பாதாம் மிகவும் நேர்த்தியான நட்டு. மக்காடமியா மிகவும் கவர்ச்சியான மற்றும் விலையுயர்ந்த நட்டு ஆகும். ஆனால் வேர்க்கடலையை விட எந்த நட்டு அமெரிக்கர்களுக்கும் மிகவும் பிடித்தது அல்ல. பேஸ்பால் விளையாட்டுகளில் நாங்கள் கூபர்களால் கூப்பிடுகிறோம், எண்ணற்ற சாண்ட்விச்களில் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் பரப்புகிறோம், வான்கோழி எண்ணெயில் வான்கோழி முதல் டெம்புரா வரை அனைத்தையும் ஆழமாக வறுக்கிறோம். நியூயார்க்கில் உள்ள பீனட் பட்டர் & கோ என்ற முழு உணவகமும் அதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்டிருப்பது வேர்க்கடலையை நாங்கள் மிகவும் விரும்புகிறோம்.
'நான் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் நேசிக்கிறேன் என்று எனக்குத் தெரியும், மற்றவர்களும் அதைச் செய்தார்கள், ஆனால் எத்தனை பேர் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மீது ஆர்வம் கொண்டவர்கள் என்பதை உணரவில்லை, நான் உணவகத்தைத் திறக்கும் வரை ஒவ்வொரு நாளும் அதை சாப்பிடுவேன்' என்று வேர்க்கடலை வெண்ணெய் உரிமையாளர் லீ ஸல்பென் கூறுகிறார் & கோ. ஸல்பனின் கடை ஒரு வெள்ளை சாக்லேட் பதிப்பிலிருந்து சிலி மிளகுத்தூள் வரை ஆறு வெவ்வேறு வகையான வீட்டில் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சாண்ட்விச்களை விற்கிறது.
அப்டவுன், மல்டி-மிச்செலின்-நடித்த அலன் டுகாஸ், வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவற்றை நியூயார்க்கில் உள்ள அவரது அமெரிக்க ஆறுதல் உணவு உணவக மிக்ஸில் ரொட்டியுடன் உங்கள் மேஜையில் வழங்கினார்.
இருப்பினும், வேர்க்கடலை பொறாமை என்பது ஆறுதல் உணவு தேடுபவர்களின் மாகாணம் அல்ல. நியூயார்க்கில் உள்ள தனது புதிய கட்டிங்-எட்ஜ் உணவகமான 5 ஒன்பதாவது இடத்தில், ஜகரி பெலாசியோ, இந்தோனேசிய சோயா கான்டிமென்ட், நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை, சிலிஸ், பூண்டு மற்றும் கெகாப் மேனிஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட சீன கடுகு கீரைகளின் பார்-ஸ்நாக் கேனப்களை உருவாக்குகிறார்.
சான் பிரான்சிஸ்கோவில் மிகவும் பிரபலமான ஸ்லாண்டட் கதவில், சமையல்காரர் சார்லஸ் ஃபான் தனது கையொப்பமான வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோலுக்காக சுண்ணாம்பு, தாய் சிலிஸ், மிசோ மற்றும் ஒட்டும் அரிசி ஆகியவற்றைக் கொண்ட வேர்க்கடலை சாஸை 'கேலன்' தயாரிக்கிறார்.
ஆசிய மற்றும் மேற்கு ஆபிரிக்க சமையல் வேர்க்கடலையை அமெரிக்காவில் நாம் செய்வதை விட விரிவாகவும் பொதுவாகக் கண்டுபிடிப்பாகவும் பயன்படுத்துகிறது. மேலும் வேர்க்கடலை ஆப்பிரிக்காவில் தோன்றியது என்று பலர் தவறாக நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இது 3,500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தென் அமெரிக்காவில் தோன்றியது. போர்த்துகீசியம் மற்றும் ஸ்பானிஷ் ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவிற்கு வேர்க்கடலையை கொண்டு வந்தன. ஆப்பிரிக்க அடிமைகள் வேர்க்கடலையை அமெரிக்க தெற்கில் உள்ள தோட்டங்களுக்கு எடுத்துச் சென்றனர். ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் கார்வர் பெரும்பாலும் வேர்க்கடலையின் பன்முகத்தன்மை குறித்து நமக்கு அறிவூட்டுவதோடு தொடர்புடையவர் என்றாலும், 1895 இல் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் காப்புரிமை பெற்றவர் ஜான் ஹார்வி கெல்லாக் தான்.
