ரேமண்ட்

		கலிபோர்னியாவின் விண்டேஜ் ஆஃப் தி செஞ்சுரி
		அட்டலோன்
		மாண்டலெக்ரோ
		ரஃபனெல்லி
		ரிஸ்டோ
		அமைதியாக
		ஷெர்வின் குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள்

நாபாவில் ஆழமான வேர்கள்

எழுதியவர் டேனியல் சோக்

நான்காம் தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ராய் ரேமண்ட் ஜூனியர் மற்றும் வால்டர் ரேமண்ட் ஆகியோர் நாபாவின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் உறுதியாக வேரூன்றிய ஒரு குடும்ப மரத்திலிருந்து வந்தவர்கள். அவர்களின் தாத்தா புகழ்பெற்ற ஜேக்கப் பெரிங்கர் ஆவார். அவர்களின் மறைந்த தந்தை, ராய் ரேமண்ட் சீனியர், தடைக்குப் பிறகு பெரிங்கர் ஒயின் ஆலையில் வேலை செய்யத் தொடங்கினார், மேலும் 1971 ஆம் ஆண்டில் குடும்பம் ஒயின் தயாரிப்பதை நெஸ்லேவுக்கு விற்கும் வரை தங்கியிருந்தது.

வியாபாரத்திலிருந்து வெளியேற விரும்பிய அவர்களது உறவினர்களைப் போலல்லாமல், ராய் ரேமண்ட் சீனியர் மற்றும் அவரது மனைவி மார்த்தா ஆகியோர் தங்கள் லாபத்தை எடுத்துக் கொண்டு செயின்ட் ஹெலினாவில் ரேமண்ட் வைன்யார்ட் & செல்லரைத் தொடங்கினர். 'அந்த நாட்களில் ஒயின் தயாரிக்கும் வியாபாரம் எதுவும் பேசவில்லை' என்று 57 வயதான வால்டர் கூறுகிறார். 'இது கவர்ச்சியாக இல்லை, அது லாபகரமாக இல்லை.'

இன்று, நாபாவில் மது தயாரிப்பது ஏராளமான கவர்ச்சியாகவும் மிகவும் லாபகரமாகவும் இருக்கும். ஆயினும்கூட, ரேமண்ட் வைன்யார்ட் எப்போதாவது அதன் காரணத்தைப் பெறுவதாகத் தெரிகிறது. 'இந்த ஒயின் தயாரிப்பதைப் பற்றி நான் வெறுக்கும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் சொற்றொடர் என்னவென்றால்,' உங்கள் ஒயின்கள் மிகச் சிறந்தவை - விலைக்கு. அவர்கள் அத்தகைய பேரம் பேசுகிறார்கள், '' என்கிறார் திராட்சைத் தோட்டங்களை நடத்தும் 63 வயதான ராய். 'பல ஆண்டுகளாக எங்கள் மார்க்கெட்டிங் திட்டத்தின் தோல்விகளில் இதுவும் ஒன்று என்று நான் நினைக்கிறேன்: எங்கள் படத்தின் விலையின் விளைவைப் பெற எங்கள் ஒயின்களை நாங்கள் விலை நிர்ணயம் செய்யவில்லை.'

அவருக்கு ஒரு புள்ளி கிடைத்துள்ளது, ஏனென்றால் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் நிலுவையில் உள்ளன. ரேமண்ட் வைன்யார்ட் ஆறு வகைகளில் இருந்து 300,000 வழக்குகளை உருவாக்குகிறது. தற்போதைய இரண்டு வெளியீட்டு உயர்நிலை கேபர்நெட் பிரசாதங்கள், 1998 நாபா பள்ளத்தாக்கு ரிசர்வ் (92, $ 28, 30,000 வழக்குகள்) மற்றும் 1997 தலைமுறைகள் (93, $ 50, 3,500 வழக்குகள்) பழுத்த மற்றும் பணக்கார, பழங்களால் ஏற்றப்பட்டு அழகாக சீரானவை.

