'வித்தியாசமான' இடங்களிலிருந்து மதுவைப் பற்றி யாராவது கேலி செய்யும் போது, நான் எப்போதுமே சொல்ல விரும்புகிறேன், அந்த நாளில் மக்கள் கலிபோர்னியாவிலிருந்து மதுவைப் பற்றி சிரித்தார்கள். இப்போது யார் சிரிக்கிறார்கள்?
சமையலுக்கான உலர் வெள்ளை ஒயின்கள் வகைகள்
வளர்ந்து வரும் ஒயின் பகுதிகளை பார்வையிடுவது எனக்கு கவர்ச்சிகரமானதாகவும் உற்சாகமாகவும் இருக்கிறது. தயாரிப்பாளர்கள் இன்னும் அதையெல்லாம் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கின்றனர்: என்ன அவர்களின் டெரொயர் சலுகைகள், எந்த திராட்சை வளர வேண்டும், மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது…. மிக மெதுவாக, பெரும்பாலும் வேதனையுடன், அவர்கள் ஒரு முழு ஒயின் பிராந்தியத்தை வடிவமைக்க வேலை செய்கிறார்கள்-இது மிகச் சிறந்ததாக இருக்கும். கடந்த நவம்பரில் டெக்சாஸ் மலைநாட்டிற்குச் சென்றபோது நான் உணர்ந்தேன்.
ஆஸ்டின் மற்றும் ஹில் கன்ட்ரி பகுதிக்கு பயணம் செய்வது, எங்கு சாப்பிடுவது மற்றும் தங்குவது என்பது உட்பட, அதன் நகலை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டரின் ஜூன் 15 இதழ், மே 14 இல் நியூஸ்ஸ்டாண்டுகளில்.
ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர், கிறிஸ் ப்ரண்ட்ரெட் தனது சொந்த டெக்சாஸை விட்டு கலிபோர்னியாவில் சில வேலை வாய்ப்புகளைப் பின்பற்றவிருந்தார். அவர் உள்ளூர் ஒயின் துறையில் பணிபுரிந்து வந்தார், அதன் மெதுவான முன்னேற்றத்தால் அதிருப்தி அடைந்தார். 1983 ஆம் ஆண்டில் லுபோக்கிற்கு அருகிலுள்ள உயர் சமவெளியில் தனது முதல் திராட்சைத் தோட்டத்தை நட்டு, 1996 இல் மலைநாட்டிற்குச் சென்ற ஒரு முன்னோடி வின்ட்னரான பில் பிளாக்மோனை அவர் சந்தித்தார். இருவருமே ஒரு பகிரப்பட்ட தத்துவத்தின் மீது பிணைக்கப்பட்டனர்: அந்த மதுவுக்கு ஒரு இடம் இருக்க வேண்டும் , மற்றும் டெக்சாஸுக்கு மகத்தான ஆற்றல் உள்ளது.
ப்ரண்ட்ரெட் தங்கினார். அவரும் பிளாக்மொனும் 2008 ஆம் ஆண்டில் தங்கள் முதல் விண்டேஜை ஒன்றாக உருவாக்கி, 2010 ஆம் ஆண்டில் ஹைவில் தங்கள் ஒயின் தயாரிக்குமிடத்தை வாங்கினர். இன்று, வில்லியம் கிறிஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள் தங்கள் 6.5 ஏக்கர் எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து 30,000 வழக்குகள் மற்றும் மாநிலம் முழுவதும் டஜன் கணக்கான திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து தயாரிக்கின்றன. தங்களைத் தாங்களே வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள் அல்லது திராட்சை வாங்கலாம். ரோன் வகைகள் அவற்றின் முக்கிய கவனம், குறிப்பாக ம our ர்வாட்ரே, அவை பெரும்பாலும் பாட்டில் தனித்தனியாக இருக்கின்றன. அவர்கள் மெர்லோட், சாங்கியோவ்ஸ், ரூசேன், ரோஸ் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின் போன்றவற்றையும் செய்கிறார்கள்.