இன்று, சீனாவும் இந்தியாவும் இரண்டு சிறந்த வேர்க்கடலை உற்பத்தியாளர்களாக உள்ளன. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், ஜார்ஜியா, அலபாமா, புளோரிடா, டெக்சாஸ், தென் கரோலினா மற்றும் ஓக்லஹோமா ஆகியவை ரன்னர் வேர்க்கடலையை அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் நான்கு வகைகளில் ஒன்றாகும். சீரான அளவு இருப்பதால் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய வேர்க்கடலை ரன்னர்கள். அவை ஒரு பரந்த மற்றும் அடிப்படை, குறிப்பாக தனித்துவமானவை அல்ல, வேர்க்கடலை சுவை-வேர்க்கடலையின் சார்டோனாய், அவை உற்பத்தி செய்யப்படும் வேர்க்கடலை பாதிக்கும் மேலானவை.
முதன்மையாக நியூ மெக்ஸிகோவில் வளர்க்கப்படும் வலென்சியா வேர்க்கடலை, அளவு மற்றும் அளவுகளில் மிகச் சிறியது. அவை அதிக கவனம் செலுத்திய, கூர்மையான வேர்க்கடலை சுவை, வேர்க்கடலையின் ரைஸ்லிங். சற்றே பெரியது ஸ்பானிஷ் வேர்க்கடலை, பெரும்பாலும் ஓக்லஹோமா மற்றும் டெக்சாஸில் வளர்க்கப்படுகிறது. அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம் அவர்களை ஓட்டப்பந்தய வீரர்களை விட பணக்காரர்களாக ஆக்குகிறது, மேலும் அவற்றின் பழக்கமான பளபளப்பான சிவப்பு தோல்கள் அவற்றின் இனிமையான சுவைக்கு ஒரு டானிக் எதிர்முனையை அளிக்கின்றன. வர்ஜீனியா மற்றும் வட கரோலினாவில் முக்கியமாக வளர்க்கப்படும் வர்ஜீனியா வேர்க்கடலை, அனைத்து வேர்க்கடலைகளிலும் மிக உயர்ந்தது. இந்த மிகுந்த அழகிகள் பெரும்பாலும் ஷெல்லில் பால்பாக்களில் விற்கப்படுகிறார்கள். அவை பொன்னிற நிறத்தைத் தக்கவைக்க ஷெல் மற்றும் லேசாக எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் உப்பு மற்றும் கேன்களில் மூடப்படுகின்றன. அவை ஓட்டப்பந்தய வீரர்களுக்கு ஒத்தவை, ஆனால் இன்னும் கொஞ்சம் ஆழத்துடன் இருக்கும்.
மரங்களில் வளரும் உண்மையான கொட்டைகள் போலல்லாமல், வேர்க்கடலை என்பது ஒரு பருப்பு வகைகளின் காய்களில் உள்ள விதைகள் அல்லது கர்னல்கள் ஆகும், இது பீன்ஸ் மற்றும் பயறு போன்ற தரையில் நெருக்கமாக வளரும் ஒரு தாவரமாகும். எனவே, அவர்கள் ஆப்பிரிக்கர்களால் நிலக்கடலை என்று அழைக்கப்பட்டனர். இன்னும் ஷெல்லில் இருக்கும் வேர்க்கடலையை வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம். சூடான வேகவைத்த அல்லது 'பித்தப்பட்ட' வேர்க்கடலை ஒரு பிடித்த தெற்கு சிற்றுண்டி. பெலாசியோ வினிகர், உப்பு மற்றும் நறுமணப் பொருள்களில் உள்ள ஷெல் வேர்க்கடலையை இரண்டு மணி நேரம் மென்மையாக இருக்கும் வரை கொதிக்கிறது. பின்னர் அவர் ஷெல் செய்யப்பட்ட வேர்க்கடலையை வாட்டர்கெஸ், முள்ளங்கி மற்றும் வறுத்த கோழி தோலில் சேர்க்கிறார், இது ஒரு வேட்டையாடிய கோழி மற்றும் மிளகு கிரேவியுடன் ஜோடியாக இருக்கும்.
வீட்டில் வறுத்த வேர்க்கடலை பெரும்பாலான வணிக உலர்-வறுத்த (அதாவது எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்த) வேர்க்கடலையை விட மிக உயர்ந்தது. 350 ° F அடுப்பில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஒரு தாள் வாணலியில் ஒரு அடுக்கில் மூல, ஷெல் செய்யப்பட்ட வேர்க்கடலையை வைக்கவும்.