தலைமுறை பாட்டில்களுக்கான கேபர்நெட் விண்டேஜைப் பொறுத்து வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வருகிறது. 1983 ஆம் ஆண்டு முதல் ரேமண்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான 50 வயதான கென் விகோடா மற்றும் வால்டர் 100 சதவிகித புதிய-ஓக் வயதினருக்கான ஆண்டின் சிறந்த தளங்களை நியமிக்கிறார்கள், மேலும் மிகச்சிறந்த பீப்பாய்கள் மட்டுமே இறுதி வெட்டுக்களை உருவாக்குகின்றன, இது ஒரு முழு வேகமான, பசுமையான நாபா கேபர்நெட்டை உருவாக்குகிறது.

மிகச்சிறந்த 1998 நாபா பள்ளத்தாக்கு ரிசர்வ் கேபர்நெட் ரேமண்டின் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய தற்போதைய வெளியீடாக இருக்கலாம். பல கலிஃபோர்னியா கேபர்நெட்டுகள் விலை மற்றும் தரத்தின் ஒப்பிடத்தக்க கலவையை வழங்கவில்லை. மேலும், 30,000 வழக்குகள் தயாரிக்கப்படுவதால், அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல. ரிசர்வ் இப்போது நன்றாக குடிக்க செழுமையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஈர்க்கக்கூடிய வரலாற்றுப் பதிவைப் பார்த்தால், 1998 வயதுக்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும்.

1988 ஆம் ஆண்டில், ரேமண்ட்ஸ் ஒரு கட்டுப்பாட்டு ஆர்வத்தை கிரின் ப்ரூயிங் நிறுவனத்திற்கு விற்றது, இது ஒயின் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் கணிசமான முதலீடுகளைச் செய்துள்ளது. சமீபத்தில் புதிய ஓக் பயன்பாடு அதிகரித்துள்ள நிலையில், கடந்த 15 ஆண்டுகளில் ரேமண்டில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் பைலோக்ஸெரா காரணமாக மறு நடவு தொடர்பானது. நிச்சயமாக, ராய் மேலும் சிக்கல்களை வரவேற்கவில்லை, ஆனால் திராட்சைத் தோட்டங்கள் இன்னும் முன்னேற்றத்தில் உள்ளன என்பதை அவர் அங்கீகரிக்கிறார். 'வேர் தண்டுகள் மற்றும் வகைகள் எங்கு செல்ல வேண்டும் என்பதையும், அவை எவ்வாறு பயிற்சியளிக்கப்பட வேண்டும் என்பதையும் நாங்கள் தீர்மானிப்பதற்கு முன்னர், மற்றொரு சுழற்சி அல்லது இரண்டு [நாபாவில்] செல்ல வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ரேமண்ட்ஸ் இன்னும் எல்லாவற்றையும் ஒரு சரியான விஞ்ஞானத்திற்குக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அவர்கள் நிச்சயமாக கேபர்நெட்டைச் சுற்றியுள்ள வழியை அறிவார்கள். திராட்சைகளில் பெரும்பாலானவை செயின்ட் ஹெலினா மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளிலிருந்து வருகின்றன, ஆனால் ரேமண்ட்ஸ் கார்னெரோஸிலிருந்து கலிஸ்டோகா வரை சிதறிய மூல தளங்களையும் கொண்டுள்ளது.

திராட்சைத் தோட்டங்களின் இந்த பன்முகத்தன்மை 1998 போன்ற சவாலான விண்டேஜ்களின் போது செயல்பாட்டுக்கு வருகிறது. 'மற்றவர்களுக்கு ஒரு சிக்கல் உள்ள ஆண்டுகளில் இது தெரிகிறது, நாங்கள் அதைக் கடக்க முனைகிறோம்,' என்கிறார் விகோடா. 'நாங்கள் ஒரு தளத்திற்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, நாபா பள்ளத்தாக்கின் மேல் மற்றும் கீழ் திராட்சைத் தோட்டங்களை நாங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.'