மென்மையான-ஷெல் நண்டுகள்

	லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள கோய் என்ற இடத்தில் உள்ள மென்மையான-ஷெல் 'ஃபயர்கிராக்கர்' பூண்டு மற்றும் ஜலபீனோ ப்யூரி மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது.
		அதை எவ்வாறு பெறுவது
		பிற சாம் குகினோ '>

வெப்பமான வானிலை ஏராளமான கடின-ஷெல் நீல நண்டுகளைக் கொண்டுவருவது மட்டுமல்லாமல், இந்த நண்டுகள் அந்த ஓடுகளை இழந்து, மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு, மென்மையான-ஷெல் நண்டுகளாக மாறும் பருவத்தைக் குறிக்கிறது. மென்மையான குண்டுகள் மூலம், இறைச்சியைப் பெறுவதற்கு ஷெல் மற்றும் குருத்தெலும்பு மூலம் எடுக்கும் கடினமான (மற்றும் குழப்பமான) வேலை உங்களிடம் இல்லை. நீங்கள் முழு தைரியமான விஷயத்தையும் சாப்பிடுங்கள். இந்த பண்புக்கூறுகள் மென்மையான குண்டுகளுக்கான சந்தையை மென்மையாக ஆனால் எதையும் உருவாக்குகின்றன.

'இது இங்கே L.A. இல் வெடித்தது, குறிப்பாக ஜப்பானிய உணவு வகைகளுடன். சமையல்காரர்கள் மிகவும் மென்மையானவர்களாக இருக்கிறார்கள் [மென்மையான குண்டுகளுடன்], 'என்று LA இன் கோய் உணவகத்தின் சமையல்காரர் ரோடெலியோ அக்லிபோட் கூறுகிறார், அங்கு அவரது கையெழுத்து டிஷ் ஃபயர்கிராக்கர், இதில் நண்டு பூண்டு மற்றும் ஜலபீனோவின் ப்யூரி மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது, பின்னர் நறுக்கியது ஸ்காலியன்ஸ் மற்றும் ஒரு விண்டன் தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும். நண்டு ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு சிலி பேஸ்ட், எள் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

'நாங்கள் நிறைய மென்மையான ஷெல் நண்டுகளை விற்கிறோம். ஃப்ளா இஸ்லாமொராடாவில் உள்ள பென்ட்லியின் உணவகத்தின் சமையல்காரரும் இணை உரிமையாளருமான ஜான் மாலோக்சே கூறுகிறார். பென்ட்லியின் மிகவும் பிரபலமான மென்மையான-ஷெல் விளக்கக்காட்சியை அவுட்டா ஹேண்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு படுக்கையில் வறுத்த நண்டு, வதக்கிய காளான்கள், ஸ்காலியன்ஸ், கீரை, முந்திரி, இறால் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ், எலுமிச்சை, கேப்பர் வெண்ணெய் சாஸுடன் முதலிடம்.

நீல நண்டு, அல்லது நீல நகம் நண்டு, அமெரிக்காவின் கிழக்கு கடற்கரையிலும் வளைகுடா கடற்கரையிலும் காணப்படுகிறது. ஏப்ரல் மாத இறுதியில், நண்டுகள் உறக்கத்திலிருந்து வெளிவந்து வளரத் தொடங்குகின்றன. வளர, ஒவ்வொரு நண்டு அதன் ஷெல்லை உருக வேண்டும், அல்லது சிந்த வேண்டும், இது நண்டின் பொதுவாக மூன்று ஆண்டு ஆயுட்காலத்தில் 23 மடங்கு ஏற்படக்கூடும். ஆனால் மென்மையானது முதல் கடினமானது வரை நான்கு மணி நேரம் மட்டுமே. வாட்டர்மேன் என்று அழைக்கப்படும் நண்டு மீனவர்கள், தொட்டிகளில் நண்டுகளைப் பிடித்து, உருகுவதற்கான அறிகுறிகளைத் தேடுவார்கள். மோல்டிங் அருகிலுள்ள நண்டுகள் கரைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு பேனாக்களில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு மூன்று மணி நேரத்திற்கும் பேனாக்கள் சரிபார்க்கப்படுகின்றன. மோல்டிங் நண்டுகள் அகற்றப்பட்டு மென்மையான-ஷெல் நண்டுகளாக விற்கப்படுகின்றன. மென்மையான-ஷெல் நண்டு பிரியர்களின் பிரச்சனை என்னவென்றால், சீசன் செப்டம்பர் மாதத்தில் முடிவடைகிறது. அல்லது, மாறாக, அது பிரச்சினையாக இருந்தது.

