங்கள் எவ்வாறு சிகிச்சை அளிக்கிறீர்கள்? மதுவை எவ்வாறு கையாளுகிறீர்கள்? உங்கள் தொழிலாளர்களை எவ்வாறு நடத்துகிறீர்கள்? அதெல்லாம் நமக்கு முக்கியம். … எனது வாங்கும் முடிவுகளில் இது பெரிதாக இருக்கிறதா? ஆம். ஒரு புதிய கடையில், எடுத்துக்காட்டாக, எங்களிடம் 1,000 ஒயின்கள் இருந்தால், 100 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட - 10 சதவிகிதம் that அந்த வகைகளுக்கு பொருந்தும் என்று நான் கூறுவேன்.
WS: உங்களுக்கும் உங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கும் ஒரு லேபிளில் சான்றிதழ் எவ்வளவு முக்கியமானது?
டி.பி .: சப்ளையர் மற்றும் இறக்குமதியாளர்கள் எங்களிடம் வந்து, 'நாங்கள் காற்றாலைகள் மற்றும் சோலார் பேனல்களைப் பயன்படுத்துகிறோம், நாங்கள் எங்கள் நீர் மற்றும் அட்டைகளை மறுசுழற்சி செய்கிறோம்.' அது நல்லது, அது மிகவும் நல்லது. நீங்கள் என்னிடம் சொல்ல வேண்டியதில்லை, நாங்கள் கடைக்காரரிடம் சொல்ல வேண்டும். அந்த செய்தியை வாடிக்கையாளருக்கு எவ்வாறு அனுப்பப் போகிறீர்கள்? உங்கள் லேபிளில் வைக்கவும். … அதைச் செய்பவர்கள் நாங்கள் கூட்டாளர்களாக விரும்புகிறோம்.
உங்களிடம் பல ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன-நாபா மற்றும் போர்டியாக்ஸ் மற்றும் பர்கண்டி மற்றும் ரோனில் சில பிரபலமானவை - அவை கரிம மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக நடைமுறையில் உள்ளன, மேலும் அவை லேபிளின் பின்புறத்தில் வைக்க கோழி-மலம். நண்பர்களே, நீங்கள் செய்யும் எல்லா விஷயங்களையும் எனக்குக் காட்டி இங்கே அமர்ந்திருக்கிறீர்கள். கரிமமாக இருப்பது மலிவானது அல்ல, மகசூல் பொதுவாக குறைவாக இருக்கும், அதை ஏன் உங்கள் லேபிளில் வைக்கக்கூடாது? 'நாங்கள் அதை செய்ய விரும்பவில்லை.' உங்களிடம் ஒரு பண்பு உள்ளது, மற்ற 10 சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் ஒரு மைல் தொலைவில் இல்லை, ஏன் அதை உங்கள் லேபிளில் வைக்கக்கூடாது? 'ஓ, சான்றிதழ் பெற இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.' இந்த காரணத்தைத் தூண்டுவதற்காக நாங்கள் பல ஆண்டுகளாக ஒயின் ஆலைகளுடன் பணியாற்றி வருகிறோம்.
நியூசிலாந்து நாடு ஒவ்வொரு திராட்சைத் தோட்டத்திலும் 100 சதவீதம் சான்றளிக்கப்பட்டதாக இருக்கும். அவர்கள் அதைக் குறைத்துவிட்டார்கள் - அவர்கள் ஒரு குழுவாக ஒன்றிணைந்தார்கள். ஏதாவது செய்கிற மற்றொரு நாடு தென்னாப்பிரிக்கா. பாட்டில் கழுத்தின் மேல் ஒரு எண் உள்ளது. தொழில் அந்த எண்ணை எடுத்து, அந்த திராட்சை பயிரிடப்பட்ட ஏக்கருக்கும், அவை எடுக்கப்பட்ட நாளுக்கும் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடியும். அவர்கள் திராட்சைகளை நடவு முதல் அறுவடை வரை அவர்கள் சென்ற ஒயின் ஆலை வரை பின்பற்றுகிறார்கள், அது பாட்டில் இருந்தபோது, அனுப்பப்பட்டபோது அதை துறைமுகத்திற்கு கண்காணிக்கிறார்கள். அதுதான் சான்றிதழ்.
WS: உங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு நியாயமான வர்த்தக ஒயின்கள் பற்றி எவ்வளவு தெரியும்?
டி.பி .: சாக்லேட் மற்றும் காபி வகைகளிலும், எங்கள் முழு உடல் தயாரிப்புகளிலும் நியாயமான வர்த்தகம் எங்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. நியாயமான வர்த்தகத்தில் நாங்கள் உறுதியாக இருக்கிறோம், எங்களுடைய முழு வர்த்தக சான்றிதழ் திட்டம் உள்ளது. ஆனால் மது நுகர்வோர் அதைச் சுற்றிலும் தலையைச் சுற்றவில்லை, ஆனால் வாங்கும் நேரத்தில் அவர்களின் முடிவெடுக்கும் செயல்முறையின் முன்னணியில் இது ஒரு பண்பு அல்ல.
