சமையல்காரர்களால் மற்றும் புத்தகங்களைப் பற்றி நாம் ஏன் விரும்புகிறோம்? உறுதியாகச் சொல்வது கடினம், ஆனால் அந்தோணி போர்டெய்னின் நினைவுக் குறிப்பு மறுக்கப்படவில்லை, சமையலறை ரகசியமானது (ஹார்பர் வற்றாத), இந்த வகையை பிரபலமான நனவில் அறிமுகப்படுத்தியது. ரமோன்ஸ் வெடிக்கும் முன்னாள் ஜன்கிகள் எங்கள் உணவை சமைக்கிறார்கள் என்றும், மிக முக்கியமாக, வேகமான - மற்றும் பேரழிவு தரக்கூடிய - சமையலறை வாழ்க்கை சம்பந்தப்பட்ட கதைகளுக்கு ஒரு பாராட்டையும் பொது ரசனையையும் வளர்த்துக் கொள்ளவும் அவர் எங்களுக்கு உதவினார்.
பேரழிவு திரைப்படங்களை நாங்கள் விரும்பும் அதே காரணத்திற்காக நாங்கள் செஃப் கதைகளை விரும்புகிறோம். குழப்பம் ஒரு கட்டத்தில் உருவாகும், ஆனால் எல்லாமே முடிவில் சரியாக மாறும் என்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் - மற்றும் சாத்தியக்கூறுகள் எப்போதும் உள்ளன. பேரழிவு திரைப்படங்களைப் போலவே, சமையல்காரர் கதைகளும் நல்ல உணவு மற்றும் மதுவை பரிமாற விரும்பும் நபர்களை உள்ளடக்கும் போது சிறப்பாக செயல்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு வெற்றிகரமான உணவகத்தை நடத்துவது என்பது ஒரு மாபெரும் சிறுகோளின் தாக்கத்தை நேராகத் தப்பிப்பதைப் போலவே இருக்கும் என்பதும் அவர்களுக்கு எதிராக செயல்படுகிறது. பூமிக்கு.
இந்த காரணத்திற்காக, இதை வீட்டில் முயற்சி செய்யாதீர்கள்: உலகின் மிகப் பெரிய சமையல்காரர்களிடமிருந்து சமையல் பேரழிவுகள் (ப்ளூம்ஸ்பரி, $ 25, 308 பக்கங்கள்), கடந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் வெளியிடப்பட்ட 40 சிறந்த சமையல்காரர்களின் கட்டுரைகளின் தொகுப்பு, எந்தவொரு உணவு மற்றும் மது காதலனுக்கும் சரியான வாசிப்பாக இருக்க வேண்டும். இது ஒரு கனவு-குழு கூட்டமாகும், இது உள்-அரக்கன் அவதாரமான போர்டெய்ன் முதல் நட்பு-இன்னும் வேடிக்கையான சாரா ம l ல்டன் வரை பீடானிக், மாஸ்டர் கைவினைஞர் டாம் கொலிச்சியோ வரை ஆளுமைகளின் வரம்பைக் கொண்டுள்ளது. அவர்கள் அனைவரின் தொகுப்பும், தங்கள் சமையலறை-குழப்பமான கதைகளை தங்கள் குரல்களில் பகிர்ந்துகொள்வது, ருசிக்கும் மெனுவைப் போலவே ஒரு நல்ல கருத்தாகும். ஆனால் போர்டெய்னைப் போன்ற ஒருவருக்கு மிகவும் சிறப்பாக செயல்படுவது ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் வேலை செய்யாது, சில தருணங்களில் சுவை நிறைந்த ஒரு புத்தகத்தையும் மற்றவர்களிடம் சாதுவாகவும் இருக்கும்.
முக்கிய காரணம் என்னவென்றால், பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் தங்கள் வீட்டுப்பாட வேலைகளைச் செய்யவில்லை, மேலும் புத்தகத்தின் அட்டைப்படம் வாக்குறுதியளிப்பதை வழங்கத் தவறிவிட்டது. வெக்-எ-மோல் விளையாட்டைப் போல செயல்படும் பிரஷர் குக்கர்கள் அல்லது ச ff ஃப்லெஸ் பற்றி அவர்கள் குறிப்பாக இல்லாவிட்டாலும், டேனியல் ப lud லுட், மரியோ படாலி, ஹூபர்ட் கெல்லர் போன்றவர்களிடமிருந்து குறைந்தபட்சம் ஓரளவு பொழுதுபோக்கு கதைகளை எதிர்பார்ப்பது நியாயமல்ல. மற்றும் மார்கஸ் சாமுவேல்சன்? பெரும்பாலான கட்டுரைகள், உண்மையில், சமையல்காரர்கள் பேரழிவைத் தாங்குவதை விட அல்லது அதைத் தப்பிப்பதைக் காட்டிலும் தடுக்கின்றன, இது உண்மையில் அதன் சொந்த கட்டாயமல்ல. பிரபல சமையல்காரர்கள் தங்கள் மனிதப் பக்கத்தைக் காட்ட வேண்டும், மேலும் அவர்கள் அதைப் பராமரிப்பதில் குழப்பத்தின் மீதான கட்டுப்பாட்டை இழக்கும் திறன் கொண்டவர்கள் என்பதை ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும்.
இருப்பினும், புத்தகத்தின் தலைப்புக்கு மேலேயும் அதற்கு அப்பாலும் வழங்கும் சில கதைகள் உள்ளன, எலுமிச்சைப் பழங்களிலிருந்து எலுமிச்சைப் பழத்தை ஒரு புதிய நிலைக்கு கொண்டு வருகின்றன. மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டீனின் கட்டுரை குறிப்பாக ஈர்க்கப்பட்டிருக்கிறது - ஒரு முழு ஃபோய் கிராஸ் நிலப்பரப்பை உருகிய சாக்லேட்டுக்குள் விட்டதை அவர் நினைவு கூர்ந்தார், இது ஒரு சோகம், இது ஒரு யுரேகலிக் வெற்றியை விளைவிக்கிறது. போர்டெய்ன், ஜொனாதன் ஐஸ்மான், நார்மன் வான் ஏகென், ஜிம்மி பிராட்லி மற்றும் மைக்கேல் ரிச்சர்ட் ஆகியோர் மற்ற நிலைப்பாடுகளில் அடங்கும். ஆனால் பெரும்பாலான சமையல்காரர்களின் கட்டுரைகள் போர்டெய்னின் பங்களிப்பை அளவிடவில்லை, பெரும்பாலும் இந்த சமையல்காரர்களுக்கு அவரது எழுத்து அனுபவம் அல்லது பலவீனமான சமையலறை கதைகள் குறைந்தபட்சம் வலுவானதாகத் தோன்றும் அளவுக்கு தனித்துவமான குரல் இல்லை.
| |