கடந்த சில ஆண்டுகளில், குறிப்பாக கடந்த ஆண்டுக்குள், கிறிஸ்ஃபீல்ட், எம்.டி.யின் ஜான் டி. ஹேண்டி கோ போன்ற நிறுவனங்கள் இந்தியா, தாய்லாந்து மற்றும் மியான்மரிலிருந்து மென்மையான ஷெல் நண்டுகளை இறக்குமதி செய்து வருகின்றன. 'ஆசியாவில் சதுப்புநில நண்டு ஆண்டு முழுவதும் வழங்கப்படுகிறது, இது நீல நண்டிலிருந்து கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாதது. உண்மையில், சுவைகள் பெரும்பாலும் நீல நண்டுக்கு மேல் சதுப்புநிலத்தை தேர்வு செய்கின்றன, 'என்கிறார் ஹேண்டி உரிமையாளர் டெர்ரி கான்வே.

சதுப்புநில காடுகளுக்கு சதுப்புநில நண்டு என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது இந்த காடுகளின் ஆழமற்ற நீர் நண்டுகளின் வாழ்விடங்களில் ஒன்றாகும். தென்னாப்பிரிக்காவிலிருந்து ஆஸ்திரேலியா மற்றும் வடக்கே ஜப்பான் வரை சில நதிகளின் அடைக்கலமான தோட்டங்கள், மட்ஃப்ளாட்டுகள் மற்றும் அலை பகுதிகள் உள்ளன. சதுப்புநில நண்டுகள் வெதுவெதுப்பான நீரில் வாழ்கின்றன என்பதால், அவை உறங்குவதில்லை, இதனால் ஆண்டு முழுவதும் உருகும் (விற்கப்படுகின்றன).

சதுப்புநில நண்டு மென்மையான, சேற்று நிறைந்த பகுதிகளுக்குள் புதைப்பதை விரும்புவதால், போஸ்டனை தளமாகக் கொண்ட கடல் உணவு உணவகங்கள் மற்றும் சில்லறை கடைகளின் சங்கிலி, லீகல் சீ ஃபுட்ஸ் நிறுவனத்தின் கடல் உணவு நடவடிக்கைகளின் இயக்குனர் பில் ஹோலர் போன்ற சில கடல் உணவு வல்லுநர்கள், சதுப்புநிலத்திற்கு ஒரு 'மடியர் சுவை இருப்பதாக நினைக்கிறார்கள் 'அவற்றின் தரத்தை' நீல நண்டுகளுக்கு 'கீழே வைக்கிறது. இருப்பினும், உறைந்த ஆசிய மென்மையான-ஷெல் நண்டுகளை உறைந்த உள்நாட்டுக்கு அக்லிபோட் விரும்புகிறது. (அவற்றின் அதிக அழிவு காரணமாக, ஆசிய மென்மையான குண்டுகள் எப்போதும் உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகின்றன.) 'ஆசிய நண்டுகள் இயற்கையாகவே சுவையாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன். அவற்றில் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதாகத் தெரிகிறது, எனவே உறைந்த உள்நாட்டுப் பொருள்களைப் போல அவை பதப்படுத்தப்படத் தேவையில்லை 'என்று அவர் கூறுகிறார்.