காய்ச்சலுடன் நான் பீர் குடிக்கலாமா?
எம்மா பால்டர் வில்லியம் கிறிஸ் குழு டெக்சாஸில் ஒற்றை வகை ம our ர்வாட்ரே பெரியதாக மாறக்கூடும் என்று நம்புகிறது.வில்லியம் கிறிஸ் ஒயின்கள் நீங்கள் முன்னரே எண்ணப்பட்டிருந்தால் டெக்சாஸிலிருந்து நீங்கள் எதிர்பார்ப்பதை விட தரமான முறையில் மிகச் சிறந்தவை (ஆம், இங்கு கோடைகாலங்கள் திருடப்பட்ட தமலேவை விட வெப்பமாக இருக்கும்). அவற்றின் ஒயின்கள் சீரான மற்றும் நேர்த்தியானவை, துடிப்பான பழ சுயவிவரங்கள் மற்றும் சிறந்த கட்டமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் உலகின் மிகச்சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்குகிறீர்களோ இல்லையென்றாலும் பரவாயில்லை: உங்கள் அண்டை நாடுகளின் ஒயின்கள் அனைத்தும் சாதாரணமானவை என்றால், உங்கள் பிராந்தியத்தை யாரும் பெரிதாக எடுத்துக்கொள்ள மாட்டார்கள். இது ஒரு கிராமத்தை எடுக்கும்.
வயது வரும்
ஹில் கன்ட்ரியில் மிகப்பெரிய வளர்ச்சி ஏற்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகமான ஒயின் ஆலைகள் உருவாகின்றன. தனது சாலையில் ஐந்து ஒயின் ஆலைகள் மட்டுமே இருந்தபோது ப்ரண்ட்ரெட் நினைவு கூர்ந்தார், இப்போது அரை மணி நேர பயணத்தில் சுமார் 60 உள்ளன. எவ்வாறாயினும், இந்த வளர்ச்சியில் சில விரைவான பக் என்டூரிஸம் வடிவத்தில் வந்துள்ளன, பேச்லரேட் கட்சிகள் மற்றும் ருசிக்கும் அறை வலம் வருகின்றன, அங்கு தரம் ஒரு பின் சிந்தனையாகும்.
அதிர்ஷ்டவசமாக, வில்லியம் கிறிஸின் அண்டை விண்டர்கள் பலரும் இப்போது சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள். 'நான் எந்த நாளிலும் கிறிஸ் ப்ருண்ட்ரெட்டின் வாரன் வினியார்ஸ்கியை அவரது ராபர்ட் மொண்டவிக்கு வருவேன் என்று நான் எப்போதும் கேலி செய்கிறேன்' என்கிறார் சவுத்தோல்ட் ஃபார்ம் & செல்லரின் ரீகன் மீடோர். அவரும் அவரது மனைவி கேரியும் 2017 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க்கிலிருந்து ஹில் கன்ட்ரிக்கு குடிபெயர்ந்தனர். அவர்கள் 2015 ஆம் ஆண்டில் லாங் தீவில் சவுத்ஹோல்ட்டைத் தொடங்கினர், ஆனால் ஒரு நாள் நகரம் ஒரு வசதியைக் கட்ட அனுமதிக்க அவர்கள் எடுத்த முடிவைக் கண்டு புரட்டியது. மீடோர்ஸ் பொதிந்து, ரீகன் இருக்கும் டெக்சாஸுக்கு சென்றார்.
ஃபிரடெரிக்ஸ்பர்க்கிலிருந்து கிழக்கே 18 மைல் தொலைவில் உள்ள ஒரு மலையடிவார சொத்தில் அவர்கள் குடியேறினர். அவர்கள் மலைப்பகுதியில் 16 ஏக்கர் வேர் தண்டுகளை நட்டனர், ஆனால் ரீகன் எந்த திராட்சை போட வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க எந்த அவசரமும் இல்லை. இப்போதே, அவர் தனது திராட்சைத் தோட்ட கூட்டாளர்களிடமிருந்து பெறும் வகைகளுடன் கலக்குகிறார். அவற்றில் இரண்டு உள்ளன, ஒன்று ஹில் கன்ட்ரி, அங்கு அவர் கிட்டத்தட்ட 90 சதவீத பழங்களைப் பெறுகிறார், ஒன்று உயர் சமவெளியில்.
