எட்டு பொருட்கள், பிளஸ் பேன்ட்ரி ஸ்டேபிள்ஸ். புதிதாக ஒரு முழு உணவை தயாரிக்க அவ்வளவுதான். Wine 20 க்கும் குறைவான விலையில் ஒரு நல்ல மது பாட்டிலில் சேர்க்கவும், குடும்பம் அல்லது நண்பர்களுக்கு ஒரு விருந்து கிடைத்துள்ளது.
'இன்று இரவு சிக்கன் பாம்?' எந்தவொரு வார நாளிலும் என் நண்பர்கள் என்னிடமிருந்து பெறப் பழகும் உரை. டிஷ் வழக்கமாக என் சுலபமான இரவு சுழற்சியில் தோன்றும், அதன் எப்போதும் ஈர்க்கும் ஓய்-கூய் காரணிக்கு மட்டுமல்ல, அது எவ்வளவு விரைவாக ஒன்றாக வருகிறது என்பதாலும்.
நீங்கள் சாஸை முன்கூட்டியே தயாரித்தால் (மூன்று நாட்கள் வரை நான் சொல்வேன், அதை உங்கள் உறைவிப்பான் கூட பல மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்), மீதமுள்ள படிகள் மொத்தம் சுமார் 40 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆக வேண்டும். சாஸை உறைந்தாலன்றி பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நீங்கள் அதை சூடாக்க வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலை புரோலின் இறுதி படி உங்களுக்காக அதைச் செய்யும்.
பல இத்தாலிய உணவகங்களில் நீங்கள் காணும் அல்ட்ராதினைக் காட்டிலும் தடிமனான கோழி மார்பகங்களை எனது பதிப்பு அழைக்கிறது, ஒப்பீட்டளவில் மிதமான எண்ணெயுடன் அவற்றை வறுக்கவும். அந்த வகையில், வறுத்த உணவின் ஈடுபாட்டைப் பற்றி குற்ற உணர்ச்சியின்றி நிரப்புதல், புரதம் நிறைந்த உணவை நீங்கள் முடிக்கிறீர்கள்.
ஆனால் சமையல் நேரத்தை நியாயமானதாக வைத்திருக்கவும், நல்ல நெருக்கடியை உறுதிப்படுத்தவும், நீங்கள் இன்னும் மெல்லிய பக்கத்தை நோக்கிச் செல்ல விரும்புவீர்கள். நான் என் கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் இரண்டு கோழி மார்பகங்களை அரை நீளமாக வெட்டி 1/4 அங்குல தடிமன் கொண்டதாகக் கேட்டேன். மேலோட்டத்தைப் பற்றி மேலும் மெல்லிய விளக்கக்காட்சியை நீங்கள் விரும்பினால், அவற்றை 1/8-அங்குல தடிமனாகத் துளைத்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 2 நிமிடங்கள் பான்-வறுக்கவும் நேரத்தைக் குறைக்கவும்.
ரொட்டி மற்றும் வறுத்த துண்டுகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு தாராளமான ஸ்பூன்ஃபுல் சாஸுடன் முதலிடத்தைப் பெறுகின்றன, அவை இரண்டு வழிகளைச் செய்வதை நான் சோதித்தேன்: அடுப்பில் வறுத்து அடுப்பில் வதக்கவும். அடுப்பு-வறுத்தலை விரும்புவேன் என்று நான் முழுமையாக எதிர்பார்த்தேன், அந்த நுட்பம் பணக்கார சுவையை அளிக்கும் என்று கண்டறிந்தேன், ஆனால் நான் என்னை ஆச்சரியப்படுத்திக்கொண்டு பிந்தைய விருப்பத்துடன் செல்கிறேன். அதிக செறிவூட்டப்பட்ட, இருண்ட அடுப்பு-வறுத்த சுவையை எதிர்த்து, அடுப்பு பதிப்பின் அதிக புத்துணர்வை நான் விரும்பினேன், இது எனக்கு ஒரு சூப் போல சுவைத்தது.
கருப்பு பெட்டி ஒயின் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்
அடுப்பு சாஸ் என் ஒயின் தேர்வுடன் சிறப்பாக ஜோடியாக, டேவெல் டேவெல் லெஸ் லாசரேஸ் 2018 இன் ஒயின்ரோவர்ஸ் , பிரான்சின் தெற்கு ரோன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒரு ஆழமான வண்ண ரோஸ். பல பாரம்பரிய ரோன் வகைகளின் கிரெனேச் அடிப்படையிலான கலவையானது ஒரு நிரப்பு புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டிருந்தது, சிவப்பு பழ சுவைகளுடன், தக்காளியை எதிரொலித்தது. ஒரு பணக்கார பாணி ரோஸ் நிச்சயமாக இங்கே சரியான நடவடிக்கையாக இருந்தது: இந்த டிஷ் ஏதேனும் ஒரு பொருளின் மதுவை அழைக்கும் அளவுக்கு மனம் நிறைந்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் தைரியமான, டானிக் சிவப்பு நிறத்தால் அதிகமாக இருக்கும். தக்காளி சாஸுடன் தட்டையாக வராமல் இருக்க மதுவுக்கு போதுமான அமிலத்தன்மை இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் கோழியின் வறுத்த வெளிப்புறத்திற்கு புத்துணர்ச்சியூட்டும் படலத்தையும் வழங்குகிறது.
நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் சாஸைக் கலக்கலாம், இருப்பினும், கிட்டத்தட்ட கிரீமி அமைப்பையும், சீஸ் அடுக்குவதற்கு சமமான மேற்பரப்பையும் அடைவதற்கு முற்றிலும் மென்மையானதாக இருப்பதற்கு முன்பே நிறுத்துமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன், தனிப்பட்ட பொருட்களின் நேர்மையை இழக்காமல். நீங்கள் இன்னும் துளசி இலைகளின் சில புள்ளிகளைக் காண விரும்புகிறீர்கள், அவை கடைசியில் பானையில் இணைகின்றன, எனவே அவற்றின் சுவையும் வண்ணமும் பிரகாசமாக இருக்கும்.
ஈஸி சிக்கன் பர்மேசன்
போன்ற சிவப்பு-பழமுள்ள, ஆழமான வண்ண ரோஸுடன் ஜோடி டேவெல் டேவெல் லெஸ் லாசரேஸ் 2018 இன் ஒயின்ரோவர்ஸ் (89 புள்ளிகள், $ 16).
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 2 மணி நேரம்
மொத்த நேரம்: 2 மணி, 10 நிமிடங்கள்
தோராயமான உணவு செலவுகள் $ 30
தேவையான பொருட்கள்
- 6 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 3 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு அடித்து நொறுக்கப்படுகிறது
- 1/2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
- ஒரு 28 அவுன்ஸ் முழு தக்காளி முடியும்
- உப்பு
- மிளகு
- 4 எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கோழி மார்பகங்கள், அரை நீளமாக வெட்டப்பட்டு 1/4-அங்குல தடிமன் கொண்டவை
- 1/2 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 1 முட்டை, துடைப்பம்
- 1/2 கப் சீசன் செய்யப்படாத பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
- 10 பெரிய துளசி இலைகள், மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
- 1/4 கப் பர்மேசன், அரைத்த
- ஒரு 8-அவுன்ஸ் புதிய மொஸெரெல்லா பந்து, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1. ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பில் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர உயரத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும், பூண்டு லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அடிக்கடி கிளறி விடவும். சாறுகள் உட்பட பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்த்து, ஒரு மர கரண்டியால் தக்காளியை மெதுவாக உடைக்கும்போது வேகவைக்கவும். நடுத்தர குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, கிட்டத்தட்ட முழுவதுமாக மூடி 45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.
2. இதற்கிடையில், கோழி தயார். ஒழுங்கற்ற மேற்பரப்பில் மூன்று நடுத்தர அளவிலான விளிம்பு தகடுகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஒன்றில் மாவு, இரண்டாவது துடைப்பம் முட்டை மற்றும் மூன்றாவது இடத்தில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சீசன் கோழி. ஒவ்வொரு துண்டையும் மாவில் நனைத்து, இருபுறமும் லேசாக பூசவும், பின்னர் அதை முட்டையிலும், இறுதியாக பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும், மெதுவாக டிப்ஸுக்கு இடையில் உள்ள அதிகப்படியானவற்றை அசைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு பெரிய தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. சாஸ் 45 நிமிடங்கள் வேகவைத்தவுடன், கவர் அகற்றி, சிறிது தடிமனாகி, சுவை வெளியேறும் வரை 15 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும். தேவைப்பட்டால் அதிக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து துளசி மற்றும் பருவத்தில் கிளறவும். ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றவும், பெரும்பாலும் மென்மையான வரை கலக்கவும், அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் (குச்சி இல்லாத மேற்பரப்பில் சொறிவதைத் தவிர்க்க) மற்றும் மூழ்கும் கலப்பான் கலக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். அடுப்பை 500 ° F அல்லது அதன் மிக உயர்ந்த புரோல் அமைப்பிற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
4. 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் பளபளக்கும் வரை சுமார் 3 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும். பிரட் செய்யப்பட்ட கோழி மார்பகங்களில் இரண்டைச் சேர்த்து, அவை தொடாததை உறுதிசெய்து, வெளிப்புறம் ஆழமான தங்க-பழுப்பு நிறமாகவும், கோழி சமைக்கப்படும் வரை வறுக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 5 நிமிடங்கள். கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் நீங்கள் கொஞ்சம் சிதறலாம். அதிக ஆக்ரோஷமானால் சிறிது வெப்பத்தை குறைக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்ட காகித துண்டுகளால் வரிசையாக பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும். வாணலியில் மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, மீதமுள்ள கோழி மார்பகங்களுடன் மீண்டும் வறுக்கவும். (உங்களிடம் இரண்டு துண்டுகள் பொருத்த போதுமான அளவு பான் இல்லையென்றால், அவற்றை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஒவ்வொன்றும் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயுடன் வறுக்கவும், எண்ணெயை நிராகரித்து, எரிவதைத் தவிர்ப்பதற்காக பேட்ச்களுக்கு இடையில் லேசாக துடைக்கவும்.)
5. ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது டங்ஸைப் பயன்படுத்தி, கோழி மார்பகங்களை மாற்றியமைக்கவும், அதனால் அவை நேரடியாக பேக்கிங் தாளில் இருக்கும், காகித துண்டுகளை நிராகரிக்கவும். கோழியின் ஒவ்வொரு துண்டுக்கும், தக்காளி சாஸின் ஒரு அடுக்கில் கரண்டியால் பர்மேஸனைத் தூவி, பின்னர் மொஸரெல்லாவின் சில துண்டுகளால் மூடி வைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி உருகி, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, 5 நிமிடம் அடுப்பு மற்றும் புரோலை மாற்றவும், உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.