சமையல்காரர் ரெய்னால்டோ அல்போன்சோ, பிராங்போர்ட் ஹால் மற்றும் பிலடெல்பியாவின் ஃபெட் சாவின் மரியாதை இந்த செய்முறையின் ஒரு பகுதியாகும் மது பார்வையாளர் சூப்பர் பவுல் LII இணைத்தல் அம்சம் .
பார்பிக்யூ சாஸுடன் புகைபிடித்த இறக்கைகள்
'சூடான இறக்கைகள் மற்றும் கால்பந்து கைகோர்த்து செல்கின்றன! அவற்றை புகைபிடிக்கும் திறனைக் கொண்டிருப்பது அவர்களை மேலும் விரும்பத்தக்கதாக ஆக்குகிறது. வழக்கமாக சூடான இறக்கைகளுடன் பரிமாறப்படும் சில அழகுபடுத்தல்களை நினைத்து நான் தேய்த்தலை உருவாக்கிய வழி. வெப்பத்திற்கு கெய்ன், மற்றும் செலரி குச்சிகளுக்கு செலரி விதைகள். அவை ஒரு வழக்கமான சிறகுகளை விட ஜூஸியாக மாற்றுவதற்காக மிகவும் எளிமையான உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உப்புநீரில் சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே அவை முழுவதும் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, 'என்கிறார் சமையல்காரர் ரெய்னால்டோ அல்போன்சோ.
'மெம்ஃபிஸ், டென்னில் வசித்து வந்த நான், சிறிது நேரம் தெற்கில் பயணிக்க வேண்டியிருந்தது, பார்பிக்யூ பெல்ட் வழியாக என் வழியைச் சாப்பிட்டேன். வெள்ளை பார்பிக்யூ சாஸ் முதன்மையாக அலபாமாவில் காணப்படுகிறது, இது புகைபிடித்த கோழியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பண்ணையில் அல்லது நீல சீஸ் தவிர வேறு எதையாவது வழங்க நான் விரும்பினேன், [பிலடெல்பியாவில்] மக்களை ஒருபோதும் பார்த்திராத அல்லது கேள்விப்படாத ஒரு சாஸுக்கு அறிமுகப்படுத்துவது வேடிக்கையாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன். ”
செய்முறை குறிப்புகள்: இந்த செய்முறை எளிதில் இரட்டிப்பாக அல்லது மும்மடங்காகிறது. சிறகுகளை மூன்று நாட்களுக்கு முன்பே புகைபிடித்து குளிரூட்டலாம், பின்னர் 375 ° F வெப்பமாக இருக்கும் வரை சுடலாம். மிருதுவான பதிப்பிற்காக இறக்கைகள் ஒரு பிரையரில் சமைக்கப்படலாம்.
புகைப்பிடிப்பவர் அல்லது கிரில் கிடைக்கவில்லை என்றால், இவை வீட்டு அடுப்பில் தயாரிக்கப்படலாம்: உப்புநீரில் 2 தேக்கரண்டி திரவ புகை சேர்க்கவும். சிறகுகளை துடைத்தபின் துடைத்து, தடவப்பட்ட தாள் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சுமார் 45 நிமிடங்கள் வரை சமைத்து மிருதுவாக இருக்கும் வரை 375 ° F இல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
வெள்ளை பார்பிக்யூ சாஸ் அலபாமாவின் பிரதான உணவு. நீங்கள் நீல சீஸ் விரும்பினால், இந்த செய்முறையில் சிலவற்றைச் சேர்க்கவும் - இது சுவையாக இருக்கும்! மேலும் பாரம்பரிய பார்பிக்யூ சாஸ்கள் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.
- 1 கேலன் தண்ணீர்
- 1 கப் கோஷர் உப்பு
- 1/2 கப் அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
- 5 பவுண்டுகள் கோழி இறக்கைகள், ட்ரூமெட் மற்றும் பிளாட்டுகள் பிரிக்கப்பட்டன, குறிப்புகள் அகற்றப்பட்டன
- பார்பிக்யூ ரப் (கீழே செய்முறை)
- வெள்ளை பார்பிக்யூ சாஸ் (கீழே உள்ள செய்முறை)
1. இறக்கைகள் மற்றும் உப்புநீரை இணைக்க போதுமான அளவு கொள்கலனில், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை துடைத்து, கோழி இறக்கைகள் சேர்க்கவும். 3 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
2. இறக்கைகளை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். ஒரு கிண்ணத்தில், 5 அவுன்ஸ் துடைப்பால் இறக்கைகளை டாஸ் செய்யுங்கள் (ஒரு பவுண்டு இறக்கைக்கு 1 அவுன்ஸ் தேய்க்கவும்).
3. மறைமுக சமையலுக்கு புகைப்பிடிப்பவர் அல்லது கிரில்லை 275 ° F ஆக அமைக்கவும். புகைப்பிடிப்பவர் அல்லது கிரில்லில் இறக்கைகள் வைத்து 2 மணி நேரம் சமைக்கவும். உள் வெப்பநிலை 160 ° F ஐ எட்டியுள்ளது என்பதை சரிபார்க்கவும். பார்பிக்யூ சாஸுடன் பரிமாறவும், விரும்பியபடி அலங்கரிக்கவும்.
பார்பிக்யூ ரப்
- 1 கப் அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
- 6 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1 டீஸ்பூன் கயிறு
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
- 2 டீஸ்பூன் செலரி விதைகள்
- 1 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
- 2 டீஸ்பூன் அடர் மிளகாய் தூள்
- 2 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள் புகைத்தது
1. பொருட்கள் சேர்த்து கலக்கவும். 14 அவுன்ஸ் செய்கிறது .
வெள்ளை BBQ சாஸ்
- 1 1/2 கப் மயோனைசே
- 2 தேக்கரண்டி குதிரைவாலி தயார்
- 1 பிஞ்ச் கயிறு
- 1 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
- 2 டீஸ்பூன் கடுகு தூள்
- 1 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
- 1 கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- 1/2 கப் ஆப்பிள் சாறு
- ருசிக்க கோஷர் உப்பு
1. பொருட்கள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 26 அவுன்ஸ் செய்கிறது.