சிறந்த பாலாடைக்கட்டி வர்த்தகம் சிறிய நிறுவனங்களால் இயக்கப்படுகிறது-அவற்றில் பெரும்பாலானவை குடும்ப பண்ணைகள், கைவினைஞர் க்ரீமரிகள் மற்றும் அம்மா மற்றும் பாப் கடைகள்-இவை அனைத்தும் கொரோனா வைரஸ் நெருக்கடியால் கடுமையாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. உணவகங்கள் மூடப்பட்டதால், பலர் தங்கள் வணிகத்தின் பெரும்பகுதியை இழந்துள்ளனர். அமெரிக்காவின் பெரும்பகுதி முழுவதும் தங்குமிடம்-ஆர்டர் ஆர்டர்கள் வழங்கப்பட்ட உடனேயே, சிறப்பு சீஸ் துறை 30 முதல் 75 சதவிகிதம் வரை எங்கும் விற்பனை சரிவை சந்தித்தது. பாலாடைக்கட்டி தேவை இத்தகைய கடும் சரிவுடன், சீஸ் தயாரிப்பாளர்களை வழங்கும் சில பால் விவசாயிகள் உண்மையில் பால் கொட்டுகிறார்கள்.
விரைவாகவும் திறமையாகவும் முன்னிலைப்படுத்தக்கூடிய துறை முழுவதும் உள்ள வணிகங்கள் குறைந்துவிட்ட வடிவத்தில் இருந்தாலும் உயிர்வாழ வேண்டும். இருப்பினும், நாட்டின் சிறந்த கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்கள் சிலர் அழிந்துபோகும் அச்சுறுத்தலுக்கு உள்ளாகியுள்ளனர்.
மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடிய
உற்பத்தி பக்கத்தில், மிகவும் பாதிக்கப்படுபவர்கள் புதிய, மென்மையான-பழுத்த மற்றும் நீல நிற சீஸ்கள் தயாரிப்பவர்கள், அவை மிகவும் உடையக்கூடியவை மற்றும் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டவை. உணவகங்கள் மற்றும் பிற உணவு சேவை வாடிக்கையாளர்களை அவர்கள் அதிகம் நம்பியிருக்கிறார்கள், அவற்றில் பெரும்பாலானவை குறைந்தபட்சம் தற்காலிகமாக மூடப்பட்டுள்ளன.
பண்ணை ஆடு மற்றும் செம்மறி சீஸ் தயாரிப்பாளர்களுக்கு இந்த வைரஸ் ஒரு மோசமான நேரத்தில் தாக்கியிருக்க முடியாது their அவர்கள் விலங்குகளின் விளையாட்டு மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி பருவங்களுக்கு நடுவே இருக்கிறார்கள். 'நாங்கள் இப்போது உயிருடன் இருக்கிறோம், ஆனால் இந்த சூழ்நிலையின் ஆழம் இறுதியாக மூழ்கிவிட்டது' என்று கூறினார் கேப்ரியோலின் ஜூடி ஷாட் கிரீன்வில்லில், 'இது மிகவும் வேகமாக இருந்தது: ஒரு வாரத்தில் என்ன நடந்தது என்பதை உணர எனக்கு இரண்டு வாரங்கள் பிடித்தன.' கேப்ரியோலின் வாடிக்கையாளர்களில் எண்பது சதவீதம் பேர் உணவகங்கள் மற்றும் சிறிய சிறப்புக் கடைகள். மார்ச் நடுப்பகுதியில் ஆர்டர்கள் 75 சதவிகிதம் வீழ்ச்சியடைந்ததை ஷாட் கண்டார், அதன்படி அவரது வெளியீட்டைக் குறைக்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது.