அவை பருப்பு வகைகள் என்பதால், வேர்க்கடலை உண்மையான கொட்டைகளை விட உணவுகளுக்கு ஒரு பீனியர், அதிக தாவர தரத்தை கொடுக்கிறது, அதன் இயல்பு வூடியராக இருக்கும். மிகவும் பொதுவான வேர்க்கடலை உணவுகளில் தாய் அல்லது இந்தோனேசிய சாத்தாக்களுக்கான வேர்க்கடலை சாஸ்கள் (வறுக்கப்பட்ட வளைந்த இறைச்சி). நீங்கள் வேர்க்கடலையை சாலட்களில் தெளிக்கலாம், அவற்றை நூடுல் உணவுகளாக மடிக்கலாம் அல்லது அசை-பொரியல் சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, கிளறி-வறுத்த நீண்ட பீன்ஸ் அல்லது சரம் பீன்ஸ் கொண்டு கரடுமுரடான நறுக்கிய வேர்க்கடலையை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை திணிப்புடன் சேர்க்கலாம். நியூயார்க்கில் உள்ள அன்னிசா உணவகத்தில் சமையல்காரரான அனிதா லோ தனது வியட்நாமிய பார்பிக்யூவுக்கு, வேர்க்கடலை, கேரட், மரம் காது காளான்கள், ஸ்காலியன்ஸ், இஞ்சி மற்றும் சிப்பி சாஸ் ஆகியவற்றுடன் எலும்பு பன்றி விலா எலும்புகளை அடைக்கிறார்.
வேர்க்கடலை எண்ணெய் நீண்ட காலமாக ஆழமான வறுக்கவும், கிளறவும்-வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் அதிக புகை புள்ளி. ஆனால் வேர்க்கடலை எண்ணெய்களும் உள்ளன, அவை நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயைப் போன்ற ஆடைகளிலும், காண்டிமென்ட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிரான்சின் பியூஜோலாய்ஸ் பிராந்தியத்தில் உள்ள ஜீன்-மார்க் மான்டெகோட்டெரோ ஒரு புதிய வேர்க்கடலை எண்ணெயை (250 மில்லிக்கு $ 14) புதிதாக வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் ஒரு பணக்கார வாய் ஃபீல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கிறார்.
நிச்சயமாக, பெரும்பாலான அமெரிக்கர்களுக்கு வேர்க்கடலை வெண்ணெயில் நன்றாக தெரியும். ஒரு சுவைக்காக, நான் ஆறு வெவ்வேறு இயற்கை வேர்க்கடலை வெண்ணெய், அனைத்து கிரீமி பதிப்புகள், இனிப்புகள் அல்லது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் இல்லாமல் தயாரித்தேன் (அவை அதிக வணிக ரீதியான வேர்க்கடலை வெண்ணெய் பிரிக்காமல் வைத்திருக்கின்றன). அனைத்தும் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன. சுவைத்த ஆறு பேரில் எனக்கு பிடித்தது அரோஹெட் மில்ஸ். வலென்சியா வேர்க்கடலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அவற்றின் தனித்துவமான சுவையை பிரதிபலிக்கிறது. இது மென்மையாகவும், மற்றவர்கள் செய்ததைப் போல என் வாயின் கூரையில் ஒட்டவில்லை. மற்றொரு வலென்சியா வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சன்லேண்ட் இரண்டாவது இடத்தில் இருந்தது, சில புள்ளிகளை இழந்தது, ஏனெனில் அது மிகவும் ஒட்டும். வேர்க்கடலை ஒரு ரகசிய கலவையைப் பயன்படுத்தும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் & கோ, லேசான வறுத்தல் காரணமாக லேசான நிறமாக இருந்தது. இது இனிமையானதாகவும் சுத்தமாகவும் இருந்தது, மாறாக நுட்பமானதாக இருந்தால், ஒரு தானிய அமைப்புடன். எட்வர்ட்ஸ்-ஃப்ரீமேன், இருண்ட வறுத்த, மற்றும் மரனாதா, ஆர்கானிக் வலென்சியா வேர்க்கடலையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, நான்காவது இடத்தில் கட்டப்பட்டுள்ளன. எட்வர்ட்ஸ்-ஃப்ரீமேன் நல்ல வேர்க்கடலை சுவை கொண்டிருந்தார், ஆனால் என் சுவைக்கு மிகவும் ஒட்டும். அரோஹெட்டின் உறுதியான வலென்சியா சுவை இல்லாவிட்டாலும் மராநாதா நன்றாக இருந்தது. ஹோல் ஃபுட்ஸ் மார்க்கெட்டில் இருந்து ஒரு ஹவுஸ் பிராண்ட் ஒழுக்கமான சுவையை கொண்டிருந்தது, ஆனால் மற்றவர்களை விட உமிழ்ந்தது.
