டான் குயிக்சோட்டின் நிலத்தில், பொருளாதார ரீதியாகவும் கலாச்சார ரீதியாகவும் மது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தி மத்திய பீடபூமி , a.k.a. மத்திய பீடபூமி, ஸ்பெயினில் கிட்டத்தட்ட அரை மதுவை உற்பத்தி செய்கிறது. இது ஒரு டஜன் சிறந்த ஒயின் ஸ்பானியர்களுக்கும் உள்ளது ஒயின் ஆலைகள் (ஒயின் ஆலைகள்). காஸ்டில்லா-லா மஞ்சா ஒயின் பகுதியை ஆராய வாருங்கள்.
சூப்பர் மதிப்பு! தீவிரம் மற்றும் ஐரோப்பிய ஆளுமை கொண்ட ஒயின்களை நீங்கள் விரும்பினால், ஸ்பெயின் நீங்கள் மூடியுள்ளது. ஒயின்கள் காஸ்டில்லா-லா மஞ்சா ஐ.ஜி.பியின் கீழ் துணை $ 10 குவாஃபிங் பானங்கள் முதல் $ 100 வரை இருக்கும் தைரியமான சிவப்பு கலவைகள் ஒப்பீட்டளவில் புதிய கீழ் கொடுப்பனவு ஒயின் பதவி.
மெசெட்டா சென்ட்ரலில் இருந்து ஒயின்கள்
கடந்த காலங்களில், மெசெட்டா சென்ட்ரல் ‘வினோ டின்டோ’ மற்றும் ‘வினோ பிளாங்கோ’ போன்ற ஒரு கடலை உருவாக்கியது. ஸ்பெயினைச் சுற்றியுள்ள சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் இந்த குறைந்த தரம் வாய்ந்த ஒயின்களை நீங்கள் இன்னும் பிளாஸ்டிக் குடங்களில் விற்கிறீர்கள். 1990 களில் கலிஃபோர்னியா மற்றும் போர்டியாக்ஸிலிருந்து ஒரு சிலர் கொடிகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைக் கொண்டு வந்தபோது இப்பகுதி மேம்படத் தொடங்கியது.
'தடித்த மற்றும் பசுமையான சிவப்பு ஒயின்கள் வறுக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியின் சிறப்பியல்பு குறிப்புடன்.'
இப்பகுதியின் மிகப் பெரிய ஒயின்கள் தைரியமான மற்றும் பசுமையான சிவப்பு ஒயின்கள் ஆகும். இப்பகுதியின் விதிவிலக்கான வெள்ளையர்கள் பாதாமி மற்றும் பீச் ஆகியவற்றின் நட்டு மற்றும் கிரீமி குறிப்புகளுடன் ஓக் வயதுடையவர்களாக இருக்கிறார்கள்.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குமத்திய ஸ்பெயினின் ஒயின்கள்
இப்பகுதியில் உள்ள அனைத்து உயர்தர ஒயின்களும் பிரெஞ்சு வகைகளான சிரா, கேபர்நெட் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட் போன்றவற்றை டெம்ப்ரானில்லோவின் உள்ளூர் திராட்சைகளான கார்னாச்சா மற்றும் போபல் ஆகியவற்றுடன் கலக்கின்றன.
- டெம்ப்ரானில்லோ: ஒருமுறை அறியப்படுகிறது சென்சிபல் இப்பகுதியில், சென்சிபல் என்பது தடிமனான தோல்கள் மற்றும் பணக்கார நிற டெம்ப்ரானில்லோ ஒயின்கள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு குளோன் என்று பலர் நம்புகிறார்கள் ரியோஜாவில் வடக்கே காணப்பட்டது.
- போபால்: பெட்டிட் சிராவுடன் ஒப்பிடுகையில் மிகவும் தைரியமான, சிவப்பு ஒயின் திராட்சை, போபலில் பிளாக்பெர்ரி மற்றும் மெந்தோல் சுவைகள் உள்ளன. வெண்ணிலா குறிப்புகள் ஓக் வயதானதில் இருந்து வாருங்கள் .
- கர்னாச்சா: பாணியில் பணக்காரர், மிதமான அளவில் ஆல்கஹால் அதிகம் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ராஸ்பெர்ரி மற்றும் தோல் சுவை.
- கேபர்நெட் & மெர்லோட்: சிவப்பு பழ சுவைகள் ஸ்பெயினின் கேபர்நெட் மற்றும் மெர்லாட்டில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, ஆனால் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் இந்த திராட்சைகளை மற்றவர்களுடன் ஆழ்ந்த, இருண்ட மற்றும் மிகவும் தீவிரமான சுவைக்காக கலக்கிறார்கள்.
- மோனாஸ்ட்ரெல்: பிரகாசமான வயலட் விளிம்புடன் ஒளிபுகா, மொனாஸ்ட்ரெல் (a.k.a. மொர்வெட்ரே) கருப்பட்டி, சோம்பு, வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி ஆகியவற்றின் சுவைகள் அவ்வப்போது மாமிசக் குறிப்புடன் இருக்கும்.