சீஸ் தயாரிப்பதைத் தவிர, பண்ணை ஆடு மற்றும் செம்மறி பால் ஆகியவற்றிற்கு எந்தவிதமான உத்தரவும் இல்லை, ஷாட்டின் இரண்டு சப்ளையர்கள் தங்கள் பாலை வெளியேற்றுவதைத் தவிர வேறு வழியில்லை. தேவை திரும்பும்போது, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயிர் முடக்குவதற்கான முன்பே நினைத்துப் பார்க்க முடியாத படி குறித்து பரிசீலித்து வருவதாக ஷாட் கூறினார். இப்போதைக்கு, அவர் புதிய செவ்ரஸிலிருந்து வயதான வகைகளுக்கு உற்பத்தியை மாற்றி, கால் பங்கில் மிதக்க முயற்சிக்கிறார்.
'பால் துறையில் ஒரு உண்மையான இருத்தலியல் குழப்பம் உள்ளது,' என்று கூறினார் பீச்சரின் கையால் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் நிறுவனர் கர்ட் டம்மியர். அவர் தனது நியூயார்க் நகர இடத்தில் சீஸ் தயாரிப்பதை இடைநிறுத்தினார் there அங்குள்ள சப்ளையர்கள் ஒரு கூட்டுறவு நிறுவனத்திற்கு விற்கலாம். ஆனால் அவரது சியாட்டில் இருப்பிடத்தை வழங்கும் பால் பண்ணைகளுக்கு அவற்றின் பாலுக்கான இரண்டாம் நிலை விற்பனை நிலையங்கள் இல்லை. 'நாங்கள் அவர்களிடமிருந்து வாங்குவதை நிறுத்தினால், நாங்கள் அவர்களுக்கு மரண தண்டனை வழங்குவோம். ஒவ்வொரு வியாபாரமும், ஒவ்வொரு சீஸ் தயாரிப்பாளரும் பிழைக்க முயற்சிக்க வேண்டும். இந்த வகையான சோபியின் தேர்வுகளை நாங்கள் செய்ய வேண்டியிருக்கிறது. ' டாம்மியர் தனது சீஸ் உற்பத்தியை 60 சதவிகிதம் குறைத்து, தனது உணவக வணிகங்களில் 425 தொழிலாளர்களில் 350 பேரை பணிநீக்கம் செய்தார்.
கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கான இருண்ட நாட்கள்
சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில் உள்ள க g கர்ல் க்ரீமரி, பிலடெல்பியாவில் உள்ள டிப்ருனோ பிரதர்ஸ் மற்றும் ஆன் ஆர்பர், மிச் நகரில் உள்ள ஜிங்கர்மேன்ஸ் போன்ற தொழில்துறை தூண்களுக்கு, உணவு சேவை விற்பனை குறைந்த பட்சத்தில் கால் பகுதியையாவது குறிக்கிறது, மார்ச் மாதத்தில் அவை எதுவும் வீழ்ச்சியடையவில்லை.
ஜார்ஜியாவின் இனிப்பு புல் பால் அதன் வணிகத்தில் 65 முதல் 70 சதவீதம் வரை இழந்தது. 'எங்கள் கணக்காளர் எந்த அரசாங்க உதவியும் இல்லாமல் எங்களுக்கு மூன்று மாதங்களுக்கும் குறைவான காலம் இருப்பதாகக் கூறினார்' என்று உரிமையாளர் மற்றும் ஆபரேட்டர் ஜெசிகா லிட்டில் தனது கணவர் ஜெர்மியுடன் கூறினார். 'இது ஒரு முனைய நோயறிதல் போல் உணர்ந்தேன்.' இந்த கட்டுரைக்காக நேர்காணல் செய்யப்பட்ட 30 க்கும் மேற்பட்ட தொழில்துறை வீரர்கள் அனைவரையும் போலவே, ஸ்வீட் புல் அவசரகால அரசாங்க கடன்களுக்கு விண்ணப்பித்தது, ஒரு சிலருக்கு மட்டுமே பணம் கிடைத்துள்ளது.