நீங்கள் வேர்க்கடலையுடன் இருப்பதைப் போலவே வேர்க்கடலை வெண்ணெய் போல ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்க முடியும், நீங்கள் சாண்ட்விச்களில் ஒட்டிக்கொண்டாலும் கூட, இதுதான் ஜல்பென் செய்கிறது. எல்விஸ் என்பது வாழைப்பழங்கள், தேன் மற்றும் பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சாண்ட்விச் ஆகும். ஜல்பென் தனது இலவங்கப்பட்டை திராட்சை வேர்க்கடலை வெண்ணெய் (நான் மெயின்லைன் செய்ய முடியும் என்று நினைக்கிறேன்) வெண்ணிலா கிரீம் சீஸ் மற்றும் பாட்டி ஸ்மித் ஆப்பிளின் துண்டுகளுடன் பயன்படுத்துகிறார். ஒரு தாய் சாட்டைப் பிரதிபலிக்க, அவர் தனது காரமான வேர்க்கடலை வெண்ணெயை வறுக்கப்பட்ட கோழி மற்றும் அன்னாசி ஜாம் சேர்த்து வைக்கிறார்.
வேர்க்கடலை வெண்ணெய் வெறுக்கத்தக்கது, அல்லது குறைந்த பட்சம் அரை-ஹாட், நியூயார்க் ஒயின் சில்லறை விற்பனையாளரான பெஸ்ட் செல்லர்ஸ், எனக்கு ஒரு வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஒயின் சுவை ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்க்கலாம் என்பதை மேலும் விளக்குவதற்கு. 'மதுவின் பழ வகைகள் சிறப்பாக செயல்படுவதாகத் தெரிகிறது' என்கிறார் ஒயின் மற்றும் பயிற்சி இயக்குனர் மோலி பாட்டன்ஹவுஸ். மென்மையான வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கொண்ட ஆஸ்திரேலிய குயின்ஸ்லாந்து ரோஸின் பழ இனிப்பு ஒரு வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஜெல்லி சாண்ட்விச் ஆகியவற்றின் உணர்வைக் கொடுத்தது, ஆனால் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. யெக்லாவிலிருந்து ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட ஸ்பானிஷ் மொனாஸ்ட்ரெல் டல்ஸ் இலவங்கப்பட்டை திராட்சை வேர்க்கடலை வெண்ணெயுடன் மிகவும் நன்றாக இருந்தது, உலர்ந்த பழத்தை அழகாக எதிரொலித்தது. விண்டேஜ் அல்லாத டவ்னி போர்ட் சாக்லேட் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் ஒரு சிறந்த படலம்.
பின்வரும் தாய் வேர்க்கடலை சாஸ் தேசிய வேர்க்கடலை வாரியத்தின் செய்முறையிலிருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்டுள்ளது. எந்த வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், கோழி அல்லது இறால் கொண்டு இதைப் பயன்படுத்தவும். அல்லது உங்கள் நண்பர்களை ஆச்சரியப்படுத்தி, பால்பாக்கில் ஒரு ஹாட் டாக் மீது சறுக்குங்கள். தாய் வேர்க்கடலை சாஸ் 1 1/3 கப் தேங்காய் பால் மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் அரை தேங்காய் பால் ஒரு கனமான வாணலியில் வைக்கவும். 1 நிமிடம் கிளறி, பின்னர் கறி விழுது சேர்த்து பேஸ்ட் கரைக்கும் வரை கிளறவும். மீதமுள்ள தேங்காய் பால் மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கிளறும்போது வேகவைக்கவும். சாஸ் சிறிது கெட்டியாகும் வரை, கிளறி, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளின் சமநிலையைப் பார்க்கவும். சுமார் 2 கப் செய்கிறது. சாம் குகினோ , ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டர் ருசியின் கட்டுரையாளர், எழுதியவர் கடிகாரத்தை வெல்ல குறைந்த கொழுப்பு சமையல் (குரோனிக்கிள் புத்தகங்கள்).
1 தேக்கரண்டி தாய் சிவப்பு கறி பேஸ்ட்
6 தேக்கரண்டி கிரீமி வேர்க்கடலை வெண்ணெய்
1/2 கப் கோழி குழம்பு அல்லது தண்ணீர்
4 தேக்கரண்டி வறுத்த வேர்க்கடலை, நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, அல்லது சுவைக்க
1 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ், அல்லது சுவைக்க
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு, அல்லது சுவைக்க
சுவைக்க உப்பு