- சிரா: ஷிராஸைப் போன்றது ஆனால் சுவைக்கு ஒரு தனித்துவமான களிமண்-தோல் குறிப்புடன்.
- பெட்டிட் வெர்டோட்: மோனாஸ்ட்ரெல் போன்ற நிறத்தில் ஒளிபுகா ஆனால் பிளாக்பெர்ரி, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றின் சுவைகளுடன்.
- அல்பிலோ: நடுத்தர அமிலத்தன்மை மற்றும் சற்றே சத்தான, பாதாமி, சோம்பு மற்றும் உலர்ந்த பூக்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற சுவைகள் கொண்ட ஒரு வெள்ளை ஒயின்.
- மால்வர்: பீச் மற்றும் வெப்பமண்டல பழம், ஆரஞ்சு மலரும், சிட்ரஸும் ஒரு வெள்ளை திராட்சை சுவை அரிதாகவே ஓடப்படுகிறது. வினோஸ் மாட்ரிட்டில் மால்வர் பிரதான திராட்சை.
- மக்காபீஸ்: (a.k.a. Viura) ரியோஜாவில் வியூரா என்றும் அழைக்கப்படும் ஒரு வெள்ளை திராட்சை இதுவும் காவாவில் முக்கிய திராட்சை . மக்காபியோ சில நேரங்களில் சார்டோனாயுடன் கலக்கப்படுகிறது ஒளி திறக்கப்படாத வெள்ளை ஒயின் .
வால்டெபுசாவின் டொமைன் மான்ட்ரிடா DO இல் டோலிடோவாவுக்கு வெளியே
ஒரு லில் ’வரலாறு
காஸ்டில்-லா மஞ்சாவுக்கு தரத்தைக் கொண்டுவருவதில் ஈடுபட்டுள்ள மிகச் சிறந்த கருவிகளில் ஒருவர், மான்ட்ரிடா டிஓவில் (“DO” என்பது டெனோமினசியன் டி ஓரிஜனைக் குறிக்கிறது) டொமினியோ டி வால்டெபுசாவின் கார்லோஸ் ஃபால்கே பெர்னாண்டஸ் டி கோர்டோவா ஆவார். கார்லோஸ் ஃபால்கே 1964 ஆம் ஆண்டில் யு.சி. டேவிஸில் ஒயின் தயாரிப்பைப் படித்தார் மற்றும் பிரெஞ்சு திராட்சை மற்றும் நவீன சொட்டு நீர் பாசனத்தையும் கொண்டு வந்தார். நீர் சேமிப்பு சொட்டு முறைகள் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, மெசெட்டா சென்ட்ரலில் நீர் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு சட்டவிரோதமானது.
கால்சடில்லா கட்டணம் Uclés DO க்குள் அமைந்துள்ளது
நாபா பள்ளத்தாக்கின் முதல் 10 திராட்சைத் தோட்டங்கள்
வினோ டி பாகோ: சிறந்த ஸ்பானிஷ் வகைப்பாடு?
ஃபால்கேவின் பணி வினோ டி பாகோ என்று அழைக்கப்படும் ஸ்பானிஷ் ஒயின் பெயர்களில் மிக உயர்ந்த அடுக்கு ஒன்றை உருவாக்க வழிவகுத்தது-இது ஒரு திராட்சைத் தோட்டப் பகுதி. அவரது டொமினியோ டி வால்டெபுசா திராட்சைத் தோட்டம் வினோ டி பாகோ டிஓவைப் பெற்ற முதல் நபராக ஆனது.
இன்று, ஸ்பெயினில் சுமார் 15 DO பகோஸ் உள்ளன. பல தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் லேபிள்களில் “பாகோ” என்ற சொற்களைப் பயன்படுத்துவதால் இவற்றைத் தேடுவது மிகவும் கடினம். கார்லோஸ் ஃபால்கே மெசெட்டாவில் 25 உயர்தர தயாரிப்பாளர்களின் திடமான குழுவையும் ஏற்பாடு செய்தார் ஸ்பெயினின் சிறந்த கொடுப்பனவுகள் . இவற்றில் சில உத்தியோகபூர்வ வினோ டி பாகோ அல்ல, ஆனால் அவை அனைத்தும் சுவாரஸ்யமானவை.
மெசெட்டா மத்திய ஸ்பெயின் ஒயின் பிராந்திய வரைபடம்
இப்பகுதியில் ஸ்பெயினின் உயர் பீடபூமியில் மாட்ரிட் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகள் உள்ளன. இது வேகமாகவும் வறண்டதாகவும் இருக்கிறது, எனவே அதிக உயரத்தில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஒற்றை தரமான திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன.
காஸ்டில்லா-லா மஞ்சா மற்றும் எக்ஸ்ட்ரேமதுரா ஐ.ஜி.பி / வி.டி.