Vt இன் கிரீன்ஸ்போரோவில் உள்ள ஜாஸ்பர் ஹில் பண்ணையில், திடீர் வருவாய் வீழ்ச்சி சில குடல் துடைக்கும் முடிவுகளை அவசியமாக்கியது. ஊழியர்களின் பணிநீக்கங்களைக் குறைக்க, உரிமையாளர் மேடியோ கெஹ்லர் அதற்கு பதிலாக தனது மாடுகளைத் தூண்டுவதைத் தேர்ந்தெடுத்தார், அவற்றை மற்ற பண்ணைகளுக்கு அனுப்புகிறார், இப்போது அவரது தீவனத்தை வளர்ப்பதற்கான செலவு கோடைகாலத்திற்கு, 000 500,000 ஆகும். 'இது மிகவும் கடினமான மாதமாகிவிட்டது' என்று ஜாஸ்பர் ஹில் மந்தையை, தற்காலிகமாக, இரண்டு அண்டை பண்ணைகளுக்கு விற்ற கெஹ்லர் கூறினார். 'எங்கள் பாதாள அறைகளை உருவாக்க அந்த மந்தையின் உற்பத்தியை நாங்கள் அதிகப்படுத்தினோம். அவர்கள் திரும்பி வருவது சாத்தியமில்லை. இல்லையென்றால், அவர்களின் மகள்கள் செய்வார்கள் என்று நம்புகிறோம். நாங்கள் இதைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளப் போகிறோம், ஆனால் கோடைகாலத்தில் பணப்புழக்கத்தைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால் மட்டுமே. '
க்ரூன் ஃபினிஷ் கேவ்ஸ், ப்ரூக்ளின், என்.ஒய் சார்ந்த அஃபினியர் மற்றும் மொத்த விற்பனையாளர் போன்ற வணிகங்கள் மோமோஃபுகு, ஃப்ளோரா பார், எஸ்டெலா, ஸ்டோன் பார்ன்ஸ் மற்றும் லெவன் மேடிசன் பார்க் போன்ற உணவகங்களுக்கு விற்பனையை பெரிதும் நம்பியுள்ளன. கிரவுன் பினிஷ் அதன் ஆர்டர்களில் பாதியை இழந்தது, ஆனால் ஒரு உள்ளூர் கேட்டரிங் நிறுவனமான பிக்ஸி மற்றும் சாரணருடன் கூட்டாளராக முடிந்தது, இது தொடர்பு இல்லாத இடும் விநியோகத்தையும் வழங்குவதற்கு முன்னிலைப்படுத்தியுள்ளது. கிரவுன் பினிஷ் லாப நோக்கற்ற சூப் சமையலறை ரீதிங்க் ஃபுட் என்.ஒய்.சிக்கு விற்கப்படாத சரக்குகளையும் நன்கொடையாக வழங்கியது, குயின்ஸ், என்.ஒய்-அடிப்படையிலான இறக்குமதியாளரில் மைக்கேல் பஸ்டர் உள்ளது என்றென்றும் சீஸ் மற்றும் பலர்.
பிவோட் சொல்
ஓரிகானின் தலைவர் டேவிட் கிரெமல்ஸ் கூறுகையில், 'எங்கள் அடிமட்ட பாதியில் இருக்கும் உணவு சேவை சிதைந்துள்ளது. முரட்டு கிரீமரி . 'நாங்கள் ஒரு வலுவான வலை இருப்பைக் கொண்டிருப்பது மிகவும் அதிர்ஷ்டசாலி. மார்ச் நடுப்பகுதியில் இருந்து ஆன்லைன் விற்பனை 20 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது, அவை துரிதப்படுத்துகின்றன. '
இது வரிவிதிப்பு கடினம் என்றாலும், கனெக்டிகட்டின் ஃபேர்ஃபீல்ட் சீஸ் கோ போன்ற பல சிறிய வணிகங்கள், கட்-டு-ஆர்டர் சீஸ் மூலம் வாடிக்கையாளர்களுக்கு நடைபயிற்சி செய்வதில் பாதிக்கும் மேலான வருவாய், வேகமான பைரூட்டுகளை இயக்க முடிந்தது. உரிமையாளர் லாரா டவுனி தனது இணையதளத்தை ஒரு வாரத்திற்குள் மீண்டும் கட்டியெழுப்பினார் மற்றும் மார்ச் 23 அன்று மட்டுமே இடும் இடத்திற்கு மாற்றப்பட்டார்.
இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் மூன்று மாதங்களுக்கு முந்தைய விடுமுறை காலத்திலிருந்து சேமிப்புகளை ஈட்டும் டவுனி, 'நான் தினசரி கண்காணிப்பைக் கொண்டிருக்கிறேன்' என்று கூறினார். 'இது நல்லது என்று நான் கூறமாட்டேன், ஆனால் திறந்த நிலையில் இருக்க போதுமானது, மக்களை சுடக்கூடாது. இது தொடர்ந்தால் எங்கள் பண நிலைமை மோசமடையப் போகிறது. '
வெள்ளை ஒயின் கண்ணாடிகள் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் கண்ணாடிகள்
போர்ட்லேண்டில், ஓரே., ஸ்டீவ் ஜோன்ஸ் தனது சீஸ் பட்டியை கிட்டத்தட்ட 180 டிகிரிக்கு ஒரு சில நாட்களில் முன்னிலைப்படுத்தினார். 'நான் ஒரு சீஸ் போடெகா என்று நகைச்சுவையாக அழைக்கும் நபராக நாங்கள் மாறிவிட்டோம்,' என்று ஜோன்ஸ் கூறினார், அவர் கோடையில் 50 பேர் வரை அமரக்கூடிய ஒரு கலகலப்பான கபே வியாபாரத்தைக் கொண்டிருந்தார். பால், முட்டை, மாவு, அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் விற்பனை செய்யும் சுமார் 20-தொகுதி சுற்றளவில் நாங்கள் மட்டுமே இருக்கிறோம். ' அரசாங்க உதவியைப் பற்றி கேட்டபோது, ஜோன்ஸ், 'நாங்கள் அதைப் பெற்றால், நாங்கள் அதை உருவாக்குவோம். எங்களுக்கு அது கிடைக்கவில்லை என்றால், நாங்கள் அதை உருவாக்குவோம். உறுதியான மற்றும் நல்ல அதிர்ஷ்டத்துடன், நாங்கள் முன்னேறலாம். '
சான் பிரான்சிஸ்கோவின் சீஸ் பிளஸின் ரே பேர் கடை உரிமையாளர்களை விரைவாகவும் ஆற்றலுடனும் மாற்றியமைக்க முடிந்தது. ஜனவரி மாதம் தனது ஊழியர்களுக்கு முகமூடிகளை ஆர்டர் செய்வதற்கான தொலைநோக்கு பார்வை அவருக்கு இருந்தது. மேயர் லண்டன் ப்ரீட் மார்ச் 16 ஆம் தேதி தனது தங்குமிடம் உத்தரவை பிறப்பித்தபோது, பேர் ஏற்கனவே பாடத்திட்டத்தை சரிசெய்து கொண்டிருந்தார், பேக்கிங் பொருட்கள் போன்ற பொருட்களை தனது சரக்குகளில் சேர்த்தார்.
'எங்கள் உள்ளூர் உணவக சப்ளையர்கள் காயமடைந்த உலகில் உள்ளனர், எனவே நான் பல பொருட்களை மீண்டும் தொகுக்க அழைத்தேன்,' என்று அவர் கூறினார். 'இது எங்களுக்கு குறைந்த ஆபத்து நிறைந்த கருத்தாகும், ஏனென்றால் 50 பவுண்டுகள் கொண்ட ஒரு மாவு துணிமணி ஆங்கில செடாரை விட ஒரு பவுண்டு 15 டாலர் குறைவாக இருக்கும்.'