'ஆசிய நண்டுகள் நன்றாகவும் குண்டாகவும் இருக்கின்றன, நீல நண்டு விட இறைச்சியை இனிமையாகக் காண்கிறேன்' என்று மாலோக்சே கூறுகிறார். உண்மையில், ஆசிய அல்லது உள்நாட்டு உறைந்த மென்மையான குண்டுகள் புதியதைப் போலவே இருக்கும் என்று மலோக்ஸே கருதுகிறார்: 'நீங்கள் அவற்றை யாரிடமிருந்து வாங்குகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. அவை சரியாக உறைந்திருந்தால், நீங்கள் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியாது. ' அக்லிபோட் ஏற்கவில்லை. 'புதிய மென்மையான குண்டுகள் இனிமையான சுவை மற்றும் மிருதுவான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன' என்று அக்லிபோட் கூறுகிறார், இருப்பினும் சரியான உறைபனி வேறுபாட்டைக் குறைக்கும் என்பதை அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

உறைந்த ஆசிய மென்மையான குண்டுகளின் ஒரு தனித்துவமான நன்மை என்னவென்றால், அவை குறைந்த விலை கொண்டவை. கூடுதலாக, யு.எஸ் சந்தைகளில் அதிகரித்த அளவு தோன்றியுள்ளதால், அவை புதிய மென்மையான குண்டுகளுக்கான விலைகளைக் குறைத்துள்ளன. ஹேண்டியின் விற்பனை இயக்குனர் நெல்டா டிலாரோவின் கூற்றுப்படி, கடந்த பருவத்தில் உறைந்த ஜம்போ ஆசிய மென்மையான ஓடுகளின் மொத்த விலை ஒரு டஜன் 16 டாலராக இருந்தது, அதே நேரத்தில் புதிய ஜம்போ மென்மையான குண்டுகளுக்கு இது 32 டாலராக இருந்தது. அதற்கு முந்தைய ஆண்டு, விலைகள் முறையே $ 22 மற்றும் ஒரு டஜன் 35 ஆகும்.

பிப்ரவரியில், புதிய மென்மையான குண்டுகள் இல்லாத நிலையில், உறைந்த உள்நாட்டு மற்றும் ஆசிய மென்மையான குண்டுகளை சோதித்தேன். ஆசிய நண்டுக்கு பழுப்பு நிற நடிகர்கள் ஆரஞ்சு உள்நாட்டு நண்டு விட சற்று குறைவான கவர்ச்சியை ஏற்படுத்தினர், ஆனால் நண்டுகள் சமைக்கும்போது அந்த வேறுபாடு மங்கிப்போனது. உப்பு, மிளகு மற்றும் கயிறு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவையூட்டப்பட்ட மாவுடன் தூசிப் போட்ட பிறகு, நான் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் இரண்டையும் வதக்கினேன். நண்டுகள் சுவையுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை, இருப்பினும் நான் உள்நாட்டு மீட்டர் மற்றும் உறுதியானதைக் கண்டேன்.

மென்மையான-ஷெல் நண்டுகளின் அளவுகள் திமிங்கலங்கள் முதல் மிகப் பெரியவை, நடுத்தரங்கள், சிறியவை, இடையில் ஜம்போஸ், ப்ரைம்கள் மற்றும் ஹோட்டல்கள் உள்ளன. பொதுவாக ஒரு திமிங்கலம் அல்லது இரண்டு சிறிய நண்டுகள் ஒரு சேவைக்கு போதுமானது. பால்டிமோர் நகரில் உள்ள கெர்ட்ரூட் உணவகத்தின் உரிமையாளரான ஜான் ஷீல்ட்ஸ், மென்மையான குண்டுகளின் வீட்டு தயாரிப்புகளை எளிமையாக வைத்திருக்குமாறு அறிவுறுத்துகிறார், இதனால் நீங்கள் 'சுவையை அதிகம் குழப்ப வேண்டாம்.'