தென்கிழக்கு பண்ணை மற்றும் பாதாளத்தின் மரியாதை சவுத்தோல்ட் ருசிக்கும் அறை சுற்றியுள்ள கிராமப்புறங்களின் அற்புதமான காட்சியைக் கொண்டுள்ளது.சவுத்ஹோல்ட் ஒரு பழைய உலக பாணியில் சுமார் 10 வெவ்வேறு திராட்சைகளில் இருந்து குறைந்த தலையீடு மதுவை உருவாக்குகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் எனது வருகையின் போது நான் ருசித்த அல்பாரினோ-ரூசேன் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க்-சாங்கியோவ்ஸ் பாட்டில்கள் போன்ற கலவைகளில் கவனம் செலுத்துகிறது. 'எல்லாம் மேஜையில் உள்ளது' என்று ரீகன் விளக்கினார். அவர் தனது பழங்களை நிலையான திட்டங்கள் இல்லாமல் தனித்தனியாக புளிக்கிறார், பின்னர் பாதாள அறையில் அதைச் சுற்றி விளையாடுகிறார். ஒற்றை வகை காலப்போக்கில் நன்றாகக் காட்டப்பட்டு எல்லாவற்றையும் வெளிச்சம் போட்டுக் காட்டினால், அது நடப்பட வேண்டும் என்று அவர் நினைக்கிறார். 'பர்கண்டியைக் கண்டுபிடிக்க ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் ஆனது,' என்று அவர் கூறினார்.
அடையாள நெருக்கடி
தவிர, டெக்சாஸ் ஒயின் தொழிற்துறையில் எந்த திராட்சை வகைகள் வளர வேண்டும் என்பதை விட மிக விரைவான விஷயங்கள் உள்ளன, டெக்சாஸ் ஒயின் கூட டெக்சாஸ் வளர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து கூட தயாரிக்கப்பட வேண்டுமா இல்லையா என்பது போன்றது. தற்போது, ஒரு திராட்சை திராட்சையில் 75 சதவீதம் மட்டுமே 'டெக்சாஸ்' என்று முத்திரை குத்த மாநிலத்தில் இருந்து இருக்க வேண்டும். இது கூட்டாட்சி லேபிளிங் தரமாகும், ஆனால் கலிபோர்னியா மற்றும் ஓரிகான் போன்ற தீவிரமான ஒயின் பகுதிகள் 100 சதவீதத்தை கட்டாயப்படுத்துகின்றன. டெக்சாஸில் உள்ள தயாரிப்பாளர்கள் கலிஃபோர்னியாவிலிருந்து வரும் பழங்களுடன் தங்கள் கலவையை கூடுதலாகக் கொடுப்பது அசாதாரணமானது அல்ல.
நாபாவில் பார்வையிட சிறந்த ஒயின் ஆலைகள்
கடந்த மாதம் டெக்சாஸ் சட்டமன்றத்தில் ஒரு மசோதா அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது மாநிலத்தின் குறைந்தபட்சத்தை 100 சதவீதமாக உயர்த்தும், இது ஐந்து ஆண்டுகளில் அதிகரிக்கும். (தயாரிப்பாளர்கள் இன்னும் மாநிலத்திற்கு வெளியே திராட்சை கொண்டு மது தயாரிக்க முடியும், அவர்களால் டெக்சாஸை லேபிளில் வைக்க முடியாது.) வில்லியம் கிறிஸில் உள்ளவர்கள் இந்த சண்டையில் பெரிதும் முதலீடு செய்யப்படுகிறார்கள், இந்த நடவடிக்கை டெக்சாஸின் நம்பகத்தன்மையை உயர்த்தும் என்று நம்புகிறார்கள் ஒயின், மற்றும் பிற ஒத்த தயாரிப்பாளர்களின் தொகுப்போடு ஒன்றிணைந்துள்ளது.