சில பெரிய ஸ்பெஷாலிட்டி பர்வேயர்கள் சில சேதங்களுடன் இருந்தாலும் புயலை வானிலைப்படுத்தும். மிச்., ஆன் ஆர்பரில் உள்ள ஜிங்கர்மேன்ஸில், முதன்மை டெலி மற்றும் ஒரு டஜன் பிற ஸ்பின்ஆஃப்கள் 700 க்கும் மேற்பட்டவர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் ஆண்டு விற்பனையில் million 70 மில்லியனை ஈட்டுகின்றன. 'நாங்கள் 300 பேருக்கு நெருக்கமாக இருந்தோம்,' என்று இணை நிறுவனர் அரி வெய்ன்ஸ்வீக் கூறினார்.
'சிறப்பு உணவுகளுக்கு, நாங்கள் முந்தைய விற்பனையில் சுமார் 30 சதவிகிதத்தில் இருக்கிறோம், ஆனால் அது ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்வதில் சிறந்து விளங்குகிறது, ஏனெனில் இது ஏறுகிறது' என்று வெய்ன்ஸ்வீக்கின் நிர்வாக பங்காளிகளில் ஒருவரான கிரேஸ் சிங்கிள்டன் கூறினார். அவர் மெனுவை நெறிப்படுத்தினார், அனைத்து வேலை மற்றும் கடை இடங்களையும் மறுசீரமைத்து, டெலியை டேக்அவுட்டுக்கு மட்டுமே மாற்றினார்.
டிப்ருனோ பிரதர்ஸ். ஜிங்கர்மனின் அளவு மற்றும் நோக்கத்தை அணுகும் பிலடெல்பியாவில், அதன் ஐந்து சில்லறை இடங்களில் 400 க்கும் மேற்பட்டவர்களை வேலைக்கு அமர்த்தியுள்ளது, அவர்களின் ஊழியர்கள் 100 க்கும் அதிகமானவர்கள் குறைக்கப்பட்டுள்ளனர். 'சில்லறை விற்பனை 30 சதவிகிதம் குறைந்துவிட்டது' என்று நிர்வாக வி.பி. எமிலியோ மிக்னுச்சி கூறினார். 'உணவகம், கேட்டரிங் மற்றும் நிகழ்வுகள் பூஜ்ஜியமாகக் குறைந்துவிட்டன. ஈ-காமர்ஸ் சுமார் 200 சதவிகிதம் உயர்ந்துள்ளது, இது மற்ற இழப்புகளை ஈடுசெய்யவில்லை. இது எங்கள் அடிமட்டத்தை கடுமையாக பாதிக்கிறது. இப்போது, இது லாபத்தைப் பற்றியது அல்ல, அது நிலையானது மற்றும் உற்பத்தியை டாலர்களாக மாற்றுவது பற்றியது. எங்களிடம் நிறைய சரக்கு இருந்தது. '
விற்பனை தீர்வுகளைத் தேடுகிறது
பாதுகாப்பான வர்த்தகத்திற்காக தங்கள் கடைகளையும் உணவகங்களையும் மறுகட்டமைக்க அவர்கள் துடிக்கும்போது, சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மாற்று விற்பனை நிலையங்களைக் கண்டுபிடிப்பது, புத்திசாலித்தனமான விளம்பரங்களை உருவாக்குதல் மற்றும் அவர்களின் மின் வணிகம் மற்றும் சமூக ஊடக முயற்சிகளை அதிகரிப்பது போன்ற பணிகளிலும் ஈடுபட்டனர்.
வலையில் சீஸ்மொங்கரிங்கின் வெட்டு விளிம்பில் டெக்சாஸின் ஆஸ்டினில் உள்ள அன்டோனெல்லியின் சீஸ் கடையின் கெண்டல் மற்றும் ஜான் அன்டோனெல்லி உள்ளனர். சமீபத்தில் மேம்படுத்தப்பட்ட அவர்களின் வலைத்தளம் பொது மற்றும் தனியார் சுவைகள் மற்றும் கட்சிகள் உள்ளிட்ட மெய்நிகர் சந்திப்புகளின் வரிசையை வழங்குகிறது. ஜான் ஒரு நிகழ்நேர இடைமுகமான சீஸ்மொங்கர் லைவ் ஒன்றை உருவாக்கி, தனியுரிம மென்பொருளை மற்ற சீஸ்மொங்கர்களுக்குக் கிடைக்கச் செய்கிறார். மற்ற கடைகளை அவரது தளத்தில் பட்டியலிடலாம் மற்றும் வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு சீஸ்மொங்கருடன் சந்திப்பை அமைக்க கிளிக் செய்யலாம்.