கென்சிங்டன் தெருவில் லண்டனில் எங்கள் முதல் கடையைத் திறந்தபோது, நான் அங்கு ஒரு மாதம் இருந்தேன். மூலையில் சுற்றி ஸ்டார்பக்ஸில் நடந்துகொண்டது எனக்கு நினைவிருக்கிறது, நீங்கள் அவர்களின் கடையில் அதைப் பார்க்கும் எல்லா இடங்களிலும் அவர்களின் லோகோ எப்படி இருக்கும் என்பதை நீங்கள் அறிவீர்களா? கடிதங்களில் மூன்று மடங்கு பெரியது, நான் சென்ற ஒவ்வொரு ஸ்டார்பக்ஸிலும் 'எங்கள் பீன்ஸ் நியாயமான-வர்த்தக சான்றிதழ்'. யு.கே நுகர்வோர் அதைப் பெறுகிறார். அமெரிக்க நுகர்வோர் பின்னால் உள்ளார். நாங்கள் இப்போது ஐந்து அல்லது ஆறு பிராண்டுகளை எடுத்துச் செல்கிறோம், அவை ஒவ்வொரு மெட்ரோ சந்தையிலும் இல்லை.
WS: மதுவின் என்ன போக்குகள் இப்போது உங்களுக்கு தனித்து நிற்கின்றன?
டி.பி .: தென்னாப்பிரிக்காவிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் குறித்த புதிய ஆர்வத்தை நான் சாலையில் காண்கிறேன். தொழிற்துறை முதிர்ச்சியடைந்துள்ளது என்று நான் நினைக்கிறேன். இந்த ஆண்டு நான் ருசித்த சில சிறந்த ஒயின்கள் தென்னாப்பிரிக்காவிலிருந்து வந்தவை.
மாற்று பேக்கேஜிங் எங்கள் தொழில்துறையில் ஒரு கண்டுபிடிப்பாளராக இருக்கப் போகிறது-டெட்ராபாக்கில் மது, பை-இன்-பாக்ஸ், ஒரு பையில் மது, ஒரு கெக்கிலிருந்து தட்டும்போது மது. இது புதியது, சுற்றுச்சூழல் பார்வையில் கார்பன் தடம் சிறியது, இது நுகர்வோருக்கு கிடைத்த வெற்றி.
யு.எஸ் மற்றும் யு.கே முழுவதும் பீர் மற்றும் / அல்லது ஒயின் பார்களுடன் 85 கடைகளுக்கு அருகில் உள்ளோம், சுமார் 30 கடைகளைத் தட்டவும். வாடிக்கையாளரை ஈடுபடுத்துவதற்கான ஒரு வாய்ப்பாக இதை நாங்கள் பார்க்கிறோம். அவர்கள் இதுவரை முயற்சிக்காத ஒன்றை அவர்கள் முயற்சிப்பார்கள். நாங்கள் அவற்றை கல்வி அரங்குகளாகவும் உள்ளூர் தயாரிப்புகளை ஊக்குவிக்கவும் பயன்படுத்துகிறோம், இது எங்கள் முக்கிய மதிப்புகளில் ஒன்றாகும்.
நீங்கள் ஆஸ்டினில் உள்ள லாமர் முதன்மைக் கடைக்குச் சென்றால், பீர் வளர்ப்பவர்களைப் போல ஒரு கெக்கிலிருந்து ஒரு கேலன் மதுவைப் பெற்று வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்லலாம். அது 20 கடைகளில் இருக்கலாம். மருந்து மருந்துகளை விட அமெரிக்காவில் ஆல்கஹால் தொழில் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. சில மாநிலங்கள் வளர்ப்பாளர்களை அனுமதிக்கவில்லை, அதுவே கட்டுப்படுத்தும் காரணி.
WS: சமையல் என்பது உங்கள் பொழுதுபோக்குகளில் ஒன்றாகும்: வீட்டில் என்ன ஒயின்கள் குடிக்க விரும்புகிறீர்கள்?
டி.பி .: நான் நாபாவுக்கு ஓரளவு இருக்கிறேன், ஏனென்றால் நான் அங்கு சிறிது காலம் வாழ்ந்தேன். நான் பழைய பள்ளி. 80 களில் கலிபோர்னியா ராஜாவாக இருந்தபோது எனக்கு வயது வந்தது. நான் போர்டியாக்ஸின் பெரிய ரசிகன், ரோனே. வெள்ளை பர்கண்டி எல்லா நேரத்திலும் எங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளது. ... இன்றிரவு, நான் வக்கீராஸிலிருந்து ஒரு ரோன் சிவப்புடன் கிரில்லில் ஒரு ஆட்டுக்குட்டியைக் கொண்டிருக்கிறேன்.
WS: உங்களிடம் மதுவைப் பிடித்த புத்தகம் இருக்கிறதா?
டி.பி .: நான் நேசிக்கிறேன் நீங்கள் சாப்பிடுவதைக் கொண்டு என்ன குடிக்க வேண்டும் இதை எல்லோருக்கும் பரிந்துரைக்கிறேன். பிரான்சின் ஒயின்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு அலெக்சிஸ் லிச்சினின் வழிகாட்டி , பழையது. அவர் வரலாற்றை விளக்கும் விதத்தை நான் விரும்புகிறேன். மது வியாபாரத்தில் இறங்குவது என் பைபிள். நான் இப்போது நகலைப் பார்க்கிறேன், அது நாய்-காது மற்றும் வீழ்ச்சியடைகிறது, ஆனால் நான் இன்னும் அதைப் பார்க்கிறேன். [ஜேம்ஸ் லாபின்] கலிபோர்னியா ஒயின் புத்தகம், நான் அதை நேசித்தேன். என்னிடம் மூன்று பிரதிகள் உள்ளன.
WS: நீங்கள் மது அருந்தாதபோது என்ன குடிக்கிறீர்கள்?
டி.பி .: நான் இப்போதெல்லாம் பீர் குடிப்பேன். ஒரு இரத்தக்களரி மேரி. என் வீட்டில் அது பற்றி, நாங்கள் மது குடிக்கிறோம்.