மெசெட்டாவின் பெரும்பகுதியைக் கொண்டிருக்கும் அதிகப்படியான பகுதிகள் இவை. IGP (indicación geográfica protegida) ஒயின்கள் இப்பகுதியில் உள்ள அடிப்படை ஒயின்கள். ஐ.ஜி.பி ஒயின்களுக்கு குறைவான விதிமுறைகள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் தனித்துவமான கலவைகள் அல்லது திராட்சை வகைகளையும் (வியாக்னியர் போன்றவை) காணலாம், அவை பொதுவாக DO (Denominación de Origen) அந்தஸ்தைப் பெறாது. இந்த ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை $ 10 க்கு கீழ் இருக்கும், விலைக்கு, அவை சுவையாக இருக்கும்.
லா மஞ்சா
உள்ளூர் திராட்சைகளான ஏரோன் மற்றும் மக்காபியோவிலிருந்து சார்டொன்னே மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் வரை வெள்ளை ஒயின்களின் விரிவான நடவுகளைக் கொண்ட ஒரு பரந்த பகுதி, இது உங்களுக்குத் தெரிந்த உள்ளூர் சீஸ் உடன் நன்றாகச் செல்கிறது: மான்செகோ .
மான்ட்ரிடா
போடெகா கிரிசோன் தயாரித்த முதல் வினோ டி பாகோ ஒயின்களுடன் உயர் தரமான மற்றும் அதிக விலை மது பகுதி. இது பெரும்பாலும் உற்பத்தி செய்கிறது கர்னாச்சா ‘போர்டியாக்ஸ் கலப்புகள்’ மற்றும் வெள்ளை அல்பிலோவின் பசுமையான பாணியுடன்.
ரிபெரா டெல் ஜுகார்
இங்குள்ள ஒயின்கள் கேபர்நெட், சிரா, பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ ஆகியவற்றின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மாமாக்கள்
பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தும் மதிப்பு-உந்துதல் பகுதி பெரும்பாலும் டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் வெர்டெஜோவின் பழ பாணியை உருவாக்குகிறது. பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தினாலும், இப்பகுதி அதன் உயரமான திராட்சைத் தோட்டங்களின் அடிப்படையில் திறனைக் காட்டுகிறது.
மஞ்சுவேலா
சிவப்பு மற்றும் ரோசாடோ ஒயின்களுக்கான பூர்வீக போபலை வென்ற பல புதிரான ஒயின் ஆலைகளுடன் மதிப்பு-உந்துதல் ஆனால் சிறிய தயாரிப்பாளர்-மையப்படுத்தப்பட்ட பகுதி. பிரஞ்சு வகைகளுடன் கர்னாச்சாவும் இங்கு நடைமுறையில் உள்ளது. பல தயாரிப்பாளர்கள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் தரத்தின் கீழ் கரிமமாக உள்ளனர்.
மொண்டேஜர்
பெரிய உற்பத்தியாளர்களால் ஆதிக்கம் செலுத்தும் மதிப்பு-உந்துதல் பகுதி பெரும்பாலும் பழ வடிவிலான டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் வெள்ளை மால்வார்.
அல்மன்சா
15 ஆம் நூற்றாண்டின் அரண்மனையின் தாயகமாக விளங்கும் அல்மன்சா பெரும்பாலும் மொனாஸ்ட்ரெல்லை உருவாக்குகிறது மற்றும் மதிப்புடன் மட்டுமல்லாமல் அவற்றின் உயர்தர ஓக் வயதான ஒயின்களிலும் பெரும் திறனைக் காட்டுகிறது. இந்த பகுதி இரண்டையும் கொண்ட திராட்சை அலிகாண்டே ப ous செட்டுடன் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது சிவப்பு தோல்கள் மற்றும் சிவப்பு சதை .
என்ன வெள்ளை ஒயின் சமையலுக்கு சிறந்தது
வால்டெபனாஸ்
ரியோஜாவைப் போன்ற ஒரு வயதான அமைப்பைக் கொண்ட டெம்ப்ரானில்லோவின் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் மதிப்பு-உந்துதல் பகுதி.
மாட்ரிட் ஒயின்கள்
நகரத்தின் வளர்ச்சியால் மாட்ரிட்டைச் சுற்றியுள்ள தரமான திராட்சைத் தோட்டங்கள் குறைந்து வருகின்றன. தெற்கே இரண்டு உள்ளூர் வெள்ளை திராட்சைகளில் கவனம் செலுத்துகிறது: மால்வர் மற்றும் அல்பிலோ. நகரத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள வினோஸ் டி மாட்ரிட்டின் பகுதியில் பல பழங்கால கார்னாச்சா திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன.
ரிபெரா டெல் குவாடியானா
இது போர்ச்சுகலுக்கான எல்லையைத் தொட்டு 29 வெவ்வேறு வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறது: ஸ்பானிஷ், போர்த்துகீசியம் மற்றும் பிரஞ்சு. டெம்ப்ரானில்லோ, கேபர்நெட் சாவிக்னான், சிரா மற்றும் மால்வர் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.