மென்மையான குண்டுகளை சமைக்க மிகவும் பொதுவான வழி வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் (முழு வெண்ணெய் பொதுவாக எரிகிறது). முதலாவதாக, உப்பு, மிளகு மற்றும் கயிறு அல்லது சில ஓல்ட் பே சுவையூட்டும் கலவையுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட மாவுடன் நண்டுகளை தூசி போடவும். பின்னர் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் மூன்று நிமிடங்கள், திமிங்கலங்களுக்கு சிறிது நேரம் வதக்கவும். நண்டுகளை அகற்றி, வெள்ளை ஒயின், எலுமிச்சை சாறு அல்லது கிளாம் ஜூஸ் போன்ற எந்தவொரு திரவங்களுடனும் பான் டிக்லேஸ் செய்யுங்கள். (பீக்கன்களை உள்ளடக்கிய ஒரு தயாரிப்புக்கு ஷீல்ட்ஸ் போர்பனைப் பயன்படுத்துகிறது.) மற்ற சேர்த்தல்களில் கேப்பர்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், வோக்கோசு அல்லது சில புதிய டாராகான் ஆகியவை அடங்கும். நண்டுகளை வறுத்த பிறகு, புளித்த கருப்பு பீன்ஸ் (ஷெர்ரியில் ஊறவைத்தல்), இஞ்சி, சிலி மிளகுத்தூள், பாட்டில் கிளாம் ஜூஸ் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஆசிய கருப்பு பீன் சாஸை உருவாக்கவும்.

இது மிகவும் குறைவான பொதுவானது என்றாலும், மென்மையான குண்டுகளை வறுக்கலாம். எண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் கலவையை உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு மற்றும் சூடான மிளகு சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தாராளமாக துலக்குங்கள். ஆறு முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மிதமான வெப்பத்தில் அவற்றை சமைக்கவும், அவற்றை சாஸுடன் துலக்கி, குண்டுகள் மிருதுவாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்கும் வரை அடிக்கடி திருப்புங்கள்.

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது மற்றொரு பிரபலமான விருப்பம். இங்கே நண்டுகள் மாவுடன் தூசி போடப்பட்டு பின்னர் தாக்கப்பட்ட முட்டைகளில் தோய்த்து ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் (குறிப்பாக பெக்கன்ஸ் மற்றும் பாதாம்) பூசப்படுகின்றன. அரை அங்குல ஆழமான அடுக்கில் சூடான, ஆனால் புகைபிடிக்காத, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் எண்ணெய் சமைக்கவும். வறுத்த, வறுக்கப்பட்ட அல்லது ஆழமான வறுத்த, மென்மையான குண்டுகள் எப்போதுமே சாண்ட்விச்களுக்கான வேட்பாளர்களாக இருக்கின்றன, அவை மயோனைசேவுடன் வெட்டப்பட்டு மிருதுவான கீரையுடன் அடுக்கப்படுகின்றன.

நான் நண்டுகளுடன் ஒன்பது வெவ்வேறு ஒயின்களை முயற்சித்தேன். எனது இரண்டு பிடித்தவை ஜெர்மனியின் மிட்டல்ரெய்னைச் சேர்ந்த ஒரு கபினெட் ரைஸ்லிங் மற்றும் ஒரு பிரீமியர் க்ரூ சாப்லிஸ். கலிஃபோர்னியாவைச் சேர்ந்த ஒரு பினோட் பிளாங்க் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் ஒரு போர்த்துகீசிய வின்ஹோ வெர்டே ஆகியோரையும் நான் விரும்பினேன் (இதன் பொருள் ஸ்பானிஷ் அல்பாரியோ நன்றாகவே செய்வார்). நீங்கள் தேர்வுசெய்த மது எதுவாக இருந்தாலும், அமிலத்தன்மையை அதிகமாகவும், ஓக் குறைவாகவும் வைத்திருங்கள். கரேன் மேக்நீல் தனது ஒயின் பைபிளில் எழுதுவது போல், 'நீங்கள் மணம் வீசக்கூடியது எல்லாம் மரக்கட்டை என்றால் கடலை ருசிப்பது கடினம்.