'மது உலகில் எவரும் அவர்கள் ஒரு இடத்தோடு மட்டுமே மது தயாரிக்கும் வரை முக்கியமானது என்று நான் நினைக்கவில்லை,' என்று கலாய்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பெஞ்சமின் கலேஸ் கூறினார், அவர் இந்த மசோதாவின் குரல் ஆதரவாளராகவும் உள்ளார். அவர் ஒரு பிரெஞ்சுக்காரர் (கலாய்ஸ் நகரத்திலிருந்து, நம்புவாரா இல்லையா) டல்லாஸுக்குச் சென்று 2008 ஆம் ஆண்டில் தனது ஒயின் தயாரிப்பதைத் தொடங்கிய ஒரு பக்கத் திட்டமாக அவர் தனது வசதியை 2015 ஆம் ஆண்டில் ஹில் கன்ட்ரிக்கு மாற்றினார், இப்போது மதுவை முழுமையாக தயாரிக்கிறார்- நேரம். அவர் போர்டியோ வகைகளில் கவனம் செலுத்துகிறார், மற்றவற்றுடன், பழுத்த, பழம்-முன்னோக்கி பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறார், இது உயர் சமவெளிகளில் உள்ள ஐந்து திராட்சைத் தோட்ட கூட்டாளர்களிடமிருந்தும், டேவிஸ் மலைகள் ஏ.வி.ஏக்களிடமிருந்தும் கிடைக்கிறது. டெக்சாஸில் ஒரு திராட்சை நன்றாக இருக்கும் என்று அவர் நினைக்கும் ஒரு திராட்சை 2020 ஆம் ஆண்டில் தனது சொந்த சொத்தில் 2.5 ஏக்கர் டன்னட் நடவு செய்ய திட்டமிட்டுள்ளார்.
அவரது ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை திராட்சைத் தோட்டத்தால் நியமிக்கப்பட்டவை, கலீஸுக்கு பெருமை சேர்க்கும் ஒரு புள்ளியாகும், டெக்சாஸ் ஒயின் தொழில் முன்னேற முடியும் என்று அவர் கருதுகிறார். டெரொயர்கள் மற்றும் மாநிலத்தில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளை மட்டுமே கொண்டு பருவத்திலிருந்து பருவத்திற்கு உயர்தர ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி என்பதைக் கண்டறிதல். 'புதுமை எப்போதும் அவசியத்திலிருந்து வருகிறது. கலிஃபோர்னியா ஜூஸுடன் அதைச் செய்வதற்கான விருப்பம் எப்போதும் மேஜையில் இருந்தால், பொருளாதாரம் எடுத்துக்கொள்கிறது, 'என்று அவர் என்னிடம் கூறினார். ஒயின்-லேபிளிங் மசோதாவை எதிர்ப்பவர்கள் டெக்சாஸில் மிகவும் மாறுபட்ட வானிலை போன்ற நடவடிக்கைகளை விதிக்காததற்கு ஒரு காரணம் என்று சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். யாரும் சொல்வது சுலபம் என்று கேளுங்கள் உலக புகழ்பெற்ற பகுதிகள் பர்கண்டி, போர்டாக்ஸ் அல்லது ஷாம்பெயின் போன்றவை .