மெய்நிகர் வகுப்புகளை வழங்கும் மற்ற சீஸ்மொங்கர்களில் நியூயார்க்கில் முர்ரே, சான் டியாகோவில் வெனிசிமோ, டல்லாஸில் ஸ்கார்டெல்லோ மற்றும் சால்ட் லேக் சிட்டியில் உள்ள கபுடோ ஆகியவை அடங்கும். எசெக்ஸ் ஸ்ட்ரீட் சீஸ்ஸின் ரேச்சல் ஜூல், அன்டோனெல்லி, ஃபேர்ஃபீல்ட் சீஸ் கோ மற்றும் ஜிங்கர்மேன் டெலி ஆகியவற்றுடன் இணைந்து மெய்நிகர் ருசிக்கும் 'சீஸ் பல்கலைக்கழகம்' வகுப்புகளை நடத்தியுள்ளார்.
பீதி வாங்குதல் மற்றும் பதுக்கல் ஆகியவற்றின் ஆரம்ப அலைகளில், நுகர்வோர் பொருட்களின் பாலாடைகளை சேமிக்க சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளை நோக்கி ஈர்க்கப்பட்டனர், ஆனால் சிறிய உற்பத்தியாளர்களை ஆதரிப்பதற்கான முயற்சிகள் தொழில் முழுவதும் அதிகரித்து வருகின்றன. உதவ விரும்பும் நுகர்வோருக்கான சிறந்த பாதை, பண்ணை பண்ணை மற்றும் கைவினைஞர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களை ஆன்லைனில் தேடுவது மற்றும் அஞ்சல்-ஆர்டர் மூலம் தங்கள் தயாரிப்புகளை வாங்குவது.
'யு.எஸ். ஐம்பது சதவிகித உணவு டாலர்கள் உணவகங்களில் செலவிடப்படுகின்றன' என்று ஜாஸ்பர் ஹில்லின் கெஹ்லர் கூறினார். 'இப்போதே, நுகர்வோர் அந்த டாலர்களை எடுத்து எஞ்சியவர்களை முடுக்கிவிட அவற்றை பரப்ப வேண்டும் - அனைத்து சீஸ் தயாரிப்பாளர்களும் எங்கள் சில்லறை கூட்டாளர்களும்.'
உங்கள் வீட்டு வாசலில் சிறந்த பாலாடைக்கட்டிகள்
வீட்டில் தங்கியிருப்பது சிறந்த சீஸ் மேஜையில் இல்லை என்று அர்த்தமல்ல. உங்களுக்கு பிடித்த பாலாடைக்கட்டினை நீங்கள் காணவில்லை எனில், பல க்ரீமரிகள் உங்கள் வீட்டிற்கு நேரடியாக ஆர்டர்களை அனுப்பும், மேலும் உங்கள் நம்பகமான சீஸ் சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமும் சரிபார்க்கவும். தொழில்துறை பிரமுகர்களின் தற்காலிகக் குழு, விக்டரி சீஸ் என்று அழைக்கப்படும் அடிமட்ட சேமிப்பு-எங்கள்-சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் முயற்சியைத் தொடங்கியுள்ளது, இது நுகர்வோருக்கு தீவிரமாக அனுப்பும் தூய்மைப்படுத்துபவர்களின் பட்டியலைத் தொகுக்கிறது. சிறந்த பாலாடைக்கட்டிக்கு சில கூடுதல் ஆன்லைன் ஆதாரங்கள் கீழே உள்ளன.
• கலிபோர்னியா கைவினைஞர் சீஸ் கில்ட்