இனிப்பு இளஞ்சிவப்பு ஒயின் மொஸ்கடோ மற்றும் ரோஜா
உங்களுக்கு வானிலை பிடிக்கவில்லை என்றால், ஒரு நிமிடம் காத்திருங்கள்
'டெக்சாஸில் ஒவ்வொரு விண்டேஜும் மிகவும் மாறுபட்டது, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஒயின் வளர்ப்பவர்கள் என, நாங்கள் எங்கள் கால்விரல்களில் இருக்க வேண்டும், மேலும் கியர்களையும் ஷிப்ட் ஸ்டைல்களையும் மாற்ற முடியும்' என்று ப்ருண்ட்ரெட் கூறினார். 2017 இல், என ஹார்வி சூறாவளி டெக்சாஸ் கடற்கரையை நெருங்கிக்கொண்டிருந்தபோது, அவரும் பிளாக்மொனும் மெர்லட்டின் ஒரு சதித்திட்டத்தைப் பார்த்தார்கள், அது எடுக்கத் தயாராக இல்லை. புயல் அழிக்கப்படுவதற்காக அதை கொடிகள் மீது விட விரும்பவில்லை, அவர்கள் அதை அறுவடை செய்து ஒரு பெரிய ரோஸை உருவாக்கினார்கள் இயற்கை பிரகாசம் . 2015 ஆம் ஆண்டில், அசாதாரண வானிலை உருவாக்கப்பட்டது போட்ரிடிஸ் கலீஸின் நண்பருக்குச் சொந்தமான திராட்சைத் தோட்டத்தில் சில செனின் பிளாங்க் திராட்சைகளில், இது பொதுவாக டெக்சாஸில் ஒருபோதும் நடக்காது. 20 ஏக்கர் நிலப்பரப்பில் ஒரு சிறிய பகுதியை தெளிக்க வேண்டாம் என்று கலெய்ஸ் தனது நண்பரை சமாதானப்படுத்தினார், திராட்சை வாங்கி தனது சுவையான சாட்டர்னெஸ் பாணியிலான போட்ரிடிஸ் டெக்சன் குவேயை உருவாக்கினார். 'நாங்கள் மீண்டும் ஒருபோதும் அந்த மதுவை தயாரிக்க மாட்டோம்,' என்று அவர் கூறினார். இயற்கை அன்னையின் தயவில் பணிபுரியும் ஒரு வின்ட்னரின் வாழ்க்கையும் அப்படித்தான்.
டெக்சாஸில் நிறைய சாத்தியங்கள் உள்ளன மற்றும் நிறைய வேலைகள் ஏற்கனவே செய்யப்பட்டுள்ளன, ஆனால் இன்னும் செல்ல வழிகள் உள்ளன. 'இது அறுபதுகளின் பிற்பகுதியில் நாபா' என்று கலேஸ் கூறினார். இப்பகுதிக்கு சுற்றுலாவை வெடிப்பது தொழில்துறைக்கு உதவியாக இருக்கும். டெக்சாஸ் ஒயின் ஆதரவில் பணிபுரியும் மற்றொரு விஷயம் டெக்ஸான்கள். 'உள்ளமைக்கப்பட்ட மாநில பெருமை நிறைய உள்ளது, எனவே இந்தத் தொழில் சொந்த மாநிலத்தால் மிகவும் ஆதரிக்கப்படுகிறது,' என்று சவுத்தோல்டின் ரீகன் மீடோர் கூறினார். மாநிலம் மிகப் பெரியதாக இருப்பதால், உள்ளூர் ஒயின் ஆலைகள் ஒருபோதும் தங்கள் மதுவை விற்க மாநிலத்திற்கு வெளியே செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நான் பேசிய வின்டனர்கள் தேசிய மற்றும் சர்வதேச அங்கீகாரமும் விநியோகமும் நீண்டகால நலனுக்காக முக்கியமானதாக இருக்கும் என்று ஒப்புக் கொண்டனர். தொழில் இருப்பது.
இதற்கிடையில், வரவிருக்கும் இந்த பிராந்தியத்தை அனுபவிக்க உங்களை வெளியேற்றவும். இப்போதிலிருந்து 20 வருடங்கள் கழித்து, நீங்கள் டெக்சாஸ் ஒயின் குடிக்கிறீர்கள் என்று உங்கள் நண்பர்களிடம் கூறுவீர்கள்.
நீங்கள் ட்விட்டரில் எம்மா பால்டரைப் பின்தொடரலாம் twitter.com/emmabalter , மற்றும் Instagram, இல் instagram.com/emmacbalter